• Culatello di Zibello DOP lub inna delikatnie wędzona / dojrzewająca szynka + świeże owoce pestkowe
• Ostrygi na lodzie z sokiem z cytryny / chimichurri
• Mini-omlet z truflą i mascarpone
• Kuleczki z ricotty i ziołowe crostini
• Sałatka włoska z karczochami, parmezanem i cytrusowym winegretem
• Bliny z kawiorem i kwaśną śmietaną
• Tarta tatin z pomidorkami koktajlowymi i kozim serem
• Sałatka z grillowanego kalmara z sosem z cytrynowej vinaigrette i zieloną pietruszką
• Baccalà mantecato – „bity solony dorsz” lub „dorsz w śmietanie” na grzance
• Vitello tonnato – cienko krojona cielęcina polana kremowym sosem majonezowo-tuńczykowym
• Alici marinate (marynowane sardele) z oliwą i pietruszką
• Ravioli z krewetką w lekkim bulionie cytrynowym
• Zupa z małży po hiszpańsku z odrobiną cytryny
• Mule po prowansalsku z pomidorami i białym winem
• Koreczki z mozzarellą, suszoną pomidorą i oliwą cytrynową
• Grillowana pierś z kaczki z chutneyem z zielonego jabłka
• Torta salata ze szparagami i ricottą
• Faszerowane małe papryczki ricottą i ziołami
• Nigiri z paluszka kraba z cienkim plasterkiem limonki
• Krewetki w sosie ponzu z chrupką zieloną cebulką
• Carpaccio z przegrzebków z oliwą cytrynową, różowym pieprzem i listkami kolendry
• Langustynki grillowane z oliwą i chili
• Mini tartinki z kawiorem i crème fraîche
• Turbot pieczony w maśle klarowanym z białym winem i koperkiem, podany z puree selerowym
• Tagliolini z masłem, Parmigiano Reggiano i skórką z cytryny
• Ravioli z ricottą, szpinakiem i szałwią
• Tarta cytrynowa z lekką bezą włoską
• Sorbet z limonki lub grejpfruta
• Panna cotta z sosem z marakui / Panna cotta z limoncello i pistacjową kruszonką

93 punkty: „Jasnożółty kolor ze złotymi refleksami. Delikatny, trwały i uporządkowany perlage. Złożony bukiet z delikatnymi nutami białych kwiatów, jabłka, cytryny oraz mineralności i skórki chleba. Dobrze zintegrowane bąbelki. Świeże i żywe na podniebieniu, z przyjemną kwasowością. Długie, pikantne wykończenie.” – Degustacja z dnia 26.09.2025 r.: Simon Staffler, Othmar Kiem

Barone Pizzini to pionier ekologicznej Franciacorty — rodzinna posiadłość tworząca eleganckie, długowieczne musujące wina, o wyraźnym powiązaniu z terroirem i szacunku do natury. Ich podejście łączy tradycję z nowoczesną „bio-architekturą” winiarni i rygorystyczną praktyką organiczną — to wina dla osób, które chcą smaku zrównoważonego, autentycznego i odpowiedzialnego. Rodzina Pizzini działa w tym rejonie od XIX w.: w 1870 r. bracia Enrico i Bernardino założyli spółkę rolniczą Pizzini; na początku XX w. kontynuowali ich potomkowie (m.in. Giulio i Baron Edoardo Pizzini Piomarta). W 1971 winnica wyprodukowała pierwsze butelki franciacorty sygnowane Barone Pizzini. Przełomem była decyzja o zrównoważonym prowadzeniu i inwestycjach: od lat 90. gospodarstwo koncentrowało się na środowisku i ludziach, a od 1997–1998 zaczęły się eksperymenty i wdrażanie upraw organicznych; pierwsza organiczna Franciacorta pojawiła się po zbiorach 2002. Barone Pizzini jest jednym z pionierów organicznej Franciacorty. Barone Pizzini gospodaruje na około 30 parcelach, łącznie ~60 ha winnic, w różnych punktach Franciacorty; wysokości parcel wynoszą 200–350 m n.p.m., a średni wiek nasadzeń to około 15 lat — każda parcela ma inną ekspozycję i glebę (gleby morenowe wzbogacone osadami fluwioglacjalnymi). Nowoczesna winiarnia (otwarta w 2007 r.) jest częściowo posadzona w ziemi (zamknięta w bioklimatycznej bryle, ok. 5 600 m² powierzchni), z rozwiązaniami energooszczędnymi — fotowoltaika, naturalne chłodzenie, uzdatnianie wody; wszystko zaprojektowane, by minimalizować wpływ na środowisko i optymalizować pracę w piwnicach. Barone Pizzini deklaruje „globalne” podejście do organicu — nie tylko brak syntetycznych nawozów i herbicydów, ale też praktyczne zarządzanie bioróżnorodnością, kontrola emisji i projektowanie przestrzeni produkcyjnej w duchu bio-architektury. W uprawie używają wyłącznie substancji naturalnych (siarka, miedź w najprostszych postaciach), biologicznych przeciwparazytów i metod zachęcających różnorodność biologiczną. Proces certyfikacji rozpoczęli w 2001; Barone Pizzini został pierwszym organicznym Franciacortą certyfikowanym wg prawa UE, a od 2015 roku posiada certyfikat Biodiversity Friend — pierwsze wyróżnienie oceniające praktyki ochrony bioróżnorodności na polu. Ponadto winiarnia wdrożyła systemy liczenia emisji (projekt Ita-Ca / IWCP) i uzyskała m.in. certyfikat ISO związany z redukcją emisji. Barone Pizzini odtworzył odmianę lokalną Erbamat i w 2021 wypuścił pierwszą Franciacortę z tej odmiany — to przykład pracy z tradycyjnym materiałem genetycznym i budowania tożsamości regionu.