Name: BARONE PIZZINI CERVO VOLANTE MONTENETTO DI BRESCIA IGT
Brand: BARONE PIZZINI
SKU: 1335
Availability: InStock

Opis

„Chroniony owad, który żyje w dużych ilościach w lasach otaczających winnice, dzięki rolnictwu szanującemu różnorodność biologiczną.”

Cervo Volante to organiczny, czerwony blend z apelacji Montenetto di Brescia, w którym Marzemino i Merlot spotykają się, aby oddać charakter gleb morenowych i bogactwo lokalnej bioróżnorodności. Wytwarzane z ręcznie zebranych gron z winnic Capriano del Colle, wino jest owocem podejścia ekologicznego — w winnicy stosowane są wyłącznie substancje pochodzenia naturalnego, a obecność lasu i chronionego chrząszcza (Lucanus cervus) podkreśla zaangażowanie producenta w zachowanie równowagi biologicznej. Nazwa Cervo Volante odnosi się do chronionego, rodzącego się w pobliskich lasach „jelonka rogacza”. Jest to największy chrząszcz występujący we Włoszech, który pomimo swojego wyglądu jest nieszkodliwy. Chroniony konwencją berneńską, las otaczający winnice jest bogaty w te owady dzięki rolnictwu szanującemu różnorodność biologiczną.

Cervo Volante to „wino ekologiczne”, będące wynikiem wyboru metod przetwarzania, zarówno na wsi, jak i w piwnicy, mających na celu zapewnienie maksymalnej reprezentacji terytorium. W winnicy stosowane są wyłącznie substancje pochodzenia naturalnego. Promowana jest również różnorodność biologiczna, aby zapewnić równowagę między wszystkimi formami życia, roślinami i zwierzętami.

Uprawa organiczna (BIO)

WINIFIKACJA: Ręczny zbiór w skrzynkach pozwala selektywnie wybrać kiście o odpowiedniej dojrzałości i ogranicza uszkodzenia gron — to przekłada się na czystszy, mniej oksydowany owoc w winie. Fermentacja na skórkach (macerazione fermentativa sulle bucce) oznacza, że moszcz fermentuje w kontakcie ze skórkami — to główne źródło koloru, tanin i związków aromatycznych (polifenoli). W praktyce daje to intensywniejszy, bardziej skoncentrowany rubinowy kolor, strukturę taninową i nuty skórkowo-przyprawowe, które w Cervo Volante odbieramy jako fiołek, lukrecję i cedr. Struktura wina (obecne, lecz zaokrąglone taniny) wskazuje na wystarczająco długą macerację, mającą na celu zbudowanie ciała bez nadmiernej surowości. Dojrzewanie 20 miesięcy w stalowych tankach i dużych beczkach daje hybrydowy efekt: stal zachowuje świeżość i czystość owocu, duże beczki dodają subtelnej struktury dębowej bez narzucania intensywnej wanilii czy dębowej słodyczy charakterystycznej dla nowych małych barrique. To tłumaczy jednoczesne odczucie soczystego owocu i delikatnych nut drewna.

W KIELISZKU: Cervo Volante otwiera się intensywnym, rubinowo-granatowym kolorem z głębokim brzegiem; klarowność i gęstość barwy wskazują na dojrzałe owoce i solidną ekstrakcję z maceracji na skórkach. Barwa zapowiada wino o średnio-pełnej do pełnej strukturze, które przyciąga wzrok na półce sklepowej.

NOS: otwiera się szerokim, natychmiast rozpoznawalnym aromatem czerwonych owoców: świeża wiśnia, słodka czereśnia i delikatna konfitura z malin. Po chwili ujawniają się ciemniejsze akcenty — śliwka węgierka i jeżyna — które nadają nosowi głębszej, bardziej dojrzałej tonacji. Pod spodem obecne są finezyjne nuty fiołka, które nadają bukietowi elegancji i delikatnej kwiatowej nuty. Z czasem, przy napowietrzaniu, pojawiają się subtelne aromaty przyprawowe: biały i czarny pieprz, lekka lukrecja oraz nuty czekolady i cedru, wynikające z dojrzewania w dużych dębowych beczkach. Dodatkowo wyczuwalna jest dyskretna, ziemista baza — i odcień suszonej śliwki — która spaja owocowe i dębowe elementy w spójny, wielowymiarowy bukiet. Aromat jest skupiony, ale nie przytłaczający — owoc prowadzi, przyprawy i dąb dopełniają strukturę, a brak intensywnej wanilii wskazuje na użycie dużych beczek (nie świeżych małych barrique). Całość daje nos, który jest zarówno bezpośredni (owoc), jak i interesująco rozwijający się w kieliszku (kwiat, przyprawa, ziemia).

