Opis

Rosso di Montepulciano DOC od La Combàrbia to wino, które od pierwszego kieliszka opowiada historię toskańskich wzgórz, wieloletnich winnic i rodzinnej pasji do tworzenia win pełnych autentyczności. Powstaje w niewielkiej posiadłości w Cervognano, gdzie ponad 60-letnie krzewy od pokoleń czerpią siłę z gliniastych gleb i ciepłego, południowego słońca. Jest to klasyczne Rosso di Montepulciano – pełne charakteru, lecz niezwykle eleganckie i doskonale zrównoważone. Łączy w sobie energię młodego Sangiovese z subtelnością Mammolo oraz miękkością Canaiolo, tworząc harmonijną kompozycję o wyjątkowej kulturze smaku. Aromaty czerwonych owoców przeplatają się z nutami fiołków, róż oraz subtelnym akcentem cytrusowej świeżości, nadając bukietowi elegancję i lekkość. W ustach wino jest soczyste, dynamiczne i niezwykle harmonijne, z aksamitnymi taninami, które nadają mu szlachetnej struktury, nie dominując nad owocem. Każdy łyk odsłania kolejne warstwy smaku, prowadząc do długiego, świeżego i satysfakcjonującego finiszu. To wino stworzone do wspólnego biesiadowania – dokładnie tak, jak wyobrażają sobie to jego twórcy. Doskonale odnajdzie się na stole zastawionym deską dojrzewających serów, toskańskich wędlin, makaronów z ragù czy pieczonych mięs. Znakomicie podkreśli również smak pizzy, grillowanych warzyw i dziczyzny. Jest wystarczająco wyraziste, by zachwycić miłośników klasycznych czerwonych win, a jednocześnie na tyle eleganckie, aby nie przytłaczać swoją strukturą. To butelka, która wnosi do każdego spotkania atmosferę włoskiej gościnności i niespiesznych rozmów przy wspólnym stole. Rosso di Montepulciano doskonale pokazuje, że prawdziwa siła toskańskiego wina tkwi nie w potędze, lecz w harmonii, autentyczności i szacunku dla natury. Potencjał dojrzewania wynosi od 5 do 10 lat, jednak już dziś prezentuje niezwykle harmonijny charakter. „Wino codziennego luksusu”. Akcentuje przyjazną owocowość, umiarkowaną taninę, wszechstronność kulinarną.

WINIFIKACJA: winogrona pochodzą z ponad 60-letnich krzewów rosnących w miejscowości Cervognano na wysokości około 300 m n.p.m., na glebach z przewagą gliny i południowej ekspozycji, co sprzyja pełnemu dojrzewaniu owoców. Kupaż tworzy 80% Sangiovese, 10% Mammolo oraz 10% Canaiolo. Zbiory prowadzone są wyłącznie ręcznie, dzięki czemu do winiarni trafiają starannie wyselekcjonowane grona. Fermentacja przebiega spontanicznie z udziałem naturalnych drożdży przez 25-30 dni w zbiornikach ze stali nierdzewnej, co pozwala zachować czystość owocu i wiernie oddać charakter terroir. Producent stawia na minimalną ingerencję podczas procesu winifikacji, dzięki czemu wino zachowuje autentyczny styl regionu Montepulciano. Potencjał dojrzewania oceniany jest na około 5-10 lat.

W KIELISZKU: wino prezentuje głęboki, intensywny czerwony kolor z eleganckimi granatowymi refleksami przy krawędzi kieliszka. Barwa jest czysta, błyszcząca i świadczy o dobrej koncentracji owocu. Całość wizualnie wpisuje się w klasyczny, rustykalno-elegancki styl toskańskich czerwieni.

