Opis

Castello di Meleto Chianti Classico DOCG to klasyczny wyraz Gaiole in Chianti – wino, które łączy typowy dla Sangiovese toskański profil czerwonych owoców z elegancją starzenia w drewnie. Powstaje ze starannie prowadzonych parcel (Meleto, Casi, Poggiarso, Moci i San Piero), z winorośli sadzonych między 1970 a 2000 rokiem, przy zagęszczeniu ok. 5 000 krzewów/ha, co daje skoncentrowane nuty i selektywny plon. zbieranych ręcznie i przetwarzanych z dbałością o zachowanie świeżości owocu. Cechuje się dobrą strukturą i harmonijną równowagą między owocem a nutami dębowymi – dlatego sprawdza się i jako codzienne wino do obiadu, i jako bardziej uroczysty wybór do dań mięsnych. To wino, które producent opisuje jako pełne, okrągłe i trwałe w finiszu – idealne do parowania z kuchnią regionu i z potrawami o wyraźnej strukturze smakowej. Producent od 2021 roku oficjalnie pracuje w systemie organicznym dla tej linii, co dodatkowo podkreśla czystość owocu i wyważenie terroir.

WINIFIKACJA: winogrona są zbierane ręcznie, co pozwala na selekcję gron o najlepszym stopniu dojrzałości. Po odszypułkowaniu i delikatnym tłoczeniu moszcz trafia do stalowych tanków, gdzie przy kontrolowanej temperaturze 22-24°C odbywa się fermentacja alkoholowa przez 10-15 dni; praktykowana jest maceracja na skórkach, która definiuje intensywność ekstrakcji fenoli i barwy. Po fermentacji wino dojrzewa w dwóch zasadniczych systemach: 50% w betonowych tankach, które zachowują świeżość i wyraz terroir, oraz 50% w drewnie – 50 hl francuskich barriques, tonneaux oraz dużych 50 hl beczkach – co nadaje strukturę, łagodniejsze taniny i subtelne nuty wanilii i korzennych przypraw. Cały proces jest zaprojektowany, by wydobyć typowy dla Sangiovese aromat czerwonych owoców i fiołka, jednocześnie zapewniając równowagę pomiędzy kwasowością a dobrze zaokrąglonymi taninami.

W KIELISZKU: Castello di Meleto Chianti Classico prezentuje się intensywną, rubinową barwą o głębokim natężeniu; przy młodszych rocznikach pojawiają się żywe refleksy karmazynowe, a w dojrzalszych – subtelne, granatowe akcenty. Krople po ściankach są równomierne, wskazując na przyjemną gładkość i umiarkowaną ekstrakcję alkoholu oraz ekstraktu. Ogólnie: wygląd obiecuje klasyczny, włoski profil – ani zbyt lekki, ani przesadnie ciężki, przystępny, ale z miejscem na detale przy dalszej ewolucji.

NOS: dominują czerwone owoce: świeże czereśnie, wiśnie i malinowe akcenty, które dają początkowe wrażenie soczystości i przyjemnej owocowości. Za owocowym frontem pojawiają się fiołkowe i kwiatowe tony, które nadają nosowi elegancji i typowości do Sangiovese z Chianti. Dalej warstwa przypraw – delikatna wanilia, cynamon i odrobina goździków – wynik starzenia w barrique i dużych beczkach; są to nuty dyskretne, budujące złożoność, nie dominujące. W nosie wyczuwalne też lekkie podszycie leśne, co dodaje wrażenia ziemistości i głębi. Całość jest świeża i zbalansowana – aromaty są czyste, o dobrej intensywności i trwałości, zapowiadając harmonijną strukturę w ustach. W skrócie: nos łączy w sobie klasyczne czerwone owoce Chianti, kwiatową elegancję i dyskretne wpływy dębowe, tworząc profil zarazem przyjazny, jak i interesujący dla degustatora.

