Opis

Capostazione Cerasuolo d’Abruzzo DOC od Tocco to żywe, naturalne rosé z regionu Abruzja, powstałe z gron Montepulciano uprawianych w systemie pergola w okolicach Alanno. Krótki, chłodny kontakt moszczu ze skórkami i kontrolowaną fermentację, co daje wino o wyrazistej barwie „wiśniowego” różu, świeżym owocu i klarownej strukturze. To rosé o charakterze gastronomicznym — świetnie pasuje do owoców morza, pieczonych białych mięs, pizzy, wędlin i serów półdojrzewających, serwowany w temperaturze 10°C. Cerasuolo d’Abruzzo to specyficzny, głębokoróżowy / niemal rubinowy rosato wytwarzany głównie z odmiany Montepulciano (przepisy DOC wymagają minimum 85% Montepulciano). Styl ten uzyskuje intensywny kolor dzięki bardzo krótkiej maceracji na mocno zabarwionych skórkach Montepulciano — efekt: więcej struktury i głębi niż „standardowy” lekki rosé. To wyjaśnia, dlaczego Capostazione jest pełniejszy i bardziej „właściwy” niż większość delikatnych różowych win. Sama nazwa oznacza “wiśniowy”, a bierze się od nietypowego koloru tego wina. Wcześniej powstawało jako Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo. Styl wina to żywe, skoncentrowane rosé z typowym „cięższym” charakterem Cerasuolo — łączy owocowość z wyraźną strukturą i odrobiną pikantności, co sprawia, że nie jest jedynie letnim aperitifem, lecz winem do jedzenia.

WINIFIKACJA: moszcz otrzymany przez delikatne wyciskanie gron spędza krótki okres w kontakcie ze skórkami przy niskiej temperaturze, po czym poddawany jest fermentacji w kontrolowanej temperaturze — klasyczna technika dla Cerasuolo, która wyciąga intensywniejszy kolor i czerwono-owocowy aromat bez pełnej ekstrakcji garbników. Produkt ma 13% alkoholu; plony i termin zbioru (1–15 września) wskazują na zbalansowaną dojrzałość owoców. Producent nie eksponuje dębowego starzenia — akcent położono na świeżość owocu i czysty aromat Montepulciano.

W KIELISZKU: Capostazione Cerasuolo prezentuje intensywny, „wiśniowo-różowy” kolor — bardziej nasycony niż przeciętne rosé, co jest cechą typową dla Cerasuolo z Montepulciano. Barwa sygnalizuje większą obecność czerwonych owoców niż u delikatnych różów: w świetle pojawiają się refleksy malinowe i rubinowe. Powierzchnia jest klarowna, a „ruch” w kieliszku pokazuje średnią lepkość — wino o dobrej ekstrakcji owocu, ale bez ciężkości. Wygląd w kieliszku zapowiada aromaty czerwonych owoców i przyjemne, soczyste podniebienie.

NOS: wyraźne są czerwone owoce: wiśnia, świeża malina i poziomka, z delikatnym wejściem truskawki; dalej rozkwitają nuty kwiatowe (płatki róży, białe kwiaty) oraz lekka, pikantna nuta skórki czerwonych owoców — żurawiny. Subtelne akcenty „słonych” i warzywnych tonów (pomidorki koktajlowe), które dodają złożoności i podkreślają gastronomiczny charakter wina. W miarę napowietrzania pojawiają się nuty przyprawowe (delikatny czerwony pieprz) i akcenty suchych ziół.

USTA: wino jest żywe, z rześką, pociągającą kwasowością i soczystym, czerwonym owocem w ataku — wiśnia, czerwona porzeczka, lekka malina. Środkowa część podniebienia pokazuje pełnię owocu, ale bez nadmiernej masy, z delikatną strukturą tanin (wynik krótkiego kontaktu ze skórkami), które nadają lekki „surowy” sznyt i pomagają parować z bardziej tłustymi daniami. Miękki, owocowy środek łączy się z mineralnym i lekko pikantnym zacięciem w tle, co powoduje, że wino nie jest „jednowymiarowym” różem — ma napięcie i charakter. Balans między świeżością a nutą czerwonych owoców sprawia, że pije się je lekko, ale z przyjemnością gastronomiczną.

