Opis

Castello di Meleto Chianti Classico Gran Selezione DOCG to jedna z najbardziej prestiżowych interpretacji Sangiovese z tej historycznej posiadłości, stanowiąca kwintesencję terroir Gaiole in Chianti. Wino rodzi się z owoców pochodzących z winnic Casi, San Pietro i Poggiarso, z winorośli sadzonych między 2000 a 2003 rokiem, gdzie różnorodne gleby oraz korzystny mikroklimat pozwalają uzyskać grona o wyjątkowej koncentracji aromatów i doskonałej równowadze. To wino, które od początku definiowane jest przez selekcję: od ręcznego zbioru po rygorystyczny wybór gron w winiarni. Każda kiść trafia do produkcji tylko wtedy, gdy spełnia najwyższe kryteria jakości. Styl Gran Selezione oznacza tutaj koncentrację, precyzję i długowieczność. W kieliszku pokazuje się jako wino o głębokiej intensywności i eleganckiej mocy. To Sangiovese w najbardziej klasycznym, ale jednocześnie najbardziej dopracowanym wydaniu. Struktura wina oparta jest na naturalnej energii owocu i długim dojrzewaniu w dużych beczkach. Dzięki temu nie traci świeżości, mimo swojej powagi i głębi. To wino, które rozwija się w czasie i nagradza cierpliwość. Każdy element – od aromatu po taniny – jest precyzyjnie zintegrowany. Wyróżnia je wyjątkowa równowaga między intensywnością a elegancją. To Chianti Classico stworzone nie tylko do picia, ale do doświadczenia. prawdzi się jako gwiazda kolacji – będzie znakomicie komponować się z cięższymi, regionalnymi specjałami Toskanii, ale również z kreatywnymi daniami międzynarodowymi. Wino o wyraźnej tożsamości terroir, które jasno pokazuje pochodzenie i styl. Dla miłośników klasycznej Toskanii, którzy oczekują głębi, harmonii i wielowymiarowości. To Gran Selezione, które łączy tradycję, selekcję i długowieczność w jednym kieliszku. Każda butelka stanowi połączenie wielowiekowej tradycji regionu z nowoczesną precyzją winiarską, oferując doświadczenie, które pozostaje w pamięci na długo

WINIFIKACJA: producent przykłada ekstremalną uwagę do detalu już w winnicy: plantacje prowadzone metodą Guyot (5 000 krzewów/ha) i niska wydajność (ok. 5,5 t/ha) sprzyjają koncentracji smaków w owocach. Zbiór wyłącznie ręczny – grona trafiają do skrzynek 10-12 kg, co minimalizuje ich uszkodzenia przed selekcją. Selekcja odbywa się dwustopniowo – w winnicy i ponownie na stole sortowniczym w piwnicy – dzięki czemu do fermentacji trafiają jedynie zdrowe, optymalnie dojrzałe jagody. Po delikatnym odszypułkowaniu następuje tłoczenie i kontrolowane schładzanie moszczu: fermentacja alkoholowa i następujące po niej maceracje są dostosowywane do rocznika, z zachowaniem reguł DOCG, co pozwala na elastyczne wydobycie aromatów Sangiovese. Dojrzewanie trwa 27 miesięcy w dużych dębowych beczkach 50 hl i 30 hl – wybór dużych pojemności minimalizuje natarczywą wanilię i dąb, pozwalając na subtelne pojawienie się nut przyprawowych i na zaokrąglenie tanin. Wino odpoczywa następnie minimum 6 miesięcy w butelce przed wypuszczeniem – czas ten pozwala na integrację aromatów i stabilizację struktury.

W KIELISZKU: wino pokazuje intensywny, głęboki kolor czerwony z rubinowo-fioletowymi refleksami, typowymi dla skoncentrowanego Sangiovese. Optycznie przepuszcza światło, ale pozostawia mięsiste ślady na ściankach kieliszka, co sugeruje bogactwo ekstraktu i dobrą strukturę.

