Opis

Sammarcello Pignatello to „petit vin” Barone di Serramarrocco z serca Trapani na Sycylii – eleganckie, czyste i autentyczne wyrażenie starożytnej, rzadkiej zachodniosycylijskiej odmiany Pignatello (lokalnie znanej też jako Perricone).W butelce znajdziesz koncentrację tradycji i surowego, skalistego terroiru Vigna di Sammarcello (3,75 ha) – wino, które mówi o niskich plonach, ręcznym zbiorze i uwadze w każdym etapie produkcji. To wino o zbalansowanej strukturze, średniej ekstraktywności i umiarkowanej mocy (13,5% vol.), idealne do codziennych kolacji z południowośródziemnomorskim charakterem oraz do bardziej refleksyjnych degustacji przy przekąskach i dojrzewających serach. Produkuje się bardzo ograniczoną liczbę butelek — około 8 000 rocznie — co czyni je interesującą propozycją dla osób szukających lokalnej, limitowanej produkcji i regionalnej autentyczności z dobrym stosunkiem jakości do ceny.

WINIFIKACJA: Sammarcello powstaje w 100% z Pignatello pochodzącego wyłącznie z parceli Vigna di Sammarcello (3,75 ha), gdzie szczep prowadzony jest systemem podwójnego Guyota o bardzo wysokiej gęstości 7 143 krzewów/ha; to gwarant niskich plonów i dużej koncentracji jagód. Zbiór odbywa się ręcznie zwykle między 8 a 15 września, co pozwala zebrać zdrowe, w pełni dojrzałe owoce o zachowanej kwasowości. Fermentacja odbywa się w kontrolowanej temperaturze 26–28°C w stalowych kadziach, z 12–15 dniową maceracją na osadach, co daje winnemu ciału ekstrakt i delikatną krągłość. Malolaktyka prowadzona jest w betonowych zbiornikach, a wino dojrzewa 5 miesięcy w butelce przed wypuszczeniem – to podejście akcentuje świeżość i czystość owocu, zamiast ciężkiej długiej maturacji w dębowych beczkach. Winiarnia celuje w naturalne wydobycie aromatów lokalnych i balans pomiędzy owocem a pikantnymi akcentami spod skał Erice.

W KIELISZKU: W kieliszku Sammarcello prezentuje się głęboką, rubinowo-purpurową barwą z intensywnymi łukami i subtelnymi kryształowymi refleksami na brzegu – kolor sugeruje średnio-do-pełnej budowy wino o skoncentrowanej intensywności. Po nalaniu wino ma klarowną, gęstą powierzchnię, która pozostawia delikatne łzy – świadectwo zarówno ekstraktu, jak i umiarkowanej zawartości alkoholu (13,5%). Ogólnie: atrakcyjny, intensywny wizualnie profil, zapowiadający zarówno natychmiastową przyjemność, jak i potencjał do parowania z jedzeniem.

NOS: elegancki i skoncentrowany: natychmiastowo pojawiają się nuty czarnej  wiśni i wiśni w likierze, dojrzałej czereśni, maliny oraz czarnych jagód, co jest typowe dla odmiany Pignatello. W miarę kręcenia kieliszkiem wyłaniają się delikatne kwiatowe akcenty — fiołek i płatki róży — które dodają kompozycji lekkości i finezji. Pod tym owocowo-kwiatowym rdzeniem czai się balsamiczny sznyt — eukaliptus i ściółka leśna — oraz subtelna, słodka lukrecja i  ciemna czekolada z pomarańczami, które wzmacniają złożoność. Nos jest zbalansowany: intensywny, ale bez tłustości; łączy pierwotne nuty owocowe z drugorzędnymi niuansami, które czynią aromat interesującym i wartego powtórnego wąchania. W dyskretny sposób obecna jest też mineralność wynikająca z kamienistej gleby parceli, co dodaje nosowi autentycznego, ziemistego akcentu.