USTA: aksamitne – pierwsze wrażenie to owocowa fala wiśni, czereśni i czerwonych porzeczek, przełamana przyjemną kwasowością, która nadaje trunkowi pędu i świeżości. Taninowa struktura jest okrągła i dopracowana – taniny są obecne, ale nie szorstkie; oblepiają podniebienie tworząc przyjemne uczucie pełni. Na środkowym planie pojawiają się nuty przypraw (czarny pieprz, cynamon, lekka wanilia), subtelny posmak suszonych ziół i mineralne tło, które podkreślają terroir parcel. Wino ma dobrą strukturę i równowagę między owocem, kwasowością i drewnem, dzięki czemu sprawdzi się zarówno młode jak i w towarzystwie potraw o wyraźniejszym charakterze. Doskonale się paruje z daniami na bazie pomidorów i tłustszymi sosami.

FINISZ: świeży, średnio-długi do długiego, z powracającą wiśnią i korzennym odcieniem. Taniny zostawiają przyjemne, jedwabiste uczucie, a posmak przypominający fiołek i suchą skórę utrzymuje się na podniebieniu. Wino kończy się apetyczną nutą mineralno-słonawą, która zachęca do ponownego łyka i dobrze komponuje się z potrawami o wyraźnym smaku.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Polpette al sugo – klopsiki w sosie (najczęściej pomidorowym). Jest to jedno z najbardziej popularnych, domowych dań kuchni włoskiej, często kojarzone z kuchnią babci (nonny) i niedzielnym obiadem. Składnik główny: Klopsiki, czyli polpette. Włoskie klopsiki są zazwyczaj mniejsze niż polskie, ale większe niż szwedzkie. Najczęściej używa się mieszanki mięsa mielonego – wołowiny i wieprzowiny (czasem z dodatkiem cielęciny). Mięso łączy się z tartym parmezanem lub pecorino, bułką tartą namoczoną w mleku, jajkiem, posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem. Czasami dodaje się do środka kawałek mozzarelli, aby klopsik był bardziej kremowy. Klopsiki gotuje się (dusi) bezpośrednio w prostym, ale aromatycznym sosie pomidorowym (sugo di pomodoro), przygotowanym z pomidorów pelati, oliwy, czosnku i bazylii. To powolne duszenie sprawia, że mięso wchłania smak sosu, a sos zyskuje smak mięsa.
• Crostini di fegatini – tradycyjne włoskie grzanki z pasztetem z wątróbki. Ta aromatyczna przystawka (antipasto) jest szczególnie popularna w Toskanii, gdzie podaje się ją na ciepło, jako element bogatego toskańskiego posiłku
• Fegato alla Veneziana – tradycyjne, klasyczne danie kuchni weneckiej, składające się z delikatnej wątróbki, najczęściej cielęcej, podawanej ze słodką, skarmelizowaną cebulą. Jest to proste, ale bardzo aromatyczne danie, cenione za zrównoważenie ziemistego smaku wątróbki i słodyczy cebuli
• Pappa al pomodoro – tradycyjna, sycąca toskańska zupa chlebowa z pomidorami. o przygotowania zupy używa się dojrzałych pomidorów (świeżych lub z puszki), czerstwego pieczywa (tradycyjnie toskańskiego chleba, który nie zawiera soli), czosnku, bazylii i oliwy z oliwek
• Ribollita – tradycyjna, sycąca toskańska zupa chlebowa z fasolą i warzywami. Jej nazwa dosłownie oznacza „ugotowana ponownie”. Pochodzi z tzw. cucina povera (kuchnia biedoty), a jej historia sięga czasów, gdy danie przygotowywano w dużych ilościach, a następnie odgrzewano przez kilka kolejnych dni, co dodatkowo wzbogacało jej smak. Podstawą zupy są sezonowe warzywa, takie jak kapusta czarna (cavolo nero), jarmuż, fasola cannellini, marchew, seler, ziemniaki i cebula. Do tego dodaje się pomidory, czosnek i oliwę z oliwek. Kluczowym składnikiem jest czerstwy, toskański chleb, który nasiąka smakiem zupy, tworząc gęstą konsystencję. Zupa ma bogaty, ziemisty i ziołowy smak, który pogłębia się z każdym kolejnym odgrzaniem. Zazwyczaj podaje się ją obficie skropioną oliwą z oliwek, często z dodatkiem posiekanej cebuli.
