Opis

Capostazione Montepulciano d’Abruzzo DOC to esencja Abruzji w przystępnej, rzemieślniczej odsłonie: 100% Montepulciano z parcel w okolicach Alanno (prowincja Pescara) w samym sercu Abruzji, gdzie południowe słońce operuje na zboczach winorośli a pergola abruzzese prowadzi liście winorośli wysoko. Capostazione Montepulciano, stara się być głosem terroir, surowym, bez zbędnych ozdób, a jednocześnie bogatym i pełnym osobowości. To wino, które łączy świeżość owocu, mineralność gleby, moc tanin, a jednocześnie pozostaje przystępne i zmysłowe — idealne dla tych, którzy oczekują czegoś więcej niż tylko czerwonego wina. Opowiada historię Abruzji i ziemi Alanno. Capostazione pokazuje się jako uniwersalne, przyjazne wino stołowe: ma strukturę, miękkie taniny i wyraźny owoc — świetne do grilla, dziczyzny, wędlin i dojrzałych serów.

WINIFIKACJA: opiera się na tradycyjnym, bezpretensjonalnym podejściu do Montepulciano: zbiory prowadzone są ręcznie od 15 września do 10 października, co pozwala zebrać owoce o dobrym stopniu dojrzałości i zachować równowagę między kwasem a cukrem. Po selekcji grona są odszypułkowywane i lekko tłoczone, następnie poddawane maceracji na skórkach przez około 10 dni w kontrolowanej temperaturze 25–28°C — to wystarczająco długo, by wydobyć głębszy kolor, solidny środek i aromaty czerwono-czarnych owoców, ale nie na tyle, by powstała nadmierna gorzka garbnikowa struktura. Po fermentacji wino oddziela się od skórek i trafia na dojrzewanie 6–8 miesięcy w stalowych zbiornikach; brak dojrzewania w nowych beczkach oznacza, że owoc pozostaje w centrum uwagi, a struktura pozostaje czysta i bez dębowej „ozdoby”. Taka strategia daje wino wyważone — z przyjemną kwasowością, umiarkowaną zawartością alkoholu (13–14%) i wyczuwalnymi taninami, które dobrze współpracują z potrawami. Producent podkreśla też ekologiczne/zrównoważone podejście gospodarstwa i lokalny charakter Capostazione, co ma znaczenie dla klientów poszukujących autentycznego terroir z Abruzji.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Krótka uwaga do wszystkich parowań: Capostazione lubi tłuste, mięsne tekstury, aromaty pomidorów i potrawy o wyraźnym smaku — to wino stoi po stronie jedzenia, nie konkuruje z nim, a „czyści” podniebienie taninami i kwasem.

• Arrosticini abruzzesi – tradycyjne włoskie szaszłyki z jagnięciny lub baraniny, pochodzące z regionu Abruzji. Mięso kroi się w kostkę, nabija na drewniane patyki, a następnie grilluje. Służą jako popularna potrawa na grilla, którą je się zazwyczaj prosto z patyka, rękami, bez użycia sztućców
• Tagliatelle al ragù di salsiccia (makaron z ragù z kiełbasy salsiccia)
• Agnello al forno (pieczona jagnięcina z rozmarynem)
• Plasterki Pecorino z odrobiną miodu
• Tagliata z wołowiny z rozmarynem i rukolą
• Pollo alla cacciatora (kurczak po myśliwsku)
• Pizza z salami i papryką
• Salsiccia grigliata z cebulą karmelizowaną
• Pieczona polędwiczka wieprzowa z szałwią
• Risotto z grzybami leśnymi i parmezanem
• Sałatka z pomidorów z mozzarellą bufala i oliwą
• Bruschetta z pieczonymi pomidorami i anchois
• Stek z tuńczyka z ziarnami pieprzu
• Stek ribeye z sosem z zielonego pieprzu
• Cannelloni z ricottą i szpinakiem w sosie pomidorowym
• Burgery wołowe z karmelizowaną cebulą i grzybami
• Pieczona kaczka z sosem wiśniowym
• Placki ziemniaczane z gulaszem wołowym
• Quesadilla z wołowiną i papryką
• Faszerowana papryka z mięsem i ryżem
• Moussaka z dodatkiem cynamonu i gałki muszkatołowej
• Shakshuka z dodatkiem chorizo i papryki
• Tarta cebulowa z boczkiem
• Deska włoskich wędlin: finocchiona, salami, prosciutto

OCENY I NAGRODY

Tocco to rodzinna winnica z Abruzji (prowincja Pescara), której początki sięgają 1981 roku. Założyciel, Enisio Tocco, rozpoczął działalność w latach 80., kiedy to gospodarstwa rolne w Abruzji szukały własnej tożsamości między tradycją a nowoczesnością. Przez dekady Tocco rosło powoli — dokupowano parcele, porządkowano uprawy, testowano odmiany. W 2014 roku do pracy oficjalnie dołączyli synowie Lorenzo i Danilo — młodzi, którzy przynieśli znajomość współczesnych praktyk i międzynarodowe doświadczenia, ale równocześnie szacunek do ojcowskich zwyczajów. To przejście nie zburzyło historii; przeciwnie — dodało jej nowych, świadomych odcieni: certyfikat organiczny, uporządkowane linie produktów i większa ekspansja eksportowa. Filozofia Tocco brzmi prosto, ale nie jest łatwa do zrealizowania: wino ma mówić o miejscu, ma być prawdziwe, mieć „odcisk ziemi” (terroir) i szanować równowagę ekosystemu. Gospodarstwo postawiło to w praktyce — dąży do tego, by interwencje w winnicy i piwnicy były minimalne i celowe, aby owoc mógł zostać głównym narratorem butelki. W 2014 roku Tocco sformalizowało ten wybór przez pełną certyfikację organiczną — to dla nich deklaracja: mniej chemii, więcej zdrowia gleby i dłuższa perspektywa dla krajobrazu. Zamiast dominować dębowymi beczkami wolą pokazać mineralność gleb i intensywność lokalnych odmian. Tocco rozsiane jest na wzgórzach między Alanno, Cugnoli i Pietranico — miejscu, gdzie morze Adriatyckie daje łagodne wpływy klimatyczne, a górskie podmuchy nocą schładzają dojrzałe jagody. Takie amplitudy temperatur sprzyjają zatrzymaniu kwasowości i powstaniu win o świeżości i strukturze. Winnice zajmują łącznie około 34 hektarów, z czego niemal połowa to nasadzenia winorośli; reszta pól to m.in. gaje oliwne i grunty wspierające gospodarstwo. Rzędy prowadzone są często w tradycyjnej pergoli abruzzese — systemie, który łagodzi słońce i pomaga uzyskać charakterystyczne, skoncentrowane grona Montepulciano. Tocco stawia na selekcję ręczną i kontrolowane plony — to nie jest masowa fabryka. W praktyce oznacza to staranny zbiór w określonym oknie czasowym, cięcia ograniczające nadmiar zawiązków oraz dbałość o glebę (komposty, płodozmian, naturalne metody ochrony). Wszystko to ma jeden cel: owoce o skoncentrowanym aromacie i zdrowej skórce, które w piwnicy dadzą winu głos autentycznego miejsca.