Opis

„Nie zapominajmy o zwyczajach kulinarnych z nie tak odległej przeszłości, kiedy to czerwone winogrona dominowały w regionie Franciacorta.”

Barone Pizzini Curtefranca Rosso DOC to czerwone wino organiczne z serca Franciacorty, złożone z odmian, które się wzajemnie uzupełniają — Merlot, Cabernet Franc i Cabernet Sauvignon — i które mają przywracać lokalne, tradycyjne smaki regionu, kiedy w przeszłości czerwone szczepy przeważały w tych winnicach. Winnice (Boschette, Santella, Quadri, Simonini, Dossello) leżą na 200–220 m n.p.m. na glebach morenowych, bogatych w okruchy skalne i z cienką warstwą osadów eolicznych, co daje winu mineralny szkielet i dobrą strukturę. Wino to jest mieszanką uzupełniających się wzajemnie szczepów winogron. Merlot łagodzi agresywność i strukturę Cabernet Sauvignon, a Cabernet Franc nadaje mu eteryczny, ziołowy aromat. To wino ma gastronomiczny charakter — producent rekomenduje podawać je przy 16–18 °C z daniami mięsnymi, salami i serami, ale jego miękka struktura i ziołowe niuanse Cabernet Franc czynią je też dobrą parą do potraw śródziemnomorskich.

Winnica Barone Pizzini to jedna z pierwszych certyfikowanych organicznych (BIO) winnic w tym regionie Franciacorta. Curtefranca Rosso DOC to „wino ekologiczne”, będące wynikiem wyboru metod przetwarzania, zarówno w terenie, jak i w piwnicy, mających na celu zapewnienie maksymalnego odzwierciedlenia charakteru terenu. W winnicy stosowane są wyłącznie substancje pochodzenia naturalnego. Promowana jest również różnorodność biologiczna, aby zapewnić równowagę między wszystkimi formami życia, roślinami i zwierzętami.

Uprawa organiczna (BIO)

WINIFIKACJA: Wino jest prowadzone w systemie cordone speronato, uprawiane organicznie, ręczny zbiór do skrzynek; maceracja na skórkach 12–15 dni z delastage i remontażami; dojrzewanie 22 miesiące w mieszance zbiorników stalowych i francuskich barrique; minimalne dojrzewanie w butelce 2 miesiące. To wino produkowane metodami organicznymi — w winnicy stosowane są tylko substancje naturalnego pochodzenia, a na parcelach promowana jest bioróżnorodność.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Tagliata z polędwicy wołowej podana z rukolą, grana padano i oliwą z oliwek
• Tagliatelle al ragù di salsiccia – makaron z mięsnym sosem na bazie kiełbasy salsiccia
• Ossobuco alla Milanese – przyrządzane z pociętej giczy cielęcej, którą następnie obsmaża się na maśle, a potem dusi w białym winie po dodaniu pomidorów, czosnku i cebuli.
• Gulasz wołowy duszony z czerwonym winem i ziołami
• Pollo alla cacciatora (kurczak po myśliwsku)
• Saltimbocca alla romana– cienkie plastry cielęciny z szynką parmeńską i listkiem szałwii, smażonych na maśle i duszonych w białym winie
• Lasagne al forno z sosem pomidorowo-mięsnym
• Pizza con salsiccia, cipolla e pecorino – z kiełbasą salsiccia, cebulą i serem pecorino
• Kiełbasy i salami (włoskie salami, prosciutto, soppressata)
• Brasato di manzo (wołowina duszona w czerwonym winie)
• Zuppa di cipolle gratinata (zupa cebulowa z grzanką)
• Gnocchi al gorgonzola (z serem gorgonzola)
• Pappardelle z jagnięciną i rozmarynem
• Burger z serem cheddar i karmelizowaną cebulą
• Pieczona kaczka z sosem pomarańczowym
• Szaszłyki z polędwicy wieprzowej i papryki
• Tarta z boczkiem i cebulą
• Chili con carne
• Quesadilla z chorizo i papryką
• Moussaka (grecka zapiekanka) — warstwowa struktura dań z mięsem i bakłażanem
• Smażony camembert z dżemem żurawinowym
• Burger z krabem i aioli
• Pieczona dziczyzna, np. dzik lub sarnina, z sosem z borówek lub czerwonym winem
• Kurczak pieczony z przyprawami korzennymi i warzywami korzeniowymi
• Stek z tuńczyka – ważne, by tuńczyk był mocno przyprawiony i smażony, co zrównoważy taniny
• Zapiekanka warzywna z bakłażanem, papryką, cukinią i pomidorami, polana oliwą
• Sery średnio-dojrzałe lub dojrzewające, np. pecorino, fontina
• Aromatyczne tajskie czerwone curry z wołowiną
• Shakshuka z chorizo

