WINIFIKACJA: winogrona do produkcji Leth Sauvignon Blanc pochodzą z ekologicznie uprawianych parceli położonych na lessowych tarasach regionu Wagram. Owoce zbierane są ręcznie w optymalnym momencie dojrzałości. Po zbiorach grona zostają odszypułkowane, a następnie poddane około 12-godzinnej maceracji na skórkach, co pozwala wydobyć maksimum aromatów charakterystycznych dla odmiany. Następnie następuje delikatne tłoczenie. Moszcz klarowany jest przez noc, po czym fermentuje w kontrolowanej temperaturze z wykorzystaniem wyselekcjonowanych drożdży. W celu zachowania świeżości, żywego owocu i odmianowego charakteru wino jest butelkowane bardzo wcześnie – już w styczniu lub lutym po zbiorach. Dzięki temu zachowuje maksymalną intensywność aromatów agrestu, porzeczki, cytrusów i egzotycznych owoców.

---

W KIELISZKU: wino prezentuje jasną, słomkowo-cytrynową barwę z delikatnymi zielonkawymi refleksami świadczącymi o młodości i świeżości. Jest krystalicznie przejrzyste i bardzo czyste wizualnie. Wino sprawia wrażenie niezwykle rześkiego jeszcze przed pierwszym kontaktem z nosem.

NOS: aromaty otwierają się bardzo intensywnie i świeżo. Na pierwszym planie pojawia się świeży agrest, który stanowi znak rozpoznawczy tego wina. Towarzyszą mu białe porzeczki wnoszące chrupką świeżość. Następnie rozwijają się nuty liczi oraz subtelnych owoców tropikalnych ananasa. W tle pojawia się grejpfrut oraz skórka cytrusowa nadająca aromatom energii. Delikatnie wyczuwalne są akcenty świeżych ziół (werbeny cytrynowej, mięty) i białego pieprzu. Charakterystyczne jest niemal całkowite wyeliminowanie mocnych nut zielonej papryki, często spotykanych w Sauvignon Blanc. Aromaty są harmonijne, eleganckie i bardzo precyzyjne. Z każdym napowietrzeniem kieliszka pojawia się coraz więcej niuansów cytrusowych i mineralnych. Bukiet pozostaje świeży, soczysty i niezwykle zachęcający.

USTA: pierwszy łyk przynosi natychmiastowe wrażenie soczystości i świeżości. Kwasowość jest żywa, ale doskonale zintegrowana z owocowym rdzeniem wina. Na podniebieniu dominują agrest, biała porzeczka i grejpfrut. W środkowej części podniebienia rozwijają się egzotyczne akcenty liczi i owoców tropikalnych. Wino jest soczyste, lekkie i niezwykle pijalne. Struktura pozostaje smukła i elegancka. Smak jest czysty oraz bardzo dobrze zdefiniowany. Wino nie jest ciężkie ani przesadnie skoncentrowane, lecz zachwyca energią i świeżością. To wzorcowy przykład nowoczesnego, świeżego Sauvignon Blanc.

FINISZ: średnio długi, świeży i bardzo energetyczny. Najdłużej utrzymują się nuty grejpfruta oraz agrestu. W tle pojawia się subtelna mineralność. Delikatna pieprzność dodaje charakteru i elegancji. Finisz doskonale przygotowuje podniebienie do kolejnego kęsa potrawy. Gastronomiczny charakter staje się tutaj szczególnie wyraźny. Pozostawia długotrwałe wrażenie świeżości i harmonii.

---

NUTY DEGUSTACYJNE

                      