NOS: otwiera się intensywnie, ale bez agresji, pokazując przede wszystkim czerwone owoce – wiśnie, maliny i dojrzałe czerwone porzeczki. W tle pojawia się wyraźna nuta cytrusowa – subtelne akcenty czerwonej pomarańczy i grejpfruta, które wnoszą świeżość i niecodzienną złożoność. Charakterystycznym elementem jest subtelna warstwa kwiatowa, zdominowana przez fiołki i płatki róży. Z czasem rozwijają się delikatne niuanse leśnego runa, suszonych ziół oraz przypraw. Aromaty pozostają naturalne, czyste i bardzo eleganckie. Każdy kolejny moment w kieliszku odsłania nowe niuanse. Nos zachowuje doskonałą równowagę pomiędzy owocową ekspresją i elegancją.

USTA: soczyste, świeże i bardzo dynamiczne. Pierwsze uderzenie to soczysta czerwienność owocu, wsparta wyraźną, ale nie ostrą kwasowością. Kwasowość jest żywa i doskonale równoważy bogactwo owocu. Taniny są miękkie, aksamitne i bardzo dobrze zintegrowane, dzięki czemu wino zachowuje elegancję. Środkowa część podniebienia przynosi nuty fiołków, suszonych ziół i odrobinę korzennych przypraw. Struktura jest pełna, lecz nie ciężka, zachęcając do kolejnego łyku. Harmonia pomiędzy owocem, kwasowością i taninami sprawia, że wino doskonale odnajduje się przy stole. To klasyczny przykład toskańskiego czerwonego wina o wysokiej kulturze smaku.

FINISZ:  długi, świeży i niezwykle elegancki. Pozostawia posmak czerwonych owoców, szczególnie wiśni i porzeczki. W końcówce pojawia się delikatna mineralność wynikająca z gliniastego terroir. Zakończenie jest harmonijne, trwałe i niezwykle satysfakcjonujące. To zakończenie doskonale podkreśla klasyczny, toskański charakter tego wina.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Pappardelle z klasycznym Ragù alla Bolognese: długo gotowany sos mięsno-pomidorowy to naturalne środowisko dla Sangiovese, które swoją kwasowością idealnie przełamuje tłustość wołowiny i wieprzowiny. Dodatek szczypty suszonego oregano do mięsa wyciągnie z wina jego ziołowy, toskański charakter
• Gnocchi alla Sorrentina (w sosie pomidorowym z zapieczoną mozzarellą): ciągnący się, maślany ser i gęste pomidory San Marzano potrzebują żywych, ale gładkich tanin wina, aby potrawa nie wydała się mdła. Krótkie zapieczenie dania w piecu nada serowej skórce chrupkość, która kapitalnie zwiąże garbniki
• Makarony (np. Rigatoni) z sosem z włoskiej kiełbasy Salsiccia i pomidorów: tłusta struktura mielonej kiełbaski z nasionami kopru włoskiego potrzebuje kwasowego kręgosłupa Rosso, aby odświeżyć podniebienie. Nasiona kopru w mięsie stworzą genialny, anyżowo-korzenny most aromatyczny z kieliszkiem wina
• Parmigiana di Melanzane (zapiekanka z bakłażana, pomidorów i parmezanu): smażony bakłażan z dużą ilością umami z parmezanu szuka partnera o żywej i radosnej strukturze. Wysoka kwasowość Rosso di Montepulciano idealnie tnie oliwę używaną do smażenia warzywa, resetując usta
• Cannelloni nadziewane duszonym mięsem wołowym pod beszamelem: sycące, zapiekane rurki makaronu zyskuje na lekkości dzięki owocowemu profilowi trunku. Wino wnosi w to maślane danie pożądaną świeżość, nie pozwalając mu zdominować żołądka
• Pici all’Aglione (toskański gruby makaron z sosem z dużej ilości czosnku i pomidorów): kultowe danie z regionu Montepulciano; ostry, słodkawy czosnek i pomidory to tradycyjna para dla tego wina. Prostota składników pozwala w pełni wybrzmieć czystym, młodzieńczym nutom czereśni i poziomek
• Polędwiczki wieprzowe owinięte szynką prosciutto, smażone z szałwią: delikatne, chude mięso zyskuje tłuszcz i słoność z dojrzewającej szynki, idealnie polerując strukturę wina. Szałwia smażona na maśle uwolni głęboki, żywiczny aromat, pasujący do skórzano-balsamicznych nut trunku
• Shepherd’s Pie (Zapiekanka pasterska z mieloną wołowiną i marchewką): koncentrat pomidorowy w mięsnym farszu tworzy naturalny pomost z kwasowością wina, potęgując jego rześkość. Gruba pierzynka z maślanych ziemniaków idealnie wygładza i zmiękcza garbnikowy finisz trunku
• Gulasz wieprzowy z łopatki, duszony z czerwoną papryką i pieczarkami: klasyczne danie jednogarnkowe, w którym słodycz duszonej papryki i ziemistość grzybów idealnie równoważą wytrawność Rosso. Długie gotowanie sprawia, że sos gęstnieje, dając winu odpowiedni punkt podparcia smakowego
• Pizza z salami piccante, mozzarellą i sosem pomidorowym: pikantność dojrzewającej wędliny jest świetnie tonowana przez owocową świeżość i kwasowość młodego Sangiovese. Tłuszcz z sera i wędliny roztapia się na podniebieniu, uwalniając ukryte w winie nuty czarnej wiśni
• Ciepłe panini (kanapka) z pieczoną wieprzowiną (Porchetta) i rukolą: tradycyjne włoskie mięso pełne ziół, chrupiącej skórki i tłuszczu, które całkowicie okiełzna strukturę wina. Pieprzność świeżej rukoli wspaniale koresponduje z naturalnym, lekko pikantnym finiszem Rosso
• Deska dojrzałych wędlin (Salami toscano, Prosciutto di Parma, krakowska sucha): słone, dojrzewające wędliny z widocznymi oczkami tłuszczu to naturalne, klasyczne środowisko dla szczepu Sangiovese. Tłuszcz wędlin natychmiast wtapia się w strukturę trunku, sprawiając, że garbniki stają się miękkie
• Bruschetta ze świeżymi pomidorami, czosnkiem, oliwą i bazylią: kultowy włoski wstęp do posiłku; żywa kwasowość pomidora i ostrość czosnku idealnie współgrają z winem Rosso. Chleb warto mocno opiec na grillu, nadając mu pożądany, dymny charakter pasujący do nut tytoniu

