Opis

Miło mi cię poznać, Bolgheri

„Adèo, starożytny grecki uczony i pisarz z III wieku p.n.e., był autorem esejów o sztuce i enologii.”

Adèo jest wizytówką świata Bolgheri – winem, które już od pierwszego kieliszka pokazuje, dlaczego ten fragment toskańskiego wybrzeża należy dziś do najbardziej prestiżowych regionów winiarskich Włoch. Powstaje z klasycznego połączenia Cabernet Sauvignon i Merlot, odmian, które na toskańskim wybrzeżu osiągają wyjątkową dojrzałość, zachowując jednocześnie świeżość i elegancję. Łączy śródziemnomorski charakter z nowoczesnym stylem, oferując bogactwo smaku bez przesadnej ciężkości. Jest doskonałym wprowadzeniem do świata wielkich win z Bolgheri, zachowując jednocześnie własną, wyrazistą osobowość. Każdy kieliszek odsłania kolejne warstwy dojrzałych owoców, przypraw oraz nut pochodzących z dojrzewania w dębie. Wino imponuje aksamitną teksturą i perfekcyjnie zintegrowanymi taninami, które nadają mu elegancji oraz szlachetności. Świeża kwasowość sprawia, że mimo pełnego ciała pozostaje niezwykle soczyste i przyjemne w odbiorze. To propozycja zarówno dla osób rozpoczynających swoją przygodę z winami Super Tuscan, jak i dla bardziej wymagających miłośników włoskiego winiarstwa. Adèo doskonale komponuje się z grillowanym mięsem, długo duszonymi ragù, dojrzewającymi serami oraz klasyczną kuchnią toskańską. Dzięki dojrzewaniu przez 12 miesięcy w francuskich barrique oraz kolejnym 6 miesiącom w butelce zyskuje dodatkową głębię i wyrafinowanie. Jego styl opiera się na równowadze pomiędzy intensywnością owocu, elegancją drewna oraz mineralnym charakterem terroir. Adèo udowadnia, że nowoczesny styl Bolgheri może łączyć moc, elegancję i niezwykłą pijalność. Nic dziwnego, że kolejne roczniki Adèo regularnie zdobywają wysokie oceny Jamesa Sucklinga, Decanter i Wine Enthusiast, potwierdzając jego klasę i niezwykle korzystny stosunek jakości do ceny.

WINIFIKACJA: do produkcji Adèo wykorzystuje się ręcznie zbierane grona Cabernet Sauvignon i Merlot pochodzące z winnic Campo alla Sughera w apelacji Bolgheri. Owoce zbierane są wyłącznie ręcznie do niewielkich 15-kilogramowych skrzynek, co pozwala zachować ich idealny stan aż do momentu przetwarzania. Po starannej selekcji grona trafiają do kadzi ze stali nierdzewnej, gdzie fermentacja przebiega przez około 15-20 dni w kontrolowanej temperaturze około 28°C. W tym czasie prowadzona jest delikatna ekstrakcja, której celem jest uzyskanie głębi koloru, aromatu oraz eleganckiej struktury tanin. Następnie wino dojrzewa przez 12 miesięcy w francuskich barriques, gdzie nabiera głębi, elegancji oraz subtelnych nut przypraw i tostowanego drewna. Ostatnim etapem jest minimum 6 miesięcy dojrzewania w butelce, które pozwala zharmonizować wszystkie elementy kompozycji przed wprowadzeniem wina na rynek.

W KIELISZKU: prezentuje się w kieliszku niezwykle elegancko, ukazując intensywną, świetlistą barwę rubinową z delikatnymi refleksami granatu. Wino jest klarowne oraz niezwykle błyszczące. Powolnie spływające po ściankach kieliszka łzy zapowiadają dobrą strukturę i wysoką koncentrację ekstraktu.

NOS: intensywny, bezpośredni i bardzo złożony, pokazując typowy charakter win z Bolgheri opartych na Cabernet Sauvignon i Merlot. Otwiera się intensywnymi aromatami czarnej porzeczki, dojrzałej czarnej wiśni oraz śliwki. Po chwili pojawiają się nuty jeżyn i owocu granatu, które dodają kompozycji soczystości. Tło budują zielone akcenty ziół śródziemnomorskich oraz liści czarnej porzeczki i subtelnej zielonej papryki charakterystycznej dla Cabernet Sauvignon. Dojrzewanie w beczkach wnosi eleganckie aromaty wanilii, słodkich przypraw, goździków, cedru, tostowanego drewna i subtelnej kawowo-czekoladowej głębi. Z czasem rozwijają się również nuty tytoniu, lukrecji, grafitu i lekkiej mineralności, tworząc niezwykle złożony i wielowymiarowy bukiet. Każde kolejne zakręcenie kieliszkiem odsłania nowe niuanse, dzięki czemu aromaty pozostają fascynujące przez cały czas degustacji.

