Opis

Barone di Serramarrocco przedstawia Nero di Serramarrocco Terre Siciliane IGP – czyste, jednoodmianowe 100% Nero d’Avola: wino powstające z ręcznie zbieranych gron z parceli Vigna Sakkara (1,80 ha) położonej na 345 m n.p.m., o gęstej, kamienistej, gliniasto-wapiennej glebie. Producent podkreśla selekcję niskich plonów (około 1,10 kg na krzew) i wysoką gęstość nasadzeń (6.250 krzewów/ha), co sprzyja koncentracji aromatów i strukturze dojrzewających jagód. Wino dojrzewa 8 miesięcy w 500-litrowych tonneaux z dębu Allier (Troncais) o średnim stopniu wypalenia, a następnie co najmniej 6 miesięcy w butelce przed wprowadzeniem na rynek — podejście typowe dla stylu łączącego regionalną ekspresję z delikatnym akcentem dębowym. Zawartość alkoholu to 13,5% vol., produkcja jest limitowana (ok. 8 000 butelek + 360 magnumów), co czyni butelkę atrakcyjną dla klientów poszukujących lokalnej, starannie robionej etykiety. Efekt końcowy to wino o pełnym ciele, skondensowanej owocowości i wyczuwalnej, lecz gładkiej taninie – świetne do natychmiastowego serwowania, ale także do leżakowania w piwniczce.

WINIFIKACJA: proces winifikacji Nero di Serramarrocco zaczyna się od ręcznego zbioru gron w optymalnym terminie (koniec sierpnia–10 września), co pozwala zachować świeżość owoców przy jednoczesnej koncentracji fenoli. Fermentacja prowadzona jest w stalowych kadziach z kontrolą temperatury (26–28°C) przez 14–16 dni, przy długiej maceracji na osadzie — metoda ta wydobywa głębię koloru i bogactwo ekstraktu, jednocześnie umożliwiając łagodne pozyskanie tanin. Malolaktyka przebiega w zbiornikach betonowych, co sprzyja zmiękczeniu kwasowości, bez nadmiernego „dębowego” wpływu, pozostawiając winu naturalną krągłość i równowagę. Dojrzewanie przez 8 miesięcy w 500-litrowych tonneaux z dębu Troncais (Allier), używanych po raz drugi, nadaje subtelne nuty przyprawowe i czekoladowe bez dominacji wanilii; to strategiczne zastosowanie dużych beczek zachowuje owocowy rdzeń przy wzbogaceniu tekstury. Końcowy okres spędzony w butelce (6 miesięcy) stabilizuje aromaty i pozwala zrównoważyć taniny z ekstraktem, dzięki czemu wino w dniu sprzedaży jest eleganckie, ale wciąż zdolne do dalszego rozwoju w piwnicy.

W KIELISZKU: W kieliszku Nero di Serramarrocco ukazuje intensywny, gęsty odcień purpury z rubinowymi refleksami – barwa sygnalizuje pełnię ekstraktu i skupienie owocowe. Na obrzeżach kieliszka widoczne są „nogi” o średniej lepkości, zapowiadające bogaty ekstrakt i wytrawność tanin w ustach. Całość w kieliszku daje poczucie elegancji i pełnii jednocześnie: wino jest skoncentrowane, ale nie przytłaczające.

NOS: intensywne czarne jagody i śliwka, potem dojrzewająca malina i odrobina czereśni. Dębowe tony z tonneaux ujawniają się jako delikatne nuty skórki pomarańczy, lukrecji, subtelnego dymu i gorzkiej czekolady; mineralność wynikająca z kamienisto-gliniastej gleby daje wyraźny, chłodny sznyt. Po napowietrzeniu pojawiają się delikatne przyprawy korzenne: kardamon, gałka muszkatołowa, goździk, odrobina pieprzu i delikatna tabliczka czekolady z miętą. Nos jest złożony i ewoluuje — od owoców do nut wtórnych dębowych i leśnych.