• Pecorino Toscano (Stagionato/Dojrzały): absolutny klasyk regionalny; owcza słoność i struktura genialnie zmiękczają taniny wina
• Grana Padano (16-20 miesięcy): bogactwo umami i słona, ziarnista struktura stanowią idealną przeciwwagę dla kwasowości Sangiovese
• Polski Ser Bursztyn: nasz rodzimy klasyk o kruchey strukturze i maślano-pikantnym smaku, dający winu świetne tło
• Cheddar (Dojrzały, np. 12 miesięcy): ostry, wyrazisty charakter cheddara znakomicie balansuje kwasowy kręgosłup wina
• Gouda (Dojrzewająca powyżej 12 miesięcy): głęboki, orzechowy smak sera tworzy ciekawy, ciepły kontrast z owocowością wina
• Provolone Piccante: ser o wyrazistym, lekko pikantnym profilu, który świetnie współgra z ziołowymi aromatami Rosso
• Asiago (Mezzano): półtwardy ser o zwartym, maślanym smaku, który daje winu bardzo przyjazne, neutralne podparcie
• Manchego (Curado): hiszpański ser owczy o wyrazistej strukturze, która nie dominuje nad średnim ciałem toskańskiego trunku
  
• Parmigiano Reggiano (24 miesiące): jeśli chcesz podnieść poprzeczkę; chrupiące kryształki białka i słoność to idealny partner dla Rosso

OCENY I NAGRODY

90 punktów (rocznik 2022): „Jasnoczerwony kolor rubinowy z jaśniejszymi krawędziami. W nosie wyczuwalne nuty ciemnej wiśni i dojrzałej maliny, suszonych fiołków oraz nuty runa leśnego. Na podniebieniu wino jest żywe, soczyste i charakteryzuje się dobrym napięciem. Pełne, z młodym, taninowym finiszem; nadal wydaje się nieco surowe.” – Degustacja z dnia 22.03.2024 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