USTA: pierwszy kontakt z winem przynosi soczystą, dojrzałą owocowość opartą na śliwkach, czarnej porzeczce i wiśniach. Wino posiada pełne ciało, ale zachowuje świetną równowagę dzięki żywej kwasowości. Merlot odpowiada za miękkość i krągłość tekstury, natomiast Cabernet Sauvignon wnosi głębię, długość oraz charakterystyczną taniczną konstrukcję. Taniny są wyraźne, ale dojrzałe i elegancko wygładzone dzięki 12 miesiącom dojrzewania w beczkach. W środkowej części podniebienia pojawiają się akcenty przypraw korzennych, wanilii, czekolady, kawy oraz delikatnego dymu. Alkohol został znakomicie zintegrowany, zapewniając ciepło bez uczucia ciężkości. To wino o dużej uniwersalności – potrafi być zarówno eleganckim kieliszkiem do kontemplacji, jak i doskonałym partnerem wyrazistych dań.

FINISZ: bardzo długi, harmonijny i niezwykle elegancki. Najdłużej utrzymują się aromaty czarnej wiśni, śliwki oraz lukrecji i delikatnych przypraw. Stopniowo dołączają akcenty kakao, wanilii oraz delikatnie tostowanego drewna. Mineralność dodaje świeżości i sprawia, że finisz nie jest ciężki mimo pełnego ciała. To zakończenie pokazuje największą zaletę Adèo – połączenie mocy, elegancji i wyjątkowej pijalności.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Stek z antrykotu (Ribeye) z grilla z masłem ziołowym: bogaty marmurkowy tłuszcz antrykotu idealnie absorbuję strukturę Cabernet Sauvignon, a ziołowe masło podbija zielone nuty w winie
• Pieczeń wołowa z grzybami leśnymi i rozmarynem: soczyste pieczone mięso z gęstym sosem pieczeniowym i borowikami tworzy z Adèo klasyczny, restauracyjny duet
• Policzki wołowe wolno duszone w sosie z czerwonego wina i goździków: delikatne, rozpadające się pod widelcem mięso i esencjonalna redukcja kapitalnie współgrają z miękkością Merlota
• Burgery z wołowiny Black Angus z chrupiącym boczkiem i serem cheddar: danie nowoczesne, ale technicznie doskonałe pod to wino – wysoka zawartość tłuszczu i dymny boczek pięknie wygładzają garbniki
• Szaszłyki z polędwicy wołowej przekładane czerwoną cebulą i papryką: słodkawość pieczonych warzyw i soczystość polędwicy świetnie wyciągają z wina nuty dojrzałych śliwek i czarnej porzeczki
• Pierś z kaczki (Magret de Canard) w sosie z czarnej porzeczki: słodko-cierpki sos porzeczkowy stanowi idealne zwierciadło dla owocowego bukietu cassis wyczuwalnego w winie
• Pappardelle z bogatym Ragù Toscano (mielona wołowina i wieprzowina): niezastąpiona, codzienna klasyka regionu; gęsty sos mięsny i szeroki makaron idealnie pasują do „pijalności” i elegancji wina
• Gnocchi z gęstym sosem z kaczki (Ragù di Anatra): zwarte kluseczki w tłustym, aromatycznym sosie z kaczki fantastycznie stapiają się z jedwabistą strukturą Merlota
• Pasta all’Amatriciana (makaron z sosem pomidorowym, guanciale i pecorino): oficjalnie rekomendowane przez producenta parowanie; tłuszcz z chrupiącego guanciale idealnie współgra z kwasowością i ciałem Adèo
• Lasagne alla Bolognese z zapieczonym beszamelem i parmezanem: wielowarstwowe danie o bogatej, tłustej strukturze mięsno-mlecznej kocha dojrzałe, beczkowe wina z Bolgheri
• Cannelloni nadziewane duszonym mięsem wołowym w sosie demi-glace: skoncentrowany farsz ukryty w rurkach makaronu szuka wina o równie długim, trwałym i aksamitnym finiszu
• Zapiekanka pasterska (Shepherd’s Pie) z mieloną jagnięciną i purée ziemniaczanym: domowa, niezwykle bogata i tłusta zapiekanka z mięsnym dnem to doskonały, biesiadny kompan dla młodego, strukturalnego Super Toskana
• Tarta z karmelizowaną czerwoną cebulą, kozim serem i tymiankiem: słodycz cebuli i kwasowość koziego sera tworzą intrygujący, dynamiczny kontrast dla owocowo-korzennego kupażu

