Opis

Castello di Meleto Chianti Classico Riserva DOCG to esencja klasycznego Sangiovese z serca Chianti: butelka, która łączy tradycję ręcznego zbioru i selekcji z nowoczesnym podejściem do dojrzewania w drewnie, dając wino o pełnym, złożonym charakterze idealnym dla miłośników eleganckich, lecz zdecydowanych czerwonych win. Powstaje z najlepszych parcel z pięciu podstref (Casi, Meleto, Poggiarso, Moci i San Piero), co pozwala uchwycić różnorodność terroir i mikroklimatów posiadłości – efekt to wino reprezentujące „duszę” Meleto. Staranny proces winifikacji i długi okres leżakowania w mieszance dużych i średnich beczek nadają trunkowi głębię aromatów dojrzałych owoców, nut ziół, przypraw i subtelnej wanilii z drewna. To wino o dobrze zarysowanej strukturze: pełne, z aksamitnymi, miękkimi taninami i długim, pikantnym finiszem, które świetnie sprawdzi się jako trunek do świętowania, ale i do dań wymagających wina o charakterze. Docenione przez krytyków (wysokie noty od włoskich i międzynarodowych recenzentów) – idealne do kupienia jako „bezpieczny wybór” dla osób szukających klasycznego Chianti z nowoczesnym szlifem. Idealne do gastronomii i jako propozycja dla degustatorów, szukających wina na kolację

WINIFIKACJA: winogrona są zbierane ręcznie i starannie selekcjonowane z parcel Casi, Meleto, Poggiarso, Moci i San Piero. Po lekkim tłoczeniu moszcz prowadzi fermentację w stalowych tankach przez 12–15 dni przy kontrolowanej temperaturze 22–24 °C, co pozwala zachować świeżość owocu i aromatyczną klarowność Sangiovese. Po fermentacji prowadzona jest 7–15-dniowa maceracja, dzięki której uzyskuje się solidną ekstrakcję tanin i barwy, lecz przy zachowaniu miękkości. Po zakończeniu maceracji wino dojrzewa 21 miesięcy w drewnie: 50% w mniejszych 30 hl beczkach z dębu slawońskiego i szwajcarskiego, 50% w dużych 50 hl beczkach francuskich. Batonnage (okresowe mieszanie osadów) dodaje tekstury i okrągłości, szczególnie wpływając na bogactwo ust i głębię smaku. Cały proces jest prowadzony z naciskiem na równowagę między świeżością owocu a elegancją starzenia w drewnie.

W KIELISZKU: po nalaniu spojrzenie przykuwa barwa – głęboka rubinowa z granatowymi refleksami na brzegach, sygnalizująca dojrzałość owocu i nieco rozwiniętą strukturę. W kieliszku widać średnio gęste nogi, które sugerują umiarkowaną ekstrakcję i dobrą strukturę; płyn porusza się elegancko, zapowiadając pełniejsze ciało. W kieliszku wino wydaje się zbalansowane – ani topornie skoncentrowane, ani zbyt lekkie – zapowiadając satysfakcjonującą strukturę na języku. Wino ma wyraźną klarowność i dobre napięcie kolorystyczne, które zapowiada równocześnie świeżość i dojrzałość.

NOS: pierwsze plany zajmują dojrzałe czerwone i czarne owoce – wiśnia, czarna wiśnia, czereśnia, śliwka – które przechodzą w subtelne nuty konfiturowe przy dłuższym odstaniu. Tuż za owocem pojawiają się ziołowe niuanse (suszone zioła typowe dla Toskanii – szałwia, oregano, rozmaryn) oraz delikatne akcenty świeżo zmielonego czarnego pieprzu i gałki muszkatołowej, co dodaje pikantnej, tożsamości, typowej dla Chianti Riserva. Wpływ dojrzewania w różnych rodzajach beczek ujawnia się jako subtelna wanilia, tostowane nuty dębu oraz cedrowo-dymna nuta (humidor z cygarami), a przy dłuższej ekspozycji pojawia się skórzany oraz ziemisto-leśny, ściółkowy akcent („sous-bois”), który dodaje głębi i charakteru. Ogólnie nos jest złożony, zrównoważony i wskazuje na wino zdolne do parowania z aromatycznymi daniami.

USTA: wino jest pełne i skoncentrowane: owocowa słodycz (czereśnia, czarna śliwka) spotyka się ze szczypiącą, lecz rzetelną kwasowością (czerwona i czarna porzeczka), która utrzymuje smak w ryzach i dodaje pikanterii. Taniny są miękkie, ale obecne – budują strukturę i dają nośność dla długo trwającego finiszu; nie są jednak szorstkie, co czyni wino przystępnym wcześniej niż niektóre bardziej surowe Chianti. W środkowej części pojawiają się nuty czarnego owocu, kakaowe tony i pikantne zioła, a dębina wnosi ciepłe przyprawy i odrobinę tostowanego dębu. Balans między owocem, kwasowością i drewnem sprawia, że wino jest zarówno przyjemne teraz, jak i gotowe na dalsze starzenie w piwnicy.