NOS: pierwszy wdech ujawnia szeroką paletę: dominują dojrzałe czerwone owoce – wiśnia, konfitura malinowa i czereśnia, ale bez przesadnej „słodyczy” owocu; owoce są dojrzewające, soczyste. Na drugim planie pojawiają się charakterystyczne fiołkowe, lawendowe i ziołowe aromaty – delikatna nuta kwiatu fiołka i lawendy oraz ziół śródziemnomorskich (rozmaryn, szałwia) nadają bukietowi aromatycznej elegancji i charakteru prowincjonalnej Toskanii. Dalej rozwijają się przyprawy: pieprz biały i czarny, goździk, subtelne nuty anyżu i odrobina cynamonu, wynikające z dojrzewania w dębie, choć dzięki dużym beczkom akcent dębu pozostaje stonowany. W miarę napowietrzania odsłaniają się nuty leśne, cedrowe, skórzane, odrobina tytoniu, które dodają głębi i terroir. Całość jest ukierunkowana i czysta – intensywność aromatów jest wysoka, ale bez faworyzowania dębu.

USTA: wino pokazuje strukturę: wyraźna, żywa kwasowość napędza środkową część bukietu, dzięki czemu wino pozostaje świeże i długowieczne. Taniny są obecne – zdecydowane, lecz aksamitne i dobrze przetworzone; to taniny, które podtrzymują strukturę i dają suchość, ale nie przytłaczają, tworząc harmonijny szkielet. Środkowe nuty smakowe to skoncentrowane czerwone owoce z lekką nutą ziołowo-mineralną; wyczuwalne są także subtelne przyprawowe akcenty (pieprz, goździk) i delikatna nuta kawowa/ziemista na finiszu. Balans między kwasowością, ekstraktem i taninami jest klasycznie włoski – wino zarówno pije się przyjemnie dziś, jak i ma potencjał do dojrzewania przez kilka lat. Masa i gęstość w smaku sugerują wysoką trwałość – każdy łyk rozwija kolejne warstwy smaku.

FINISZ: długi i uporządkowany: owoce ustępują miejsca nutom korzennym, balsamicznym i lekko ziołowym; ostatnim akcentem bywa wytrawna, przyjemnie kawowa nuta i lekka wanilia. Utrzymywanie się smaków jest znaczące – trwałość to jedna z cech Gran Selezione – i pozostawia w ustach wrażenie równowagi i dojrzałości. Połyskująca kwasowość podtrzymuje świeżość aż do końca, co sprawia, że wino zachęca do kolejnego łyka lub do dopasowania z daniem, które wzbogaci smak (np. jagnięcina, dziczyzna, sosy na bazie pomidorów i ziół).

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Sezonowany na sucho (min. 45-60 dni) stek Tomahawk z grilla węglowego: ekstremalnie skoncentrowany, głęboki orzechowo-mięsny smak sezonowanej wołowiny idealnie odpowiada potędze Gran Selezione. Dym z grilla i tłuszcz perfekcyjnie polerują szlachetne taniny
• Polędwica wołowa Wellington z duxelles grzybowo-truflowym w cieście francuskim: maślane ciasto, delikatne mięso i potężnie ziemista, truflowa pasta grzybowa tworzą luksusowy, wielowarstwowy most smakowy z tytoniowo-skórzanym bukietem wina
• Policzki wołowe potraktowane dymem, a następnie długo duszone w esencjonalnym demi-glace: klejowa, ultra-delikatna struktura policzków wołowych rozpływa się na języku, tworząc aksamitny podkład pod dynamiczną kwasowość i strukturę Sangiovese
• Stek z antrykotu z sosem na bazie palonego masła, szpiku wołowego i czarnego czosnku: maksymalnie tłuściutki, głęboki i maślany sos z balsamiczną nutą czarnego czosnku całkowicie ugasza garbnikowy głód wina, uwalniając jego owocowe serce
• Carpaccio z sezonowanej na sucho rasy Wagyu z oliwą z białej trufli: marmurkowatość i maślana struktura surowego mięsa najwyższej klasy tworzą na podniebieniu barierę, przez którą potężne garbniki wina przechodzą niczym jedwab
• Pieczona kaczka w wybitnie gęstym sosie z Porto, suszonych fig i prawdziwego balsamico z Modeny: słodko-wytrawna, lepka redukcja z długo starzonym octem balsamicznym idealnie rezonuje z kwasowością i dojrzałym, śliwkowym profilem Gran Selezione
• Bitki wieprzowe z szynki w sosie z ciemnego piwa i karmelizowanej cebuli: duża ilość skarmelizowanej, słodkawej cebuli i głęboki, słodowy posmak sosu piwnego doskonale balansują wytrawny, ściągający charakter starzonego wina
• Zrazy wołowe zawijane z boczkiem i ogórkiem kiszonym: nasza polska klasyka. Gęsty, esencjonalny sos z duszona wołowiną, słony boczek i kwasowość ogórka kiszonego idealnie współgrają z mocną strukturą i kwasowością toskańskiego wina
• Pieczeń wołowa z karkówki (lub udźca) w gęstym sosie własnym: proste, długo pieczone w brytfannie mięso, które rozpada się pod widelcem. Gęsty, naturalny sos z cebulą i warzywami to wszystko, czego to wino potrzebuje do szczęścia
• Żeberka wieprzowe duszone w kapuście z grzybami leśnymi: tłuszcz z żeberek i głęboki, leśny aromat suszonych grzybów idealnie wygładzają taniny wina, a kwasowość kapusty świetnie balansuje żywy charakter Sangiovese
• Polędwiczki wieprzowe w sosie ze śliwek suszonych i odrobiny brandy: słodkawo-wędzona nuta polskiej suszonej śliwki i mocniejszy akcent brandy w gęstym sosie śmietankowym tworzą świetne, eleganckie tło dla bogatego trunku
• Lasagne z ragù wieprzowo-wołowym pod gęstym beszamelem: połączenie redukowanych pomidorów, sycącego mięsa i maślanego beszamelu to kanoniczne parowanie. Wino wnosi w ten ciężki zestaw pożądaną świeżość i owocowe odświeżenie
• Shepherd’s Pie (Zapiekanka pasterska z jagnięciną lub wołowiną): koncentrat pomidorowy w mięsnym farszu tworzy naturalny pomost z kwasowością Sangiovese, potęgując jego owocowość. Maślane purée ziemniaczane idealnie wygładza i zmiękcza mocne taniny wina.
• Guiness Shepherd’s Pie (Wersja z dodatkiem kultowego czarnego stoutu): nuty palonego słodu, kawy i gorzkiej czekolady z piwa Guinness genialnie zazębiają się z tytoniowo-kawowym profilem beczkowego wina. Skoncentrowane umami gęstego sosu wymaga potężnego ciała klasy Gran Selezione

