Opis

Serramarrocco Rosso od Barone di Serramarrocco to wino, które łączy sycylijski temperamentu z francuską elegancją – klasyczna koncepcja bordoskiego kupażu Cabernet Sauvignon (85%) i Cabernet Franc (15%), przeniesiona na wyjątkowy terroir Erice. Owoc pracy selektywnych, ręcznych zbiorów z parcel „Vigna del Capitano” i „Vigna di Sammichele”. Wino o głębokim rubinowym kolorze, skoncentrowanej budowie i jednocześnie wyrafinowanej, jedwabistej strukturze. Serramarrocco pokazuje, że intensywność i finezja mogą iść w parze z sycylijskim charakterem – wino zarówno „do rozmowy” jak i do dopracowanego dania. To wino dla osób szukających klasycznego, zbalansowanego blendu cabernetów z wyraźnym sycylijskim znakiem. Elegancki, długotrwały finisz i stosunkowo umiarkowane 13,5% alkoholu czynią je świetnym wyborem do dań mięsnych i dojrzewających serów — idealne na kolację celebracyjną lub prezent. Produkcja jest ograniczona (ok. 6.600 butelek), co czyni każdą butelkę małą przyjemnością kolekcjonerską.

WINIFIKACJA: winnica zbiera grona ręcznie pod koniec sierpnia – początkiem września i prowadzi fermentację 20–24 dni w kontrolowanych temperaturach 26–28°C w stalowych kadziach, z maceracją na drożdżach; po fermentacji alkoholowej przeprowadza się metodę malolaktyczną w betonowych zbiornikach, co pomaga zmiękczyć kwasowość i zintegrować gładko garbniki. Następnie wino dojrzewa 12 miesięcy w nowych, 500-litrowych tonniaux z dębu Troncais Allier o średnim stopniu palenia, a potem leżakuje dodatkowo około 8 miesięcy w butelce przed wypuszczeniem – to daje kontrolowaną ekstrakcję nut dębiny i pozwala zachować owocową świeżość. Proces skupia się na niskich plonach i wysokiej gęstości nasadzeń, aby uzyskać skoncentrowane jagodowe ekstrakty i mineralną strukturę wynikającą z lokalnych gleb. 85% Cabernet Sauvignon, 15% Cabernet Franc. Cały proces podkreśla dążenie producenta do zrównoważonej struktury: mocne, ale nie agresywne taniny i wyraźna owocowość, zintegrowana z beczką.

W KIELISZKU: Serramarrocco prezentuje skoncentrowaną, głęboko rubinową poświatę z purpurowymi refleksami – barwa mówi o skoncentrowanym ekstrakcie i dojrzałym owocu. Łzy na ścianach kieliszka są średnio-gęste, powolne w spływaniu, co sugeruje pełniejszą strukturę i wyższy ekstrakt. Po przechyleniu widoczne są gęste łzy wskazujące na solidną ekstrakcję i suchy ekstrakt, ale jednocześnie barwa zachowuje przejrzystość – to sygnał elegancji, a nie tylko ciężaru. Całość sprawia wrażenie wina uporządkowanego — miękkie, ale z charakterem; idealne do pokazania klientowi na karcie jako „złożone, lecz przyjazne” wino z potencjałem parowania.

NOS: pierwsze wrażenie aromatyczne to intensywne owoce czerwone i czarne: czarne porzeczki, jeżyny, dojrzałe wiśnie, truskawki i maliny, które tworzą gęstą owocową podstawę. W miarę napowietrzania pojawiają się warstwy: grafit i mokre kamienie, które dodają mineralnej ostrości, a także subtelne nuty słodkiego tytoniu i cedru pochodzące z dojrzewania w nowych beczkach Allier. W tle: lekka wanilia, delikatny dym i tostowany dąb komplementują owoc, podczas gdy delikatne balsamiczne zioła oraz odrobina lukrecji i mięty nadają aromatom głębi i długości. Nos jest jednocześnie skoncentrowany i elegancki – nie krzyczy drewnem ani nadmiernym dojrzałym owocem, lecz zaprasza do degustacji poprzez harmonię między roślinnością, owocem i subtelną słodyczą beczki. To profil, który pozwala wino łączyć zarówno z tłustszymi mięsiwami, jak i z bardziej złożonymi sosami.