• Cacciucco – tradycyjna, sycąca zupa rybna pochodząca z portowego miasta Livorno w Toskanii we Włoszech. Danie to jest bogate w różne gatunki ryb i owoców morza, a serwuje się je na grzankach, natartych czosnkiem. Zupa łączy różne typy ryb (takie jak ryby o twardym mięsie i ościste) z owocami morza (kalmary, ośmiornice, małże, krewetki). Podstawą jest intensywny bulion pomidorowy z dodatkiem czosnku, oliwy z oliwek, ostrej papryczki chili oraz wina. Tradycyjnie podaje się ją w dużej misce, na spodzie której ułożone są grzanki z czerstwego chleba, natarte czosnkiem. Grzanki nasiąkają aromatycznym sosem, dodając daniu wyjątkowego smaku i konsystencji.
• Tagliatelle z ragù z sarny lub wieprzowiny / Tagliatelle z sosem pomidorowo-bazyliowym i parmezanem
• Pappardelle z grzybami leśnymi
• Pici al ragù – tradycyjne toskańskie danie, które składa się z makaronu pici podawanego z gęstym, mięsnym sosem ragù. Pici to ręcznie robiony makaron, przypominający grube, nieregularne spaghetti. To właśnie jego „rustykalna” i solidna tekstura sprawia, że idealnie pasuje do obfitego, mięsnego sosu
• Spaghetti alla puttanesca – klasyczne włoskie danie makaronowe, które charakteryzuje się intensywnym, słonym i lekko pikantnym smakiem.
  Typowy sos do spaghetti alla puttanesca składa się z: pomidorów: najczęściej używa się pomidorów z puszki, krojonych lub przecieru, anchois: solone fileciki, które rozpuszczają się na patelni, tworząc bogatą bazę smakową, oliwek: najczęściej czarnych, jak oliwki Gaeta, które dodają słonego i wyrazistego smaku, kaparów: małe, słone kapary, które dodają ostrości i kwasowości, czosnku: dodawany w większej ilości, aby wzmocnić aromat, płatków chili (peperoncino): dla nadania potrawie pikantności, oliwy z oliwek: do smażenia składników i połączenia sosu. 
• Bruschetta z pomidorami, bazylią i oliwą / Bruschetta z pieczonymi paprykami i ricottą
• Bistecca alla Fiorentina – jeden z najbardziej ikonicznych steków kuchni włoskiej, pochodzący z Toskanii, a szczególnie związany z Florencją. Jest to duży, gruby kawałek mięsa wołowego z kością w kształcie litery T, który jest grillowany na rozżarzonym węglu
• Porchetta (wymawiane por-ket-ta) – to tradycyjna, wolno pieczona włoska wieprzowina, która słynie ze swojej chrupiącej skórki i soczystego, aromatycznego wnętrza
• Pizza al tartufo e prosciutto – wykwintna włoska pizza, która łączy w sobie intensywny smak trufli i delikatną, słoną szynkę prosciutto. Zazwyczaj jest to tak zwana „biała pizza” (pizza bianca), co oznacza, że nie ma w niej sosu pomidorowego
• Spezzatino di manzo al pomodoro – tradycyjne, sycące i rozgrzewające włoskie danie, które można przetłumaczyć jako „gulasz wołowy w sosie pomidorowym”. Jest to popularny w całych Włoszech gulasz, lub potrawka, która zawdzięcza swój bogaty smak i delikatną konsystencję długiemu i powolnemu gotowaniu. Długie duszenie jest niezbędne, aby stało się ono miękkie i soczyste.
