Opis

„EIMI” (εἰμί) TO GRECKIE SŁOWO OZNACZAJĄCE „JESTEM”.

Eimì od Tenute Lombardo to wyrazisty, sycylijski Nero d’Avola stworzony z dbałością o szczegół – nazwa EIMÌ (εἰμί, „jestem”) zaprasza do doświadczenia tożsamości terroiru i winifikacji. Wino, które deklaruje swoją tożsamość już nazwą i potem konsekwentnie realizuje ją w kieliszku: intensywne, purpurowe, wręcz szklisto-ciemne, z dużą koncentracją aromatów i gęstą strukturą. W kieliszku prezentuje głęboki, intensywny, purpurowy kolor, który już wizualnie zapowiada koncentrację i strukturę; alkohol 15% wkomponowano tu w sposób dodający ciepła i pełni, bez przytłaczania. To propozycja idealna do mięs o intensywnym smaku, dań z długim duszeniem oraz do desek z mocno dojrzewającymi serami, ale jego struktura i aromaty otwierają też pole do ciekawych, nieoczywistych parowań. Profil tego wina — oparty na selekcji szczepu, starannym procesie winifikacji i długim leżakowaniu w barrique – sprawia, że EIMÌ może być także ciekawym punktem kolekcjonerskim i prezentowym.

WINIFIKACJA: produkcja EIMÌ zaczyna się od ręcznego zbioru w połowie października i selekcji gron Nero d’Avola z parceli C.da Cusatino (580 m n.p.m.). Winifikacja to klasyczna, kontrolowana fermentacja czerwonych moszczy w stalowych tankach przy ok. 25 °C z maceracją trwającą około 15 dni – wystarczająco długo, by ekstrahować barwę, taniny i aromaty korzenne. Po fermentacji wino dojrzewa w beczkach 18 miesięcy w barriques (część nowych, część w drugim użyciu), co wprowadza nuty dębowe, czekoladowe i lekko waniliowe, a jednocześnie umożliwia zaokrąglenie tanin. Następnie wino spędza 12 miesięcy w butelce, by zyskać harmonię i stabilność przed wprowadzeniem do sprzedaży. Wszystkie te etapy — od wysoko położonych parcel po długie dojrzewanie w nowego i drugiego użycia przepalonej barrique — składają się na jego pełny, wyrazisty profil sensoryczny.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Involtini z bakłażana nadziewane salsiccią sycylijską i ricottą – małe roladki lub ruloniki przygotowywane z cienkich plasterków, najczęściej mięsa (jak cielęcina, wołowina czy kurczak), ryby (np. miecznika) lub warzyw (np. bakłażana) i faszerowane rozmaitymi składnikami. W ich nadzienie może zawierać np. sery, warzywa, zioła, bułkę tartą, orzeszki piniowe czy rodzynki
• Anelletti al forno z czarnymi oliwkami i kaparami (sycylijska zapiekanka) – potrawa kuchni palermitańskiej, przyrządzana z zapiekanego makaronu w kształcie kółek. Istnieje wiele wariantów tego dania; między innymi jako element farszu wykorzystuje się jajko ugotowane na twardo
• Crostini z wątróbką, figami i balsamico
• Spalla di maiale (łopatka wieprzowa) duszona z koprem włoskim
• Ossobuco po sycylijsku z pomidorami i kaparami
• Coniglio alla cacciatora (królik po myśliwsku) / Duszony królik w sosie z czarnego wina i rozmarynu
• Pizza na cienkim cieście z salami piccante i pecorino / Pizza z ndują, miodem i ricottą
• Gnocchi z ragù z wołowiny i sosu z czerwonego wina
• Pieczone żeberka wieprzowe z glazurą z miodu i chili
• Smażone krewetki z czosnkiem i papryczką, podane na chrupiącej bruschettcie
• Ravioli z mięsem i sosem z suszonych pomidorów
• Moussaka z warstwami bakłażana i mięsa
• Pieczone udko kaczki w glazurze z czerwonego wina i miodu
• Pieczeń wołowa z rozmarynem i czosnkiem
• Burger z wołowiny z karmelizowaną cebulą i serem cheddar
• Żeberka wołowe BBQ (długo pieczone)
• Talerz dojrzewających serów włoskich (pecorino, caciocavallo, długo dojrzewający provolone)
• Wolno pieczona łopatka wieprzowa w glazurze balsamicznej
• Duszona polędwiczka wieprzowa z sosem musztardowo-miodowym
• Kiełbasa z grilla z pieczonymi cebulami
• Grillowane kotlety jagnięce z miętowym chimichurri
• Pieczony rostbef z sosem pieprzowym
• Tacos z duszoną wołowiną i pikantnym sosem mole
• Casserole z wołowiną i pieczarkami w sosie demi-glace
• Quesadilla z chorizo i dojrzewającym serem
• Czarne risotto z atramentem kałamarnicy i chorizo
• Grillowany ser halloumi z sosem z czerwonych owoców
• Panelle (smażone placki z ciecierzycy) z chutney z fig i lokalnym serem
• Cacio e pepe nero (pecorino, dużo świeżo mielonego czarnego pieprzu i oliwa)
• Pappa al pomodoro z dodatkiem salsicci i prażonej cebuli  – gęsta toskańska zupa chlebowa, zwykle przygotowywana ze świeżych pomidorów, chleba, oliwy z oliwek, czosnku, bazylii i różnych innych świeżych składników
• Tarta cebulowa z karmelizowaną figą i rozmarynem
• Kebab z wołowiny z za’atarem i jogurtem z czosnkiem
• Tacos z duszoną wołowiną i pikantną salsą
• Sos z czerwonej papryki i pieczonego czosnku podany z pieczonym rostbefem
• Beef Bourguignon (wolno duszona wołowina w czerwonym winie)
• Grillowane portobello nadziewane czarnym czosnkiem i ricottą
• 70% gorzka tarta czekoladowa z płatkami soli morskiej i skórką pomarańczy