USTA: skoncentrowany, ale nie przesadzony – pierwsze uderzenie to soczysta owocowa baza (czarna porzeczka, wiśnia), następnie pojawiają się taniny gładkie i dopracowane, raczej szlachetne niż szorstkie. Kwasowość jest wyważona, nadaje wibrację i świeżość, co sprawia, że wino nie wydaje się ciężkie mimo pełnego ciała. Dębinowe nuty cedru i subtelny tostowany dąb ładnie integrują się z owocem, a grafitowe akcenty i ziołowa, lekko miętowa końcówka dodają głębi. To wino o harmonijnym kontrapunkcie pomiędzy owocem, drewnem i glebą. Równowaga między dojrzałym owocem, taninami i kwasowością czyni je świetnym kandydatem do parowania z różnymi potrawami.

FINISZ: trwały i owocowy: pozostawia aromat czarnej porzeczki połączony z nutami cedru i delikatnego tytoniu; kwasowość podtrzymuje świeżość do końca, a garbniki pozostawiają przyjemne, jedwabiste uczucie na języku. Efekt końcowy to elegancja i uporządkowana struktura – wino, które ma potencjał do leżakowania w piwniczce, ale już teraz daje dużo przyjemności w połączeniu z odpowiednimi potrawami; finisz potwierdza, że mamy do czynienia z winem zbudowanym, wartym spróbowania jako „flagowy blend z Sycylii”.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Arrosto di agnello – pieczony udziec lub łopatka jagnięca, którą podkreślają zioła – rozmaryn, szałwia oraz czosnek
• Involtini di manzo siciliani – tradycyjne, sycylijskie roladki wołowe; wnętrze roladek jest często wypełnione mieszanką chleba, sera Pecorino lub Caciocavallo, orzeszków piniowych i rodzynek, co nadaje potrawie unikalny słodko-słony smak. Do farszu dodaje się również świeżą natkę pietruszki, czosnek oraz podsmażoną cebulę
• Polpette di manzo w sosie pomidorowym z oregano – tradycyjne włoskie danie, które oznacza klopsiki lub pulpety wołowe; włoskie pulpety wołowe zazwyczaj przygotowuje się z: mięsa mielonego wołowego, jajek, tartego parmezanu lub innego sera (np. Pecorino), bułki tartej (lub namoczonego w mleku czerstwego chleba), świeżych ziół, takich jak natka pietruszki, czosnku i cebuli
• Tagliata di manzo – tradycyjne włoskie danie, którego nazwa oznacza dosłownie „pokrojona wołowina”; Najczęściej używa się soczystej wołowiny, takiej jak antrykot, polędwica lub rostbef. Po usmażeniu musi chwilę odpocząć, aby soki równomiernie się rozprowadziły. Mięso jest szybko grillowane lub smażone na bardzo gorącej patelni, zazwyczaj do stopnia krwistego lub średnio krwistego. Pokrojone w plastry mięso serwuje się ułożone na świeżej rukoli, polane oliwą z oliwek, z dodatkiem płatków parmezanu i często z pomidorkami koktajlowymi.
• Pasticcio di carne – tradycyjna włoska potrawa, której nazwa oznacza dosłownie „mięsny pasztet” lub „mięsny bałagan”. Najczęściej przyjmuje formę bogatej zapiekanki z makaronu i sosu mięsnego, podobnej do lasagne.
• Spiedini di pesce z sosem pomidorowo-oliwnym – włoskie szaszłyki z ryb i owoców morza
• Grillowana polędwica wołowa z chimichurri
• Pieczeń z dzika w sosie z czerwonego wina i jagód
• Stek z antrykotu z kremowym sosem z pieczarek
• Kaczka confit z sosem z czerwonej porzeczki
• Gulasz wołowy po prowansalsku z ziołami
• Burger z wołowiny z karmelizowaną cebulą i cheddar
• Pieczona gęś z jabłkiem i majerankiem
• Pieczone żeberka wołowe z sosem barbecue na bazie czerwonego wina
• Tarta z karczochem i chorizo
• Lasagne z ragù wołowym i beszamelem
• Grillowany stek z tuńczyka z sosem z czarnych oliwek
• Gnocchi z ragù z wołowiny i szałwią
• Pizza z salami picante i pieczarkami
• Tacos z grillowaną polędwicą i chutney z czerwonej cebuli i wiśni
• Pierś z kaczki w skorupce z migdałów z sosem z czarnej porzeczki
• Risotto z burakiem i kozim serem
• Moussaka (grecka zapiekanka z bakłażanem i mięsem)
• Talerz dojrzewających serów: Manchego, Comté, Pecorino Romano z konfiturą z czarnej porzeczki
• Czekoladowy fondant z delikatną solą morską / Czekoladowo-porzeczkowy fondant (ciemna czekolada + owoce leśne)

