Opis

Emocje terroir

Campo alla Sughera IGT Toscana Rosso to wyjątkowe wino typu Super Tuscan, będące najbardziej osobistą i limitowaną interpretacją terroir posiadłości położonej w sercu Bolgheri. To wino powstaje wyłącznie w najlepszych rocznikach, gdy natura pozwala w pełni ukazać potencjał wyjątkowych parcel producenta. Stworzone z najlepszych gron Petit Verdot oraz Cabernet Franc, odmian cenionych za głębię, strukturę, intensywność aromatyczną i zdolność do długiego dojrzewania. Campo alla Sughera IGT Toscana Rosso jest winem pokazującym, że siła może iść w parze z finezją. Nie jest to jedynie skoncentrowane, mocne czerwone wino – jego największą wartością jest równowaga pomiędzy ekstraktem, szlachetną taniną, aromatyczną głębią oraz świeżością. Nos zachwyca elegancją i niezwykłą balsamicznością. Aromatycznie prezentuje niezwykle szlachetny profil – dojrzałe czarne owoce łączą się z nutami balsamicznymi, pieprzem, ziołami oraz charakterystycznym akcentem śródziemnomorskiej roślinności. W ustach wino prezentuje imponującą strukturę, ale zachowuje wyjątkową harmonię. Długie dojrzewanie w beczkach z francuskiego dębu nadaje winu dodatkowej szlachetności, wprowadzając subtelne nuty przypraw, tostowania i eleganckiej głębi, bez przykrywania charakteru owocu. Campo alla Sughera IGT Toscana Rosso doskonale odnajdzie się przy wykwintnej kuchni: stekach, dziczyźnie, długo gotowanych daniach mięsnych oraz dojrzewających serach. Dzięki długiemu dojrzewaniu w beczkach z francuskiego dębu oraz dalszej ewolucji w butelce, wino zyskuje wielowymiarowość i zdolność do pięknego rozwoju przez wiele lat. To także propozycja dla koneserów, którzy doceniają wina niszowe, produkowane w ograniczonych ilościach i posiadające wyraźną tożsamość miejsca pochodzenia. To prawdziwy przykład współczesnej Toskanii – wina, które nie kopiuje Bordeaux, lecz wykorzystuje międzynarodowe odmiany do opowiedzenia historii własnego terroir Jest to butelka, która świetnie sprawdzi się podczas wyjątkowej kolacji, ale również jako element świadomej kolekcji win przeznaczonych do wieloletniego dojrzewania. Czysta ekspresja terroir Bolgheri – elegancka, głęboka i zapamiętywalna interpretacja miejsca, w którym ziemia, morze i człowiek tworzą wspólnie wyjątkowe wino.

WINIFIKACJA: wino powstaje z najlepszych gron Petit Verdot oraz Cabernet Franc pochodzących z własnych parcel Campo alla Sughera w Bolgheri. Winogrona zbierane są ręcznie i transportowane w niewielkich 15-kilogramowych skrzynkach, aby zachować maksymalną jakość oraz integralność owocu. Winorośl prowadzona jest metodą Guyota i cordone speronato, przy wysokiej gęstości nasadzeń około 9500 krzewów na hektar, co sprzyja koncentracji aromatów i jakości owocu. Fermentacja oraz maceracja odbywają się w stalowych zbiornikach przez około 20-25 dni w kontrolowanej temperaturze 28-30°C. Proces ten pozwala na delikatną ekstrakcję koloru, aromatów oraz polifenoli odpowiedzialnych za strukturę i potencjał dojrzewania. Po fermentacji wino dojrzewa przez 18 miesięcy w francuskich barriques, gdzie taniny ulegają wygładzeniu, a aromaty owocu harmonijnie łączą się z delikatnymi nutami drewna. Następnie następuje dalsze dojrzewanie w butelce przez minimum 18 miesięcy, pozwalające osiągnąć pełną dojrzałość i elegancję. Produkcja wyłącznie w najlepszych rocznikach podkreśla wyjątkowy charakter tego wina oraz jego kolekcjonerski potencjał.

