Opis

Vin Santo del Chianti Classico od Castello di Meleto: niewielka ilość, długi czas i tradycja zatopione w bursztynowym kieliszku. Ten złoto-bursztynowy eliksir, powstały z tradycyjnej metody appassimento, to esencja racji czasu i cierpliwości: ręcznie selekcjonowane grona Trebbiano (90%) z domieszką Sangiovese (5%) i Malvasii (5%), które dojrzewają naturalnie w tradycyjnej vinsantaia (specjalne pomieszczenie, zazwyczaj na poddaszu lub w przewiewnej części winiarni, przeznaczone do produkcji Vin Santo), suszone naturalnie, następnie winifikowane i dojrzewane w częściowo napełnionych caratelli (liczba poj. caratello – małe, tradycyjne beczki dębowe używane głównie do produkcji wina deserowego Vin Santo), by przez lata rozwijać nuty suszonych owoców, miodu, wanilii i korzennych przypraw. Każda butelka to opowieść o południowotoskańskich stokach Meleto i San Piero, gdzie stare sady i niskie plony dają intensywność i głębię aromatów. Idealny jako akcent luksusu po kolacji, elegancki deser sam w sobie, znakomity z dojrzałymi serami i wyrafinowanymi wypiekami – butelka, która zamienia każdy wieczór w małe święto. Vin Santo Meleto to zaproszenie do zatrzymania się i smakowania historii regionu wytopionej w aksamitnej słodyczy.

WINIFIKACJA: winobranie odbywa się ręcznie z selekcją kiści już na krzewie; następnie zbiory poddawane są naturalnemu suszeniu (appassimento) w dobrze wentylowanych pomieszczeniach vinsantaia, gdzie następuje koncentracja cukrów i aromatów. Fermentacja i dojrzewanie przebiegają w częściowo napełnionych (w 70%), zamkniętych beczkach (carattelli) z drewna akacjowego i wiśniowego, przechowywanych w pomieszczeniach o dużych wahnięciach temperatur sezonowych – co wpływa na rozwój złożonych nut oksydacyjnych i gładką strukturę. Po bardzo długim okresie leżakowania „złota nektar” trafia do butelek dopiero wtedy, gdy osiągnie właściwą harmonię słodyczy i kwasowości. Kombinacja osuszania, ograniczonej pojemności beczek i długiego starzenia daje skoncentrowany, złożony profil aromatyczno-smakowy z harmonijną kwasowością i długim finiszem.

W KIELISZKU: Vin Santo Meleto prezentuje głęboki bursztynowo-złoty kolor / amber (złotawo-bursztynowy) z refleksami mahoniowymi, sugerujący intensywność suszonych nut – barwa mówi o intensywnej oksydacyjnej ewolucji i długim leżakowaniu. Tekstura wina jest gęsta, oleista i powlekająca – na ściankach kieliszka tworzy szerokie „nóżki”, zapowiadając pełnię w ustach i długą, jedwabistą fakturę. To wino nie jest ciężkie w sensie „lepkości”, raczej posiada aksamitną, okrągłą konsystencję, która otula podniebienie.

NOS: na pierwszy plan wychodzą nuty suszonych owoców: morela, suszona morela i konfitura morelowa, żółte rodzynki, figi oraz kandyzowane skórki pomarańczy. Towarzyszy im wyraźna nuta miodowa i karmelowa/tofii, a dalej wanilia. W tle pojawiają się przyprawy korzenne – cynamon, gałka muszkatołowa – oraz subtelne, lekko orzechowe (prażone orzechy laskowe, migdały) i biszkoptowe tony pochodzące ze starzenia w drewnie i naturalnego oksydacyjnego dojrzewania. Aromat jest intensywny i wielowarstwowy, rozwijający się stopniowo w kieliszku. Nos jest jednocześnie bogaty i elegancki – słodka intensywność równoważona jest przez wyraźną, lecz przyjemną świeżość kwasową, która zapowiada długi finisz.

USTA: Vin Santo ujawnia pełnię i aksamitność: początek jest słodki, ale nie przesłodzony – dominują esencjonalne smaki suszonych moreli, miodu i karmelu, z nutą mandarynki i skórki pomarańczy z dodatkową warstwą wanilii i tostowanego drewna. Mimo słodyczy wino zachowuje świeżość dzięki dobrze zbalansowanej kwasowości (typowej dla dobrej klasy Vin Santo), która nadaje strukturę i zapobiega „lepkości”. Środek jest kremowy, zamknięty bogatą strukturą tanin wynikających z oddziaływania skórek i długiego dojrzewania w beczkach.