91 punktów (rocznik 2020): „Wino o jasnoczerwonym rubinowym kolorze i cudownie otwartym bukiecie, w którym wyczuwalne są nuty dojrzałych wiśni, malin oraz delikatne nuty kwiatowe. Charakteryzuje się delikatną teksturą, soczystym środkiem podniebienia oraz wyrazistymi, młodymi taninami, które towarzyszą finiszowi. Aby jeszcze bardziej cieszyć się tym winem, warto je schłodzić.” – Degustacja z 27.05.2022 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

91 punktów (rocznik 2019): „Jasnoczerwony kolor rubinowy z błyszczącym rdzeniem. W nosie wyczuwalne są dojrzałe dzikie jagody i wiśnie Amarena, z subtelnymi nutami ciemnej czekolady i odrobiną pieprzu. Na podniebieniu wino jest bogate, o zrównoważonej strukturze, z wyczuwalnymi taninami oraz zdecydowanym finiszem z lekką nutą wytrawności. Świetny stosunek jakości do ceny.” – Degustacja z dnia 27.05.2022 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

La Combàrbia to butikowa, rodzinna posiadłość winiarska położona w sercu apelacji Vino Nobile di Montepulciano DOCG, w miejscowości Cervognano niedaleko Montepulciano. Historia gospodarstwa sięga początku lat 60. XX wieku, kiedy Novilio Mariani zakupił posiadłość „Villa Elvira” i rozpoczął tworzenie własnej winiarni. Z czasem Mariani rozbudował gospodarstwo, tworząc fundamenty pod dzisiejszą La Combàrbia. W 2016 roku prowadzenie posiadłości przejął Gabriele Florio, wnuk założyciela, który postawił sobie za cel zachowanie rodzinnego dziedzictwa, jednocześnie wprowadzając nowoczesne rozwiązania technologiczne i świeże spojrzenie na winiarstwo. Nazwa La Combàrbia ma wyjątkowe znaczenie kulturowe i symboliczne – oznacza miejsce spotkania, skrzyżowanie dróg, gdzie ludzie zatrzymywali się, aby odpocząć, rozmawiać i dzielić się historiami przy kieliszku lokalnego wina. Dawniej było to określenie miejsca, w którym mieszkańcy wioski gromadzili się po pracy, tworząc przestrzeń wspólnoty, przyjaźni i codziennej radości. Ta idea do dziś pozostaje sercem filozofii producenta – wino ma być nie tylko produktem, ale również pretekstem do spotkania, rozmowy i budowania więzi. La Combàrbia posiada około 6,7 hektara własnych gruntów rolnych, z czego zasadnicza część przeznaczona jest pod uprawę winorośli. Winnice znajdują się na wzgórzach Cervognano, na wysokości około 300-400 m n.p.m., gdzie dominują gleby gliniaste i tufowe, sprzyjające produkcji win o wyraźnej strukturze, mineralności i elegancji. Winorośl prowadzona jest z dużą troską o równowagę ekosystemu, a producent stosuje praktyki ukierunkowane na ochronę gleby, zwiększanie bioróżnorodności oraz przygotowanie gospodarstwa do przyszłej certyfikacji ekologicznej. Jednym z najważniejszych elementów filozofii La Combàrbi jest ręczna praca w winnicy oraz dokładna selekcja owoców już podczas zbiorów. Producent stawia na minimalną ingerencję w proces tworzenia wina, wykorzystując spontaniczną fermentację przy udziale naturalnych drożdży obecnych na skórkach winogron. Po przejęciu winiarni przez Gabriele Florio przeprowadzono modernizację przestrzeni produkcyjnych oraz dojrzewalni, łącząc tradycyjne metody z nowoczesną technologią pozwalającą zachować charakter miejsca i precyzję produkcji. Producent tworzy niewielkie partie win, koncentrując się bardziej na jakości niż na wielkości produkcji, dzięki czemu każda butelka zachowuje indywidualny charakter miejsca pochodzenia. Filozofia La Combàrbi opiera się na harmonii pomiędzy przeszłością i przyszłością – szacunku dla rodzinnej historii, lokalnego krajobrazu i tradycji Montepulciano, ale także na otwartości wobec nowych technik i współczesnego stylu winiarskiego. To producent, który nie traktuje wina wyłącznie jako produktu handlowego, lecz jako żywą opowieść o miejscu, ludziach i kulturze Toskanii. Każda butelka ma być symbolem tego, czym przez wieki była „Combàrbia” – punktem spotkania, chwilą zatrzymania i okazją do wspólnego celebrowania życia przy dobrym winie.