Barone Pizzini to pionier ekologicznej Franciacorty — rodzinna posiadłość tworząca eleganckie, długowieczne musujące wina, o wyraźnym powiązaniu z terroirem i szacunku do natury. Ich podejście łączy tradycję z nowoczesną „bio-architekturą” winiarni i rygorystyczną praktyką organiczną — to wina dla osób, które chcą smaku zrównoważonego, autentycznego i odpowiedzialnego. Rodzina Pizzini działa w tym rejonie od XIX w.: w 1870 r. bracia Enrico i Bernardino założyli spółkę rolniczą Pizzini; na początku XX w. kontynuowali ich potomkowie (m.in. Giulio i Baron Edoardo Pizzini Piomarta). W 1971 winnica wyprodukowała pierwsze butelki franciacorty sygnowane Barone Pizzini. Przełomem była decyzja o zrównoważonym prowadzeniu i inwestycjach: od lat 90. gospodarstwo koncentrowało się na środowisku i ludziach, a od 1997–1998 zaczęły się eksperymenty i wdrażanie upraw organicznych; pierwsza organiczna Franciacorta pojawiła się po zbiorach 2002. Barone Pizzini jest jednym z pionierów organicznej Franciacorty. Barone Pizzini gospodaruje na około 30 parcelach, łącznie ~60 ha winnic, w różnych punktach Franciacorty; wysokości parcel wynoszą 200–350 m n.p.m., a średni wiek nasadzeń to około 15 lat — każda parcela ma inną ekspozycję i glebę (gleby morenowe wzbogacone osadami fluwioglacjalnymi). Nowoczesna winiarnia (otwarta w 2007 r.) jest częściowo posadzona w ziemi (zamknięta w bioklimatycznej bryle, ok. 5 600 m² powierzchni), z rozwiązaniami energooszczędnymi — fotowoltaika, naturalne chłodzenie, uzdatnianie wody; wszystko zaprojektowane, by minimalizować wpływ na środowisko i optymalizować pracę w piwnicach. Barone Pizzini deklaruje „globalne” podejście do organicu — nie tylko brak syntetycznych nawozów i herbicydów, ale też praktyczne zarządzanie bioróżnorodnością, kontrola emisji i projektowanie przestrzeni produkcyjnej w duchu bio-architektury. W uprawie używają wyłącznie substancji naturalnych (siarka, miedź w najprostszych postaciach), biologicznych przeciwparazytów i metod zachęcających różnorodność biologiczną. Proces certyfikacji rozpoczęli w 2001; Barone Pizzini został pierwszym organicznym Franciacortą certyfikowanym wg prawa UE, a od 2015 roku posiada certyfikat Biodiversity Friend — pierwsze wyróżnienie oceniające praktyki ochrony bioróżnorodności na polu. Ponadto winiarnia wdrożyła systemy liczenia emisji (projekt Ita-Ca / IWCP) i uzyskała m.in. certyfikat ISO związany z redukcją emisji. Barone Pizzini odtworzył odmianę lokalną Erbamat i w 2021 wypuścił pierwszą Franciacortę z tej odmiany — to przykład pracy z tradycyjnym materiałem genetycznym i budowania tożsamości regionu.