Opis

„Składając hołd kierownikowi stacji Alanno , świętujemy terytorium, ciężką pracę i szczerą gotowość, które od pokoleń kształtują naszą wyobraźnię.”

Capostazione Pecorino Colline Pescaresi IGT od Tocco to biały, organiczny przedstawiciel lokalnego terroiru Abruzji. Pecorino to autochtoniczny szczep winorośli, który przez wiele lat był zapomniany, ale obecnie przeżywa swój renesans. Charakteryzuje się intensywnym aromatem cytrusów, kwiatów i ziół, a także wyrazistą kwasowością. Wino z tego szczepu jest pełne, świeże i harmonijne, z wyczuwalną mineralnością, która nadaje mu elegancji. Wino pochodzi z apelacji Colline Pescaresi IGT, która obejmuje wzgórza w prowincji Pescara w regionie Abruzji. Region ten jest znany z upraw winorośli na tarasowych zboczach, gdzie gleby wapienne i mikroklimat sprzyjają produkcji win o wysokiej jakości. Tradycyjne metody uprawy, takie jak pergola, oraz dbałość o środowisko naturalne sprawiają, że wina z tego regionu są wyjątkowe i pełne charakteru. W opisie producenta znajdziemy wskazanie do serwowania z rybami, drobiem i łagodnymi serami oraz zalecane temperatury podania 8–10°C – to wino zaprojektowane, by łączyć świeżość z pewnym ciałem i nutami charakterystycznymi dla Pecorino.

WINIFIKACJA: Capostazione Pecorino powstaje ze 100% Pecorino zbieranego z parcel regionu Colline Pescaresi; grona są prowadzone tradycyjnie (system pergola), a w winnicy stosowane są metody organiczne i naturalne nawożenie. Winifikacja odbywa się typowo dla białego stylu — delikatne tłoczenie całych kiści/gron, kontrolowana fermentacja w temperaturze niższej (aby zachować aromaty świeżych owoców i kwiatów) oraz częściowy kontakt z osadem w celu dodania tekstury i wrażenia pełni. Wino nie jest intensywnie starzone w nowym dębie — akcent położono na czystość owocu i mineralność, a drobna praca z osadem daje przyjemną oleistość i nuty orzechowe/aldehydowe w aromacie. Efektem jest butelka o średnim ciele, z dobrą kwasowością i suchym, wyrazistym finiszem, gotowa do picia w pierwszych latach po zbiorach, ale z zachowaną strukturą i apetyczną głębią.

W KIELISZKU: ukazuje jasny słomkowo-żółty kolor z delikatnymi zielonkawymi refleksami — sygnał młodej, świeżej bieli o dobrej kwasowości. Powierzchnia jest przejrzysta, z lekkimi, powolnymi „łzami” świadczącymi o umiarkowanej ekstrakcji i pewnej gęstości środkowej.

NOS: pierwsze wrażenie to jasny akord kwiatowy i cytrusowy: kwiat pomarańczy, skórka cytryny i delikatny aromat białych kwiatów (jaśmin/pomarańczy). W miarę napowietrzania uwalniają się nuty żółtych owoców — gruszka i żółte jabłko — oraz subtelne, lekkie tropikalne tony (melon, świeży ananas w niskim natężeniu). Kryje się tu też charakterystyczna dla Pecorino nuta migdałowa oraz mineralny podtekst — mokry kamień — nadający wrażenie suchości i struktury. Krok dalej: pojawia się słony akcent (szczypta soli morskiej), który łączy aromaty i zapowiada świeżą, chrupiącą kwasowość w ustach.

USTA: równowaga między ciałem a krzepką kwasowością: atak jest świeży i soczysty — cytrusowe otwarcie (skórka pomarańczy, limonka) przechodzi w środkową część pełniejszą od żółtych owoców i białej gruszki. Tekstura jest gładka dzięki krótkiej pracy z osadem; mimo to wino zachowuje sprężystość i napięcie, które sprawiają, że bucha apetytem. W tle wyczuwalne są nuty migdała i delikatnej goryczki skórki cytrusowej, które budują złożoność i czynią smak bardziej „dojrzałym” niż przeciętne lekkie białe. Równocześnie wyczuwalna jest subtelna słono-mineralna ścieżka, która czyni to wino świetnym partnerem dla potraw morskich i dań z sosem na bazie cytrusów lub jogurtu