FINISZ: średnio-długi, suchy, z powracającym wątkiem wiśni i subtelną, cierpką nutą skórki czerwonej porzeczki. Pozostaje lekkie pikantne echo (czerwony pieprz), a także mineralny ślad, który zostawia poczucie czystości w ustach i zachęca do kolejnego łyka. Końcówka jest przyjemnie „owocowo-pikantna”, co czyni wino uniwersalnym partnerem do potraw z wyraźniejszym aromatem. Recenzenci podkreślają właśnie tę równowagę świeżości i owocowości w finiszu.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Pizza marinara z dodatkiem świeżych pomidorków koktajlowych i pecorino
Insalata di mare z octem z czerwonego wina i pietruszką – włoska „sałatka z owoców morza”, zazwyczaj podawana jako zimna przystawka (antipasto)
Calamari alla griglia (grillowane kalmary) z pastą z czerwonej papryki
Brodetto – tradycyjna włoska, gęsta zupa rybna lub gulasz, który pierwotnie był daniem prostych rybaków. W zależności od regionu, przygotowuje się go z różnych rodzajów ryb, skorupiaków i mięczaków, a kluczowe składniki to pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, cebula, wino oraz zioła.
Gnocchi z sosem z pomidorów koktajlowych i listkami bazylii
Salmone alla mediterranea – łosoś zapiekany z pomidorkami i kaparami
Focaccia z pomidorem i salsiccia (lekko pikantna)
Bruschetta z tapenadą z suszonych pomidorów i filetem anchois
Sformato z pomidorków i mozzarelli z sosem z czerwonej papryki – włoski, zapiekany specjał, który jest podobny do sufletu, ale po upieczeniu nie opada
Tatar z tuńczyka z sosem z czerwonego pieprzu i limonką
Sałatka z pieczonych buraków, koziego sera i konfitury z czerwonej cebuli
Placki z cukinii z sosem pomidorowo-miętowym
Burrata z konfiturą z pomidorów i świeżą bazylią
Kotlety cielęce w sosie pomidorowo-rozmarynowym
Szaszłyki z krewetkami i chorizo
Tarta cebulowa z karmelizowaną cebulą i kawałkami wędzonego sera
Sałatka z kurczakiem grillowanym, malinami i orzechami laskowymi
Risotto z prawdziwkami i odrobiną czerwonej papryki
Kanapka z wędzonym pstrągiem, kremowym serkiem i chrzanem
Bułeczka Bao z grillowanym dorszem i majonezem z kiszonej cytryny
Ceviche z ośmiornicy, czerwoną papryką i czerwonymi pomidorami
Mus z czerwonych owoców z odrobiną pieprzu różowego

OCENY I NAGRODY

89 punktów (rocznik 2024): „W nosie wyczuwalne są delikatne, kwiatowe aromaty wody różanej, kwiatów mandarynki, dzikich wiśni i skórki czerwonej śliwki, natomiast na podniebieniu wyczuwalna jest gładka, aksamitna konsystencja oraz pikantny smak czerwonej śliwki, pomidorków koktajlowych i ostrej papryczki chili.” – Danielle Callegari

Tocco to rodzinna winnica z Abruzji (prowincja Pescara), której początki sięgają 1981 roku. Założyciel, Enisio Tocco, rozpoczął działalność w latach 80., kiedy to gospodarstwa rolne w Abruzji szukały własnej tożsamości między tradycją a nowoczesnością. Przez dekady Tocco rosło powoli — dokupowano parcele, porządkowano uprawy, testowano odmiany. W 2014 roku do pracy oficjalnie dołączyli synowie Lorenzo i Danilo — młodzi, którzy przynieśli znajomość współczesnych praktyk i międzynarodowe doświadczenia, ale równocześnie szacunek do ojcowskich zwyczajów. To przejście nie zburzyło historii; przeciwnie — dodało jej nowych, świadomych odcieni: certyfikat organiczny, uporządkowane linie produktów i większa ekspansja eksportowa. Filozofia Tocco brzmi prosto, ale nie jest łatwa do zrealizowania: wino ma mówić o miejscu, ma być prawdziwe, mieć „odcisk ziemi” (terroir) i szanować równowagę ekosystemu. Gospodarstwo postawiło to w praktyce — dąży do tego, by interwencje w winnicy i piwnicy były minimalne i celowe, aby owoc mógł zostać głównym narratorem butelki. W 2014 roku Tocco sformalizowało ten wybór przez pełną certyfikację organiczną — to dla nich deklaracja: mniej chemii, więcej zdrowia gleby i dłuższa perspektywa dla krajobrazu. Zamiast dominować dębowymi beczkami wolą pokazać mineralność gleb i intensywność lokalnych odmian. Tocco rozsiane jest na wzgórzach między Alanno, Cugnoli i Pietranico — miejscu, gdzie morze Adriatyckie daje łagodne wpływy klimatyczne, a górskie podmuchy nocą schładzają dojrzałe jagody. Takie amplitudy temperatur sprzyjają zatrzymaniu kwasowości i powstaniu win o świeżości i strukturze. Winnice zajmują łącznie około 34 hektarów, z czego niemal połowa to nasadzenia winorośli; reszta pól to m.in. gaje oliwne i grunty wspierające gospodarstwo. Rzędy prowadzone są często w tradycyjnej pergoli abruzzese — systemie, który łagodzi słońce i pomaga uzyskać charakterystyczne, skoncentrowane grona Montepulciano. Tocco stawia na selekcję ręczną i kontrolowane plony — to nie jest masowa fabryka. W praktyce oznacza to staranny zbiór w określonym oknie czasowym, cięcia ograniczające nadmiar zawiązków oraz dbałość o glebę (komposty, płodozmian, naturalne metody ochrony). Wszystko to ma jeden cel: owoce o skoncentrowanym aromacie i zdrowej skórce, które w piwnicy dadzą winu głos autentycznego miejsca.