Opis

Capostazione Montepulciano d’Abruzzo DOC to esencja Abruzji w przystępnej, rzemieślniczej odsłonie: 100% Montepulciano z parcel w okolicach Alanno (prowincja Pescara) w samym sercu Abruzji, gdzie południowe słońce operuje na zboczach winorośli a pergola abruzzese prowadzi liście winorośli wysoko. Capostazione Montepulciano, stara się być głosem terroir, surowym, bez zbędnych ozdób, a jednocześnie bogatym i pełnym osobowości. To wino, które łączy świeżość owocu, mineralność gleby, moc tanin, a jednocześnie pozostaje przystępne i zmysłowe — idealne dla tych, którzy oczekują czegoś więcej niż tylko czerwonego wina. Opowiada historię Abruzji i ziemi Alanno. Capostazione pokazuje się jako uniwersalne, przyjazne wino stołowe: ma strukturę, miękkie taniny i wyraźny owoc — świetne do grilla, dziczyzny, wędlin i dojrzałych serów.

WINIFIKACJA: opiera się na tradycyjnym, bezpretensjonalnym podejściu do Montepulciano: zbiory prowadzone są ręcznie od 15 września do 10 października, co pozwala zebrać owoce o dobrym stopniu dojrzałości i zachować równowagę między kwasem a cukrem. Po selekcji grona są odszypułkowywane i lekko tłoczone, następnie poddawane maceracji na skórkach przez około 10 dni w kontrolowanej temperaturze 25–28°C — to wystarczająco długo, by wydobyć głębszy kolor, solidny środek i aromaty czerwono-czarnych owoców, ale nie na tyle, by powstała nadmierna gorzka garbnikowa struktura. Po fermentacji wino oddziela się od skórek i trafia na dojrzewanie 6–8 miesięcy w stalowych zbiornikach; brak dojrzewania w nowych beczkach oznacza, że owoc pozostaje w centrum uwagi, a struktura pozostaje czysta i bez dębowej „ozdoby”. Taka strategia daje wino wyważone — z przyjemną kwasowością, umiarkowaną zawartością alkoholu (13–14%) i wyczuwalnymi taninami, które dobrze współpracują z potrawami. Producent podkreśla też ekologiczne/zrównoważone podejście gospodarstwa i lokalny charakter Capostazione, co ma znaczenie dla klientów poszukujących autentycznego terroir z Abruzji.

W KIELISZKU: Capostazione ukazuje klarowny, średnio-intensywny rubin z krwistymi refleksami przy brzegu — typowy dla młodego Montepulciano. Barwa nie jest gęsta jak w ciężkich włoskich winach, lecz ma ładną przejrzystość, która zapowiada żywą kwasowość i dobrą pijalność. Po obróceniu pojawiają się szybkie, średniej grubości „łzy” — wskazanie umiarkowanej zawartości ekstraktu i alkoholu, czyli wino, które będzie sprawne przy stole, a nie „ciężkie” w sensie tekstury. Wizualnie daje sygnał: solidne, „domowe” Montepulciano, gotowe do łączenia z jedzeniem.

NOS: nos odsłania intensywny bukiet dojrzałych czerwonych i ciemnych owoców: dojrzała wiśnia, śliwka i jeżyna — owoce te są główną osią aromatyczną. W tle rozwijają się nuty fiołka i słodkiego lukrecjowego akcentu, które nadają złożoności i typowego regionalnego charakteru. Wyczuwalne są również nuty ziemiste i mineralne, a uważne wąchanie ujawnia subtelne akcenty ziół śródziemnomorskich.

USTA: W ustach Capostazione potwierdza to, co obiecuje nos: pełna, soczysta ekstrakcja czerwono-czarnych owoców (czereśnia, śliwka, jeżyna) z drobną przyprawą. Struktura jest umiarkowana, taniny obecne lecz gładkie — dają wrażenie trzymania i budują „kręgosłup” wina, bez nadmiernej wytrawności. Kwasowość jest wystarczająca, by dodać świeżości i prowadzić kieliszek ku finiszowi, jednocześnie współgrając z garbnikami i dając możliwość łączenia z tłustszymi potrawami. Smak rozwija się warstwowo — najpierw owoc, potem przyprawa, na koniec delikatne mineralne. Pojawiają się także cieplejsze nuty – czarny pieprz i trochę ziół śródziemnomorskich oraz wyczuwalna, lecz nie agresywna strukturę taninowa, która czyni butelkę odpowiednią do gotowania i potraw z charakterem.

FINISZ: średnio-długi do długiego: utrzymuje się smak dojrzałych owoców, słodka nuta lukrecji i delikatna, ziemista mineralność. Taniny pozostawiają przyjemne uczucie wytrawności, ale nie „szorują” podniebienia — finisz jest raczej okrągły. Całościowo wino kończy się z nutą korzenną i subtelną goryczką, która zaprasza do kolejnego łyka lub do zestawienia z czerwonym mięsem.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Krótka uwaga do wszystkich parowań: Capostazione lubi tłuste, mięsne tekstury, aromaty pomidorów i potrawy o wyraźnym smaku — to wino stoi po stronie jedzenia, nie konkuruje z nim, a „czyści” podniebienie taninami i kwasem.

