Name: BARONE PIZZINI ANIMANTE FRANCIACORTA DOSAGGIO ZERO DOCG
Brand: BARONE PIZZINI
SKU: 1287
Availability: InStock

Opis

„Żywa dusza winnic, z których pochodzą jego winogrona.”

Barone Pizzini Animante Franciacorta DOCG, Dosaggio Zero to to wyrafinowana, ekologiczna Franciacorta — bąbelki, które z każdym łykiem opowiadają historię kamienistych parcel i starannej, ekologicznej uprawy. To wino dla tych, którzy szukają autentycznego, wyrazistego doświadczenia: zerowy dodatek cukru odsłania czystą mineralność, a długie dojrzewanie na osadzie daje mu aksamitną kremowość i wielowarstwową głębię. Wyczuwalne nuty moreli, cytrusów, białych kwiatów i subtelna słodycz miodowa łączą się tu z migdałowo-biszkoptową kremowością i morskim, słonym finiszem — co czyni Animante idealnym wyborem zarówno jako wyrafinowany aperitif, jak i do finezyjnych dań z owoców morza. Podawaj schłodzone do 8–10 °C, aby w pełni docenić harmonię świeżości i autolitycznej struktury tej wyjątkowej Franciacorty.

Reprezentuje duszę Barone Pizzini, ponieważ uosabia żywą naturę jego winnic. Jest zwieńczeniem długiego procesu pionierskiej odnowy, który sprawił, że Barone Pizzini stał się pierwszym ekologicznym producentem i wytwórcą wina we Franciacorta. Animante to „wino ekologiczne”, wynik wyboru metod przetwarzania, zarówno na wsi, jak i w piwnicy, mających na celu zapewnienie maksymalnego odzwierciedlenia charakteru terenu. W winnicy stosowane są wyłącznie substancje pochodzenia naturalnego. Promowana jest również różnorodność biologiczna, aby zapewnić równowagę między wszystkimi formami życia, roślinami i zwierzętami.

Uprawa organiczna (BIO)

WINIFIKACJA: Animante powstaje ze starannej selekcji parceli i manualnych zbiorów; winifikacja kładzie nacisk na „czystość” owocu: delikatne tłoczenie i fermentacja w kontrolowanej stali zachowują świeże cytrusy i nuty kwiatowe. Długie dojrzewanie od 20 do 30 miesięcy na osadzie daje drożdżową kremowość (brioszkowe/biszkoptowe tony) i jedwabistą teksturę, a przy tym — dzięki Dosaggio Zero — zachowuje całkowitą wytrawną czystość i pełne wybrzmienie mineralności terroiru. Efekt: wino złożone, ale precyzyjne; świeże i jednocześnie „pełne” w ustach.

W KIELISZKU: kolor Animante to jasny żółty słomkowy z delikatnymi zielonkawymi refleksami i bardzo drobną, trwałą perłą musowania; warstwa piany jest kremowa, nadając wrażenie jedwabistej tekstury. Bąbelki są drobne i uporządkowane, co daje elegancką, długotrwałą koronę i poczucie gładkości na podniebieniu.

NOS: jednocześnie świeży i wielowarstwowy: początkowo kwiaty akacji i białe kwiaty, następnie czyste cytrusowe olejki (cytryna, limonka, bergamotka), dalej akacjowy miód i morelowo-brzoskwiniowy akcent, w finiszu subtelne nuty biszkoptu/ciastka drożdżowego i pieczonych migdałów — rezultat długiego kontaktu z osadem. Aromaty są intensywne, lecz bardzo precyzyjne i stworzone do powolnego odkrywania kieliszka.

USTA: Pierwszy łyk odsłania żywą, skoncentrowaną kwasowość i czystość owocu (cytrusy, zielone jabłko), którą podtrzymuje kremowa struktura drożdżowości. Środkowa faza pokazuje nuty moreli, białych owoców i subtelne tło miodowe; mineralność i delikatna, morska solność nadają głębi. Brak cukru resztkowego i wyraźna wytrawność (Dosaggio Zero) sprawiają, że aromaty brzmią „czysto” i gastronomicznie — wino ma energię, długość i potencjał do parowania z eleganckimi potrawami.

FINISZ: długi, mineralny-słony i kremowy równocześnie: pozostawia skórkę cytrusową, nuty akacjowego miodu oraz biszkoptową nutę; delikatna gorzkość migdała i morska nuta zamykają łyk w bardzo wytrawnym, ale satysfakcjonującym stylu. To zakończenie, które przygotowuje podniebienie na następny kęs — klasyczny sygnał wielowarstwowego blanc de blancs o dużej gastronomiczności. To właśnie słona, niemal „ostrygowa” nuta oraz kremowa konsystencja czynią Animante świetnym partnerem do potraw z owoców morza i dań z kremowymi sosami.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Ostrygi z limonką
Carpaccio z łososia z cytryną i kaparami / Carpaccio z ośmiornicy z oliwą i cytryną
Tatar z łososia z kaparami i odrobiną oliwy cytrusowej / Tatar z tuńczyka z sezamem
Sashimi z halibuta z odrobiną soli morskiej
Sushi z mango i łososiem w sosie ponzu
Krewetki z grilla z czosnkiem i pietruszką
Sałatka z awokado, krewetkami i vinaigrette cytrynowym / Sałatka grecka pokropiona świeżym sokiem z cytryny
Tarta z porami i ricottą / Quiche lorraine – tarta na kruchym cieście z boczkiem, szynką, tartym serem i jajami oraz crème fraîche
Insalata di mare (sałatka z owocami morza)
Grillowane kalmary z czosnkiem
Pieczone przegrzebki na puree z groszku
Sałatka z kozim serem i miodem
Tortellini w sosie śmietanowo-parmezanowym
Kurczak pieczony w ziołach (np. rozmaryn, tymianek)
Kaczka w sosie miodowo-cytrynowym
Smażone polędwiczki z indyka w sosie białym
Cielęcina duszona w lekkim sosie śmietanowym
Pasta w białym sosie lub lekki makaron z owocami morza
Deska serów delikatnych: ser typu robiola, świeża ricotta, mozzarella di bufala + miód z cytrusami lub kwaśnymi owocami (np. granat)
Przystawka z wędlin typu Culatello di Zibello
Tajski som tam z krewetkami
Dim sum z krewetkami i imbirem
Gỏi cuốn (wietnamskie spring rolls) z krewetką i sosem orzechowym
Krewetki w sosie kokosowo-limonkowym
Sushi bowl z marynowanym imbirem i awokado
Sorbet cytrynowy, granita z pomarańczy, mus z brzoskwiń