---

FOOD PAIRING

• Ostrygi z sokiem z limonki: naturalna słoność i jodowy charakter ostryg idealnie rezonują z mineralnym profilem tego austriackiego wina. Dodatek soku z limonki tworzy bezpośredni pomost kwasowości, który podkręca rześki charakter trunku
• Fritto Misto (smażone owoce morza): chrupiąca, tłusta panierka otaczająca drobne owoce morza potrzebuje potężnego uderzenia kwasowości, jakie gwarantuje to wino. Każdy łyk działa jak naturalny reset dla podniebienia, niwelując tłusty posmak smażenia
• Ceviche z dorsza: intensywnie cytrusowa marynata doskonale współgra z wysoką kwasowością młodego Sauvignon Blanc. Świeża kolendra i czerwona cebula podbijają natomiast jego naturalne, ziołowe oraz roślinne nuty
• Tatar z łososia z koperkiem: delikatna tłustość surowego łososia zostaje błyskawicznie przełamana i odświeżona przez kwasowość tego białego wina. Towarzyszący rybie świeży koperek idealnie pasuje do trawiastego oraz lekko pikantnego bukietu aromatów
• Krewetki z czosnkiem i pietruszką: smażone na lekkiej oliwie krewetki zyskują niesamowitą lekkość dzięki cytrusowym oraz czystym akcentom tego młodego wina. Duża ilość natki pietruszki wzmacnia z kolei zielone, rześkie nuty ukryte w strukturze trunku
• Małże w sosie z białego wina: to klasyczne połączenie opiera się na kwasowości wina, która idealnie komponuje się z maślanym i morskim smakiem owoców morza. Lekki profil „Young & Fresh” dba o to, by całe danie zachowało swój zwiewny charakter
• Grillowany kalmar z cytryną: lekko dymny posmak uwalniany podczas grillowania oraz świeży sok z cytryny świetnie balansują dynamiczną strukturę wina. Wysoka kwasowość trunku sprawia, że mięso kalmara wydaje się jeszcze bardziej delikatne i soczyste
• Klasyczna sałatka grecka: słona feta, chrupki ogórek oraz oliwa z oliwek potrzebują wysokiej kwasowości wina do zbalansowania wyrazistych smaków. Świeże warzywa idealnie łączą się z młodym, pełnym energii profilem tego austriackiego klasyka
• Zielone szparagi zawijane w szynkę: szparagi to tradycyjnie trudny partner dla wina, jednak Sauvignon Blanc bez problemu radzi sobie z ich specyficznym smakiem. Słona, chrupiąca szynka dodaje całości struktury, którą rześkie wino doskonale równoważy i odciąża
• Cukinia grillowana z miętą: to delikatne warzywo z dodatkiem świeżego zioła idealnie odzwierciedla zielony, letni bukiet aromatów tego wina. Lekki dymny akcent z grillowania spotyka się tu z ożywczą kwasowością, tworząc bardzo harmonijny duet
• Sałatka z rukolą i grejpfrutem: szlachetna goryczka rukoli oraz cytrusowy, lekko cierpki akcent grejpfruta doskonale rezonują z młodym charakterem wina. Taka fuzja smaków gwarantuje potężne odświeżenie podniebienia i maksymalne uwypuklenie owocowości trunku
• Risotto ze szparagami i groszkiem: kremowa, maślana struktura klasycznego ryżu zostaje umiejętnie przełamana przez wysoką kwasowość tego młodego wina. Obecność zielonych warzyw spaja potrawę z roślinnymi nutami trunku w jedną, spójną całość
• Szaszłyki z indyka z ziołami: delikatne mięso z indyka upieczone z dodatkiem ziół prowansalskich staje się bardziej wyraziste w towarzystwie tego wina. Wysoka kwasowość trunku świetnie współgra z chudą strukturą mięsa, nie obciążając przy tym żołądka
• Tacos z kurczakiem i salsą verde: pikantna i mocno kwaskowata zielona salsa z tomatillos potrzebuje tak świeżego wina do zbalansowania ostrych tonów. Sauvignon Blanc działa tutaj chłodząco, doskonale oczyszczając podniebienie po każdym kęsie meksykańskiego klasyka
• Sałatka z mango i krewetkami: egzotyczne, słodkawe mango wspaniale wyciąga z tego młodego wina ukryte nuty owoców tropikalnych. Pikantny dressing i owoce morza dbają o to, by wino zachowało swój dynamiczny oraz rześki charakter
• Quiche ze szpinakiem i fetą: maślane, kruche ciasto oraz słone, wyraziste nadzienie zostają cudownie odciążone przez cytrusowy finisz wina. Szpinak z czosnkiem nawiązuje z kolei udany dialog z roślinnymi nutami ukrytymi w butelce

