Opis

Amarone della Valpolicella Classico od Clementi to kwintesencja nordo-włoskiej tradycji appassimento — wino pełne, gęste i głęboko skoncentrowane, które powstaje z najlepszych, starannie wyselekcjonowanych gron. Rodzina Clementi dysponuje ok. 14 hektarami winorośli, sadzonymi na wysokościach 300–400 m n.p.m. na glebach wapiennych. Winnice mają ekspozycję południowo-zachodnią, a klimat jest umiarkowany, z wpływami śródziemnomorskimi, co nadaje winom charakterystyczną mineralność i żywą kwasowość. Producent kładzie silny nacisk na metody zrównoważone: stosuje ręczne zbiory, naturalne fermentacje i ogranicza użycie pestycydów oraz sztucznych nawozów. Wino mocne, ale dojrzewanie i proces appassimento zapewniają, że aromaty są skomplikowane i gładkie, a alkohol pomimo 16,5% jest dobrze zintegrowany. Ekstrakt i taniny sprawiają, że Amarone Clementi jest winem skoncentrowanym, pełnym, wymagającym lubienia bogatych smaków.

Dekantacja konieczna –> Amarone Classico zaleca się podawać w temperaturze ok. 16°C. Butelkę należy otworzyć i ewentualnie przelać do karafki na co najmniej 2–3 godziny przed degustacją, aby wino „oddychało”. Serwuje się je w dużych, szerokich kielichach typu balloon, co pozwala skupić aromaty i w pełni odkryć złożoność bukietu. Dzięki swej strukturze ten bogaty, pełny potomek tradycji Valpolicella doskonale pasuje do dań z pieczonych czerwonych mięs, dziczyzny czy serów dojrzewających, a także znakomicie sprawdza się w roli „medytacyjnego wina” degustowanego bez jedzenia.

WINIFIKACJA: Dojrzałe grona zbierane ręcznie we wrześniu poddaje się suszeniu przez 3–4 miesiące w małych drewnianych skrzynkach – metodą appassimento W trakcie suszenia woda odparowuje, co bardzo zwiększa koncentrację cukrów i aromatów. Następnie fermentację prowadzi się w stalowych kadziach przez ok. 2 tygodnie, podczas której przeprowadza się przetłaczanie moszczu 2 razy dziennie oraz delastage (oddzielanie części płynnej od osadu) w połowie maceracji. Po fermentacji wino jest dekantowane cztery razy bez filtracji i leżakuje aż 72 miesiące [!] w dużych dębowych beczkach 30 hL. Dojrzewanie uzupełnione jest rocznym starzeniem w butelkach przed wprowadzeniem na rynek (łącznie ok. 7 lat od zbiorów).

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Amarone to wino bardzo skoncentrowane — pasuje do dań o intensywnej strukturze (długie duszenie, tłuste czerwone mięsa, dziczyzna), które „utrzymają” jego ekstrakt i alkohol. Suszone owoce i przyprawy w Amarone świetnie łączą się z potrawami zawierającymi elementy słodko-kwaśne (redukcje owocowe, chutney, kompoty) lub karmelizacją.