W KIELISZKU: Campo alla Sughera IGT Toscana Rosso prezentuje intensywną rubinową barwę z wyraźnymi refleksami granatu, wskazującymi na koncentrację oraz potencjał dojrzewania. Kolor jest głęboki i szlachetny, typowy dla win o dużej zawartości ekstraktu i bogactwie polifenoli. Już sama prezentacja wizualna zapowiada pełne i wielowymiarowe doświadczenie degustacyjne.

NOS: zachwyca przede wszystkim niezwykłą finezją i balsamicznym charakterem. Niezwykle intensywny, ciemny i niszowy. Pierwszy plan tworzą dojrzałe czarne owoce – czarna porzeczka, jeżyna, czarna wiśnia oraz śliwka. Pojawiają się również nuty świeżych przypraw, szczególnie czarnego pieprzu oraz delikatnych korzennych akcentów. Charakterystycznym elementem aromatycznym jest balsamiczność przypominająca siano, fiołki (typowa nuta dla Petit Verdot), zioła i śródziemnomorską makię. W tle rozwijają się subtelne akcenty przyprawowe, wynikające z dojrzewania w dębie. Barriques z nowego dębu wnoszą tu potężniejszy, elegancki aromat humidora po cygarach (drewno cedrowe), gorzkiej czekolady i dymu. Całość jest niezwykle harmonijna – intensywna, ale jednocześnie elegancka i precyzyjna.

USTA: pierwszy kontakt z winem pokazuje jego wyjątkową klasę – wejście jest miękkie, szerokie i bardzo eleganckie. Na podniebieniu wino jest niezwykle gęste, wręcz „mięsiste” (koncentracja polifenoli), o potężnej i głębokiej strukturze. Rozwijają się aromaty dojrzałych czarnych owoców, szczególnie czarnej wiśni, śliwki i fig. Struktura jest pełna, ale doskonale kontrolowana dzięki świeżości i odpowiedniej kwasowości. Taniny są obecne, lecz mają bardzo szlachetną, aksamitną teksturę. Wino zachwyca równowagą pomiędzy mocą Petit Verdot a elegancją Cabernet Franc. Pojawiają się nuty pieprzu, kardamonu, lukrecji, suszonych ziół oraz delikatnych przypraw korzennych. Owoc pozostaje żywy i soczysty, dzięki czemu wino nie sprawia wrażenia ciężkiego. To styl Super Tuscan oparty nie na sile, lecz na perfekcyjnym balansie wszystkich elementów.

FINISZ: długi, elegancki i pozostawia bardzo szlachetne wspomnienie. Pozostawia aromaty dojrzałych czarnych owoców, przypraw oraz balsamicznych ziół. Wyraźnie zaznacza się mineralna świeżość, która nadaje zakończeniu wyjątkowej czystości. Taniny pozostają miękkie i doskonale zintegrowane, pokazując potencjał dalszego dojrzewania. Pojawiają się subtelne nuty lukrecji, pieprzu oraz szlachetnego drewna. Jest to finisz charakterystyczny dla najlepszych win Bolgheri – długi, złożony i zapadający w pamięć.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Charakterystyczne, mocne garbniki Petit Verdot oraz bogaty wpływ francuskiego dębu wymagają na talerzu dań o wysokiej intensywności smaku i strukturalnym umami: Bezwzględna potrzeba ochrony białkowej: Wyraziste taniny Petit Verdot muszą spotkać się na podniebieniu z mięsem o najwyższej jakości, bogatym w marmurkowy tłuszcz lub esencjonalne soki. Tłuszcz wiąże garbniki dębu, błyskawicznie uwalniając gładką, owocową esencję wina. | Pomost korzenno-balsamiczny: Wyczuwalne nuty pieprzu, siana i tytoniu wymagają dodatków o dymnym lub ziołowym charakterze. Świeży rozmaryn, szałwia, tymianek, jałowiec oraz sosy z gorzką czekoladą to naturalne łączniki aromatyczne. | Zakaz surowej kwasowości: Lekkie sałaty, dresingi na bazie octu winnego czy świeże pomidory zniszczą strukturę Supertoskana. Stawiaj wyłącznie na skarmelizowane, głębokie i pieczone smaki:

• Stek z wołowiny Wagyu z grilla: ekstremalna marmurkowatość i maślany tłuszcz Wagyu to idealna tarcza obronna dla potężnej struktury tanicznej Petit Verdot
• Pieczeń wołowa z antrykotu z kością (Prime Rib) w skorupce z czarnego pieprzu i gorzkiego kakao: skorupka z przypraw tworzy bezpośredni, głęboki pomost z ciemnymi, pikantnymi aromatami tego kultowego kupażu
• Mostek wołowy (Brisket) wędzony dymem dębowym z gęstym sosem pieczeniowym: potężna dawka dymnego umami i tłuszczu z mostka bezbłędnie integruje się z tytoniowo-skórzanym charakterem wina
• Policzki wołowe redukowane przez 48 godzin w esencjonalnym Demi-Glace z dodatkiem espresso: gęsty, kleisty i mocno skoncentrowany sos o kawowym niuansie genialnie współgra z potężnym ciałem i niską kwasowością wina
• Policzki wołowe duszone w czerwonym winie: niezwykle miękkie, bogate w kolagen mięso z gęstym sosem demi-glace wymaga wina o potężnej strukturze i dobrej kwasowości. Kwasowość ukryta w Campo alla Sughera idealnie przełamuje maślaną lepkość sosu, odświeżając podniebienie po każdym kęsie
• Pieczeń z dzika w sosie czekoladowo-jałowcowym: dziki charakter mięsa idealnie koresponduje z ziemistymi i ziołowymi akcentami toskańskiej makii obecnymi w winie. Subtelna nuta gorzkiej czekolady w sosie tworzy genialny pomost smakowy z tytoniowo-balsamicznymi niuansami trunku
• Wolno pieczona Porchetta: tradycyjny toskański prosiak faszerowany ziołami i pieprzem wnosi odpowiednią dawkę tłuszczu, która doskonale balansuje kwasowość wina. Intensywny, pieczony aromat skórki idealnie współgra z dymnymi nutami, jakie wino zyskało w procesie wypalania beczek
• Polędwica wołowa Beef Wellington: to wykwintne danie łączy delikatną wołowinę z intensywnym, grzybowym farszem duxelles zamkniętym w maślanym cieście francuskim. Bogata struktura potrawy potrzebuje tak złożonego, długo dojrzewającego partnera, który udźwignie ciężar masła i umami z grzybów
• Pappardelle z ragù z zająca: szerokie wstążki makaronu oblepione gęstym, długo gotowanym sosem z dziczyzny to absolutny klasyk toskańskiego stołu. Wyrazisty i głęboki smak sosu potrzebuje potężnego wina z Bolgheri, które nie da się zdominować intensywności potrawy
• Tagliatelle z toskańskim ragù z kaczki: naturalnie tłuste mięso z kaczki podbija owocowość wina, sprawiając, że czarna porzeczka i jeżyny stają się bardziej wyczuwalne. Gęsty makaron stanowi doskonałą bazę do powolnego sączenia tak esencjonalnego trunku
• Pici al Fumo: ten gruby toskański makaron z sosem pomidorowym bazuje na wędzonym boczku/pancetta i wyrazistych przyprawach. Dymny aromat boczku i pikantność sosu doskonale współgrają z pieprznymi oraz dębowymi akcentami z 18-miesięcznej beczki
• Pieczona kaczka w sosie z czarnej porzeczki: kwaskowaty, głęboki sos owocowy doskonale rezonuje z naturalnymi nutami dojrzałych czarnych owoców ukrytymi w kupażu Petit Verdot. Pieczona kaczka dostarcza odpowiedniej ilości tłuszczu, gwarantując pełną harmonię z taninami
• Burger wołowy premium z sosem z niebieskiego sera i karmelizowaną cebulą: słodka, duszona cebula i ostry, tłusty sos z niebieskiego sera tworzą na burgerze ekstremalnie intensywną kompozycję. Campo alla Sughera ze swoim potężnym ciałem i 14,5% alkoholem bez problemu radzi sobie z taką eksplozją smaków na podniebieniu