• Chèvre (młody, świeży ser kozi): naturalna kwasowość i kredowa struktura tego sera idealnie stapiają się z rześkim profilem młodego Sauvignon Blanc. To absolutny klasyk, w którym cytrusowe nuty wina genialnie przełamują charakterystyczny, zwierzęcy posmak koziego mleka
• Feta (ser owczo-kozi): intensywnie słony i pikantny profil fety potrzebuje wysokiej kwasowości wina, aby zbalansować tak wyrazisty zestaw smaków. Rześki charakter trunku sprawia, że po każdym kęsie sera podniebienie zostaje błyskawicznie oczyszczone i odświeżone
• Mozzarella di Bufala: delikatny, skrajnie mleczny smak tego miękkiego sera stanowi subtelne tło, które pozwala winu grać pierwsze skrzypce. Lekka kwasowość wina świetnie radzi sobie z tłustszą strukturą mleka bawolego, nadając całości pożądanej lekkość
• Ricotta: ten niezwykle lekki, twarogowy ser o delikatnej słodyczy idealnie współgra z młodym, niebeczkowanym charakterem austriackiego trunku. Wino nie przytłacza subtelnej struktury ricotta, tworząc z nią bardzo zwiewne i odświeżające połączenie
• Burrata: mocno maślane i śmietankowe wnętrze tego sera potrzebuje potężnego uderzenia kwasowości, jakie gwarantuje to austriackie wino. Każdy łyk działa jak reset dla ust, sprytnie balansując bogatą, wręcz luksusową teksturę burraty
• Halloumi: słony, półtwardy ser z grilla zyskuje drugie, niezwykle świeże oblicze w bezpośrednim zestawieniu z tym winem. Wysoka kwasowość Sauvignon Blanc doskonale radzi sobie z gumowatą i tłustawą strukturą ciepłego, przypieczonego sera
• Pecorino Fresco: delikatny owczy, ale wciąż bardzo świeży i miękki ser doskonale rezonuje z ziołowymi akcentami młodego wina. Brak długiego dojrzewania sprawia, że ser nie dominuje nad subtelną, owocową strukturą ukrytą w butelce

---

 Weingut Leth to rodzinne, trzeciej generacji gospodarstwo w sercu regionu Wagram, które konsekwentnie buduje swoją pozycję jednego z najbardziej charakterystycznych producentów Austrii. Historia winiarni wyrasta z pracy kilku pokoleń rodziny Leth, które od lat 60. rozwijały winnicę, łącząc rzemiosło, inwestycje i coraz bardziej precyzyjne podejście do jakości. Dziś firmę prowadzi Franz Leth junior wraz z rodziną, kontynuując ideę „win powstających z miejsca”, gdzie najważniejsze jest terroir i jego ekspresja. Filozofia producenta opiera się na przekonaniu, że „pochodzenie tworzy wino”, a rola winiarza polega na jego możliwie najwierniejszym odczytaniu. Winnice Leth rozciągają się na południowo nachylonych tarasach lessowych Wagramu, gdzie gleby o nawet 20-metrowej głębokości pozwalają korzeniom winorośli sięgać w głąb mineralnych warstw i budować naturalną złożoność owocu. Ten unikalny profil geologiczny, ukształtowany przez wiatry epoki lodowcowej, stanowi fundament stylu win – świeżego, precyzyjnego i jednocześnie lekko kremowego w strukturze. Winiarnia pracuje w modelu organicznym i zrównoważonym, całkowicie rezygnując z herbicydów i insektycydów oraz stawiając na bioróżnorodność i ręczny zbiór gron w kilku selektywnych etapach. W piwnicy Leth łączy tradycję z nowoczesną enologią, fermentując wino w stalowych zbiornikach w kontrolowanych temperaturach, co pozwala zachować maksymalną czystość aromatów i typowość szczepu. W przypadku win z pojedynczych parceli stosowane jest także dojrzewanie, które ma na celu jedynie harmonizację struktury, a nie maskowanie terroir. Istotnym wyróżnikiem Leth jest praca z pojedynczymi siedliskami (Ried), które klasyfikowane są jako Erste Lage (odpowiednik Premier Cru) w ramach austriackiego systemu jakości. Dzięki temu wina z parcel Scheiben, Brunnthal czy Fumberg stają się czystą interpretacją mikroterroir, a nie tylko stylu odmiany. Obok klasycznego Grüner Veltlinera ważną rolę odgrywa tu również Roter Veltliner – odmiana historyczna dla regionu – oraz Rieslingi o wyraźnie mineralnym charakterze. Leth jest również częścią środowiska winiarzy Doliny Dunaju, gdzie współpraca między producentami służy promocji stylu regionu opartego na świeżości, pikantności i czystości owocu. Wina tej winiarni są dziś eksportowane do wielu krajów i regularnie otrzymują wysokie oceny w przewodnikach winiarskich, co potwierdza ich konsekwentny, jakościowy charakter. Całość filozofii Leth można streścić jako połączenie precyzyjnej pracy w winnicy, minimalnej interwencji w piwnicy i maksymalnego szacunku do gleby lessowej Wagramu. To winiarnia, która nie próbuje „poprawiać natury”, lecz wydobywać jej najbardziej czytelny, czysty i elegancki głos. Dziś Weingut Leth uchodzi za jednego z liderów Wagram i jednocześnie jednego z najbardziej rozpoznawalnych ambasadorów austriackiego Grüner Veltlinera na rynkach eksportowych. Wina łączą tu klarowność, mineralność i precyzję z wyraźnym charakterem miejsca, co sprawia, że styl domu pozostaje jednocześnie nowoczesny i głęboko zakorzeniony w terroir.

FILOZOFIA WINNICY WEINGUT LETH