Opis

La Combàrbia Rosso di Montepulciano DOC to klasyczne toskańskie Sangiovese z rodzinnych parcel wokół Montepulciano. Wino intensywne, o ciemnej barwie i aromatach czerwonych owoców z odświeżającą żywą kwasowością — butelka zaprojektowana jest jako „stołowa”, ale jednocześnie dynamiczna i strukturalna, z potencjałem kilkuletniego starzenia. „Wino codziennego luksusu”. Akcentuje przyjazną owocowość, umiarkowaną taninę, wszechstronność kulinarną.

WINIFIKACJA: La Combàrbia prowadzi selekcję gron ręcznie; fermentacja odbywa się spontanicznie przez około 25–30 dni w stalowych tankach, co pozwala uzyskać pełną ekstrakcję owocu przy zachowaniu świeżości i napięcia kwasowego. Po fermentacji wino dojrzewa, a całość winifikacji skierowana jest na zachowanie aromatyczności Sangiovese — stąd ograniczony wpływ intensywnego starzenia w małych barrique (4-5 miesięcy); technika ta podkreśla czerwono-owocowy charakter i charakterystyczną dla Montepulciano nutę fiołków i róży w tle.

W KIELISZKU: Rosso di Montepulciano prezentuje ciemną, intensywną barwę z odcieniem rubinowo-granatowym przy brzegu. Na ściankach kieliszka widać umiarkowaną lepkość i „obwieszenie”, które sygnalizują dobrą ekstrakcję i koncentrację.

NOS: otwiera się wyraźnymi aromatami dojrzałych czerwonych owoców — czereśni, wiśni i malin — z delikatnym akcentem ciemniejszych jagód w tle. W kolejnych warstwach pojawiają się nuty kwiatowe (suszone fiołki, płatki róży), subtelna skórka grejpfruta oraz lekka przyprawowa nuta (pieprz, odrobina kakao), które nadają bukietowi głębię i finezję. Otwarty, czysty nos z akcentem wiśni amarena i fiołków, dobrze zarysowaną owocowością oraz akcentami przyprawowymi.

USTA: wino ujawnia średnie do pełnego ciało przy zachowanej, rześkiej kwasowości — kombinacja ta daje uczucie dynamiki i „napędu”. Dominują nuty czerwonych owoców: wiśnia, czereśnia i dojrzała malina; w środkowej fazie wkraczają akcenty suszonych ziół, delikatna gorzka nuta kakao oraz subtelna taniczna struktura, która nadaje wino kształt i długość. Taniny są sprężyste i wyraźne, lecz nie agresywne — zapewniają wsparcie owocowi i czynią Rosso di Montepulciano bardzo uniwersalnym do jedzenia.

FINISZ: średnio-długi do długiego: powracają nuty wiśni i leśnych jagód, pojawia się lekko korzenny akcent oraz delikatna mineralna podbudowa. Zakończenie pozostawia uporządkowaną suchą taninę — nie jest to gorycz, lecz strukturalna suchość, która zachęca do kolejnego łyka i sprawia, że wino znakomicie sprawdza się przy potrawach stołowych, w szczególności przy daniach z pomidorowym akcentem i grillowanych mięsach.

92 punkty (rocznik 2022): „Jasny rubinowy kolor z jaśniejszymi brzegami. W nosie ciemna wiśnia i dojrzała malina, suszone fiołki i nieco runa leśnego. Na podniebieniu żywe, soczyste i z dobrą napięciem. Mięsiste, z młodym, tanicznym finiszem; nadal wydaje się nieco surowe.” – Degustacja z dnia 22.03.2024: Othmar Kiem, Simon Staffler

90 punktów (rocznik 2020): „Jasny rubinowy kolor z cudownie otwartym aromatem dojrzałych wiśni, malin i delikatnych nut kwiatowych. Delikatna konsystencja z soczystym środkiem podniebienia i wyczuwalnymi młodymi taninami, które towarzyszą finiszowi. Schłodź to wino, aby uzyskać jeszcze więcej przyjemności.” – Degustacja z dnia 27.05.2022 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Zrazy cielęce zawijane z szałwią i cienką szynką, w lekkim sosie z czerwonego wina
• Karkówka duszona z anyżem gwiazdkowym i śliwkami kalifornijskimi
• Tagliatelle z pomidorowym sosem, salsiccią i pietruszką
• Cannelloni nadziewane mieszanką borowików, ricotty i świeżego tymianku
• Grillowana kaczka z sosem z czerwonej porzeczki
• Pieczony królik z rozmarynem i czosnkiem
• Pizza z prosciutto, rukolą i parmezanem
• Grillowany antrykot z masłem ziołowym
• Sałatka z buraków pieczonych i koziego sera z orzechami
• Spaghetti alla puttanesca (pomidor, kapary, oliwki)
• Polędwiczki wieprzowe w sosie z czerwonego wina i cebuli
• Zapiekanka ziemniaczana z kiełbasą i rozmarynem
• Gulasz wołowy z dodatkiem suszonych śliwek
• Makaron z kremowym sosem z pieczonych papryk i parmezanem
• Deska wędlin toskańskich i dojrzewających serów z konfiturą z fig
• Szaszłyki z wieprzowiny marynowanej w ziołach i czosnku
• Risotto z dynią i szałwią z prażonymi pestkami
• Tosty z pastą z pieczonej papryki, anchois i świeżych ziół
• Kotlety z ciecierzycy z sosem z pieczonych czerwonych pomidorów i ziół
• Tarta słona z karmelizowaną cebulą, kozim serem i grzybami
• Grilowane nadziewane kapelusze portobello z tapenade z czarnych oliwek i świeżą pietruszką

 La Combàrbia to rodzinna winnica założona na początku lat 60. XX w. z inicjatywy Novilio Marianiego. Od pierwszych nasadzeń gospodarstwo rozwijało się w lokalizacji Cervognano koło Montepulciano, zachowując lokalne wartości i praktyki, które dziś widoczne są w każdym etykietowanym winie. Winnica kładzie nacisk na tradycję połączoną z rzemiosłem — „od winorośli do butelki” całość wykonywana jest we własnym zakresie. Winnice La Combàrbia leżą na stokach Montepulciano, na wysokości około 300–400 m n.p.m., na glebach gliniasto-tufowych — to daje winom mineralne tło i solidną strukturę owocową. W uprawie dominują tradycyjne toskańskie szczepy: przede wszystkim Sangiovese (Prugnolo Gentile) dla czerwonych (Vino Nobile, Rosso), ale w ofercie znajdują się też lokalne odmiany jak Canaiolo czy Mammolo oraz białe: Trebbiano i Malvasia (dla Vino Bianco IGT). Zbierają grona ręcznie, dbając o selekcję gron na poziomie parcel. La Combàrbia produkuje zarówno klasyczne, lokalne wina (Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Rosso di Montepulciano DOC), jak i IGT (Toscana Rosso/White, „ICS” Supertuscan). Winifikacja bywa „tradycyjna z nowoczesnym szlifem”: białe winifikowane i dojrzewane w stalowych tankach, aby zachować świeżość; czerwone z dbałością dbałe o ekstrakcję i dojrzewanie w drewnie (duże beczki / barriques w zależności od linii). Dla osób szukających autentycznej, lokalnej Toskanii: od codziennych, świeżych białych po pełniejsze, lokalne czerwienie. To ciekawa propozycja „regionalna”, dobra relacja jakości do ceny i ładny wybór do zestawienia z kuchnią toskańską.