Opis

Grillo del Barone od Barone di Serramarrocco to śródziemnomorskie sycylijskie białe wino z serca Trapani, które powstaje wyłącznie z odmiany Grillo uprawianej w parceli Vigna delle Quojane — starannie prowadzonych krzewów w systemie Guyot (6 250 krzewów/ha), przy bardzo niskim plonie około 1,6 kg na krzew, co przekłada się na skoncentrowaną, czystą owocowość butelki. Produkowane w umiarkowanej skali (ok. 20 000 butelek) – rzemieślniczy charakter i stałość jakości, świetnie nadaje się też na prezent — autentyczna, sycylijska butelka terroiru. Grillo del Barone wyróżnia się klarownością stylu: jest świeży, jednocześnie strukturalny, co czyni go wspaniałą propozycją zarówno na codzienny posiłek, jak i do gastronomii wymagającej precyzyjnego doboru wina.

WINIFIKACJA: Wino powstaje z 100% Grillo ze szczepu pochodzącego z parceli Vigna delle Quojane (5,85 ha), zbiory ręczne na początku września. Po szybkim przetransportowaniu z winnicy następuje delikatne tłoczenie, klarowanie moszczu i kontrolowana fermentacja w stalowych kadziach w temperaturze 14–16 °C — dzięki temu zachowana jest świeżość aromatów i czysta wyrazistość szczepu. Nie stosuje się starzenia w dębie — wino dojrzewa krótko w butelce (3 miesięce) przed wypuszczeniem na rynek, co pozwala utrzymać pierwotne nuty owocowe i ziołowe. Niska wydajność i wysoka gęstość sadzenia (6 250 krzewów/ha) sprzyjają koncentracji smaku i równowadze między kwasowością a ekstraktem. Cały proces jest prowadzony z myślą o przejrzystości aromatu: producent celowo dąży do elegancji mineralnej i wyraźnej naturalnej kwasowości.

W KIELISZKU: ukazuje jasno-słomkowy kolor z subtelnymi złotymi przebłyskami i zielonkawymi refleksami — oznaka zarówno młodej świeżości, jak i mineralnego ciała. Po obróceniu szkła pojawiają się lekko oleiste nogi — sygnał umiarkowanej ekstrakcji i ciała, które pozostaje jednak lekkie i świeże. Barwa i klarowność zapowiadają czyste, rzetelne wino do codziennego i gastronomicznego zastosowania. Ogólne wrażenie jest jasne, rześkie i przyjemnie obiecujące: wino wygląda jak proponowane do świeżych dodatków i delikatnych, aromatycznych potraw.

NOS: otwiera się harmonią owoców białych i egzotycznych: wyraźna biała brzoskwinia, świeża gruszka oraz delikatne nuty ananasa i marakui w tle. Te akcenty owocowe przeplatają się z ziołowym wątkiem — szałwia, tymianek i suszone zioła śródziemnomorskie tworzą „zielony” fundament aromatyczny. Po chwili uwagi pojawiają się akcenty kwiatowe (kwiat czarnego bzu, głóg), które nadają finezji i lekkości, a subtelne balsamiczne tony wzmacniają złożoność bukietu. W tle wyczuwalna jest mineralność i cytrusy (skórka cytryny), która nie przesłania owoców, lecz je podkreśla. Całość nosu jest czysta, dość intensywna i zapraszająca — nos sugeruje wino o żywej kwasowości i smaku skoncentrowanym na świeżych oraz suszonych śródziemnomorskich aromatach.

USTA: pokazuje swoją najbardziej przekonującą stronę: początek jest soczysty i owocowy — biała brzoskwinia, cytrusy (głównie cytryna i limonka) oraz nuty moreli. Środek smaku uwydatnia słonawą mineralność i delikatną teksturę, co daje uczucie „morskości” i świeżości, typowej dla winnic położonych na wapienno-żwirowych glebach. Mineralność — lekko słona, niemal kredowa — współgra z owocem i sprawia, że wino ma „głębokość” mimo lekkiego do średniego ciała. W tle przebija się balsamiczny akcent i lekka ziołowość (szałwia), które nadają smaku charakteru i wydłużają jego rozwój na języku. Całość jest elegancka, krągła tam gdzie trzeba, ale przede wszystkim czysta i skupiona na świeżych owocach i minerale, co czyni ją uniwersalną do jedzenia.