Tenute Lombardo to rodzinna posiadłość winiarska osadzona w sercu Sycylii, której opowieść zaczyna się od Giuseppe Lombardo – „człowieka od winnicy” – a dziś jest kontynuowana przez jego synów Salvatore, Gianfranco i Roberto. Przez sześćdziesiąt lat rodzina konsekwentnie rozwijała gospodarstwo, scalając pracę w winnicy z własną piwnicą i procesem butelkowania, tak by cała produkcja — od parceli aż po etykietę — była kontrolowana we własnym zakresie. Filozofia Tenute Lombardo opiera się na szacunku dla miejsca: ziemi, klimatu i lokalnych odmian. Producent stawia na zrównoważone wykorzystanie potencjału terroiru – nie „nadbudowując” aromatów techniką, lecz uwypuklając naturalne cechy szczepów i parcel, aby wina były eleganckie, świeże i rozpoznawalne. W praktyce winnica kładzie nacisk na selekcję i kontrolę całego łańcucha produkcji, co ma zagwarantować spójność stylu. Winnice znajdują się w centrum Sycylii (C.da Cusatino, rejon Caltanissetta) na wysokościach typowo między 550 a 650 m n.p.m., na glebach wapienno-gliniastych – suchy, przewiewny i odsłonięty teren z dużymi wahaniami temperatury między dniem i nocą. Taki mikroklimat (silny wiatr, ograniczona wilgotność, 500–600 mm opadów rocznie) sprzyja powolnemu dojrzewaniu owocu, koncentracji aromatów i zachowaniu kwasowości — cechom, które producent wykorzystuje do tworzenia win zarówno czerwonych, jak i wersji musujących. Wybrane odmiany odzwierciedlają lokalny charakter: dla bieli — Catarratto, Grillo i Muscat; dla czerwieni — Nero d’Avola, a obok nich Frappato i inne szczepy. Gospodarstwo prowadzi uprawy rozłożone na około 30 hektarów w sześciu posiadłościach; w 2006 roku Tenute Lombardo zamknęło własny łańcuch dostaw, przejmując kontrolę nad całym procesem od winorośli po butelkę — co umożliwia dokładniejszą selekcję gron i jakość finalnego produktu. W 2013 r. odnowiono zabytkowy dom „Sua Altezza”, który stał się zarówno symbolem pracy, jak i punktem widokowym i recepcyjnym dla gości. Piwnica została zmodernizowana i wyposażona w technologię niezbędną do kontrolowanej winifikacji oraz dojrzewania — w tym baryłki z dębu francuskiego i barriques — ale równocześnie podkreślana jest potrzeba „spokoju i ciszy” niezbędnej do twórczej pracy winiarza. Tenute Lombardo deklaruje, że prowadzi eksperymenty i projekty mające wydobyć maksymalny potencjał gron z winnic, a przestrzeń degustacyjna oferuje widok na parcelę i horyzont — element łączący miejsce z produktem. Po remoncie „Sua Altezza” oraz budowie nowej piwnicy Tenute Lombardo oferuje przestrzeń degustacyjną z widokiem, a także wizyty w winnicach, które mają na celu przybliżyć odwiedzającym historię gospodarstwa, terroir i styl produkcji. To doświadczenie łączy storytelling rodzinny z bezpośrednim kontaktem z parcelami i winami. Tenute Lombardo zostało wyróżnione przy różnych okazjach: na przykład w 2023 roku otrzymało tytuł najlepszej włoskiej winnicy w viticultura eroica na konkursie Mondial des Vins Extrêmes. W 2022 i wcześniejszych latach ich wina (np. „Sua Altezza 650” Brut, Bianco d’Altura, Grillo d’Altura) zdobywały medale na konkursach międzynarodowych.