Opis

Maubet Tannat to wino dla osób, które lubią czerwone wina z charakterem, ale bez ciężkości i przesady. Już sam szczep Tannat zapowiada wyraźny kręgosłup, solidną strukturę i głębszy, ciemniejszy profil aromatyczny. To propozycja dla klientów, którzy szukają czerwonego wina do kuchni zimowej, dań mięsnych i serów (wśród naturalnych parowań wskazuje się wołowinę, jagnięcinę, drób i sery pleśniowe), ale nadal chcą zachować owocowość w kieliszku. Nie jest to wino krzykliwe ani przesadnie nowoczesne; jego siła leży w prostocie, szczerości i dobrym balansie. W odbiorze daje wrażenie wyrazistego, ale uporządkowanego czerwonego wina o gastronomicznym charakterze. Tannat z natury wnosi mocniejszy szkielet taniczny i wyraźny ciemny owoc, często z pikantnym, lekko ziemistym tłem. To wino ma więc profil bardziej kulinarny niż „aperitifowy” i świetnie odnajduje się przy jedzeniu – lubi towarzystwo pieczonych, duszonych i długo gotowanych potraw. Najlepiej pokazuje się wtedy, gdy ma obok siebie tłuszcz, umami i przyprawy. Jest to również wino, które bardzo dobrze wpisuje się w jesienno-zimowy rytm stołu. To nie jest wino nastawione na subtelność i ulotność, tylko na smak, strukturę i satysfakcję przy stole. Jeśli szukasz czerwieni o wyraźnej osobowości, Maubet Tannat trafia dokładnie w ten punkt. Najlepiej podawać je w około 18°C, a producent sugeruje wypicie w ciągu 5 lat.

Tannat

Pochodząca z Gaskonii odmiana o silnym charakterze, która nadaje winom czerwonym ich wyrazistość – charakteryzują się one intensywną barwą oraz połączeniem szlachetnej cierpkości i mocnych tanin. W nosie wyczuwalne są aromaty czerwonych owoców (jeżyny, czarnej porzeczki) oraz kandyzowanych owoców. Tannat, główna odmiana czerwonych winogron uprawiana w naszej winnicy, słynie ze swojej struktury; doskonale komponuje się z merlotem zarówno w winach czerwonych, jak i różowych.

---

WINIFIKACJA: wino powstaje w 100% z odmiany Tannat, bez kupażu z innymi szczepami. Winifikacja nastawiona na zachowanie czystego profilu odmianowego: ciemnej barwy, czarnego owocu, przyprawowości i wyraźnej taniczności. Przy takim szczepie kluczowa jest ekstrakcja koloru i struktury, ale bez zbyt agresywnego wyciągania surowej goryczy, bo Tannat z natury ma wysokie taniny i wyraźną, strukturyzacją budowę.

---

W KIELISZKU: prezentuje się jako wino o bardzo głębokiej, nasyconej czerwieni z wyraźnymi wiśniowymi refleksami. Już sam kolor sugeruje duże nasycenie, dojrzałość i solidną ekstrakcję. Wino wygląda na skoncentrowane, pełne i poważne, bez lekkości właściwej prostym, owocowym czerwieniom. Tannat z natury jest szczepem głęboko barwiącym i bogatym w polifenole, dlatego wizualnie daje wrażenie masy, gęstości i siły.

NOS: otwiera się czarnymi owocami, przede wszystkim w kierunku jeżyny, śliwki i czarnej porzeczki, z wyraźnym śladem dojrzałości. Do owocu dochodzą nuty pieprzu, delikatnego tostowanego dębu/dymu oraz kakao, a w szerszym odbiorze także akcenty przyprawowe i lekko czekoladowe. To nie jest aromat jednowymiarowy; raczej głęboki, ciemny i wielowarstwowy, z wyraźnym wrażeniem dojrzałości oraz przyprawowego napięcia.

USTA: wino pokazuje dojrzały, owocowy profil z wyraźnym rdzeniem Tannata, który nadaje mu strukturę i napięcie. Taniec między owocem a taniną jest tu istotą stylu: owoc jest soczysty i dojrzały, a tanina trzyma całość w ryzach, nie pozwalając winu osunąć się w miękkość. Dojrzały owoc, pieprz i kakao, a profil odmiany dodaje do tego czarną porzeczkę, śliwkę, lukrecję i lekko dymne tony. Smak rozwija się szeroko: najpierw daje soczysty, ciemny owoc, potem przechodzi w przyprawowo-kakaową, bardziej surową i gastronomiczną część. To wino, które najlepiej wypada przy jedzeniu, bo wtedy jego struktura staje się atutem, a nie dominacją.

