Opis

Barolo Cerretta od Réva to Nebbiolo pokazujące Serralunga d’Alba w jej najbardziej szlachetnym, poważnym i długowiecznym wydaniu. Pochodzi z jednego z najważniejszych Cru Serralunga d’Alba, apelacji słynącej z produkcji Barolo o wyjątkowej strukturze, głębi i długowieczności. Cerretta należy do tych miejsc, w których Nebbiolo potrafi połączyć surową siłę z niezwykłą precyzją i aromatyczną szlachetnością. To Barolo o wyraźnym, klasycznym profilu, ale jednocześnie niezwykle dopracowane i eleganckie. Początkowo pojawiają się dojrzałe czerwone owoce i róża, lecz z czasem aromaty stają się coraz bardziej złożone, przechodząc w przyprawy, mineralność i ciemniejsze, bardziej ziemiste tony. Nie jest to wino oparte wyłącznie na owocu – jego prawdziwa głębia ujawnia się w warstwach, które pojawiają się wraz z czasem i kontaktem z powietrzem. To właśnie ta ewolucja sprawia, że wino potrafi angażować przez długi czas. Serralunga d’Alba daje mu charakterystyczny kręgosłup, solidność i wyrazistą strukturę tanin. Jednocześnie dzięki starannej pracy winiarskiej taniny nie są agresywne, lecz gęste, precyzyjne i szlachetne. Réva pokazuje tutaj, że wielkie Barolo może być jednocześnie potężne i harmonijne. Cerretta ma w sobie pewną arystokratyczną powściągliwość – nie odsłania wszystkich swoich tajemnic od pierwszego łyku. Z każdym kolejnym kontaktem z powietrzem coraz wyraźniej pokazuje swoją złożoność i wielowymiarowość. To Barolo stworzone do powolnej degustacji, najlepiej przy stole i w towarzystwie kuchni o podobnej intensywności. Doskonale odnajdzie się przy wykwintnych daniach z czerwonego mięsa, dziczyźnie, duszonych potrawach i dojrzałych serach. To Barolo do kontemplacji, do powolnego odkrywania i do obserwowania, jak zmienia się w kieliszku z każdą kolejną minutą. To wino o dużym potencjale rozwoju, ale już dziś oferujące wyjątkowość doznań podczas powolnej degustacji.

WINIFIKACJA: powstaje w 100% ze szczepu Nebbiolo, klonu Lampia, pochodzącego z niewielkiej, liczącej około 0,9 ha parceli Cru Cerretta w Serralunga d’Alba. Owoce są poddawane ręcznej selekcji na stole wibracyjnym, a następnie dodatkowej selekcji podczas odszypułkowania. Po delikatnym tłoczeniu moszcz przechodzi spontaniczną fermentację alkoholową w kontakcie z drożdżami na skórkach. Fermentacja i maceracja odbywają się w drewnianych kadziach o kształcie ściętego stożka i trwają 35 dni, przy zastosowaniu techniki „zanurzonej czapy”. Tak długa ekstrakcja pozwala wydobyć z Nebbiolo głębię, strukturę i charakterystyczną dla Serralunga zdecydowaną teksturę tanin. Po fermentacji wino trafia do dużych beczek z austriackiego dębu Stockinger, gdzie dojrzewa przez 20 miesięcy. W beczkach zachodzi również fermentacja malolaktyczna, która pomaga złagodzić kwasowość i zintegrować strukturę wina. Następnie Barolo jest butelkowane w czerwcu drugiego roku po zbiorach i pozostaje w butelce przez kolejne 14 miesięcy.  Do sprzedaży trafia w czwartym roku po zbiorach, dzięki czemu otrzymuje dodatkowy czas na integrację struktury i rozwój aromatów.

W KIELISZKU: prezentuje się w eleganckiej, przejrzystej rubinowej szacie, której intensywność pozostaje typowa dla Nebbiolo, a nie dla ciężkich, nieprzejrzystych win opartej na ekstrakcji. Przy krawędzi kieliszka można spodziewać się subtelnych odcieni granatu i cegły, szczególnie wraz z napowietrzaniem wina. To wizualny wstęp do Barolo o dużej głębi, długowieczności i klasycznej piemonckiej szlachetności.