FINISZ: długi i utrzymujący: początkowo owocowy, stopniowo przechodzący w smak przypraw i lekko dymnej, ziemistej nuty. Ostatnie wrażenia to pieprz, suszone zioła i subtelna, wytrawna tanina, które pozostawiają usta oczyszczone i zachęcają do kolejnego łyka. To wykończenie czyni to wino doskonałym kompanem do złożonych dań mięsnych i sosów o umiarkowanej tłustości. To typ finiszu, który trafia do osób szukających win „do jedzenia” z charakterem i elegancją.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Polpette al sugo – klopsiki w sosie (najczęściej pomidorowym). Jest to jedno z najbardziej popularnych, domowych dań kuchni włoskiej, często kojarzone z kuchnią babci (nonny) i niedzielnym obiadem. Składnik główny: Klopsiki, czyli polpette. Włoskie klopsiki są zazwyczaj mniejsze niż polskie, ale większe niż szwedzkie. Najczęściej używa się mieszanki mięsa mielonego – wołowiny i wieprzowiny (czasem z dodatkiem cielęciny). Mięso łączy się z tartym parmezanem lub pecorino, bułką tartą namoczoną w mleku, jajkiem, posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem. Czasami dodaje się do środka kawałek mozzarelli, aby klopsik był bardziej kremowy. Klopsiki gotuje się (dusi) bezpośrednio w prostym, ale aromatycznym sosie pomidorowym (sugo di pomodoro), przygotowanym z pomidorów pelati, oliwy, czosnku i bazylii. To powolne duszenie sprawia, że mięso wchłania smak sosu, a sos zyskuje smak mięsa
• Pici al ragù – tradycyjne toskańskie danie, które składa się z makaronu pici podawanego z gęstym, mięsnym sosem ragù. Pici to ręcznie robiony makaron, przypominający grube, nieregularne spaghetti. To właśnie jego „rustykalna” i solidna tekstura sprawia, że idealnie pasuje do obfitego, mięsnego sosu
• Spaghetti alla puttanesca – klasyczne włoskie danie makaronowe, które charakteryzuje się intensywnym, słonym i lekko pikantnym smakiem.
  Typowy sos do spaghetti alla puttanesca składa się z: pomidorów: najczęściej używa się pomidorów z puszki, krojonych lub przecieru, anchois: solone fileciki, które rozpuszczają się na patelni, tworząc bogatą bazę smakową, oliwek: najczęściej czarnych, jak oliwki Gaeta, które dodają słonego i wyrazistego smaku, kaparów: małe, słone kapary, które dodają ostrości i kwasowości, czosnku: dodawany w większej ilości, aby wzmocnić aromat, płatków chili (peperoncino): dla nadania potrawie pikantności, oliwy z oliwek: do smażenia składników i połączenia sosu
• Bistecca alla Fiorentina – jeden z najbardziej ikonicznych steków kuchni włoskiej, pochodzący z Toskanii, a szczególnie związany z Florencją. Jest to duży, gruby kawałek mięsa wołowego z kością w kształcie litery T, który jest grillowany na rozżarzonym węglu
• Porchetta (wymawiane por-ket-ta) – to tradycyjna, wolno pieczona włoska wieprzowina, która słynie ze swojej chrupiącej skórki i soczystego, aromatycznego wnętrza
• Spezzatino di manzo al pomodoro – tradycyjne, sycące i rozgrzewające włoskie danie, które można przetłumaczyć jako „gulasz wołowy w sosie pomidorowym”. Jest to popularny w całych Włoszech gulasz, lub potrawka, która zawdzięcza swój bogaty smak i delikatną konsystencję długiemu i powolnemu gotowaniu. Długie duszenie jest niezbędne, aby stało się ono miękkie i soczyste
• Beef Wellington – wykwintne danie kuchni brytyjskiej, składające się z polędwicy wołowej, pasztetu (często z gęsich lub kaczych wątróbek) lub farszu grzybowego (duxelles), oraz szynki parmeńskiej, zapieczonych razem w cieście francuskim. Polędwica wołowa to najszlachetniejsza część mięsa wołowego, która jest najpierw krótko obsmażana na patelni, aby zamknąć pory i zachować soczystość. Farsz grzybowy (duxelles) składa się z drobno posiekanych grzybów (zwykle pieczarek), szalotek i ziół, które dusi się na maśle, aż cała wilgoć odparuje i powstanie gęsta pasta. Cienkie plastry szynki parmeńskiej (prosciutto) układane są na farszu grzybowym, a następnie zawija się w nie polędwicę. Szynka chroni ciasto francuskie przed wilgocią z grzybów. Całość jest owijana płatem ciasta francuskiego, a następnie pieczona do momentu, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące, a mięso będzie idealnie upieczone
