Opis

Valpolicella Classico Superiore od Clementi to klasyczna interpretacja wina z obszaru Valpolicella Classica: skoncentrowana, aromatyczna i zarazem bardzo przystępna wersja, która łączy świeże czerwone owoce z subtelną szczyptą wanilii i przypraw po dojrzewaniu w beczce. „Superiore” powstaje z wyselekcjonowanych parcel w strefie Classico i cechuje się intensywniejszą ekstrakcją oraz dłuższym okresem dojrzewania niż podstawowe Valpolicella – dzięki temu wino zyskuje większe ciało i strukturę. W praktyce otrzymujemy butelkę, która będzie eleganckim towarzyszem do dań mięsnych i ragù, ale też sprawdzi się solo jako wino do rozmowy. Dla osób szukających „więcej” niż zwykłe Valpolicella — z lepszą głębią i delikatną dębiną — wersja Classico Superiore Clementi jest naturalnym wyborem.

WINIFIKACJA: harmonijne połączenie tradycji regionu z gastronomicznym podejściem do struktury. Winogrona zbierane są nieco później, co zapewnia bardziej skupioną koncentrację i dojrzałe aromaty czerwonych owoców. Fermentacja odbywa się przy kontrolowanej temperaturze w stalowych tankach, z wydłużonym kontaktem z macerującymi skórkami w celu wydobycia barwy, tanin i ekstraktu — to krok, który nadaje „Superiore” większe ciało niż podstawowej etykiecie Classico. Po fermentacji wino dojrzewa w używanych dużych beczkach dębowych (30 hl), gdzie spędza od dwa lata — to źródło subtelnych nut wanilii, przypraw i lekkości drewna, nieprzytłaczającej owocu. Końcowe butelkowanie i krótkie dojrzewanie w butelce pozwalają aromatom się „uspokoić” — otrzymujemy wino o wyraźnej owocowości, ale z dodaną strukturą i długością finiszu.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Risotto z grzybami i parmezanem
• Makaron z sosem ragù – tradycyjne tagliatelle lub pappardelle z mięsnym sosem bolońskim (wołowo-wieprzowym)
• Polenta z duszonym króliczym ragù
• Ossobuco z gremolatą i risotto alla Milanese
• Saltimbocca alla Romana – eskalopki cielęce, popularna potrawa kuchni włoskiej. Przyrządzane z lekko rozbitego płata cielęciny oraz plasterka surowej szynki, obłożonych liściem szałwii, zwiniętych w rulon i obsmażanych na maśle, a następnie duszonych z dodatkiem białego wytrawnego wina.
• Braciole (włoskie zrazy wołowe) duszone w czerwonym winie
• Spaghetti alla amatriciana – z sosem na bazie podsmażonego, drobno pokrojonego mięsa, pomidorów i sera pecorino
• Caponata z grillowaną polędwicą wieprzową
• Krewetki w pomidorowo-czosnkowym sosie z dodatkiem chorizo
• Pieczona pierś z kaczki w glazurze z malin i rozmarynu
• Grillowana jagnięcina – pieczona lub grillowana łopatka lub kotlety jagnięce z rozmarynem
• Pieczeń wołowa z sosem z czerwonej porzeczki
• Tarta cebulowa z gruyere
• Tatar wołowy z kaparami i chrzanem
• Fegato alla Veneziana (wątróbka po wenecku z cebulą i polentą)
• Pieczone udko z królika z sosem musztardowo-miodowym
• Krem z pieczonego pora z chipsami z prosciutto
• Tortilla española z dodatkiem chorizo
• Ragù z kaczki serwowane z kopytkami na maśle szałwiowym
• Bistecca alla piastra z sosem z tamaryndowca i miodu
• Pizza salami – zwłaszcza z pikantnym salami i pieczarkami
• Gulasz dziczyzny lub wołowiny – np. wolno duszony dzik w czerwonym winie lub gulasz wołowy
• Deska dojrzewających serów i wędlin – włoskie salami, prosciutto oraz twarde sery (Parmesan, Pecorino)
• Pieczona polędwica wieprzowa – np. w sosie śliwkowym lub śmietanowym
• Grzyby duszone i gorgonzola na kremowej polencie
• Massaman curry z wołowiną

Azienda Agricola Pietro Clementi to rodzinna posiadłość zlokalizowana w Marano di Valpolicella, jednej z pięciu klasycznych gmin regionu Valpolicella Classica w Wenecji Euganejskiej. Winnica powstała pod koniec lat 60. XX wieku, gdy adwokat Pietro Clementi – zafascynowany terroir i dawnymi metodami produkcji – zaczął sadzić pierwsze winorośle na zboczach wzgórz otaczających swoją willę z XVIII wieku. Dziś winnicą zarządza rodzina Clementi, która pielęgnuje tradycję produkcji win typowych dla regionu: Valpolicella Classico, Valpolicella Classico Superiore, Ripasso i Amarone. Winnica uprawia typowe odmiany Valpolicella: Corvina e Corvinone , Rondinella i Molinara, czasem także niewielkie domieszki Oseleta – na parcelach położonych między 300 a 400 m n.p.m., w glebie gliniasto-wapiennej. Wina nie są filtrowane, a klarowanie odbywa się naturalnie. Producent podkreśla, że dzięki temu aromaty owoców pozostają czyste i wyraziste.

Clementi stawia na klasykę i elegancję: ich wina mają odzwierciedlać autentyczny charakter terroir Valpolicella Classica, bez nadmiaru nowoczesnych technik czy przesadnego użycia beczki. Dlatego w porównaniu z wieloma innymi producentami z regionu, wina Clementi uchodzą za bardziej tradycyjne, świeże i mineralne, choć nadal bogate w owocowość i strukturę. Amarone od Clementi ma opinię wyrafinowanego i długowiecznego, Ripasso – wyjątkowo zbalansowanego, a Valpolicella Classico Superiore – bardzo „czystego” i uniwersalnego wina, które dobrze reprezentuje styl domu.