• Risotto alle Amarone (risotto z redukcją wina Amarone i parmezanem) – bardzo intensywne w aromacie i smaku
• Ossobuco alla Milanese z gremolatą i risotto alla Milanese
• Anatra all’arancia (kaczka w pomarańczowej glazurze)
• Brasato di manzo (pieczona wołowina duszona w winie)
• Agnello al forno z rozmarynem i czosnkiem (pieczona jagnięcina)
• Coniglio alla cacciatora (królik po myśliwsku)
• Porchetta klasyczna (pieczona wieprzowina z ziołami)
• Saltimbocca alla Romana – eskalopki cielęce, popularna potrawa kuchni włoskiej. Przyrządzane z lekko rozbitego płata cielęciny oraz plasterka surowej szynki, obłożonych liściem szałwii, zwiniętych w rulon i obsmażanych na maśle, a następnie duszonych z dodatkiem białego wytrawnego wina.
• Braciole (włoskie zrazy wołowe) duszone w czerwonym winie
• Fegato alla Veneziana (wątróbka po wenecku z cebulą i polentą)
• Gnocchi al ragù di anatra (gnocchi z ragù z kaczki)
• Klasyczny gulasz wołowy na czerwonym winie
• Guinness Shepherd’s pie z jagnięciną/wołowiną – z sosem na bazie stouta z browaru Guinness
• Stek ribeye z masłem ziołowym i pieprzem
• Pieczone wędliny sezonowane, np. lonza, guanciale z chutneyem z pigwy
• Baccalà mantecato na grzance z konfiturą z suszonych pomidorów — słona ryba w połączeniu z gęstą, słodko-kwaśną konfiturą
• Cielęcina nadziewana oliwkami i pistacjami
• Stek z rostbefu z glazurą z Amarone i śliwek
• Polpettone di moretta (mięsna rolada z konfiturą wiśniową w środku)
• Policzki wołowe duszone w ciemnym piwie i Amarone
• Żeberka wołowe glazurowane w sosie z czarnej wiśni i kakao
• Szarpana jagnięcina z sosem z suszonych moreli i prażonymi orzechami
• Pieczona golonka w glazurze z czerwonego wina i miodu
• Tortelloni di zucca con burro e salvia (tortelloni z dynią, masłem i szałwią)
• Ravioli di brasato (ravioli z duszoną wołowiną)
• Beef Wellington z dodatkiem pasternaku i sosu z czerwonego wina
• Vitello in umido (cielęcina duszona w pomidorach)
• Rillettes (rodzaj pasztetu) z jelenia z chutneyem z czarnej porzeczki na crostini
• Mini-burgery z dziczyzny lub wołowiny z sosem malinowym i plastrami dojrzewającego sera
• Pizza rustica con salsiccia e funghi (rustykalna pizza z kiełbasą i grzybami)
• Gulasz po węgiersku z wędzoną papryką
• Boeuf bourguignon z nutą cynamonu i gorzkiej czekolady
• Cassoeula – wieprzowina z kapustą z północy Włoch
• Tartaletki z kremem z 75% czekolady z dodatkiem soli morskiej i suszonych wiśni / Czekoladowe tartaletki z karmelizowanymi orzechami laskowymi

Azienda Agricola Pietro Clementi to rodzinna posiadłość zlokalizowana w Marano di Valpolicella, jednej z pięciu klasycznych gmin regionu Valpolicella Classica w Wenecji Euganejskiej. Winnica powstała pod koniec lat 60. XX wieku, gdy adwokat Pietro Clementi – zafascynowany terroir i dawnymi metodami produkcji – zaczął sadzić pierwsze winorośle na zboczach wzgórz otaczających swoją willę z XVIII wieku. Dziś winnicą zarządza rodzina Clementi, która pielęgnuje tradycję produkcji win typowych dla regionu: Valpolicella Classico, Valpolicella Classico Superiore, Ripasso i Amarone. Winnica uprawia typowe odmiany Valpolicella: Corvina e Corvinone , Rondinella i Molinara, czasem także niewielkie domieszki Oseleta – na parcelach położonych między 300 a 400 m n.p.m., w glebie gliniasto-wapiennej. Wina nie są filtrowane, a klarowanie odbywa się naturalnie. Producent podkreśla, że dzięki temu aromaty owoców pozostają czyste i wyraziste.

Clementi stawia na klasykę i elegancję: ich wina mają odzwierciedlać autentyczny charakter terroir Valpolicella Classica, bez nadmiaru nowoczesnych technik czy przesadnego użycia beczki. Dlatego w porównaniu z wieloma innymi producentami z regionu, wina Clementi uchodzą za bardziej tradycyjne, świeże i mineralne, choć nadal bogate w owocowość i strukturę. Amarone od Clementi ma opinię wyrafinowanego i długowiecznego, Ripasso – wyjątkowo zbalansowanego, a Valpolicella Classico Superiore – bardzo „czystego” i uniwersalnego wina, które dobrze reprezentuje styl domu.