USTA: Na podniebieniu Nero di Serramarrocco prezentuje bogaty smak dojrzałych czerwonych i leśnych owoców – przede wszystkim ciemnej wiśni, dojrzałej wiśni i czarnych jagód, wsparte mocnym akcentem malinowym – przełamywanych delikatną goryczką pomarańczy. Dodatkowo odczuwalne są nuty czekolady, przypraw korzennych i cedru, które równoważą naturalną słodycz owoców. Wino ma pełną, solidną strukturę: taniny są dobrze zarysowane, ale jednocześnie aksamitne, a umiarkowana kwasowość nadaje świeżości i harmonii. Struktura trunku jest więc imponująca, ale jednocześnie zachowuje elegancki charakter, co docenią także koneserzy. Ogólnie w ustach wino daje wrażenie eleganckiej mocy: jest skoncentrowane, z dobrą strukturą, nadaje się do spożycia już teraz, ale również korzystnie zyska przy kilku latach dojrzewania.

FINISZ: długi i stopniowo wygaszany: pozostawia po sobie wyraźne echo czarnej jagody i gorzkiej skórki pomarańczy, które przechodzi w czekoladowo-lukrecjowy akcent. Po chwili w ustach utrzymuje się mineralna nuta i subtelne, przyjemne odczucie ziemistego „underwood”, typowe dla dobrze zbudowanych przykładów Nero d’Avola z gleb wapiennych. Taniny w finiszu nadal są wyczuwalne, tworząc ramę dla aromatów, lecz nie dominują — dają poczucie suchości kontrolowanej, zachowując przy tym miękkość. Końcowe nuty przyprawowe (słodko-gorzkie kakao, delikatny pieprz) zachęcają do kolejnego łyka i dobrze współgrają z potrawami o intensywniejszym smaku.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Spaghetti alla Norma – sycylijska klasyka z bakłażanem, sosem pomidorowym i ricottą, której słodycz bakłażana wzmacnia owocowe nuty wina
• Makaron z sosem ragù pomidorowo-mięsnym
• Penne all’arrabbiata – włoskie danie z makaronu penne (rurki) podawanego z pikantnym sosem pomidorowym, czosnkiem i ostrą papryczką chili
• Spaghetti alla puttanesca – włoski makaron spaghetti z pomidorami, anchovies, oliwkami i kaparami
• Pieczone papryki nadziewane mięsem i ryżem
• Bakłażany faszerowane mielonym mięsem i serem
• Polpette w sosie pomidorowym – włoskie klopsiki w aromatycznym sosie
• Bouef strogonow – niewielkie kawałki soczystej wołowiny zatopione w gęstym, lekko pikantnym sosie pełnym kawałków pieczarek oraz drobno siekanych ogórków kiszonych
• Boeuf Bourguignon – tradycyjne danie kuchni francuskiej. Kawałki wołowiny dusi się powoli w czerwonym winie. Oprócz wołowiny i wina do gulaszu dodaje się boczek, cebulę, marchewkę, czosnek oraz bukiet ziół (bouquet garni). Pod koniec duszenia często dorzuca się także świeże pieczarki
• Tacos z wołowiną barbacoa i sosem na bazie suszonych pomidorów
• Chili con carne
• Burger wołowy z bekonem i serem cheddar
• Polędwiczka wieprzowa w sosie śliwkowym
• Pizza capricciosa z dużą ilością pieczarek
• Timballo z mięsnym ragù – włoska baba makaronowa z nadzieniem
• Pecorino siciliano z miodem i orzechami
• Pizza con salsiccia e cipolla (pizza z kiełbasą salsiccia i cebulą)
• Sformato di patate e formaggio – tradycyjny włoski zapiekany placek, tort lub suflet ziemniaczany z dodatkiem sera
• Brasato al vino rosso (wołowina duszona w winie)
• Grillowany antrykot z masłem ziołowym
• Pieczona kaczka z sosem wiśniowym
• Risotto z grzybami leśnymi i parmezanem
• Pieczone żeberka wieprzowe z sosem z ciemnych owoców
• Queso fundido z chorizo – tradycyjne, meksykańskie danie lub przystawka, której nazwa oznacza dosłownie „roztopiony ser”. Często nazywane jest meksykańskim fondue, ze względu na sposób podania i jedzenia
• Ravioli nadziewane dziczyzną w maśle szałwiowym
• Polędwica wołowa z demi-glace
• Deska czekolad gorzkich (70–80%) z dodatkiem kandyzowanej pomarańczy
• Kanapka z dojrzewającym serem pecorino i dżemem figowym
• Szaszłyki z antrykotu, papryki i cebuli
• Cannelloni z nadzieniem z ricotty i szpinaku w sosie pomidorowym
• Krewetki alla busara – bazą potrawy jest prosty, ale aromatyczny sos z oliwy, czosnku, białego wina, natki pietruszki i pomidorów
• Gnocchi z sosem ragù z dziczyzny i szałwią / Gnocchi z kremem z czerwonej papryki i chorizo
• Warzywne lasagne z dodatkiem mozzarelli i pomidorów suszonych
• Deska serów: Pecorino stagionato, robiola, gorgonzola