FINISZ: wytrawny, przyprawowy i lekko kakaowy, z wyraźnym przedłużeniem ciemnego owocu. Końcowe wrażenie jest raczej mięśniste niż aksamitne, co świetnie pasuje do dań o wyraźnej tłustości, umami lub długim duszeniu. To zakończenie poważne, kulinarne i mocno „stołowe” – takie, które nie kończy się na słodyczy owocu, tylko na strukturze i smaku.

---

NUTY DEGUSTACYJNE

                          

---

FOOD PAIRING

Przy pracy z 100% Tannatem (takim jak Maubet Tannat) najważniejszą zasadą jest opanowanie jego potężnych tanin (garbników). To wino, które „ściąga” podniebienie, dlatego kluczem do sukcesu jest odpowiednia technika serwowania i balans na talerzu.

1. Tannat jest winem bardzo „zamkniętym” i rustykalnym. Wskazówka: Przelej wino do karafki na minimum 30-60 minut przed posiłkiem. Tlen sprawi, że agresywne taniny złagodnieją, a na pierwszy plan wyjdą aromaty czarnej porzeczki, tytoniu i przypraw.
2. Taniny Tannata szukają w jedzeniu białka, z którym mogłyby wejść w reakcję chemiczną. Wskazówka: Jeśli zjesz kawałek tłustej wołowiny lub kaczki, taniny „przykleją” się do białka mięsa zamiast do Twojego podniebienia. Dzięki temu wino wyda się aksamitne i niemal słodkie, a mięso nabierze głębi.
3. Tannat i bardzo ostre przyprawy to ryzykowne połączenie. Wskazówka: Wysoka zawartość alkoholu i tanin w tym winie sprawi, że ostre chili będzie piekło dwa razy mocniej, a wino wyda się metaliczne i gorzkie. Trzymaj się przypraw aromatycznych (rozmaryn, pieprz, kmin), a unikaj pikanterii.