• Shepherd’s Pie – klasyczne, tradycyjne danie kuchni brytyjskiej (angielskiej, szkockiej, walijskiej i irlandzkiej). Nazwa oznacza dosłownie „pasterski pasztet” lub „placek pasterza”. Jest to rodzaj zapiekanki, danie jednogarnkowe, składające się z dwóch głównych warstw: Warstwa dolna (mięsna): Gulasz mięsny z warzywami. Warstwa górna (góra): Gruba warstwa puree ziemniaczanego. Tradycyjnie Shepherd’s pie przygotowuje się z mięsa mielonego jagnięcego lub baraniego (stąd nazwa „pasterski”, od shepherd). Farsz mięsny zawiera zazwyczaj cebulę, marchewkę, groszek i seler naciowy. Całość jest duszona w sosie na bazie bulionu, często z dodatkiem sosu Worcestershire, który nadaje charakterystyczny smak. Warstwa ziemniaczana jest obfita, często wzbogacona masłem, mlekiem i czasem startym serem (np. cheddar) na wierzchu, co sprawia, że podczas pieczenia tworzy się chrupiąca, złocista skorupka. Danie jest składane w naczyniu żaroodpornym, a następnie zapiekane w piekarniku, aż do uzyskania złocistego wierzchu. Shepherd’s pie to sycące, rozgrzewające danie, będące kwintesencją brytyjskiego komfortowego jedzenia, idealne na chłodne dni.
• Guinness Shepherd’s Pie – odmiana klasycznej zapiekanki Shepherd’s Pie lub Cottage Pie, w której sos do mięsa jest wzbogacany piwem Guinness. Dodatek irlandzkiego stouta nadaje daniu wyjątkowej głębi, bogactwa i nuty słodowej, które odróżniają je od tradycyjnego przepisu. Zamiast typowego bulionu i wina czerwonego, do bazy sosu dodaje się piwo Guinness. Podczas duszenia alkohol odparowuje, pozostawiając charakterystyczny, złożony smak, który doskonale komponuje się z mięsem i warzywami. W zależności od przepisu, do farszu można użyć mielonej jagnięciny (tradycyjna Shepherd’s Pie), mielonej wołowiny (Cottage Pie) lub nawet pokrojonych kawałków wołowiny, jak w gulaszu wołowym. Często, aby podkreślić irlandzki charakter dania, do farszu dodaje się też inne typowe składniki, takie jak por czy świeży tymianek. Wierzch zapiekanki, czyli puree ziemniaczane, bywa wzbogacony o irlandzki ser cheddar, który topiąc się w piekarniku, tworzy pyszną, złocistą skorupkę. Guinness Shepherd’s Pie to danie o silniejszym i bardziej złożonym smaku niż jego klasyczny odpowiednik
• Gulasz z dzika z dodatkiem jałowca i suszonych śliwek
• Duszone policzki wołowe w ciemnym sosie z wina i czekolady
• Pieczeń z rostbefu pieczona pod skorupą z soli i ziół, serwowana z chutneyem z borówek
• Tarta pomidorowa z tapenadą z oliwek i świeżą bazylią
• Cantucci z migdałami i ganache z ciemnej czekolady
• Czekoladowe tartaletki z nutą chili i soli morskiej
• Sery: świeży Pecorino Toscano (fresco): o łagodnym, mlecznym smaku i miękkiej konsystencji, dojrzały Pecorino Toscano (stagionato): o wyrazistym, orzechowym smaku i twardej konsystencji, Marzolino – wyjątkowy toskański ser owczy, ceniony za delikatny, lekko orzechowy smak i kremową konsystencję, Parmigiano Reggiano: Jego słony, orzechowy smak świetnie równoważy owocowe nuty czerwonych toskańskich win, Grana Padano: Mniej słony i bardziej łagodny od parmezanu, również doskonale pasuje do mocniejszych win, Asiago: Podkreśla ziołowe nuty toskańskich win
• Deska wędlin i kiełbas: Finocchiona: toskańska kiełbasa przyprawiona nasionami kopru włoskiego (finocchio), co nadaje jej anyżkowy, słodkawy smak, który dobrze współgra z owocowymi nutami Brunello, Salame Toscano: popularne toskańskie salami o intensywnym smaku i twardej konsystencji, często doprawiane winem, pieprzem i czosnkiem. Jego struktura i bogactwo smaku stanowią idealną parę dla Brunello, Capocollo: wędlina z karkówki wieprzowej, sezonowana solą, pieprzem, papryką i nasionami kopru włoskiego, dojrzewa przez co najmniej 5 miesięcy. Długie dojrzewanie nadaje jej intensywny i złożony smak, który doskonale łączy się z Brunello, Prosciutto Crudo Toscano: dojrzewająca szynka parmeńska, cienko krojona, może być dobrym dodatkiem, jednak jej delikatność może zostać przytłumiona przez mocne taniny wina, ’Nduja: pikantna, smarowna kiełbasa z Kalabrii, produkowana z tłustej wieprzowiny i papryczek chili, może stworzyć odważne połączenie z Brunello. Jej pikantność i intensywność potrafi zrównoważyć mocny charakter wina, zwłaszcza w połączeniu z dojrzewającym serem Pecorino