W 1624 roku Don Juan Antonio Marrocco y Orioles, Lord Majątku Serramarrocco i Kapitan Sprawiedliwości Salemi, został mianowany pierwszym baronem Serramarrocco przez Jego Wysokość Króla Filipa IV Hiszpanii i Sycylii, w uznaniu za dzielną walkę Don Juana Antonio o zapewnienie schronienia i pomocy ludności królestwa dotkniętej czarną śmiercią, która przetoczyła się wówczas przez Sycylię. Ponadto, w uznaniu za odwagę i bezinteresowność, Jego Wysokość Król Filip IV Hiszpański nadał swojemu kapitanowi również domenę królewską, która miała być utrzymywana „in baroniam Serrae Marrocco”, majątek koronny, od tego czasu znany z doskonałych winnic, które były zarezerwowane do produkcji win dla dworu królewskiego Sycylii. Obecnie na tych samych ziemiach produkowane są wina Barone di Serramarrocco. Od 2001 roku Marco di Serramarrocco, kierując się tradycją rodzinną i po karierze maklera w Lloyd’s of London, powrócił z Anglii, aby rozpocząć projekt reorganizacji posiadłości ziemskiej. W oparciu o renomowane terroir uprawy winorośli dawnego baronatu i zgodnie z dekretem D.D.G. N° 3198 del 02-07-2013 wydanym przez Region Sycylii, terroir Serramarrocco jest chronione pod nazwą „Vigna di Serramarrocco” jako pierwsze chronione oznaczenie pochodzenia Erice (PDO) i całej prowincji Trapani. Serramarrocco, obecnie posiadłość winiarska, składa się z około 60 hektarów, z czego 22 hektary to winnice o wysokiej gęstości uprawy, które zostały ponownie zasadzone po przeprowadzeniu badania mikrozonacji. Odmiany, klony, podkładki i gęstość zostały dobrane tak, aby pasowały do złożoności terroir. Ponadto system uprawy i system uprawy winogron zostały zastosowane w celu uzyskania niskiej wydajności z jednej winorośli, aby jeszcze bardziej wzmocnić charakterystyczne profile odmianowe każdego winogron. Posiadłość korzysta z idealnego, morskiego mikroklimatu, ponieważ znajduje się na wietrznym obszarze na wysokości około 350 metrów nad poziomem morza, gdzie występują znaczne różnice temperatur między dniem a nocą. Takie idealne warunki klimatyczne i cechy geopedologiczne pozwalają posiadłości Serramarrocco produkować wina o własnym charakterze, typowości i rzadkiej elegancji.