USTA: pełne i aksamitne — pierwsze wrażenie to soczysty, skoncentrowany owoc z lekką słodyczą dojrzałych wiśni i czereśni, szybko przechodzący w bardziej złożone nuty jeżyny i śliwki. Tekstura ust jest mięsista; wino ma solidne ciało, lecz zachowuje przy tym elegancję dzięki żywej kwasowości, która prowokuje do następnego łyka. Taniny są obecne i dobrze zintegrowane: nie szorstkie ani agresywne, raczej strukturalne — dają wrażenie trzonu i nadają winu charakter, jednocześnie pozostając gładkimi dzięki dojrzewaniu. W środkowej części pojawiają się warstwy smakowe — od czerwonych owoców, przez nuty suszonych ziół (szałwia, lekka rozmarynowa nuta), po subtelne akcenty gorzkiej czekolady i dymno-cedrowe echo dębu. Alkohol (14%) jest odczuwalny jako ciepło, ale nie dominuje; zaokrągla smak i dodaje wrażenia pełni. Balans między kwasowością, taninami i alkoholem jest dobry — wino jest zrównoważone, o wyraźnej strukturze i zdolności do utrzymania się na talerzu z intensywnymi potrawami. W ustach ewoluuje od świeżego owocu do bardziej skoncentrowanych, lekko słodkawych nut konfitury z subtelną nutą goryczki na granicy finiszu, co utrzymuje paletę interesującą i złożoną.

FINISZ: długi i wielowarstwowy; początkowo pozostaje nuta wiśniowo-konfiturowa, która stopniowo przechodzi w przyprawowo-drewniany odcień (cedr, starzone drewno) oraz delikatną, przyjemną goryczkę czekolady. W tyle utrzymują się nuty fiołka i skóry, co dodaje posmakowi elegancji i charakteru „staroświatowego” akcentu. Po odłożeniu kieliszka w ustach pozostaje sucha, acz satysfakcjonująca struktura tanin oraz miękka pikantność, która nie męczy — daje ochotę na kolejny kęs jedzenia, co czyni wino doskonałym kompanem do potraw. Trwałość smaku jest powyżej średniej dla tej klasy, co sugeruje, że elementy dębowe i fenolowe zostały dobrze zintegrowane z owocem. Finisz wskazuje też na potencjał dalszego dojrzewania — taniny i kwasowość są wystarczająco stabilne, by wino ewoluowało, nabierając z czasem głębszych nut suszonych owoców i skóry.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Spiedo bresciano – jedno z najbardziej tradycyjnych dań z regionu Brescia w Lombardii. To różne rodzaje mięsa (kurczak, królik, wieprzowina), powoli pieczone na rożnie i polewane masłem z ziołami
Ossobuco alla Milanese z risotto alla milanese – gicz cielęca podana na aromatycznym risotto z szafranem
Agnello al forno (pieczona jagnięcina z rozmarynem)
Arrosticini (szaszłyki z baraniny)
Lasagne alla bolognese
Parmigiana di melanzane (zapiekanka z bakłażanem)
Pieczona wołowina z rozmarynem i czosnkiem, podana z pieczonymi ziemniakami i sosem czerwonym winem
Dziczyzna duszona, np. sarnina lub dzik, z sosem borówkowym lub jałowcowym, podana z kluskami lub polentą
Pieczeń jagnięca z ziołami (tymianek, oregano), skórką cytryny, podana z warzywami korzeniowymi (np. marchew, seler)
Gulasz wołowy ze słodką papryką i cebulą
Pieczona kaczka z sosem wiśniowym
Hamburger z serem blue i karmelizowaną cebulą
Pieczony rostbef z ziemniakami i ziołami
Kotlety cielęce w sosie z pieprzem zielonym
Pieczone warzywa korzeniowe z tymiankiem i balsamico
Faszerowane papryki z mięsem i ryżem
Placki ziemniaczane z wędzonym łososiem i kwaśną śmietaną
Krem z pieczonych pomidorów z grzanką z parmezanu
Biryani z jagnięciną i prażonymi orzechami
Prawdziwa meksykańska barbacoa (wolno pieczone jagnięcina)
Empanadas z chorizo i papryką
Karkówka wieprzowa duszona w czerwonym winie, z dodatkiem grzybów i cebuli
Sery dojrzałe: pecorino długo dojrzewający, fontina dojrzewająca, ser cheddar/ser typu gruyer
Tortilla hiszpańska z cebulą i papryką
Pizza z mocno przyprawionym salami / kiełbasą, papryką, oliwkami – np. pizza pepperoni albo pizza diavola
Czekolada gorzka (np. 70%) jako deser lub przekąska