• Pecorino Toscano DOP Stagionato: ten twardy, dojrzały ser owczy dzieli z winem to samo toskańskie terroir, co przekłada się na perfekcyjne dopasowanie strukturalne. Jego maślano-orzechowy profil pięknie łagodzi garbnikowy finisz wina, wydobywając z niego ukrytą owocowość
• Parmigiano Reggiano (dojrzewający 24–36 miesięcy): kryształki tyrozyny obecne w długo dojrzewającym parmezanie wyzwalają potężne pokłady umami, które idealnie absorbują taniny Petit Verdot. Słoność sera wspaniale kontrastuje z nutami dojrzałej czarnej porzeczki i jeżyn w winie
• Grana Padano DOP: ser ten oferuje nieco bardziej maślaną i łagodną strukturę niż parmezan, co czyni go świetnym partnerem na lżejszy początek degustacji. Jego kremowy finisz wspaniale balansuje pikantne, pieprzne oraz balsamiczne nuty trunku
• Pecorino di Pienza Rosso: ten wyjątkowy owczy ser, nacierany podczas dojrzewania przecierem pomidorowym, ma głęboki, lekko ziemisty i rustykalny charakter. Wyrazisty profil sera idealnie stapia się z aromatami siana, tytoniu oraz śródziemnomorskich ziół obecnych w Campo alla Sughera
• Gorgonzola Piccante: intensywny i głęboki smak niebieskiej pleśni potrzebuje wina o równie potężnej budowie i wysokiej zawartości alkoholu. Pikantność i maślana tekstura sera stawiają czoła strukturze Cabernet Franc, tworząc intrygujący, pełen energii duet
• Castelmagno DOP: prestiżowy, niezwykle kruchy ser z Piemontu charakteryzuje się głębokim, lekko pikantnym posmakiem z wyraźnymi nutami grzybowymi. Te ziemiste rejestry fantastycznie korespondują z trzeciorzędowymi aromatami dębu, skóry i tytoniu rozwiniętymi w butelce
• Aged Gouda (dojrzewająca minimum 18 miesięcy): długi proces dojrzewania nadaje tej goudzie ciemny kolor oraz intensywne, karmelowo-orzechowe nuty smakowe. Słodkawo-słona kompozycja sera tworzy genialny, wielowymiarowy kontrast z wytrawnym, balsamicznym profilem wina
• Comté Fort (dojrzewający 24 miesiące): ten francuski ser z surowego mleka krowiego zachwyca złożonym, lekko pikantnym i owocowo-orzechowym bukietem. Jego gęsta, zwarta tekstura potrzebuje dojrzałego wina z Bolgheri, które swoją strukturą dotrzyma mu kroku na podniebieniu
• Manchego Viejo (dojrzewający powyżej 12 miesięcy): twardy, hiszpański ser z mleka owczego cechuje się wyraźną ostrością, oleistością oraz głębokim, pikantnym finiszem. Wysoka zawartość tłuszczu i białka w tym serze natychmiastowo wygładza mocne, garbnikowe ciało Petit Verdot
• Taleggio DOP (podawany na ciepło): choć to ser miękki, to po krótkim zapieczeniu uwalnia intensywne, głębokie i lekko oborowe aromaty. Te mocne, rustykalne rejestry idealnie współgrają z nutami siana, skóry oraz ziół wyczuwalnymi w winie.

OCENY I NAGRODY

96 punktów (rocznik 2021): „Intensywny, ciemny rubin z fioletowymi refleksami. Bardzo atrakcyjny i intensywny aromat z bogatymi nutami czarnej porzeczki i morwy, nutą kardamonu i dymnymi niuansami. Zachwycający na podniebieniu, z wielowarstwowymi, drobnoziarnistymi taninami, które stopniowo się rozwijają, delikatnymi, słodkimi owocami, nutami jagód i tytoniu w finiszu.” – Degustacja z dnia 05.09.2025: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

95 punktów (rocznik 2020): „Ciemny, lśniący, rubinowy rdzeń z rozjaśniającym się brzegiem. Aromatyczny bukiet z nutami soczystej wiśni, czerwonej pomarańczy, arbuza, kardamonu i pudełka cygar. Przyjemnie słodki i owocowy, o wypolerowanej teksturze, drobno tkanej strukturze tanin, dobrze zbalansowany i bardzo długi finisz.” – Degustacja z dnia 16.10.2024 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

94 punkty (rocznik 2019): „Ciemna, bogata rubinowa czerwień. Przyjemny aromat nut przypraw, cedru, dojrzałych ciemnych owoców. Na podniebieniu mocne, z nutami ciemnych jagód, soczyste, z delikatnymi, wyrazistymi taninami, długim finiszem.” – Degustacja z dnia 16.10.2023 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

…