Opis

Capostazione Cerasuolo d’Abruzzo DOC od Tocco to żywe, naturalne rosé z regionu Abruzja, powstałe z gron Montepulciano uprawianych w systemie pergola w okolicach Alanno. Krótki, chłodny kontakt moszczu ze skórkami i kontrolowaną fermentację, co daje wino o wyrazistej barwie „wiśniowego” różu, świeżym owocu i klarownej strukturze. To rosé o charakterze gastronomicznym — świetnie pasuje do owoców morza, pieczonych białych mięs, pizzy, wędlin i serów półdojrzewających, serwowany w temperaturze 10°C. Cerasuolo d’Abruzzo to specyficzny, głębokoróżowy / niemal rubinowy rosato wytwarzany głównie z odmiany Montepulciano (przepisy DOC wymagają minimum 85% Montepulciano). Styl ten uzyskuje intensywny kolor dzięki bardzo krótkiej maceracji na mocno zabarwionych skórkach Montepulciano — efekt: więcej struktury i głębi niż „standardowy” lekki rosé. To wyjaśnia, dlaczego Capostazione jest pełniejszy i bardziej „właściwy” niż większość delikatnych różowych win. Sama nazwa oznacza “wiśniowy”, a bierze się od nietypowego koloru tego wina. Wcześniej powstawało jako Montepulciano d’Abruzzo Cerasuolo. Styl wina to żywe, skoncentrowane rosé z typowym „cięższym” charakterem Cerasuolo — łączy owocowość z wyraźną strukturą i odrobiną pikantności, co sprawia, że nie jest jedynie letnim aperitifem, lecz winem do jedzenia.

WINIFIKACJA: moszcz otrzymany przez delikatne wyciskanie gron spędza krótki okres w kontakcie ze skórkami przy niskiej temperaturze, po czym poddawany jest fermentacji w kontrolowanej temperaturze — klasyczna technika dla Cerasuolo, która wyciąga intensywniejszy kolor i czerwono-owocowy aromat bez pełnej ekstrakcji garbników. Produkt ma 13% alkoholu; plony i termin zbioru (1–15 września) wskazują na zbalansowaną dojrzałość owoców. Producent nie eksponuje dębowego starzenia — akcent położono na świeżość owocu i czysty aromat Montepulciano.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Pizza marinara z dodatkiem świeżych pomidorków koktajlowych i pecorino
• Insalata di mare z octem z czerwonego wina i pietruszką – włoska „sałatka z owoców morza”, zazwyczaj podawana jako zimna przystawka (antipasto)
• Calamari alla griglia (grillowane kalmary) z pastą z czerwonej papryki
• Brodetto – tradycyjna włoska, gęsta zupa rybna lub gulasz, który pierwotnie był daniem prostych rybaków. W zależności od regionu, przygotowuje się go z różnych rodzajów ryb, skorupiaków i mięczaków, a kluczowe składniki to pomidory, oliwa z oliwek, czosnek, cebula, wino oraz zioła.
• Gnocchi z sosem z pomidorów koktajlowych i listkami bazylii
• Salmone alla mediterranea – łosoś zapiekany z pomidorkami i kaparami
• Focaccia z pomidorem i salsiccia (lekko pikantna)
• Bruschetta z tapenadą z suszonych pomidorów i filetem anchois
• Sformato z pomidorków i mozzarelli z sosem z czerwonej papryki – włoski, zapiekany specjał, który jest podobny do sufletu, ale po upieczeniu nie opada
• Tatar z tuńczyka z sosem z czerwonego pieprzu i limonką
• Sałatka z pieczonych buraków, koziego sera i konfitury z czerwonej cebuli
• Placki z cukinii z sosem pomidorowo-miętowym
• Burrata z konfiturą z pomidorów i świeżą bazylią
• Kotlety cielęce w sosie pomidorowo-rozmarynowym
• Szaszłyki z krewetkami i chorizo
• Tarta cebulowa z karmelizowaną cebulą i kawałkami wędzonego sera
• Sałatka z kurczakiem grillowanym, malinami i orzechami laskowymi
• Risotto z prawdziwkami i odrobiną czerwonej papryki
• Kanapka z wędzonym pstrągiem, kremowym serkiem i chrzanem
• Bułeczka Bao z grillowanym dorszem i majonezem z kiszonej cytryny
• Ceviche z ośmiornicy, czerwoną papryką i czerwonymi pomidorami
• Mus z czerwonych owoców z odrobiną pieprzu różowego

OCENY I NAGRODY

Tocco to rodzinna winnica z Abruzji (prowincja Pescara), której początki sięgają 1981 roku. Założyciel, Enisio Tocco, rozpoczął działalność w latach 80., kiedy to gospodarstwa rolne w Abruzji szukały własnej tożsamości między tradycją a nowoczesnością. Przez dekady Tocco rosło powoli — dokupowano parcele, porządkowano uprawy, testowano odmiany. W 2014 roku do pracy oficjalnie dołączyli synowie Lorenzo i Danilo — młodzi, którzy przynieśli znajomość współczesnych praktyk i międzynarodowe doświadczenia, ale równocześnie szacunek do ojcowskich zwyczajów. To przejście nie zburzyło historii; przeciwnie — dodało jej nowych, świadomych odcieni: certyfikat organiczny, uporządkowane linie produktów i większa ekspansja eksportowa. Filozofia Tocco brzmi prosto, ale nie jest łatwa do zrealizowania: wino ma mówić o miejscu, ma być prawdziwe, mieć „odcisk ziemi” (terroir) i szanować równowagę ekosystemu. Gospodarstwo postawiło to w praktyce — dąży do tego, by interwencje w winnicy i piwnicy były minimalne i celowe, aby owoc mógł zostać głównym narratorem butelki. W 2014 roku Tocco sformalizowało ten wybór przez pełną certyfikację organiczną — to dla nich deklaracja: mniej chemii, więcej zdrowia gleby i dłuższa perspektywa dla krajobrazu. Zamiast dominować dębowymi beczkami wolą pokazać mineralność gleb i intensywność lokalnych odmian. Tocco rozsiane jest na wzgórzach między Alanno, Cugnoli i Pietranico — miejscu, gdzie morze Adriatyckie daje łagodne wpływy klimatyczne, a górskie podmuchy nocą schładzają dojrzałe jagody. Takie amplitudy temperatur sprzyjają zatrzymaniu kwasowości i powstaniu win o świeżości i strukturze. Winnice zajmują łącznie około 34 hektarów, z czego niemal połowa to nasadzenia winorośli; reszta pól to m.in. gaje oliwne i grunty wspierające gospodarstwo. Rzędy prowadzone są często w tradycyjnej pergoli abruzzese — systemie, który łagodzi słońce i pomaga uzyskać charakterystyczne, skoncentrowane grona Montepulciano. Tocco stawia na selekcję ręczną i kontrolowane plony — to nie jest masowa fabryka. W praktyce oznacza to staranny zbiór w określonym oknie czasowym, cięcia ograniczające nadmiar zawiązków oraz dbałość o glebę (komposty, płodozmian, naturalne metody ochrony). Wszystko to ma jeden cel: owoce o skoncentrowanym aromacie i zdrowej skórce, które w piwnicy dadzą winu głos autentycznego miejsca.