• Daube Gasconne – regionalna, gaskońska odmiana klasycznego francuskiego gulaszu wołowego, która wyróżnia się wyjątkowo głębokim i aromatycznym smakiem. Choć bazuje na podobnej technice co Boeuf Bourguignon, posiada kilka unikalnych cech charakterystycznych dla południowo-zachodniej Francji. Co ją wyróżnia? Armaniak: to kluczowy składnik. Do wersji gaskońskiej niemal zawsze dodaje się Armagnac (lokalny wariant brandy), który nadaje potrawie szlachetności i dębowych nut | wino: używa się mocnych, tanicznych win czerwonych z regionu, takich jak Tannat, Madiran lub Saint-Mont, co daje ciemniejszy i bardziej intensywny sos | Tłuszcz: mięso i warzywa podsmaża się tradycyjnie na tłuszczu gęsim lub kaczym zamiast oleju czy masła | Czekolada (opcjonalnie): Niektóre stare receptury przewidują dodatek kostki gorzkiej czekolady pod koniec gotowania, aby zagęścić sos i nadać mu aksamitny połysk. Marynowanie: wołowinę (zazwyczaj karkówkę lub łopatkę) marynuje się przez całą noc w winie z czosnkiem, cebulą i ziołami. Wolne gotowanie: danie dusi się bardzo powoli (często 4–5 godzin) na minimalnym ogniu, aż mięso stanie się tak miękkie, że można je jeść samą łyżką. Z czym podawać? Najlepiej smakuje z szerokim makaronem (pâtes fraîches), gotowanymi ziemniakami lub po prostu grubą pajdą wiejskiego chleba do wycierania esencjonalnego sosu
• Cassoulet de Toulouse – najbardziej wypasiona i mięsna wersja słynnego francuskiego gulaszu z białej fasoli, pochodząca z „Różowego Miasta” – Tuluzy. W odróżnieniu od skromniejszych odmian, ta jest uznawana za najbardziej prestiżową. Oto co znajdziesz w środku autentycznego Cassoulet de Toulouse: Saucisse de Toulouse: obowiązkowa, lokalna kiełbasa wieprzowa, grubo siekana i soczysta | Confit de Canard: udka kaczki wolno gotowane w tłuszczu, które po upieczeniu rozpadają się pod widelcem | mięso wieprzowe i jagnięcina: często dodaje się też boczek, golonkę lub łopatkę jagnięcą dla pogłębienia smaku | Fasola Tarbais: duża, kremowa odmiana fasoli, która idealnie chłonie wszystkie tłuszcze i aromaty, nie rozlatując się. Nazwa pochodzi od cassole – glinianego, stożkowatego naczynia, w którym danie powoli zapieka się w piecu. Chrupiąca skórka: podczas pieczenia na wierzchu tworzy się brązowa skorupa. Tradycja nakazuje „łamać” ją siedmiokrotnie i mieszać z fasolą, by danie było idealnie kremowe. Czas: To potrawa „powolna” – jej przygotowanie, od namaczania fasoli po finalne zapiekanie, zajmuje zazwyczaj od 2 do 3 dni. To danie to prawdziwa „bomba” kaloryczna i symbol gościnności południowo-zachodniej Francji
• Stek z Antrykotu (Ribeye): przerosty tłuszczu w antrykocie są kluczowe – Tannat „przecina” ten tłuszcz, a mięso staje się delikatniejsze
• Burger z Wagyu lub sezonowanej wołowiny: z dodatkiem karmelizowanej cebuli i boczku
• Żeberka BBQ w dymnym sosie: wino świetnie znosi aromaty dymu i wędzonki
• Pizza z pikantnym salami (Diavola): Pikantność i tłuszcz wędliny szukają oparcia w mocnych taninach
• Gorzka czekolada (min. 80%): Tannat to jedno z niewielu win czerwonych, które dzięki swojej potędze i nutom tytoniu/kakao pasuje do bardzo ciemnej czekolady
• Gęsie żołądki (Gésiers) smażone na chrupko: Podawane na gorąco z ziemniakami. Ich intensywny, „mięsny” smak potrzebuje solidnej struktury wina
• Pieczeń wołowa z cebulą i czerwonym winem
• Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i tymiankiem
• Chleb wiejski ze smalcem, ogórkiem kiszonym i pieczonym czosnkiem
• Zapiekanka makaronowa z mięsem mielonym
• Tacos z wołowiną, fasolą i salsą
• Placki ziemniaczane z gulaszem wołowym
• Golonka pieczona z czosnkiem
• Pasztet z dziczyzny z żurawiną
• Risotto z borowikami
• Tarta z karmelizowaną cebulą i boczkiem

Do potężnego, 100% Tannata od Maison Fontan potrzebujesz serów, które mają „siłę ognia” równą winu. Delikatne sery tu zginą, a pleśniowe mogą stać się gorzkie. Unikaj serów miękkich i kremowych (jak Brie, Camembert czy Brillat-Savarin). Ich biała, aksamitna skórka w połączeniu z tak wysokimi taninami często daje w ustach bardzo nieprzyjemny, gorzko-metaliczny posmak przypominający kredę. Kluczem jest sól, tłuszcz i twarda struktura:

• Ossau-Iraty (Vieille / Dojrzały): absolutny król parowania. Szukaj wersji dojrzewającej powyżej 12 miesięcy. Tłuszcz owczego mleka to naturalne „antidotum” na garbnikowość Tannata
• Cantal Vieux: Najstarsza wersja tego krowiego sera (powyżej 8 miesięcy). Jest kruchy, bardzo słony i ma pieprzny finisz, który dotrzymuje kroku sile wina
• Tomme des Pyrénées (w czarnej skórce): ser krowi o konkretnej, ale elastycznej masie. Ma lekko ziemisty profil, który świetnie koresponduje z rustykalnym stylem wina
• Bleu des Basques: jeśli musisz podać ser z niebieską pleśnią, wybierz ten owczy z regionu baskijskiego. Jest mniej agresywny niż Roquefort, dzięki czemu nie wywoła metalicznego posmaku w połączeniu z taninami
• Pecorino Romano: bardzo słony, twardy ser owczy. Sól to najlepszy przyjaciel Tannata – sprawia, że wino wydaje się bardziej owocowe i mniej cierpkie
• Dojrzały Cheddar (Vintage / West Country): intensywny, niemal szczypiący w język ser, który ma wystarczająco dużo białka, by związać się z garbnikami wina
• Parmigiano Reggiano (Parmezan): serwowany w grubych odłamkach. Jego umami i słony profil to klasyczny sposób na „okiełznanie” bardzo mocnych win czerwonych
• Mimolette (Extra Vieille): ser o smaku palonego masła i orzechów. Jego twardość i intensywność dotrzymają kroku potężnemu ciału wina
• Cantal (Entre-Deux lub Vieux): francuski klasyk o surowym, maślanym smaku. Wersja starsza (Vieux) ma pieprzny finisz, który idealnie pasuje do korzennych nut Tannata