• Pecorino Toscano Stagionato (min. 12 miesięcy): średnio starzony toskański ser owczy; ma idealny balans między maślaną słodyczą a pikantnością, stanowiąc regionalny strzał w dziesiątkę
• Parmigiano Reggiano (starzony 24 miesiące): klasyczna dojrzałość; ma już pierwsze kryształki umami i idealną dawkę tłuszczu, by wygładzić garbniki Cabernet.
• Gouda Mature / Stara Gouda (starzona 18-24 miesiące): głęboko żółty ser o wyraźnym, skarmelizowanym i orzechowym posmaku, wspaniale podbijający dębowe nuty wina
• Grana Padano (min. 16-20 miesięcy): mniej kruchy niż stary parmezan, bardziej maślany – świetnie stapia się z owocowością Merlota
• Asiago d’Alpeggio Mezzano: półtwardy włoski ser o przyjemnym, lekko trawiastym i słonawym smaku, świetny do win z wybrzeża Toskanii
• Fontina d’Aosta: tłusty, miękki, wyrazisty ser z mleka krowiego; jego maślana konsystencja to rewelacyjny pas startowy dla garbników
• Comté (starzony 18-24 miesiące): francuski arystokrata o smaku palonego masła i orzechów włoskich; genialnie współgra z francuskim dębem barriques
• Cheddar Mature (starzony): ostry, wyrazisty i lekko kwasowy ser krowi, który bez problemu dotrzymuje kroku potężnemu ciału Bolgheri Rosso
• Taleggio (wersja dojrzała): kremowy, intensywnie pachnący ser, którego tłuste, topliwe wnętrze stanowi barierę ochronną dla języka przed taninami
• Provolone Valpadana Stagionato: twardy, pikantny ser o wyrazistym charakterze, idealny do serwowania solo z kilkoma łykami Adèo

Adèo ma solidny, dębowy garbnik z 12 miesięcy spędzonych we francuskich baryłkach. Dodatki skrobiowe muszą być maślane i kremowe – gładkie, tłuste tekstury tworzą na języku warstwę ochronną, która natychmiast zmiękcza strukturę wina. Żadnych lekkich sałat z dressingami na bazie octu czy świeżych, chrupkich warzyw. Kwasowość octowa zniszczy owocowy rdzeń wina, a wodniste warzywa sprawią, że Adèo wyda się zbyt alkoholowe. Składniki dodatków powinny nawiązywać do zielonych, tytoniowych i korzennych nut obecnych w kieliszku. Idealne będą leśne grzyby, pieczone kasztany, rozmaryn, szałwia oraz redukcje na bazie ciemnych owoców. Suszone pomidory w oliwie z ziołami: Ich potężne, słone umami i kwasowość idealnie aktywują owocowy rdzeń trunku. | Czarne oliwki: Głęboki, lekko mięsny i winny posmak czarnych oliwek doskonale współgra z nutami dojrzałych śliwek i tytoniu. | Prażone orzechy włoskie lub laskowe: Wnoszą szlachetną goryczkę i oleistość, która rewelacyjnie zamyka korzenny i drzewny finisz wina. | Chutney ze śliwek lub ciemnych fig: Słodko-wytrawny akcent, który idealnie łączy sery stagionato z owocowym profilem Adèo.

OCENY I NAGRODY

92 punkty (rocznik 2023): „Wino o jasnoczerwonej barwie rubinowej z delikatnym obrzeżem. Bogaty bukiet aromatów dojrzałych wiśni i śliwek, lukrecji, jałowca i zwęglonego drewna. Na podniebieniu wyczuwalna owocowa słodycz, mocno splecione taniny, kwasowość przechodząca w subtelnie pikantny finisz.” – Degustacja z dnia 05.09.2025: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

92 punkty (rocznik 2022):
„Jasny rubinowy kolor z fioletowymi refleksami. Żywy aromat wiśni, amarena i śliwki. W finiszu wyczuwalne nuty suszonych kwiatów. Na podniebieniu młodzieńcza kwasowość, z teksturą i długim finiszem.” – Degustacja z dnia 16.10.2024 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

91 punktów (rocznik 2020):
„Lśniąca ciemna rubinowa czerwień. Początkowo w nosie wyczuwalne nuty jagód, żurawiny, dzikich owoców leśnych oraz delikatne niuanse żywiczne. Na podniebieniu wyczuwalna delikatna pikantność i wyraźna owocowość, soczystość, a następnie nieco szeroki i wytrawny finisz.” – Degustacja z dnia 17.10.2022: Othmar Kiem, Simon Staffler

…