Arrosticini abruzzesi – tradycyjne włoskie szaszłyki z jagnięciny lub baraniny, pochodzące z regionu Abruzji. Mięso kroi się w kostkę, nabija na drewniane patyki, a następnie grilluje. Służą jako popularna potrawa na grilla, którą je się zazwyczaj prosto z patyka, rękami, bez użycia sztućców
Tagliatelle al ragù di salsiccia (makaron z ragù z kiełbasy salsiccia)
Agnello al forno (pieczona jagnięcina z rozmarynem)
Plasterki Pecorino z odrobiną miodu
Tagliata z wołowiny z rozmarynem i rukolą
Pollo alla cacciatora (kurczak po myśliwsku)
Pizza z salami i papryką
Salsiccia grigliata z cebulą karmelizowaną
Pieczona polędwiczka wieprzowa z szałwią
Risotto z grzybami leśnymi i parmezanem
Sałatka z pomidorów z mozzarellą bufala i oliwą
Bruschetta z pieczonymi pomidorami i anchois
Stek z tuńczyka z ziarnami pieprzu
Stek ribeye z sosem z zielonego pieprzu
Cannelloni z ricottą i szpinakiem w sosie pomidorowym
Burgery wołowe z karmelizowaną cebulą i grzybami
Pieczona kaczka z sosem wiśniowym
Placki ziemniaczane z gulaszem wołowym
Quesadilla z wołowiną i papryką
Faszerowana papryka z mięsem i ryżem
Moussaka z dodatkiem cynamonu i gałki muszkatołowej
Shakshuka z dodatkiem chorizo i papryki
Tarta cebulowa z boczkiem
Deska włoskich wędlin: finocchiona, salami, prosciutto

OCENY I NAGRODY

89 punktów (rocznik 2021): „Bogaty w żelazo nos jest pełen ciemnych owoców i ziemi, a aromaty czarnej wiśni, śliwki i lukrecji unoszą się nad nutą gleby. Wszystkie te nuty utrzymują się na podniebieniu, podkreślone przez ciepło i mocne, strukturalne taniny.” – Danielle Callegari

Tocco to rodzinna winnica z Abruzji (prowincja Pescara), której początki sięgają 1981 roku. Założyciel, Enisio Tocco, rozpoczął działalność w latach 80., kiedy to gospodarstwa rolne w Abruzji szukały własnej tożsamości między tradycją a nowoczesnością. Przez dekady Tocco rosło powoli — dokupowano parcele, porządkowano uprawy, testowano odmiany. W 2014 roku do pracy oficjalnie dołączyli synowie Lorenzo i Danilo — młodzi, którzy przynieśli znajomość współczesnych praktyk i międzynarodowe doświadczenia, ale równocześnie szacunek do ojcowskich zwyczajów. To przejście nie zburzyło historii; przeciwnie — dodało jej nowych, świadomych odcieni: certyfikat organiczny, uporządkowane linie produktów i większa ekspansja eksportowa. Filozofia Tocco brzmi prosto, ale nie jest łatwa do zrealizowania: wino ma mówić o miejscu, ma być prawdziwe, mieć „odcisk ziemi” (terroir) i szanować równowagę ekosystemu. Gospodarstwo postawiło to w praktyce — dąży do tego, by interwencje w winnicy i piwnicy były minimalne i celowe, aby owoc mógł zostać głównym narratorem butelki. W 2014 roku Tocco sformalizowało ten wybór przez pełną certyfikację organiczną — to dla nich deklaracja: mniej chemii, więcej zdrowia gleby i dłuższa perspektywa dla krajobrazu. Zamiast dominować dębowymi beczkami wolą pokazać mineralność gleb i intensywność lokalnych odmian. Tocco rozsiane jest na wzgórzach między Alanno, Cugnoli i Pietranico — miejscu, gdzie morze Adriatyckie daje łagodne wpływy klimatyczne, a górskie podmuchy nocą schładzają dojrzałe jagody. Takie amplitudy temperatur sprzyjają zatrzymaniu kwasowości i powstaniu win o świeżości i strukturze. Winnice zajmują łącznie około 34 hektarów, z czego niemal połowa to nasadzenia winorośli; reszta pól to m.in. gaje oliwne i grunty wspierające gospodarstwo. Rzędy prowadzone są często w tradycyjnej pergoli abruzzese — systemie, który łagodzi słońce i pomaga uzyskać charakterystyczne, skoncentrowane grona Montepulciano. Tocco stawia na selekcję ręczną i kontrolowane plony — to nie jest masowa fabryka. W praktyce oznacza to staranny zbiór w określonym oknie czasowym, cięcia ograniczające nadmiar zawiązków oraz dbałość o glebę (komposty, płodozmian, naturalne metody ochrony). Wszystko to ma jeden cel: owoce o skoncentrowanym aromacie i zdrowej skórce, które w piwnicy dadzą winu głos autentycznego miejsca.