Opis

Quojane di Serramarrocco to wytrawne białe wino z sycylijskiego zakątka Serramarrocco, będące esencją miejscowego terroir. Quojane di Serramarrocco to przykład „najpełniejszego wyrazu terroir z Serramarrocco”. Wino powstaje w całości z winogron Zibibbo z parceli „Vigna delle Quojane” na zboczach Erice (5,85 ha), prowadzonych systemem Guyot przy gęstości 6 250 krzewów/ha i niskim plonie — to koncentracja i czystość owocu z wyraźnym śródziemnomorskim charakterem. Intensywna, egzotyczna tekstura wina zapowiada się bogato i wonnie – w nosie wyraźnie wyczuwalne są soczyste aromaty owoców śródziemnomorskich i cytrusów, splecione z typowym sycylijskim bukietem kwiatów jaśminu, kwiatów pomarańczy (zagara) oraz lawendy. Te kwiatowe tony przełamują akcenty świeżych ziół – mięty i rozmarynu – oraz delikatna nutka cedru i zielonego jabłka, co nadaje nosowi finezyjnej głębi i wielowarstwowości. Idealne dla osób szukających białego aromatycznego stylu z regionu Erice, łączącego świeżość i śródziemnomorską ziołowość.

WINIFIKACJA: ręczny zbiór w połowie września (ok. 8–15 września), selekcja gron na plantacji Vigna delle Quojane, natychmiastowe odszypułkowanie i delikatne prasowanie, a następnie fermentacja w stalowych kadziach w kontrolowanej temperaturze 14–16 °C. Celem jest zachowanie lotnych aromatów Zibibbo (kwiaty, zioła, cytrusy) i jednocześnie uzyskanie pełnej ekstrakcji tekstury owocu — bez nadmiaru oksydacji ani wpływu drewna. Po fermentacji wino nie przechodzi starzenia w beczce; pozostawione jest do krystalizacji struktury i stabilizacji przez około 5 miesięcy w butelce, co pozwala zrównoważyć kwasowość i podkreślić mineralne tło terroiru. Niskie plony (ok. 1,60 kg na krzew) i wysokie zagęszczenie sadzenia (6 250/ha) sprzyjają koncentracji aromatów i jakości gron. To winifikacja, która stawia na czystość aromatu, intensywność i typowy, śródziemnomorski bukiet. Produkcja plasuje się w granicach około 20 000 butelek, a zawartość alkoholu wynosi 13%.

W KIELISZKU: Quojane ukazuje się jasno-słomkowy odcień ze złotawymi refleksami, który zapowiada zarówno świeżość, jak i subtelną pulpowość owocu. Całość w kieliszku daje wrażenie gęstości i oleistości owocu, ale bez ciężaru. Ogólny wizerunek w kieliszku to kompozycja elegancji i charakteru – zapowiada wiele warstw aromatycznych i smaku, a jednocześnie z ostrą i czystą kwasowością, która nadaje mu dynamikę.

NOS: aromaty wina są intensywne i wielowymiarowe. najpierw pojawiają się kwiatowe wysokie tony — jaśmin, kwiat pomarańczy oraz lawenda, które natychmiast przywodzą śródziemnomorski ogród w pełnym słońcu. W miarę napowietrzania rozwijają się nuty zielonego jabłka i świeżej gruszki, przechodzące w bardziej egzotyczne akcenty: liczi, biała brzoskwinia i delikatna skórka mandarynki; to pokazuje aromatyczny potencjał Zibibbo. Równolegle pojawiają się subtelne, ziołowe/zielone komponenty — mięta, rozmaryn i cedr — które nadają zapachowi strukturę i sycylijską tożsamość; od czasu do czasu wyczuwalne są też nuty migdałowe i lekko prażonych orzechów, co dodaje złożoności. Całość nosi ślad mineralności — mokry kamień i delikatna słoność — która spina kwiatowo-owocowy bukiet i zapowiada długi, owocowo-ziołowy finisz. Całość jest intensywna, wielowarstwowa i czysta — nos zaprasza do pierwszego łyka, obiecując zarówno świeżość, jak i trwałość aromatyczną.

USTA: wyraźna, pulchna owocowość — zielone jabłko, brzoskwinia, soczysta gruszka i delikatne nuty ananasa — z akcentami cytrusowymi (skórka cytryny, odrobina limonki) które nadają żywiołowej struktury i sprawiają, że smak jest „czysty” i pociągający, idealny do potraw morskich i ziołowych. Tekstura jest dość pełna jak na białe aromatyczne wino: miąższ owocu daje wrażenie „pulpy”, jednak kwasowość jest żywa i precyzyjna, równoważąc wrażenie i zapewniając świeżość. W tle obecne są wyraźne nuty ziołowe i żywiczne (rozmaryn, mięta, cedr), które współpracują z delikatną, morsko-mineralnym charakterem, co sprawia, że wino nie jest jednowymiarowo słodkie ani przesadnie aromatyczne — pozostaje suche i eleganckie. Alkohol (13%) jest dobrze zintegrowany, daje ciepło, ale nie przejmuje akcentów; ciało wina jest średnie-do-pełnego, z satynowym, przyjemnym dotykiem na podniebieniu. Wino potrafi łączyć egzotyczność Zibibbo z przyjemną strukturą.