USTA: średnio-intensywną do pełnej strukturę: początek skupiony na soczystej czerwonej i czarnej owocowości (czarna wiśnia, jeżyna), poprowadzonej przez wyraźną, lecz wyrównaną kwasowość, która nadaje witalności i ułatwia łączenie z jedzeniem. Taniny są jedwabiste — nie agresywne, raczej wygładzone przez malolaktyczną metodę i dojrzewanie w butelce — tworzą eleganckie rusztowanie; dzięki nim wino prezentuje schludną strukturę bez surowości. Subtelne akcenty lukrecji i mocniejsze czekoladowo-pomarańczowe niuanse i delikatna zielona nuta eukaliptusa pojawiają się w środkowej części, dodając złożoności i nut „ciemniejszych smaków” równoważących świeże owoce. Kwasowość sprawia, że wino jest uniwersalne w parowaniu z potrawami zawierającymi tłuszcz, duszone sosy pomidorowe lub aromatyczne zioła. Ekstrakt i gęstość są wystarczające, aby wino dobrze współgrało z jedzeniem — nie przytłacza dań, lecz je podkreśla.

FINISZ: czysty i konsekwentny z przewagą malinowo-wiśniowej owocowości, które przeplatają się z balsamicznymi niuansami czekolady, eukaliptusa i odrobiną lukrecji. Posmak daje poczucie suchości i przyjemnej, lekko pieprznej goryczki, nie pozostawiając jednak ostrego ściągnięcia — taniny są obecne, ale dobrze oszlifowane. Dzięki dobrej kwasowości czucie w ustach pozostaje świeże, co sprawia, że wino „prosi” o kolejny łyk i dobrze współgra z tłustszymi składnikami potraw. Końcowe nuty mają subtelną mineralną iskrę, którą można powiązać z kamienistą, wapienną gleba parceli Sammarcello. Całość finiszu jest harmonijna i satysfakcjonująca: wino nie „kończy się” ostro, lecz raczej harmonijnie wygasa, zachowując przy tym świeżość i aromatyczną tożsamość, co czyni to wino przyjemnym do szybkiej degustacji, ale i na dłuższe, towarzyskie spożycie.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Arancini z ragù i mozzarellą
• Grillowana sarda z sosem z cytryny i pietruszki
• Pecorino wędzony z miodem i figą
• Sery dojrzewające: Pecorino Siciliano stagionato, Piacentinu Ennese
• Pollo alla cacciatora (kurczak duszony w pomidorach, z oliwkami i ziołami)
• Tagliata z rostbefu z rozmarynem
• Polpette (mięsne klopsiki w sosie pomidorowym)
• Grillowana ośmiornica z ziemniakami i papryką
• Spaghetti alla puttanesca – danie makaronowe przygotowywane zazwyczaj z pomidorów, oliwek, kaparów, anchois, czosnku, peperoncino i oliwy z oliwek
• Spaghetti allo scoglio – danie z makaronem i owocami morza, w skład którego wchodzą m.in. krewetki, małże, małże i kalmary, zazwyczaj podawane w sosie pomidorowym lub z białym winem
• Tonno alla siciliana  – bazuje na tuńczyku, pomidorach, oliwkach, kaparach, czosnku, cebuli i ziołach (takich jak natka pietruszki czy oregano)
• Pieczona jagnięcina z czosnkiem i tymiankiem
• Cannelloni faszerowane mięsem w sosie pomidorowym
• Risotto z suszonymi pomidorami i parmezanem / Risotto z salsiccia i duszonymi pomidorami
• Gulasz wołowy z oliwkami i suszonymi pomidorami
• Pizza z ndują i mozzarellą bufala / Pizza z sosem pomidorowym, mozzarellą i salami
• Kanapka z grillowaną papryką, serem pecorino i pesto
• Żeberka wołowe z sosem BBQ
• Krem z pieczonej czerwonej papryki z grzankami
• Quesadilla z chorizo i serem manchego
• Tacos z grillowanym ananasem i wieprzowiną
• Pieczone żeberka wieprzowe z glazurą z miodu i pomarańczy
• Grillowana pierś z indyka w marynacie z suszonych pomidorów
• Zapiekanka z wołowiną i pieczarkami
• Polędwiczki wieprzowe w sosie z czerwonego wina
• Grillowana polędwica wołowa w marynacie z rozmarynu i czosnku
• Burger z dojrzewającą wołowiną, karamelizowaną cebulą i plastrami dojrzewającego sera / Burger jagnięcy z chutneyem z suszonych pomidorów i skarmelizowanej cebuli
• Sfincione palermitano (puszyste, pomidorowe „pizza-bread” z anchois i cebulą)
• Baccalà alla ghiotta (słony dorsz duszony w pomidorach, oliwkach i kaparach)
• Scacce ragusane z ragù z czerwonego mięsa i mozzarellą – zapieczony placek o bogatym, faszerowanym wnętrzu
• Choripán argentyński (chorizo w bułce) z chimichurri i skrawkiem dojrzewającego sera
• Tacos de Carnitas z pikantną salsą chilli – tortille wypełnione Carnitas (chude mięso wieprzowe o cytrusowym aromacie, gotowane zwykle bardzo powoli w gorącym tłuszczu). Podsmażone na koniec, daje w efekcie mięso chrupkie z zewnątrz i soczyste w środku. Ułożone na tortilli, polane Hot Chilli Salsą, posypane kolendrą, z dodatkiem cebuli i awokado
• Stek z antrykotu z pieczonymi pomidorkami koktajlowymi
• Halloumi grillowane z pieczonymi pomidorami i oregano
• Curry pomidorowe z jagnięciną
• Paella z chorizo i pieczonymi pomidorami