---

 Vignobles Fontan, dziś znane jako Maison Fontan, to rodzinne gospodarstwo winiarskie położone w miejscowości Noulens w regionie Gascogne w południowo-zachodniej Francji, w sercu historycznego obszaru produkcji Armagnac. Historia domeny sięga 1907 roku, kiedy przodkowie rodziny Fontan osiedlili się na farmie Maubet, gdzie początkowo prowadzili tradycyjne rolnictwo. Przez wiele dekad gospodarstwo funkcjonowało jako typowa gaskońska farma uprawiająca kukurydzę i zboża, a winnice stanowiły jedynie część działalności. Dopiero w latach 80. Aline i Jean-Claude Fontan zdecydowali się przekształcić gospodarstwo w pełnoprawną domenę winiarską i skoncentrować produkcję na winach Côtes de Gascogne oraz Armagnakach. Decyzja ta była podyktowana wysoką jakością winogron pochodzących z lokalnych parceli oraz potencjałem terroir Gers – łagodnego klimatu Atlantyku, piaszczysto-gliniastych gleb i dużej różnorodności mikroterroir. W kolejnych latach rodzina zainwestowała w nowoczesne wyposażenie winiarni, edukację enologiczną oraz rozwój technologii winifikacji i destylacji. Obecnie gospodarstwo obejmuje około 80 hektarów winnic, rozproszonych wokół miejscowości Noulens i Vic-Fezensac. Filozofia winiarni opiera się na bardzo silnym poczuciu rodzinnej tożsamości i szacunku dla ziemi, która przekazywana jest z pokolenia na pokolenie. Właściciele podkreślają, że farma Maubet to nie tylko winnica, lecz także miejsce życia, pracy i spotkań – przestrzeń, w której pielęgnuje się relację między człowiekiem a naturą. W praktyce oznacza to prowadzenie winnic w harmonii z naturalnym rytmem przyrody oraz dbałość o ekosystem. Winiarze podkreślają, że ziemia „odwdzięcza się” tylko wtedy, gdy jest traktowana z równowagą – nie nadmiernie eksploatowana, ale też odpowiednio pielęgnowana. Charakterystyczne dla ich win jest nastawienie na świeżość, owocowość i gastronomiczność – szczególnie w przypadku białych win regionu, które słyną z żywej kwasowości i aromatycznego profilu. Maison Fontan produkuje również szeroką gamę Armagnaków Bas-Armagnac, co stanowi ważny element dziedzictwa regionu i rodziny. Połączenie rodzinnej tradycji, inwestycji technologicznych i nowoczesnego marketingu sprawiło, że Maison Fontan jest dziś rozpoznawalnym producentem win i destylatów Gaskonii, obecnym zarówno na rynku francuskim, jak i międzynarodowym.

FILOZOFIA WINNICY MAISON FONTAN

• Historia gospodarstwa sięga 1907 roku; obecnie zarządzana przez czwarte pokolenie rodziny Fontan
• Silne zakorzenienie w rodzinnej tradycji i lokalnym terroir
• Zrównoważone gospodarowanie winnicami z naciskiem na długoterminową kondycję gleby i ekosystemu
• Integracja tradycyjnych praktyk regionalnych z nowoczesną enologią.
• Produkcja win zaprojektowanych jako gastronomiczne, przystępne i wyraźnie owocowe.
• Uprawa zarówno lokalnych szczepów (np. Colombard, Ugni Blanc, Gros Manseng, Tannat) jak i odmian międzynarodowych (np. Merlot, Sauvignon Blanc)
• Winifikacja ukierunkowana na zachowanie świeżości aromatycznej i czystości owocu: Białe wina: aromatyczne, świeże, o wyraźnej kwasowości i profilu cytrusowo-tropikalnym | Czerwone wina: średnio-strukturalne, oparte często na blendach (np. Tannat z Merlotem) łączących owocowość z umiarkowaną tanicznością
• Ogólny styl domu: wina ekspresyjne, łatwo dostępne sensorycznie, zaprojektowane z myślą o gastronomii i codziennej konsumpcji