FOOD PAIRING

• Ostrygi na surowo skropione cytryną lub limonką
• Bouillabaisse w lekkiej odsłonie z grzanką aioli / Zupa z raków z nutą szafranu
• Sardynki marynowane w skórce cytrusów i oliwie
• Sałatka z wędzonym dorszem, zielonymi oliwkami i cytryną
• Tosta z pastą z marynowanego tuńczyka i kaparami
• Frittura di pesce (mieszanka smażonych owoców morza)
• Tatar z tuńczyka z oliwą i sezamem / Tatar z łososia z oliwą sezamową i zieloną cebulką
• Krewetki na grillu z oliwą i cytrusem / Krewetki w tempurze z sosem cytrynowym
• Quiche z łososiem i koperkiem / Tarta z porami i ricottą
• Polędwiczki z indyka w sosie śmietanowym
• Pierś z kurczaka z sosem cytrynowym i ziołami
• Bruschetta z anchois i cytryną
• Zupa małżowa z pomidorami
• Sushi z tuńczykiem i oliwą z oliwek
• Sardynki pieczone z ziołami
• Tortino di baccalà (suflet z dorsza)
• Dorsz zapiekany w soli z cytrusami
• Polpo alla piastra (ośmiornica z oliwą i papryką)
• Caldeirada (rybna potrawa po portugalsku)
• Sgombro alla griglia (makrela z grilla) z cytrusowym sosem
• Gnocchi di pane z anchois i oliwą
• Tonno alla siciliana (tuńczyk z kaparami i pomidorami)
• Sarde in saor (sardy w marynacie cebulowej)
• Pasta z oliwą, czosnkiem i kruszonką z orzechów piniowych na grzance / Tost z wędzonym pstrągiem, koperkiem i skórką cytryny
• Krewetki w lekkim sosie tamaryndowo-miodowym
• Poke bowl z marynowanym japońskim ogórkiem i sezamem
• Gỏi cá – tradycyjne wietnamskie danie, które polega na surowej lub „przegotowanej” rybie marynowanej w soku z cytryny i innych przyprawach, a następnie mieszanej z różnymi warzywami, ziołami i orzeszkami
• Kwiaty cukinii nadziewane ricottą i miętą
• Chrupiące roladki z bakłażana nadziewane ricottą i miętą
• Pieczona gratin z ziemniaków i porów
• Pieczeń z cielęciny w lekkim sosie z kaparami
• Zapiekane grzyby portobello z fetą i skórką cytryny
• Małże duszone w białym winie z porem i pietruszką
• Pieczone ravioli z nadzieniem kraba i skórką cytrusową
• Zapiekanka z karczochów i białej fasoli z oliwą cytrynową
• Placki z cukinii z ricottą i koperkiem
• Halloumi z grillowanym brzoskwiniami i odrobiną miodu
• Kuskus z pieczonymi małżami i miętą
• Chrupiące tarteletki z kremem białego sera i odrobiną miodu

93 punkty (rocznik 2019): „Jasnożółty kolor ze złotymi refleksami. Wyraźne aromaty świeżego ciemnego pieczywa i solonego masła, a następnie żółtej brzoskwini i nuty migdałów. Na podniebieniu bardzo świeże i wytrawne, z żywą perlą i długim, soczystym finiszem.” – Degustacja z dnia 04.10.2024: Peter Moser, Gerhild Burkhard, Benjamin Herzog, Dominik Vombach, Ulrich Sautter, Othmar Kiem, Simon Staffler

…

VINI D’ITALIA · GAMBERO ROSSO

2025 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2020 • Tre bicchieri

2021 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2016 • Tre bicchieri

2018 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2013 • Tre bicchieri

2016 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2011 • Tre bicchieri

2015 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2010 • Tre bicchieri

2014 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2009 • Tre bicchieri

2013 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2008 • Tre bicchieri

…

2024 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2020 • 95 punti

…

97  punktów (rocznik 2021): „Podobnie jak idealnie skomponowana melodia, wino to płynie z determinacją i intensywnością. Świeże rogaliki wypełniają powietrze ciepłymi, mocnymi nutami maślanych ciastek, a jabłka gotują się na kuchence z dodatkiem przypraw i miodu. Podniebienie rozszerza się dzięki nutom prażonego dębu, a kremowa konsystencja i jasna kwasowość harmonijnie współgrają, sprawiając, że każdy łyk budzi oczekiwanie na następny. Czas tylko wzbogaci jego wyrafinowaną kompozycję. Do spożycia od teraz do 2040 roku” — Jeff Porter (12/1/2025)