FINISZ: długi i uporządkowany: utrzymujące się echo miodu i suszonych owoców przekształca się powoli w nutę skórki pomarańczowej i migdałów, zakończone subtelną kwasowością, która odświeża i zachęca do kolejnego łyku. Ostateczne wrażenie to równowaga między bogactwem a świeżością – klasyczny profil dobrze zrobionego Vin Santo, w którym słodycz jest dobrze zrównoważona przez kwas i strukturę. W efekcie wino zachęca do kolejnego łyka i świetnie sprawdza się jako deser lub z serami.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Crêpes Suzette – klasyczny, francuski deser składający się z cienkich naleśników (crêpes), które są zanurzane w maślanym sosie pomarańczowym, a następnie flambirowane (podpalane) likierem pomarańczowym (Triple Sec). Płomienie sprawiają, że alkohol odparowuje, pozostawiając intensywny, pomarańczowy aromat. Sos na bazie masła, cukru, soku i startej skórki pomarańczowej jest kluczowy dla smaku. Flambirowanie: Jest to najbardziej widowiskowa część przygotowywania Crêpes Suzette, często wykonywana na oczach gości w restauracjach. Likier, najczęściej Cointreau lub Grand Marnier, jest podgrzewany i podpalany, co nadaje deserowi unikalny, karmelowo-cytrusowy posmak. Naleśniki są podawane złożone w trójkąty i polane gorącym sosem. Często serwuje się je z gałką lodów waniliowych lub bitą śmietaną
• Cantucci alle mandorle (ciasteczka migdałowe), klasyczne toskańskie
• Torta della nonna (ciasto ze śmietaną i orzechami pini) — klasyczny deser toskański o lekkiej słodyczy
• Ricotta na słodko z miodem i orzechami
• Zabaglione (krem z żółtek, słodkiego wina i cukru)
• Crostata di frutta secca (tarta z suszonymi owocami, figami, morelami)
• Panna cotta waniliowa z sosem morelowym
• Crème brûlée z skórką pomarańczy
• Mus z białej czekolady z malinowym coulis
• Tiramisu w wersji z białą czekoladą i skórką pomarańczy
• Tarta cytrynowa
• Sery dojrzewające typu roquefort, gorgonzola, stilton, pecorino stagionato
• Ciasto marchewkowe z orzechami i miodem
• Sernik z białą czekoladą i orzechami macadamia
• Krem angielski z nutą bergamotki i złotymi rodzynkami
• Ser mascarpone z malinami i białą czekoladą
• Baklava (ciasto filo, orzechy, miód, syrop)
• Karmelizowane banany w rumie pod kruszonką orzechową
• Kulki daktylowo-migdałowe obtoczone w kokosie
• Tortellini z ricottą i skórką cytryny
• Pizza Bianca z miodem, pancettą i gorgonzolą
• Kieszonki z ciasta filo nadziewane kozim serem i figą
• Tosty z paté z wątróbki i figowym chutney
• Smażone placki ziemniaczane polane syropem z miodu i cytryny
• Tarta z karmelizowaną cebulą i kruszonką z sera pleśniowego
• Lody waniliowe z miodem i solą morską

Castello di Meleto to zabytkowy kompleks w sercu Chianti, którego historia sięga 1256 roku. Majątek łączy w sobie zamek, rozległe winnice, gaje oliwne i obszerne lasy, tworząc pejzaż typowy dla najlepszych części Toskanii. Posiadłość rozciąga się na około 1 000 hektarów, z dużą częścią przeznaczoną na ochronę lasów i bioróżnorodność, co wpływa pozytywnie na równowagę ekosystemu. Produkcja wina w Meleto opiera się na jasnej filozofii terroir – jakość zaczyna się w parcelach, a nie w butelce. Projekt Cru podkreśla to podejście: „130 razy po jednym hektarze”, czyli uważna, parcelarna selekcja i interpretacja różnych mikroobszarów. Winnice są więc podzielone i monitorowane według ekspozycji, gleby i wysokości, aby wydobyć unikalny charakter każdej parceli. Wprowadzane innowacje wspierają praktyki organiczne i precyzyjne zarządzanie uprawami, z myślą o trwałości produkcji. W ramach działań proekologicznych powstał Bee Park – dedykowana przestrzeń dla pszczół i dzikich zapylaczy, która wspiera ekosystem winnic i podkreśla rolę małych organizmów w jakości upraw oraz programy ochrony lasów. Wszystkie butelki noszą odcisk gospodarstwa – wina pochodzą wyłącznie z winogron z własnych parcel, co daje spójność i autentyczność. Styl winiarski łączy tradycyjną toskańską elegancję z kontrolą procesów winiarskich i przemyślanym dojrzewaniem. Gościnność na zamku oferuje pobyty, degustacje i doświadczenia enoturystyczne, które pozwalają poznać wina „u źródła”. To szansa na spacer po parcelach, spotkanie z historią i degustację w atmosferze zamku. Marka stawia na długofalową ochronę krajobrazu i edukację, traktując produkcję wina jako część lokalnego dziedzictwa. Dzięki temu Castello di Meleto dostarcza wina o wyraźnym charakterze miejsca oraz doświadczenie, które łączy smak z opowieścią o regionie. To idealna propozycja dla klientów szukających autentycznego, zrównoważonego Chianti zarówno w butelce, jak i w pobycie. Gospodarstwo łączy transparentność produkcji z doświadczeniem turystycznym – można tu zrozumieć proces od winorośli po kieliszek. Castello di Meleto to więc propozycja dla tych, którzy szukają autentycznego, świadomego doświadczenia toskańskiego wina: miejsce z historią, zrównoważonym podejściem i ofertą dopracowaną zarówno dla smakoszy, jak i gości pragnących wypoczynku.