Opis

Valpolicella Ripasso Classico Superiore od Azienda Agricola Clementi to klasyczne „Ripasso” z Marano di Valpolicella — wino, które łączy świeżość tradycyjnego Valpolicella z głębią i gęstością zbliżoną do Amarone. Stworzone na bazie 65% Corvina/Corvinone, 30% Rondinella i 5% Molinary, Ripasso Clementi przechodzi drugi krótki ferment na skórkach z Amarone («marcs»), co dodaje mu nut suszonych owoców, przypraw i jedwabistej struktury. Po „ripassowaniu” wino dojrzewa co najmniej trzy lata w 30-hl beczkach z francuskiego dębu, osiągając pełne, aksamitne body przy zachowaniu energetycznej kwasowości regionu. Zawartość alkoholu wynosi około 14,5%, ekstrakt i parametry techniczne potwierdzają treściwą, ale zrównoważoną konstrukcję — to idealna butelka na potrawy z grilla, bogate ragù i sery o wyrazistym charakterze. Polecamy do serwowania przy specjalnych kolacjach oraz jako wino do dłuższego delektowania się przy stole.

WINIFIKACJA: połączenie tradycji Valpolicella z zabiegiem Ripasso, który buduje intensywność bez uciekania w ekstremy Amarone. Po pierwszej fermentacji Valpolicella jest świadomie wystawiana na „drugie życie” — młode wino trafia na dojrzałe skórki Amarone, gdzie w ciągu około 10 dni dochodzi do ponownego wydobycia związków aromatycznych i strukturalnych. Dwukrotne pumping-over oraz jedno delastage w połowie fermentacji zapewniają ekstrakcję smaków i tanin w kontrolowanym tempie, co daje gęstszą konsystencję, a nie surową garbnikowość. Następnie wino dojrzewa przez przynajmniej trzy lata w dużych, 30 hl beczkach z francuskiego dębu – to subtelne drewno integruje się z owocem, wprowadzając nuty wanilii, kakao i tostów, a jednocześnie nie przytłacza charakteru szczepów. Efekt winifikacji to wino pełne, eleganckie i aksamitne: z jednej strony „pociągnięte” Amaronowymi akcentami, z drugiej zachowujące żywą kwasowość i czytelny czerwony owoc Valpolicella.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Tagliatelle z ragù z wołowiny i pancetty
• Kremowa polenta z gulaszem z jelenia
• Kaczka confit z sosem z ciemnych wiśni
• Ossobuco z gremolatą na risotto alla Milanese
• Lasagne z ragù alla Bolognese wzbogacona o pieczone pomidory
• Polędwica wieprzowa w sosie z suszonych śliwek i porto
• Crostini z pieczoną wątróbką i konfiturą z czerwonej cebuli
• Gnocchi alla Sorrentina (w sosie pomidorowym z bazylią i mozarellą i tartym serem) z dodatkiem chorizo
• Braciole di manzo (włoskie zrazy wołowe sosie pomidorowym)
• Grillowana jagnięcina z rozmarynem i mozzarellą di bufala
• Pappa al pomodoro z dodatkiem anchois i kaparów – gęsta toskańska zupa chlebowa, zwykle przygotowywana ze świeżych pomidorów, chleba, oliwy z oliwek, czosnku, bazylii i różnych innych świeżych składników
• Spiedini di pesce (mieszane szaszłyki z owocami morskimi) z sosem z czerwonej papryki
• Pizza z salsiccia, karczochem i pecorino
• Melanzane ripiene (faszerowane bakłażany) z mięsem i pomidorami
• Caponata z dodatkiem duszonej polędwicy wieprzowej
• Sformato di patate (rodzaj włoskiej zapiekanki ziemniaczanej) z ricottą i szałwią
• Burger gourmet z konfiturą z cebuli i dojrzewającym serem
• Pieczone żeberka wołowe w glazurze wiśniowo-winnej
• Gulasz wołowy z czerwonym winem i grzybami
• Tarta z cebulą karmelizowaną, kozim serem i tymiankiem
• Pieczona polędwica z sosem z czerwonego wina i borówek
• Szaszłyki z cielęciny z grillowanymi warzywami i rozmarynem
• Kaczka w pomarańczowej glazurze
• Ravioli z ricottą i salsiccia, podane z sosem pomidorowym
• Kopytka z sosem z leśnych grzybów i parmezanem
• Zapiekanka ziemniaczano-mięsna z rozmarynem
• Deska serów: dojrzałe pecorino, taleggio, asiago + dżem z wiśni
• Krem z pieczonej papryki z grzankami z chorizo
• Chili con carne
• Kebab z jagnięciny z chutneyem z granatu
• Bò kho – wietnamski gulasz wołowy, przygotowywany przez długie duszenie wołowiny z aromatycznymi przyprawami, takimi jak trawa cytrynowa, anyż gwiazdkowy i imbir

Azienda Agricola Pietro Clementi to rodzinna posiadłość zlokalizowana w Marano di Valpolicella, jednej z pięciu klasycznych gmin regionu Valpolicella Classica w Wenecji Euganejskiej. Winnica powstała pod koniec lat 60. XX wieku, gdy adwokat Pietro Clementi – zafascynowany terroir i dawnymi metodami produkcji – zaczął sadzić pierwsze winorośle na zboczach wzgórz otaczających swoją willę z XVIII wieku. Dziś winnicą zarządza rodzina Clementi, która pielęgnuje tradycję produkcji win typowych dla regionu: Valpolicella Classico, Valpolicella Classico Superiore, Ripasso i Amarone. Winnica uprawia typowe odmiany Valpolicella: Corvina e Corvinone , Rondinella i Molinara, czasem także niewielkie domieszki Oseleta – na parcelach położonych między 300 a 400 m n.p.m., w glebie gliniasto-wapiennej. Wina nie są filtrowane, a klarowanie odbywa się naturalnie. Producent podkreśla, że dzięki temu aromaty owoców pozostają czyste i wyraziste.

Clementi stawia na klasykę i elegancję: ich wina mają odzwierciedlać autentyczny charakter terroir Valpolicella Classica, bez nadmiaru nowoczesnych technik czy przesadnego użycia beczki. Dlatego w porównaniu z wieloma innymi producentami z regionu, wina Clementi uchodzą za bardziej tradycyjne, świeże i mineralne, choć nadal bogate w owocowość i strukturę. Amarone od Clementi ma opinię wyrafinowanego i długowiecznego, Ripasso – wyjątkowo zbalansowanego, a Valpolicella Classico Superiore – bardzo „czystego” i uniwersalnego wina, które dobrze reprezentuje styl domu.