Opis

La Dama Amarone della Valpolicella Classico DOCG BIO to wino o majestatycznym charakterze, symbol regionu Valpolicella — potężne, eleganckie, mocne i długowieczne wytrawne, a jednocześnie pełne finezji wino czerwone. Powstaje wyłącznie z gron pochodzących z ponad 20-letnich winnic, które po zbiorze trafiają do małych skrzynek o pojemności 6 kg i przez około 100 dni powoli się suszą, by skoncentrować aromaty i strukturę. Po długiej fermentacji i 36 miesiącach dojrzewania w dębie Amarone nabiera głębi, elegancji i zdolności długiego starzenia. To wino o złożonej duszy. Idealne do dziczyzny, mięs duszonych i chwil, gdy liczy się tylko prawdziwy smak Veneto.

Amarone, symbol Valpolicelli, to  Jest produkowane z winogron pochodzących z winnic starszych niż 20 lat, zbieranych do skrzynek  i suszonych przez około 100 dni, podczas których aromaty i struktura ulegają koncentracji. Po wysuszeniu winogrona są miażdżone i fermentowane w cementowych zbiornikach, a maceracja trwa około 30 dni. Następnie wino dojrzewa przez 36 miesięcy w dębowych beczkach, a następnie przez 12 miesięcy w butelkach Złożoność aromatów zaczyna się od delikatnych nut kwiatowych piwonii i róż, ewoluując w wiśnie maraschino, likierowe wiśnie i suszone czerwone śliwki. Pojawiają się goździki i słodkie przyprawy, takie jak cynamon i lukrecja, a także nuty beczkowe – kawa, kakao, wanilia, cedr. Smak jest ciepły i otulający. Aksamitne taniny, które zapewniają trwałość i głębię, współgrają z balsamicznymi aromatami, sprawiając, że smak jest przyjemny i świeży.

Uprawa organiczna (BIO), ręczne zbiory, starannie pielęgnowane winnice.

WINIFIKACJA: Amarone od La Dama powstaje z klasycznego procesu appassimento, gdzie ręcznie zebrane grona suszą się przez około 100 dni, koncentrując naturalne cukry, kwasy i aromaty. Po tłoczeniu fermentacja odbywa się w cementowych kadziach — to celowy zabieg: beton stabilizuje temperaturę i nie wprowadza nut dębu, pozwalając zachować czystość aromatu. Długa maceracja (ok. 30 dni) intensyfikuje kolor i taniny. Następnie wino dojrzewa przez 36 miesięcy w beczkach dębowych — co dodaje mu złożoności i lekko balsamicznego charakteru — oraz kolejne 12 miesięcy w butelce, co daje w rezultacie zrównoważone, wyrafinowane i złożone wino.

W KIELISZKU: Wino prezentuje głęboki rubin z granatowymi refleksami, gęsty, z widoczną ekstraktywnością. Obracając kieliszek, tworzy powolne łzy świadczące o wysokiej koncentracji i dojrzałości.

NOS: złożony, wielowarstwowy i powoli ewoluuje. Początkowo dominują nuty kwiatowe (piwonie, róże) — rzadko spotykane w Amarone, co zdradza delikatność Corviny i wiek winnic. Następnie rozwijają się wiśnie maraschino, suszona śliwka, czerwone owoce w konfiturze, a w tle goździki, lukrecja i lekki dymno-ziemisty torf, które nadają winu balsamicznej świeżości. Aromat jest głęboki, ale nie duszący — utrzymany w równowadze między słodyczą owocu a suchością przypraw.

USTA: ukazuje swoją pełnię: ciepłe, jedwabiste, o miękkich, dojrzałych taninach, które nadają głębi. Wino rozwija się warstwowo — początek to słodycz wiśni maraschino i suszonej śliwki, środek odsłania kakao, lukrecję i nuty goździków, a końcówka niesie delikatną mineralność i balsamiczną świeżość. Pomimo dużej struktury i wysokiego alkoholu, Amarone zachowuje elegancję i równowagę – alkohol jest harmonijny, niesie słodycz owocu. Każdy łyk jest ciepły, ale nie przytłaczający; to wino, które zyskuje jeszcze więcej przy powolnym delektowaniu się w szerokim kieliszku typu balloon.