• Pasta all’amatriciana z podprażonym guanciale – makaron z klasycznym sosem pomidorowym z dodatkiem guanciale (peklowany policzek wieprzowy), sera pecorino romano i papryczki chili, podawany zazwyczaj z makaronem typu bucatini (grube rurki z dziurką w środku), rzadziej spaghetti lub rigatoni
• Shepherd’s Pie – klasyczne, tradycyjne danie kuchni brytyjskiej (angielskiej, szkockiej, walijskiej i irlandzkiej). Nazwa oznacza dosłownie „pasterski pasztet” lub „placek pasterza”. Jest to rodzaj zapiekanki, danie jednogarnkowe, składające się z dwóch głównych warstw: Warstwa dolna (mięsna): Gulasz mięsny z warzywami. Warstwa górna (góra): Gruba warstwa puree ziemniaczanego. Tradycyjnie Shepherd’s pie przygotowuje się z mięsa mielonego jagnięcego lub baraniego (stąd nazwa „pasterski”, od shepherd). Farsz mięsny zawiera zazwyczaj cebulę, marchewkę, groszek i seler naciowy. Całość jest duszona w sosie na bazie bulionu, często z dodatkiem sosu Worcestershire, który nadaje charakterystyczny smak. Warstwa ziemniaczana jest obfita, często wzbogacona masłem, mlekiem i czasem startym serem (np. cheddar) na wierzchu, co sprawia, że podczas pieczenia tworzy się chrupiąca, złocista skorupka. Danie jest składane w naczyniu żaroodpornym, a następnie zapiekane w piekarniku, aż do uzyskania złocistego wierzchu. Shepherd’s pie to sycące, rozgrzewające danie, będące kwintesencją brytyjskiego komfortowego jedzenia, idealne na chłodne dni.
• Gnocchi z salsiccia i sosem pomidorowym
• Pizza z kiełbasą toskańską, papryką i cebulą karmelizowaną
• Spaghetti al pomodoro z bazylią i parmezanem
• Bruschetta z pomidorami suszonymi i czosnkiem
• Carpaccio z wołowiny z rukolą i oliwą truflową
• Gnocchi z ragù z dzika
• Lasagna klasyczna z mieszanką mięs i beszamelu
• Grillowane warzywa z serem pecorino
• Tortellini z mięsem w sosie pomidorowo-śmietanowym
• Krewetki w pomidorach i czosnku z papryczką chili (lekko pikantne)
• Zapiekanka ziemniaczana gratin z serem dojrzałym
• Duszona szynka wieprzowa z cebulą i czerwonym winem
• Pieczony bakłażan nadziewany mięsem i ziołami
• Salami toskańskie z pangratatto i oliwą ziołową
• Tagliatelle z boczkiem, groszkiem i odrobiną świeżego pieprzu
• Panzanella z grillowanymi pomidorami i pikantną papryką
• Gicz cielęca duszona z cebulą i czerwonym winem
• Kaczka po toskańsku z rozmarynem i sosem z czarnych oliwek
• Szaszłyki z polędwicy wieprzowej marynowanej w czerwonym winie i szałwii
• Lasagne z ragù i parmezanem
• Pieczona kaczka z sosem żurawinowym
• Tacos z pulled pork (szarpaną wieprzowiną) w sosie pomidorowo-chipotle
• Grillowany łosoś z salsą z pomidorów i oliwy
• Pieczone żeberka w sosie pomidorowo-miodowym
• Grillowane krewetki z salsą pomidorowo-ziołową / Krewetki po hiszpańsku z pomidorami i czosnkiem
• Grillowana polędwica wieprzowa z sosem z czerwonej porzeczki
• Burger wołowy z karmelizowaną cebulą
• Enchiladas z czerwoną salsą
• Sery: świeży Pecorino Toscano (fresco): o łagodnym, mlecznym smaku i miękkiej konsystencji, dojrzały Pecorino Toscano (stagionato): o wyrazistym, orzechowym smaku i twardej konsystencji, Marzolino – wyjątkowy toskański ser owczy, ceniony za delikatny, lekko orzechowy smak i kremową konsystencję, Parmigiano Reggiano: Jego słony, orzechowy smak świetnie równoważy owocowe nuty czerwonych toskańskich win, Grana Padano: Mniej słony i bardziej łagodny od parmezanu, również doskonale pasuje do mocniejszych win, Asiago: Podkreśla ziołowe nuty toskańskich win