OCENY I NAGRODY

91 punktów (rocznik 2021): „Jasny rubinowy kolor z granatowymi refleksami. Początkowo powściągliwy w nosie, następnie otwiera się słodkimi nutami wiśni, leśnej ściółki i jodu. Na podniebieniu napięty, z aksamitnymi taninami, lekko gorzki i owocowy, soczysty aż do wyjątkowo długiego finiszu.” – Degustacja z dnia 16.10.2024 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

93 punkty (rocznik 2020): Jasny rubinowy kolor. Aromatyczny nos, przystępny i zachęcający, z nutami arbuza, malin i delikatnym zapachem suszonych ziół. Okrągłe, dopracowane na podniebieniu, z promiennym, wyraźnym owocem, wykazuje dobrą przyczepność w finiszu, przyjemne. – Degustacja od 31.10.2024: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

91 punktów (rocznik 2019): „Elegancka rubinowa barwa z ciemnym rdzeniem. Nos o średniej intensywności, z nutami porzeczek i dojrzałych wiśni, podkreślonymi delikatnymi nutami przypraw korzennych. Na podniebieniu wyczuwalna jędrność, żywa kwasowość, drobnoziarniste taniny i precyzyjny owocowy rdzeń.” – Degustacja z dnia 16.10.2023 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

…

Castello di Meleto to zabytkowy kompleks w sercu Chianti, którego historia sięga 1256 roku. Majątek łączy w sobie zamek, rozległe winnice, gaje oliwne i obszerne lasy, tworząc pejzaż typowy dla najlepszych części Toskanii. Posiadłość rozciąga się na około 1 000 hektarów, z dużą częścią przeznaczoną na ochronę lasów i bioróżnorodność, co wpływa pozytywnie na równowagę ekosystemu. Produkcja wina w Meleto opiera się na jasnej filozofii terroir – jakość zaczyna się w parcelach, a nie w butelce. Projekt Cru podkreśla to podejście: „130 razy po jednym hektarze”, czyli uważna, parcelarna selekcja i interpretacja różnych mikroobszarów. Winnice są więc podzielone i monitorowane według ekspozycji, gleby i wysokości, aby wydobyć unikalny charakter każdej parceli. Wprowadzane innowacje wspierają praktyki organiczne i precyzyjne zarządzanie uprawami, z myślą o trwałości produkcji. W ramach działań proekologicznych powstał Bee Park – dedykowana przestrzeń dla pszczół i dzikich zapylaczy, która wspiera ekosystem winnic i podkreśla rolę małych organizmów w jakości upraw oraz programy ochrony lasów. Wszystkie butelki noszą odcisk gospodarstwa – wina pochodzą wyłącznie z winogron z własnych parcel, co daje spójność i autentyczność. Styl winiarski łączy tradycyjną toskańską elegancję z kontrolą procesów winiarskich i przemyślanym dojrzewaniem. Gościnność na zamku oferuje pobyty, degustacje i doświadczenia enoturystyczne, które pozwalają poznać wina „u źródła”. To szansa na spacer po parcelach, spotkanie z historią i degustację w atmosferze zamku. Marka stawia na długofalową ochronę krajobrazu i edukację, traktując produkcję wina jako część lokalnego dziedzictwa. Dzięki temu Castello di Meleto dostarcza wina o wyraźnym charakterze miejsca oraz doświadczenie, które łączy smak z opowieścią o regionie. To idealna propozycja dla klientów szukających autentycznego, zrównoważonego Chianti zarówno w butelce, jak i w pobycie. Gospodarstwo łączy transparentność produkcji z doświadczeniem turystycznym – można tu zrozumieć proces od winorośli po kieliszek. Castello di Meleto to więc propozycja dla tych, którzy szukają autentycznego, świadomego doświadczenia toskańskiego wina: miejsce z historią, zrównoważonym podejściem i ofertą dopracowaną zarówno dla smakoszy, jak i gości pragnących wypoczynku.