FINISZ: długi, wielowymiarowy i aksamitny. Pozostawia nuty wiśni w likierze, suszonych owoców, lukrecji, dymno-ziemistego torfu. Taniny są miękkie, ale wyczuwalne; ich aksamitność podkreśla długość smaku. Z biegiem czasu w kieliszku pojawia się więcej głębi — nuty skóry, gorzkiej czekolady, tytoniu i balsamicznego echa. Końcowe wrażenie to połączenie ciepła i świeżości — rzadki balans między siłą a finezją, charakterystyczny dla ekologicznego stylu La Dama.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Amarone La Dama jest winem bardzo potężnym i intensywnym, dlatego wymaga dań o dużej strukturze, smaku, tłustości lub bogatej aromatyce, które mogą mu dorównać.

• Dziczyzna duszona w ziołach i czerwonym winie
• Tagliatelle z ragù z dzika
• Gulasz z jelenia w sosie śliwkowo-wiśniowym
• Ossobuco alla Milanese (gicz cielęca) + Risotto alla Amarone (potężne w aromacie i smaku risotto na winie Amarone)
• Pieczony jeleń / dziczyzna w sosie z borówki/śliwki
• Lasagne alla bolognese
• Jagnięcina z rozmarynem i czosnkiem
• Pieczone żeberka w sosie śliwkowym
• Kaczka pieczona z wiśniami i porto
• Stek z rostbefu z redukcją z czerwonej cebuli i wiśni / Stek T-bone z masłem ziołowym
• Burger z wołowiną i karmelizowaną cebulą
• Polędwica wołowa w sosie pieprzowym
• Tarta z suszonymi figami i migdałami
• Pizza z salsiccią, karczochami i mocnym serem
• Confit z kaczki z chutney z suszonych śliwek
• Pieczony indyk z sosem żurawinowym
• Wołowina po koreańsku (bulgogi)
• Indyjskie curry z baraniną i kardamonem
• Deska serów dojrzewających (Grana Padano, Pecorino)
• Risotto z borowikami i truflą
• Brownie z gorzkiej czekolady (70% kakao) + sos z wiśni amarena
• Czekoladowy fondant z chili
• Ciemna czekolada z solą morską

La Dama to rodzinne gospodarstwo założone przez Gabriele i Miriam; inicjatywa rozwijała się jako projekt pierwszej generacji winiarzy w rodzinie, z pasją do lokalnego terroiru Valpolicella Classica. Winiarnia została oficjalnie utworzona w drugiej dekadzie XXI w. — działalność komercyjna i budowa nowoczesnej piwnicy rozwinęły się po 2006 roku, kiedy gospodarstwo zaczęło systematycznie inwestować w winnice i infrastrukturę. To gospodarstwo o wyraźnie lokalnym rodowodzie — budowane „od zera” z myślą o tradycji Valpolicella, ale z nowoczesnym podejściem do produkcji i obsługi gości. La Dama działa w sercu Valpolicella Classica — gmina Negrar di Valpolicella; winnice rozłożone są w dwóch głównych blokach: około 6 ha przylegających do winiarni oraz około 4 ha na słonecznych wzgórzach Sant’Ambrogio — razem około 10 ha winnic w obrębie majątku (całkowita powierzchnia gruntów ok. 16 ha). To kompaktowe, ale przemyślane gospodarstwo — wielkość pozwala właścicielom zachować kontrolę nad uprawą i jakością plonów. La Dama kładzie nacisk na trzy powiązane filary:

1.  Autentyczność szczepów i terroiru (maksymalna ekspresja lokalnych odmian Valpolicella),
2. Zrównoważone, naturalne prowadzenie winnic (praktyki organiczne i ochrona bioróżnorodności),
3. Minimalna interwencja w piwnicy — „żadne techniki nie powinny stać między winogronem a winem na stole”.

W praktyce oznacza to selekcję parcel, ręczny zbiór, ograniczone użycie chemii i preferowanie neutralnych materiałów (beton/stal) oraz krótkich okresów leżakowania tam, gdzie celem jest zachowanie świeżości i typiczności odmian. La Dama prowadzi winnice w sposób ekologiczny / organiczny — producent podkreśla starania o certyfikację i praktyki ochrony gleby, bioróżnorodności oraz ograniczania środków chemicznych. Widać deklaracje: troska o środowisko, dbałość o pracowników i o współpracę lokalną. La Dama angażuje się lokalnie: wspiera projekty sportowe i inicjatywy społeczno-kulturalne, organizuje wydarzenia i współpracuje z lokalnymi instytucjami. La Dama prowadzi degustacje „traditions of Valpolicella”, spacery po winnicach, wizyty w suszarni winogron i piwnicach, a także pikniki i kolacje w winnicy. W praktyce winiarnia jest otwarta na odwiedziny, z naciskiem na edukację o winifikacji Valpolicella i o zrównoważonym prowadzeniu winnic.