OCENY I NAGRODY

90 punktów (rocznik 2022): „Delikatnie mieniąca się rubinowa czerwień z rozjaśnieniem na brzegu. Delikatny bukiet z aromatami soczystej wiśni, gorzkich migdałów i płatków róży. Świeże na podniebieniu, z napiętą kwasowością, aksamitnymi, lekko powściągliwymi taninami i zwartym owocem aż do finiszu.” – Degustacja od 31.10.2024: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

90 punktów (rocznik 2021): „Wino o jasnoczerwonej barwie rubinowej z lekkim rozjaśnieniem na brzegu. Delikatny aromat z nutami wiśni i róży. Bardziej intensywne na podniebieniu, z wyrazistymi owocami i zgrabną strukturą, delikatnymi taninami, bardzo świeże.” – Degustacja z dnia 16.10.2023 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

91 punktów (rocznik 2020): „Jasna rubinowa czerwień. Piękny aromat wiśni, z nutą dzikich jagód, podkreślony delikatną nutą przypraw, a następnie herbatą z dzikiej róży. Na podniebieniu wyczuwalna jest soczystość i bogactwo czerwonych jagód, obecnie jeszcze bardzo młodych i nieco wytrawnych.” – Degustacja z dnia 02.12.2022: Othmar Kiem, Simon Staffler

…

Castello di Meleto to zabytkowy kompleks w sercu Chianti, którego historia sięga 1256 roku. Majątek łączy w sobie zamek, rozległe winnice, gaje oliwne i obszerne lasy, tworząc pejzaż typowy dla najlepszych części Toskanii. Posiadłość rozciąga się na około 1 000 hektarów, z dużą częścią przeznaczoną na ochronę lasów i bioróżnorodność, co wpływa pozytywnie na równowagę ekosystemu. Produkcja wina w Meleto opiera się na jasnej filozofii terroir – jakość zaczyna się w parcelach, a nie w butelce. Projekt Cru podkreśla to podejście: „130 razy po jednym hektarze”, czyli uważna, parcelarna selekcja i interpretacja różnych mikroobszarów. Winnice są więc podzielone i monitorowane według ekspozycji, gleby i wysokości, aby wydobyć unikalny charakter każdej parceli. Wprowadzane innowacje wspierają praktyki organiczne i precyzyjne zarządzanie uprawami, z myślą o trwałości produkcji. W ramach działań proekologicznych powstał Bee Park – dedykowana przestrzeń dla pszczół i dzikich zapylaczy, która wspiera ekosystem winnic i podkreśla rolę małych organizmów w jakości upraw oraz programy ochrony lasów. Wszystkie butelki noszą odcisk gospodarstwa – wina pochodzą wyłącznie z winogron z własnych parcel, co daje spójność i autentyczność. Styl winiarski łączy tradycyjną toskańską elegancję z kontrolą procesów winiarskich i przemyślanym dojrzewaniem. Gościnność na zamku oferuje pobyty, degustacje i doświadczenia enoturystyczne, które pozwalają poznać wina „u źródła”. To szansa na spacer po parcelach, spotkanie z historią i degustację w atmosferze zamku. Marka stawia na długofalową ochronę krajobrazu i edukację, traktując produkcję wina jako część lokalnego dziedzictwa. Dzięki temu Castello di Meleto dostarcza wina o wyraźnym charakterze miejsca oraz doświadczenie, które łączy smak z opowieścią o regionie. To idealna propozycja dla klientów szukających autentycznego, zrównoważonego Chianti zarówno w butelce, jak i w pobycie. Gospodarstwo łączy transparentność produkcji z doświadczeniem turystycznym – można tu zrozumieć proces od winorośli po kieliszek. Castello di Meleto to więc propozycja dla tych, którzy szukają autentycznego, świadomego doświadczenia toskańskiego wina: miejsce z historią, zrównoważonym podejściem i ofertą dopracowaną zarówno dla smakoszy, jak i gości pragnących wypoczynku.