NOS: otwiera się aromatami dojrzałych czerwonych owoców, wśród których dominują wiśnia, dojrzała malina i czerwone śliwki. Wraz z napowietrzaniem pojawiają się charakterystyczne dla Nebbiolo płatki róży oraz akcenty suszonych kwiatów (potpourri), nadające bukietowi elegancki i niemal perfumeryjny charakter. Aromatyka jest elegancka, głęboka i wyraźnie wielowarstwowa. Pojawiają się nuty przypraw korzennych, anyżu, lukrecji i czarnego pieprzu. W tle wyczuwalne są chłodne niuanse kamienia, kredy i wilgotnej mineralności, które nadają winu charakterystyczne dla Cerretta napięcie. Dłuższe napowietrzanie odsłania wyraźne tony ziemiste, suszonych ziół i liści tytoniu. Wino ma także ziemisty wymiar, który dodaje mu powagi i głębi. Po dłuższym czasie w kieliszku aromaty stają się bardziej zintegrowane, a owoc zaczyna łączyć się z przyprawową i mineralno-ziemistą strukturą. To nos, który nie jest krzykliwy, lecz konsekwentnie rozwija się i nagradza cierpliwość.

USTA: Cerretta pokazuje swoją prawdziwą naturę – jest pełne, skoncentrowane i strukturalne, ale zachowuje elegancję oraz wewnętrzną energię. Taniny są gęste, zwarte i głębokie, ale ich jakość jest bardzo precyzyjna. Wino ma solidny korpus, który zapewnia mu dużą obecność na podniebieniu. Świeża kwasowość nadaje mu napięcie i chroni przed ciężkością. W smaku powracają dojrzałe czerwone owoce, szczególnie wiśnia, którym towarzyszą akcenty kwiatowe i przyprawowe. Z czasem pojawiają się bardziej mineralne niuanse, podkreślające charakter terroir. W miarę rozwoju na podniebieniu pojawiają się bardziej wytrawne, poważne niuanse – suszone zioła, czarna herbata, ziemistość i subtelny akcent przypominający tytoń. Struktura jest głęboka, ale nie toporna, a kolejne warstwy rozwijają się stopniowo. To wino wymagające uwagi, lecz odpłacające się złożonością i bardzo dużą długością.