W 1624 roku Don Juan Antonio Marrocco y Orioles, Lord Majątku Serramarrocco i Kapitan Sprawiedliwości Salemi, został mianowany pierwszym baronem Serramarrocco przez Jego Wysokość Króla Filipa IV Hiszpanii i Sycylii, w uznaniu za dzielną walkę Don Juana Antonio o zapewnienie schronienia i pomocy ludności królestwa dotkniętej czarną śmiercią, która przetoczyła się wówczas przez Sycylię. Ponadto, w uznaniu za odwagę i bezinteresowność, Jego Wysokość Król Filip IV Hiszpański nadał swojemu kapitanowi również domenę królewską, która miała być utrzymywana „in baroniam Serrae Marrocco”, majątek koronny, od tego czasu znany z doskonałych winnic, które były zarezerwowane do produkcji win dla dworu królewskiego Sycylii. Obecnie na tych samych ziemiach produkowane są wina Barone di Serramarrocco. Od 2001 roku Marco di Serramarrocco, kierując się tradycją rodzinną i po karierze maklera w Lloyd’s of London, powrócił z Anglii, aby rozpocząć projekt reorganizacji posiadłości ziemskiej. W oparciu o renomowane terroir uprawy winorośli dawnego baronatu i zgodnie z dekretem D.D.G. N° 3198 del 02-07-2013 wydanym przez Region Sycylii, terroir Serramarrocco jest chronione pod nazwą „Vigna di Serramarrocco” jako pierwsze chronione oznaczenie pochodzenia Erice (PDO) i całej prowincji Trapani. Serramarrocco, obecnie posiadłość winiarska, składa się z około 60 hektarów, z czego 22 hektary to winnice o wysokiej gęstości uprawy, które zostały ponownie zasadzone po przeprowadzeniu badania mikrozonacji. Odmiany, klony, podkładki i gęstość zostały dobrane tak, aby pasowały do złożoności terroir. Ponadto system uprawy i system uprawy winogron zostały zastosowane w celu uzyskania niskiej wydajności z jednej winorośli, aby jeszcze bardziej wzmocnić charakterystyczne profile odmianowe każdego winogron. Posiadłość korzysta z idealnego, morskiego mikroklimatu, ponieważ znajduje się na wietrznym obszarze na wysokości około 350 metrów nad poziomem morza, gdzie występują znaczne różnice temperatur między dniem a nocą. Takie idealne warunki klimatyczne i cechy geopedologiczne pozwalają posiadłości Serramarrocco produkować wina o własnym charakterze, typowości i rzadkiej elegancji.