/

94  punkty (rocznik 2019): „Świeża tarta gruszkowa zmieszana ze słodkimi i pikantnymi przyprawami, dzikim tymiankiem i żółtymi kwiatami łączy się w nosie tego poważnego wina musującego. Mineralny smak jest bogaty w nuty zielonego jabłka, przechodzące w cierpki grecki jogurt z miodem i cytryną, a wszystko to otulone laserową kwasowością. Do spożycia od teraz do 2035 roku.” — Jeff Porter (11/1/2023)

…

2022 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2018 • 93 punti

…

2026 • Franciacorta DOCG naturae Edizione 2021 • Corona

2024 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2019 • Corona

2023 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2018 • Corona

2022 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2017 • Corona

…

2016 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2011 • 5 Grappoli

…

2025 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2020 • Vino Slow

2021 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2016 • Vino Slow

2015 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2010 • Vino Slow

…

2021 • Franciacorta DOCG Naturae Edizione 2016 • Rosa d’Oro

…

Barone Pizzini to pionier ekologicznej Franciacorty — rodzinna posiadłość tworząca eleganckie, długowieczne musujące wina, o wyraźnym powiązaniu z terroirem i szacunku do natury. Ich podejście łączy tradycję z nowoczesną „bio-architekturą” winiarni i rygorystyczną praktyką organiczną — to wina dla osób, które chcą smaku zrównoważonego, autentycznego i odpowiedzialnego. Rodzina Pizzini działa w tym rejonie od XIX w.: w 1870 r. bracia Enrico i Bernardino założyli spółkę rolniczą Pizzini; na początku XX w. kontynuowali ich potomkowie (m.in. Giulio i Baron Edoardo Pizzini Piomarta). W 1971 winnica wyprodukowała pierwsze butelki franciacorty sygnowane Barone Pizzini. Przełomem była decyzja o zrównoważonym prowadzeniu i inwestycjach: od lat 90. gospodarstwo koncentrowało się na środowisku i ludziach, a od 1997–1998 zaczęły się eksperymenty i wdrażanie upraw organicznych; pierwsza organiczna Franciacorta pojawiła się po zbiorach 2002. Barone Pizzini jest jednym z pionierów organicznej Franciacorty. Barone Pizzini gospodaruje na około 30 parcelach, łącznie ~60 ha winnic, w różnych punktach Franciacorty; wysokości parcel wynoszą 200–350 m n.p.m., a średni wiek nasadzeń to około 15 lat — każda parcela ma inną ekspozycję i glebę (gleby morenowe wzbogacone osadami fluwioglacjalnymi). Nowoczesna winiarnia (otwarta w 2007 r.) jest częściowo posadzona w ziemi (zamknięta w bioklimatycznej bryle, ok. 5 600 m² powierzchni), z rozwiązaniami energooszczędnymi — fotowoltaika, naturalne chłodzenie, uzdatnianie wody; wszystko zaprojektowane, by minimalizować wpływ na środowisko i optymalizować pracę w piwnicach. Barone Pizzini deklaruje „globalne” podejście do organicu — nie tylko brak syntetycznych nawozów i herbicydów, ale też praktyczne zarządzanie bioróżnorodnością, kontrola emisji i projektowanie przestrzeni produkcyjnej w duchu bio-architektury. W uprawie używają wyłącznie substancji naturalnych (siarka, miedź w najprostszych postaciach), biologicznych przeciwparazytów i metod zachęcających różnorodność biologiczną. Proces certyfikacji rozpoczęli w 2001; Barone Pizzini został pierwszym organicznym Franciacortą certyfikowanym wg prawa UE, a od 2015 roku posiada certyfikat Biodiversity Friend — pierwsze wyróżnienie oceniające praktyki ochrony bioróżnorodności na polu. Ponadto winiarnia wdrożyła systemy liczenia emisji (projekt Ita-Ca / IWCP) i uzyskała m.in. certyfikat ISO związany z redukcją emisji. Barone Pizzini odtworzył odmianę lokalną Erbamat i w 2021 wypuścił pierwszą Franciacortę z tej odmiany — to przykład pracy z tradycyjnym materiałem genetycznym i budowania tożsamości regionu.