FINISZ: średnio-długi, z powracającą nutą migdała i słonej mineralności; pozostawia przyjemne, lekko gorzkie echo skórki pomarańczy i delikatny smak przyprawy. Kwasowość nie zanika natychmiast — pozostawia w ustach czyste napięcie, które zachęca do kolejnego łyku i dobrze współgra z tłustszymi, ale nie ciężkimi potrawami. To finisz, który podkreśla gastronomiczny charakter wina: czysty, rześki i jednocześnie dający poczucie struktury.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Grillowana dorada z oliwą, cytryną i natką
Sałatka z pomidorów, mozzarelli i bazylii (sałatka Caprese)
Grillowany kalmar z oliwą i pietruszką
Zapiekane krewetki z czosnkiem i chili
Pieczony dorsz z sosem cytrynowo-kaparowym
Bruschetta z anchois, pomidorami i oliwą
Tagliatelle z pesto z bazylii
Zapiekana cukinia z parmezanem
Frittata z ziołami i serem pecorino
Pieczony kurczak cytrynowo-rozmarynowy
Sałatka z ośmiornicy, ziemniaków i pietruszki
Kanapka z mozzarellą, pomidorami i oliwą
Grillowany łosoś z skórką i cytryną
Krem z porów z grzanką
Tacos z rybą i salsą z mango
Curry z białej ryby w lekkim sosie kokosowo-cytrusowym
Pieczone warzywa z oliwą i tymiankiem
Placki z cukinii z jogurtem czosnkowym
Quiche z ricottą i szpinakiem
Kanapka z wędzonym łososiem i kremowym serkiem
Pieczone pałki kurczaka z limonkową glazurą
Smażone małże w białym winie z czosnkiem
Tajski green curry z dorszem
Kurczak Tandoori
Krewetki w sosie tamaryndowym i limonce podany z jogurtem i limonką
Som Tam – sałatka z papai z dodatkiem krewetek
Bułeczka Bao z rybą i majonezem cytrynowym
Tacos z krewetkami w stylu karaibskim (limonka, czosnek)

OCENY I NAGRODY

90 punktów (rocznik 2021): „Jasnożółty kolor ze złotymi refleksami. W nosie wyczuwalne aromaty żółtych kwiatów, mniszka lekarskiego, miodu, nuty dojrzałej gruszki i pokrojonego jabłka. Na podniebieniu lekkie nuty pomarańczy, średnia pełnia, wydaje się nieco powściągliwe.” – Degustacja z dnia 24.06.2022: Othmar Kiem, Simon Staffler

…

88 punktów (rocznik 2024): „Orzechowy, pikantny aromat surowych migdałów, orzechów laskowych, nowej skóry i skórki żółtego jabłka przechodzi w smak skórki pomarańczowej, monet i kolejnych orzechów oraz owoców drzewnych, po czym na finiszu powraca słony smak.” – Danielle Callegari

89 punktów (rocznik 2023): „W nosie wyczuwalne są słodkie i kwiatowe nuty, z akcentami kwiatu pomarańczy, żółtego jabłka, jaśminu i wanilii, które powracają na podniebieniu, choć słony posmak zapewnia równowagę i nadaje finiszowi gorzki, cierpki charakter. Żywa kwasowość nadaje winu orzeźwiający charakter.” — Danielle Callegari

Tocco to rodzinna winnica z Abruzji (prowincja Pescara), której początki sięgają 1981 roku. Założyciel, Enisio Tocco, rozpoczął działalność w latach 80., kiedy to gospodarstwa rolne w Abruzji szukały własnej tożsamości między tradycją a nowoczesnością. Przez dekady Tocco rosło powoli — dokupowano parcele, porządkowano uprawy, testowano odmiany. W 2014 roku do pracy oficjalnie dołączyli synowie Lorenzo i Danilo — młodzi, którzy przynieśli znajomość współczesnych praktyk i międzynarodowe doświadczenia, ale równocześnie szacunek do ojcowskich zwyczajów. To przejście nie zburzyło historii; przeciwnie — dodało jej nowych, świadomych odcieni: certyfikat organiczny, uporządkowane linie produktów i większa ekspansja eksportowa. Filozofia Tocco brzmi prosto, ale nie jest łatwa do zrealizowania: wino ma mówić o miejscu, ma być prawdziwe, mieć „odcisk ziemi” (terroir) i szanować równowagę ekosystemu. Gospodarstwo postawiło to w praktyce — dąży do tego, by interwencje w winnicy i piwnicy były minimalne i celowe, aby owoc mógł zostać głównym narratorem butelki. W 2014 roku Tocco sformalizowało ten wybór przez pełną certyfikację organiczną — to dla nich deklaracja: mniej chemii, więcej zdrowia gleby i dłuższa perspektywa dla krajobrazu. Zamiast dominować dębowymi beczkami wolą pokazać mineralność gleb i intensywność lokalnych odmian. Tocco rozsiane jest na wzgórzach między Alanno, Cugnoli i Pietranico — miejscu, gdzie morze Adriatyckie daje łagodne wpływy klimatyczne, a górskie podmuchy nocą schładzają dojrzałe jagody. Takie amplitudy temperatur sprzyjają zatrzymaniu kwasowości i powstaniu win o świeżości i strukturze. Winnice zajmują łącznie około 34 hektarów, z czego niemal połowa to nasadzenia winorośli; reszta pól to m.in. gaje oliwne i grunty wspierające gospodarstwo. Rzędy prowadzone są często w tradycyjnej pergoli abruzzese — systemie, który łagodzi słońce i pomaga uzyskać charakterystyczne, skoncentrowane grona Montepulciano. Tocco stawia na selekcję ręczną i kontrolowane plony — to nie jest masowa fabryka. W praktyce oznacza to staranny zbiór w określonym oknie czasowym, cięcia ograniczające nadmiar zawiązków oraz dbałość o glebę (komposty, płodozmian, naturalne metody ochrony). Wszystko to ma jeden cel: owoce o skoncentrowanym aromacie i zdrowej skórce, które w piwnicy dadzą winu głos autentycznego miejsca.