FINISZ: bardzo długi i rozwija się stopniowo, zamiast kończyć się jednym prostym akcentem. Początkowo pozostaje na nim dojrzały czerwony owoc, przede wszystkim wiśnia i czerwona śliwka. Kwasowość podtrzymuje świeżość i sprawia, że wino nie traci energii mimo dużej koncentracji. W tle pozostaje subtelna nuta suszonych kwiatów, wilgotnej ziemi oraz przypraw korzennych, która nadaje całości dodatkową głębię. Jest to zakończenie, które zachęca do kolejnego łyku i jednocześnie pokazuje, że wino ma jeszcze znaczną przestrzeń do rozwoju.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Brasato al Barolo: wołowina długo duszona w winie z dodatkiem korzennych przypraw. Głęboki sos i rozpadające się mięso idealnie balansują wysoką kwasowość trunku
• Tajarin con Tartufo Bianco d’Alba: kultowy, piemoncki makaron jajeczny (zawierający nawet 40 żółtek na kilogram mąki) podawany na bogato z masłem i świeżo tartą białą truflą. Niewiarygodna tłustość masła i żółtek neutralizuje taniny, a trufla otwiera ziemiste nuty ukryte w Nebbiolo
• Rump Steak z masłem czosnkowym: Wyraziste cięcie wołowe o zwartej strukturze, podane z roztopionym, ziołowym tłuszczem. Masło błyskawicznie zmiękcza surowe taniny, a czosnek podbija pikantność trunku
• Marmurkowaty Ribeye Wagyu A5: stek o najwyższym stopniu przetłuszczenia, błyskawicznie wytapiający się na patelni. Oleista struktura tego mięsa potrafi ujarzmić najbardziej agresywne garbniki parceli Ceretta
• Ossobuco alla Milanese na polencie: gicz cielęca duszona w białym winie i bulionie, podawana z gremolatą (skórka z cytryny, czosnek, natka pietruszki). Bogaty szpik kostny i maślana polenta dają potrawie ciężar niezbędny do starcia z 14,5% alkoholu
• Pieczeń jagnięca z czosnkiem: tłuste i wyraziste mięso z pieca, które naturalnie zmiękcza garbnikową strukturę. Dodatek czosnku rezonuje z ziemistym profilem szczepu Nebbiolo
• Policzki wołowe w sosie własnym: kleiste, bogate w kolagen mięso, które doskonale oblepia usta. Stanowi ono barierę chroniącą podniebienie przed uderzeniem silnych garbników
• Pieczona kaczka w sosie wiśniowym: tłusty drób o ciemnym mięsie, podany z lekko kwaskowatym sosem. Danie to idealnie współgra z naturalną owocowością dojrzałego Nebbiolo
• Tajarin z masłem i białą truflą: klasyczny piemoncki makaron jajeczny skąpany w roztopionym maśle. Świeża tarta trufla tworzy z Barolo absolutnie kultowe, ziemiste połączenie
• Agnolotti del Plin z mięsem: małe, tradycyjne pierożki nadziewane pieczonymi mięsami, podawane w gęstym sosie własnym. Bogactwo smaku nadzienia idealnie pasuje do potęgi tego wina
• Pappardelle z ragù z zająca: szerokie wstążki makaronu z długo gotowanym, aromatycznym sosem z zająca. Esencjonalność potrawy idealnie równoważy wysoką kwasowość szczepu
• Tarta z leśnymi grzybami: kruche, maślane ciasto wypełnione duszonymi podgrzybkami i kurkami. Tłuszcz z ciasta i grzybowy farsz świetnie neutralizują garbniki
• Zapiekanka ziemniaczana z truflą: warstwy ziemniaków zapieczone w tłustej śmietance z dodatkiem pasty truflowej. Kremowa tekstura i luksusowy aromat doskonale współgrają z winem
• Cannelloni z wołowiną i beszamelem: rurki makaronowe nadziewane duszonym mięsem, zapieczone pod grubą warstwą kremowego sosu. Gładka tekstura beszamelu idealnie maskuje ściągające właściwości młodego Barolo
• Boeuf Bourguignon: klasyczny francuski gulasz wołowy, długo redukowany w winie z boczkiem i szalotkami. Esencjonalny, kleisty sos i rozpadające się włókna mięsa idealnie balansują kwasowość
• Pieczona kaczka po pekińsku: kaczka o niezwykle tłustej, chrupiącej skórce, podawana z gęstym, ziemistym sosem hoisin. Tłuszcz drobiowy i głęboki sos idealnie maskują ściągające właściwości wina
• Risotto al Castelmagno: kremowe risotto przygotowane na bazie intensywnego, półtwardego sera Castelmagno z Piemontu. Ser ten ma specyficzny, lekko pikantny i ziołowy charakter, który bez problemu dotrzymuje kroku potężnej strukturze wina

• Castelmagno DOP: legendarny, półtwardy ser z Piemontu o intensywnym, lekko pikantnym i ziołowym smaku
• Parmigiano Reggiano (Dojrzewający powyżej 30 miesięcy): kryształki soli i tłuszcz w parmezanie to uniwersalny poskramiacz tanin Nebbiolo
• Pecorino Romano: bardzo słony, twardy ser owczy, który świetnie kontrastuje z wysoką kwasowością wina
• Rocchetta lub Alta Langa: trójmleczne (krowa, koza, owca), tłuste i kremowe sery z regionu, z którego pochodzi wino
• Gorgonzola Dolce: kremowa wersja słynnego sera; jej tłustość idealnie równoważy garbnikową strukturę Barolo
• Taleggio: miękki ser o intensywnym zapachu i maślanym, delikatnym smaku z owocowym tłem
• Fontina d’Aosta DOP: ser o bogatym, maślano-orzechowym smaku, świetnie łączący się z winami z północy Włoch
• Aged Asiago (Mezzano lub Vecchio): dojrzała wersja sera z Veneto o migdałowym, wyrazistym finiszu
• Gruyère AOP: szwajcarski ser o gęstej strukturze i głębokim, orzechowo-ziemistym profilu
• Bra Duro DOP: piemoncki, twardy ser o długim okresie dojrzewania, wyrazisty i lekko pikantny