FINISZ: długi i owocowy — zamyka się świeżymi tonami zielonego jabłka i pomarańczy, z delikatną, mineralną goryczką, która pozostawia w ustach ochotę na kolejny łyk. W ostatnich nutach przebija się jaśminowo-lawendowe echo z nosa i subtelna, migdałowa nuta, co daje wrażenie pełnego domknięcia aromatycznego cyklu. Końcowe wrażenie to przede wszystkim równowaga: pulpa owocu + kwasowość + mineralność — bez przytłaczającej słodyczy, za to z wyraźną sycylijską tożsamością. To sprawia, że wino świetnie nadaje się do komponowania parowań, które wydobywają zarówno kwiatowo-owocowe, jak i ziołowe niuanse finiszu.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Pieczone kalmary z cytrynowym aioli
• Pane cunzato (kanapka z oliwą, pomidorami, anchois, oregano)
• Grillowane przegrzebki z beurre blanc z limonką
• Pieczony łosoś z glazurą z miodu i soku z cytryny
• Grillowany ser Halloumi z miodem i pieprzem
• Sałatka grecka (pomidor, feta, oliwki, oregano)
• Gazpacho andaluzyjskie (chłodnik pomidorowo-warzywny)
• Bruschetta z pomidorami i bazylią
• Tatar z tuńczyka z awokado i sezamem
• Sałatka z brzoskwinią, burratą i prosciutto
• Pikantne krewetki po tajsku z limonką i kolendrą
• Grillowany bakłażan z fetą i miętą
• Tagliatelle z pesto bazyliowym
• Grillowany dorsz z ziołami prowansalskimi
• Szaszłyki drobiowe z cząbrem i cytryną
• Pizza z mozzarellą, szynką parmeńską i rukolą
• Tajska zupa Tom Kha Kai – kokosowa zupa z kurczakiem, trawą cytrynową, galangalem i kolendrą
• Sushi z łososiem i awokado
• Kurczak tandoori z kolendrą
• Łosoś marynowany w miso
• Sałatka Cezar z grillowanym kurczakiem
• Quesadilla warzywna z papryką i fetą
• Pieczone ziemniaczki z rozmarynem i skórką cytrynową
• Tarta ze szpinakiem i ricottą
• Quiche ze szpinakiem i suszonymi pomidorami
• Grillowany ananas z chili
• Gulasz z indyka z ziołami
• Burrito z kurczakiem, ryżem i warzywami
• Szaszłyki warzywne z fetą
• Tacos z dorszem, salsą z ananasa i limonki
• Tortilla hiszpańska z ziemniakami i cebulką

OCENY I NAGRODY

W 1624 roku Don Juan Antonio Marrocco y Orioles, Lord Majątku Serramarrocco i Kapitan Sprawiedliwości Salemi, został mianowany pierwszym baronem Serramarrocco przez Jego Wysokość Króla Filipa IV Hiszpanii i Sycylii, w uznaniu za dzielną walkę Don Juana Antonio o zapewnienie schronienia i pomocy ludności królestwa dotkniętej czarną śmiercią, która przetoczyła się wówczas przez Sycylię. Ponadto, w uznaniu za odwagę i bezinteresowność, Jego Wysokość Król Filip IV Hiszpański nadał swojemu kapitanowi również domenę królewską, która miała być utrzymywana „in baroniam Serrae Marrocco”, majątek koronny, od tego czasu znany z doskonałych winnic, które były zarezerwowane do produkcji win dla dworu królewskiego Sycylii. Obecnie na tych samych ziemiach produkowane są wina Barone di Serramarrocco. Od 2001 roku Marco di Serramarrocco, kierując się tradycją rodzinną i po karierze maklera w Lloyd’s of London, powrócił z Anglii, aby rozpocząć projekt reorganizacji posiadłości ziemskiej. W oparciu o renomowane terroir uprawy winorośli dawnego baronatu i zgodnie z dekretem D.D.G. N° 3198 del 02-07-2013 wydanym przez Region Sycylii, terroir Serramarrocco jest chronione pod nazwą „Vigna di Serramarrocco” jako pierwsze chronione oznaczenie pochodzenia Erice (PDO) i całej prowincji Trapani. Serramarrocco, obecnie posiadłość winiarska, składa się z około 60 hektarów, z czego 22 hektary to winnice o wysokiej gęstości uprawy, które zostały ponownie zasadzone po przeprowadzeniu badania mikrozonacji. Odmiany, klony, podkładki i gęstość zostały dobrane tak, aby pasowały do złożoności terroir. Ponadto system uprawy i system uprawy winogron zostały zastosowane w celu uzyskania niskiej wydajności z jednej winorośli, aby jeszcze bardziej wzmocnić charakterystyczne profile odmianowe każdego winogron. Posiadłość korzysta z idealnego, morskiego mikroklimatu, ponieważ znajduje się na wietrznym obszarze na wysokości około 350 metrów nad poziomem morza, gdzie występują znaczne różnice temperatur między dniem a nocą. Takie idealne warunki klimatyczne i cechy geopedologiczne pozwalają posiadłości Serramarrocco produkować wina o własnym charakterze, typowości i rzadkiej elegancji.