Barone Pizzini to pionier ekologicznej Franciacorty — rodzinna posiadłość tworząca eleganckie, długowieczne musujące wina, o wyraźnym powiązaniu z terroirem i szacunku do natury. Ich podejście łączy tradycję z nowoczesną „bio-architekturą” winiarni i rygorystyczną praktyką organiczną — to wina dla osób, które chcą smaku zrównoważonego, autentycznego i odpowiedzialnego. Rodzina Pizzini działa w tym rejonie od XIX w.: w 1870 r. bracia Enrico i Bernardino założyli spółkę rolniczą Pizzini; na początku XX w. kontynuowali ich potomkowie (m.in. Giulio i Baron Edoardo Pizzini Piomarta). W 1971 winnica wyprodukowała pierwsze butelki franciacorty sygnowane Barone Pizzini. Przełomem była decyzja o zrównoważonym prowadzeniu i inwestycjach: od lat 90. gospodarstwo koncentrowało się na środowisku i ludziach, a od 1997–1998 zaczęły się eksperymenty i wdrażanie upraw organicznych; pierwsza organiczna Franciacorta pojawiła się po zbiorach 2002. Barone Pizzini jest jednym z pionierów organicznej Franciacorty. Barone Pizzini gospodaruje na około 30 parcelach, łącznie ~60 ha winnic, w różnych punktach Franciacorty; wysokości parcel wynoszą 200–350 m n.p.m., a średni wiek nasadzeń to około 15 lat — każda parcela ma inną ekspozycję i glebę (gleby morenowe wzbogacone osadami fluwioglacjalnymi). Nowoczesna winiarnia (otwarta w 2007 r.) jest częściowo posadzona w ziemi (zamknięta w bioklimatycznej bryle, ok. 5 600 m² powierzchni), z rozwiązaniami energooszczędnymi — fotowoltaika, naturalne chłodzenie, uzdatnianie wody; wszystko zaprojektowane, by minimalizować wpływ na środowisko i optymalizować pracę w piwnicach. Barone Pizzini deklaruje „globalne” podejście do organicu — nie tylko brak syntetycznych nawozów i herbicydów, ale też praktyczne zarządzanie bioróżnorodnością, kontrola emisji i projektowanie przestrzeni produkcyjnej w duchu bio-architektury. W uprawie używają wyłącznie substancji naturalnych (siarka, miedź w najprostszych postaciach), biologicznych przeciwparazytów i metod zachęcających różnorodność biologiczną. Proces certyfikacji rozpoczęli w 2001; Barone Pizzini został pierwszym organicznym Franciacortą certyfikowanym wg prawa UE, a od 2015 roku posiada certyfikat Biodiversity Friend — pierwsze wyróżnienie oceniające praktyki ochrony bioróżnorodności na polu. Ponadto winiarnia wdrożyła systemy liczenia emisji (projekt Ita-Ca / IWCP) i uzyskała m.in. certyfikat ISO związany z redukcją emisji. Barone Pizzini odtworzył odmianę lokalną Erbamat i w 2021 wypuścił pierwszą Franciacortę z tej odmiany — to przykład pracy z tradycyjnym materiałem genetycznym i budowania tożsamości regionu.