FINISZ: średnio-długi, owocowy finisz z wyraźnym akcentem cytrusowo-mineralnym i delikatnym, ziołowym posmakiem oraz lekkim akcentem migdała — pozostawia uczucie świeżości i lekkiej słoności na krawędzi języka, co czyni go znakomitym towarzyszem potraw morskich i ziołowych kompozycji. To finisz, który potwierdza, iż wino zostało zrobione z myślą o jedzeniu – oczyszcza podniebienie i zachęca do kolejnego kęsa. Ogólnie – przyjemne zakończenie, które z jednej strony zapewnia świeżość, a z drugiej pozostawia wrażenie struktury i mineralnego pochodzenia.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Couscous alla trapanese – sycylijska wersja kuskusu, pochodząca z miasta Trapani, która tradycyjnie jest daniem rybnym. Różni się od północnoafrykańskiego kuskusu tym, że zamiast rosołu z mięsa lub warzyw, podaje się go z bogatym, aromatycznym bulionem rybnym, gotowanym z dodatkiem świeżych ryb, a także owoców morza. Danie jest przyprawione m.in. cebulą, czosnkiem, pomidorami, szafranem i pietruszką.
• Spaghetti alle vongole –  makaron ze świeżymi małżami. Do jego przygotowania zazwyczaj używa się czosnku, pietruszki, oliwy z oliwek i okazjonalnie białego wina
• Polpo alla pignata – pyszny gulasz z ośmiornicy, popularny w regionie Apulii we Włoszech. Jest to tradycyjne danie kuchni południowych Włoch, przygotowywane powoli na małym ogniu, aby ośmiornica była miękka, a sos gęsty i aromatyczny
• Sardynki alla beccafico – tradycyjne danie kuchni sycylijskiej, w którym sardynki są nadziewane mieszanką bułki tartej, orzeszków piniowych, rodzynek, pietruszki, sera pecorino i czosnku
• Brodetto di pesce alla trapanese – gęsta zupa rybna lub gulasz, zawiera ryby, skorupiaki, pomidory, czosnek, oliwę, białe lub czerwone wino i zioła
• Półmisek świeżych ostryg z kroplą limonki
• Panelle (placki z mąki z ciecierzycy) z cytrynowym aioli
• Carpaccio z przegrzebków z oliwą z cytryny i szałwią
• Pieczony dorsz na soli z tymiankiem i skórką cytryny
• Sałatka z grillowanym kalamarem, rukolą i dressingiem z oliwy i cytrusów
• Pieczone kalmary z natką i czosnkiem
• Fritto misto – obsypane mąką i smażone na głebokim oleju owoce morza: ryby, krewetki, kalmary, ośmiorniczki
• Sałatka z pomidorów San Marzano i mozzarelli di bufala
• Polpo alla griglia (ośmiornica z grilla)
• Tatar z łososia z cytryną i koperkiem
• Krewetki w białym winie i czosnku
• Tosty z awokado i chilli
• Pizza Bianca z anchois, kaparami i świeżą rukolą
• Kuskus z pieczonymi warzywami
• Grillowane warzywa z sosem jogurtowo-miętowym
• Makaron z pesto z szałwii i orzechami
• Quesadilla z serem o średniej dojrzałości i sokiem z limonki
• Kanapka z wędzonym łososiem i kremowym serkiem
• Makaron ryżowy z limonką, aromatycznymi ziołami i grillowanym kalmarem
• Sashimi z tuńczyka z odrobiną skórki cytryny i szałwią
• Poke bowl z białą rybą, mango i prażonym sezamem
• Tacos rybne z salsą z zielonego mango i jogurtowym sosem
• Flatbread z ricottą, miodem i rozmarynem
• Gỏi cuốn (wietnamskie sajgonki) z krewetkami i aromatycznymi ziołami
• Semifreddo cytrusowe z kruszonką migdałową

OCENY I NAGRODY

91 punktów (rocznik 2020): „Jasnożółty kolor ze złocistym refleksem. Delikatny aromat tymianku, bergamotki, liczi i nutą melona. Soczysty smak, rześka kwasowość, klarowny, mocny finisz z nutą cytryny i soli, ożywiający przepływ podczas picia.” – Degustacja z dnia 27.08.2021: Othmar Kiem i Simon Staffler

…

W 1624 roku Don Juan Antonio Marrocco y Orioles, Lord Majątku Serramarrocco i Kapitan Sprawiedliwości Salemi, został mianowany pierwszym baronem Serramarrocco przez Jego Wysokość Króla Filipa IV Hiszpanii i Sycylii, w uznaniu za dzielną walkę Don Juana Antonio o zapewnienie schronienia i pomocy ludności królestwa dotkniętej czarną śmiercią, która przetoczyła się wówczas przez Sycylię. Ponadto, w uznaniu za odwagę i bezinteresowność, Jego Wysokość Król Filip IV Hiszpański nadał swojemu kapitanowi również domenę królewską, która miała być utrzymywana „in baroniam Serrae Marrocco”, majątek koronny, od tego czasu znany z doskonałych winnic, które były zarezerwowane do produkcji win dla dworu królewskiego Sycylii. Obecnie na tych samych ziemiach produkowane są wina Barone di Serramarrocco. Od 2001 roku Marco di Serramarrocco, kierując się tradycją rodzinną i po karierze maklera w Lloyd’s of London, powrócił z Anglii, aby rozpocząć projekt reorganizacji posiadłości ziemskiej. W oparciu o renomowane terroir uprawy winorośli dawnego baronatu i zgodnie z dekretem D.D.G. N° 3198 del 02-07-2013 wydanym przez Region Sycylii, terroir Serramarrocco jest chronione pod nazwą „Vigna di Serramarrocco” jako pierwsze chronione oznaczenie pochodzenia Erice (PDO) i całej prowincji Trapani. Serramarrocco, obecnie posiadłość winiarska, składa się z około 60 hektarów, z czego 22 hektary to winnice o wysokiej gęstości uprawy, które zostały ponownie zasadzone po przeprowadzeniu badania mikrozonacji. Odmiany, klony, podkładki i gęstość zostały dobrane tak, aby pasowały do złożoności terroir. Ponadto system uprawy i system uprawy winogron zostały zastosowane w celu uzyskania niskiej wydajności z jednej winorośli, aby jeszcze bardziej wzmocnić charakterystyczne profile odmianowe każdego winogron. Posiadłość korzysta z idealnego, morskiego mikroklimatu, ponieważ znajduje się na wietrznym obszarze na wysokości około 350 metrów nad poziomem morza, gdzie występują znaczne różnice temperatur między dniem a nocą. Takie idealne warunki klimatyczne i cechy geopedologiczne pozwalają posiadłości Serramarrocco produkować wina o własnym charakterze, typowości i rzadkiej elegancji.