W 1624 roku Don Juan Antonio Marrocco y Orioles, Lord Majątku Serramarrocco i Kapitan Sprawiedliwości Salemi, został mianowany pierwszym baronem Serramarrocco przez Jego Wysokość Króla Filipa IV Hiszpanii i Sycylii, w uznaniu za dzielną walkę Don Juana Antonio o zapewnienie schronienia i pomocy ludności królestwa dotkniętej czarną śmiercią, która przetoczyła się wówczas przez Sycylię. Ponadto, w uznaniu za odwagę i bezinteresowność, Jego Wysokość Król Filip IV Hiszpański nadał swojemu kapitanowi również domenę królewską, która miała być utrzymywana „in baroniam Serrae Marrocco”, majątek koronny, od tego czasu znany z doskonałych winnic, które były zarezerwowane do produkcji win dla dworu królewskiego Sycylii. Obecnie na tych samych ziemiach produkowane są wina Barone di Serramarrocco. Od 2001 roku Marco di Serramarrocco, kierując się tradycją rodzinną i po karierze maklera w Lloyd’s of London, powrócił z Anglii, aby rozpocząć projekt reorganizacji posiadłości ziemskiej. W oparciu o renomowane terroir uprawy winorośli dawnego baronatu i zgodnie z dekretem D.D.G. N° 3198 del 02-07-2013 wydanym przez Region Sycylii, terroir Serramarrocco jest chronione pod nazwą „Vigna di Serramarrocco” jako pierwsze chronione oznaczenie pochodzenia Erice (PDO) i całej prowincji Trapani. Serramarrocco, obecnie posiadłość winiarska, składa się z około 60 hektarów, z czego 22 hektary to winnice o wysokiej gęstości uprawy, które zostały ponownie zasadzone po przeprowadzeniu badania mikrozonacji. Odmiany, klony, podkładki i gęstość zostały dobrane tak, aby pasowały do złożoności terroir. Ponadto system uprawy i system uprawy winogron zostały zastosowane w celu uzyskania niskiej wydajności z jednej winorośli, aby jeszcze bardziej wzmocnić charakterystyczne profile odmianowe każdego winogron. Posiadłość korzysta z idealnego, morskiego mikroklimatu, ponieważ znajduje się na wietrznym obszarze na wysokości około 350 metrów nad poziomem morza, gdzie występują znaczne różnice temperatur między dniem a nocą. Takie idealne warunki klimatyczne i cechy geopedologiczne pozwalają posiadłości Serramarrocco produkować wina o własnym charakterze, typowości i rzadkiej elegancji.