FILOZOFIA LA COMBÀRBIA

• Rodzinna historia i tradycja od lat 60. XX wieku: La Combàrbia powstała na początku lat 60. z inicjatywy Novilio Marianiego, który rozpoczął produkcję wina w posiadłości „Villa Elvira” w Cervognano, na terenie Montepulciano. Przez ponad pięć dekad gospodarstwo rozwijało się w duchu rodzinnego rzemiosła, łącząc przywiązanie do lokalnej tradycji z szacunkiem dla wyjątkowego terroir Toskanii
• Nowe pokolenie i odnowienie filozofii winiarni: w 2016 roku prowadzenie posiadłości przejął Gabriele Florio, który postanowił kontynuować dzieło założyciela, ale jednocześnie nadać winiarni nowoczesny kierunek rozwoju. Jego celem było zachowanie autentyczności miejsca przy wykorzystaniu współczesnych technik uprawy, winifikacji oraz zarządzania jakością
• Butikowa posiadłość w sercu Montepulciano: La Combàrbia to niewielka, rodzinna winiarnia posiadająca około 6,7 ha winnic, podzielonych na dwa obszary: Cervognano oraz wyżej położone parcele bliżej Montepulciano. Tak kameralna skala produkcji pozwala producentowi zachować pełną kontrolę nad jakością i tworzyć wina o indywidualnym charakterze
• Terroir, lokalne szczepy i szacunek do natury: winnice znajdują się na glebach gliniastych i tufowych, które nadają winom strukturę, świeżość oraz mineralny charakter typowy dla regionu. Podstawą upraw jest Sangiovese, uzupełniane przez tradycyjne odmiany Toskanii, takie jak Mammolo, Canaiolo, Trebbiano i Malvasia, a także Cabernet Sauvignon wykorzystywany w bardziej autorskich interpretacjach
• Ręczna praca i naturalne podejście do winifikacji: producent przykłada ogromną wagę do pracy w winnicy – zbiory odbywają się ręcznie, a grona są starannie selekcjonowane, aby do produkcji trafiały wyłącznie najlepsze owoce. W piwnicy stosowana jest osobna winifikacja poszczególnych partii oraz spontaniczna fermentacja, która pozwala zachować naturalny charakter miejsca
• Filozofia La Combàrbia – wino jako historia i spotkanie: nazwa La Combàrbia oznacza dawne „skrzyżowanie dróg” – miejsce spotkań mieszkańców, rozmów i wspólnego celebrowania chwil przy winie. Ta symbolika odzwierciedla filozofię producenta, według której wino ma być nie tylko wyrazem terroir, ale również elementem budującym relacje, emocje i wspólnotę
• Zrównoważone podejście do uprawy: La Combàrbia prowadzi działania mające na celu ochronę gleby, zwiększenie bioróżnorodności oraz zachowanie naturalnej równowagi ekosystemu winnicy. Producent stopniowo rozwija praktyki przyjazne środowisku, dążąc do jeszcze bardziej zrównoważonego modelu gospodarowania
• Wina oddające charakter współczesnej Toskanii: portfolio La Combàrbia obejmuje najważniejsze style regionu: Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Vino Nobile di Montepulciano Riserva, Rosso di Montepulciano DOC, Toscana IGT „ICS”, Vino Rosso IGT oraz Vino Bianco IGT. Producent łączy klasyczną elegancję Sangiovese z nowoczesną interpretacją, tworząc wina pełne charakteru, równowagi i silnego poczucia miejsca pochodzenia