…

2019 • Franciacorta DOCG Animante • 93 punti

–

93 punkty: „Zanurz się w orzeźwiającym morzu cytrusów dzięki temu winu Franciacorta. Nuty limonki i mieszanki cytrusów przywodzą na myśl kwaskowaty smak ciasta limonkowego. Kwaskowate i chrupiące na podniebieniu, każde łyknięcie jest apetyczną rozkoszą. Wapienny i kredowy finisz aż prosi się o talerz świeżo wyłuskanych ostryg.” — Jeff Porter (12/1/2024)

93 punkty: „Animante, pochodzące z 25 winnic w regionie Franciacorta, stanowi podsumowanie całego regionu. W nosie wyczuwalne są aromaty świeżych jabłek i tarty jabłkowej, imbiru, polnych kwiatów i soli morskiej. Na podniebieniu jest jasne, ale ma kremową konsystencję pieczonych owoców z sadu z nutą skórki cytrynowej i niuansami krzemowej mineralności. Franciacorta w pigułce!” — Jeff Porter (11/1/2023)

…

Barone Pizzini to pionier ekologicznej Franciacorty — rodzinna posiadłość tworząca eleganckie, długowieczne musujące wina, o wyraźnym powiązaniu z terroirem i szacunku do natury. Ich podejście łączy tradycję z nowoczesną „bio-architekturą” winiarni i rygorystyczną praktyką organiczną — to wina dla osób, które chcą smaku zrównoważonego, autentycznego i odpowiedzialnego. Rodzina Pizzini działa w tym rejonie od XIX w.: w 1870 r. bracia Enrico i Bernardino założyli spółkę rolniczą Pizzini; na początku XX w. kontynuowali ich potomkowie (m.in. Giulio i Baron Edoardo Pizzini Piomarta). W 1971 winnica wyprodukowała pierwsze butelki franciacorty sygnowane Barone Pizzini. Przełomem była decyzja o zrównoważonym prowadzeniu i inwestycjach: od lat 90. gospodarstwo koncentrowało się na środowisku i ludziach, a od 1997–1998 zaczęły się eksperymenty i wdrażanie upraw organicznych; pierwsza organiczna Franciacorta pojawiła się po zbiorach 2002. Barone Pizzini jest jednym z pionierów organicznej Franciacorty. Barone Pizzini gospodaruje na około 30 parcelach, łącznie ~60 ha winnic, w różnych punktach Franciacorty; wysokości parcel wynoszą 200–350 m n.p.m., a średni wiek nasadzeń to około 15 lat — każda parcela ma inną ekspozycję i glebę (gleby morenowe wzbogacone osadami fluwioglacjalnymi). Nowoczesna winiarnia (otwarta w 2007 r.) jest częściowo posadzona w ziemi (zamknięta w bioklimatycznej bryle, ok. 5 600 m² powierzchni), z rozwiązaniami energooszczędnymi — fotowoltaika, naturalne chłodzenie, uzdatnianie wody; wszystko zaprojektowane, by minimalizować wpływ na środowisko i optymalizować pracę w piwnicach. Barone Pizzini deklaruje „globalne” podejście do organicu — nie tylko brak syntetycznych nawozów i herbicydów, ale też praktyczne zarządzanie bioróżnorodnością, kontrola emisji i projektowanie przestrzeni produkcyjnej w duchu bio-architektury. W uprawie używają wyłącznie substancji naturalnych (siarka, miedź w najprostszych postaciach), biologicznych przeciwparazytów i metod zachęcających różnorodność biologiczną. Proces certyfikacji rozpoczęli w 2001; Barone Pizzini został pierwszym organicznym Franciacortą certyfikowanym wg prawa UE, a od 2015 roku posiada certyfikat Biodiversity Friend — pierwsze wyróżnienie oceniające praktyki ochrony bioróżnorodności na polu. Ponadto winiarnia wdrożyła systemy liczenia emisji (projekt Ita-Ca / IWCP) i uzyskała m.in. certyfikat ISO związany z redukcją emisji. Barone Pizzini odtworzył odmianę lokalną Erbamat i w 2021 wypuścił pierwszą Franciacortę z tej odmiany — to przykład pracy z tradycyjnym materiałem genetycznym i budowania tożsamości regionu.

Informacje dodatkowe

KRAJ	WŁOCHY
REGION	LOMBARDIA – FRANCIACORTA
SZCZEP	75% CHARDONNAY, 13% PINOT NOIR, 10% PINOT BIANCO, 7% ERBAMAT
KOLOR	BIAŁE
POZIOM WYTRAWNOŚCI	BARDZO WYTRAWNE
POJEMNOŚĆ	750 ML