• Parmigiano Reggiano (starzony 48 miesięcy lub dłużej): król parmezanów; ekstremalne stężenie umami i kruchych kryształków idealnie poleruje strukturę wina
• Pecorino Toscano Gran Riserva: owczy ser o głębokim, ziemistym i orzechowym profilu, tworzący regionalną synergię z winem
• Pecorino di Pienza: ser nasiąknięty aromatami wiejskimi, które genialnie łączą się ze skórzanymi nutami Sangiovese
• Sbrinz AOC (starzony min. 36 miesięcy): szwajcarski, ekstremalnie twardy ser o głębokim, owocowo-słonym smaku, dotrzymujący kroku potędze trunku
• Old Amsterdam (wersja Vintage / Black Label): krucha holenderska gouda o głębokim smaku palonego karmelu i orzechów, świetnie kontrastująca z kwasowością wina
• Manchego Gran Reserva (starzony powyżej 24 miesięcy): intensywny, hiszpański ser owczy o ostrym, pikantnym smaku, dotrzymujący kroku potędze trunku
• Cheddar Vintage (podwójnie wiązany w płótno, starzony 3 lata): ostry, ziemisty charakter sera świetnie rezonuje z nutami skóry i tytoniu w winie
• Fiore Sardo DOC (Stagionato, lekko wędzony ser owczy): dymny, ostry ser z Sardynii, który tworzy genialny pomost z dębową beczką wina
• Bitto Storico (Ser z Lombardii, długo dojrzewający): legendarny, rzadki ser o potężnym, unikalnym profilu smakowym, idealny do medytacji z kieliszkiem Gran Selezione

OCENY I NAGRODY

91 punktów (rocznik 2020): „Lśniący, ciemny rubinowy kolor z delikatnym obrzeżem. Elegancki, lekko perfumowany bukiet dzikich jagód, liści pomidora i runa leśnego. Zrównoważony na podniebieniu, pomiędzy świeżą kwasowością, mocnymi taninami i delikatnie gorzkimi owocami, o średniej mocy.” – Degustacja z dnia 16.10.2024 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

92 punkty (rocznik 2016): „Jasny, ciemny rubin. Lekko ziemisty nos suszonych pomidorów i buraków z dojrzałą wiśnią i subtelnym cedrem. Mineralno-żelazisty na podniebieniu z napiętą kwasowością, bardziej ziemistymi tonami, wyraźnymi czerwonymi owocami i minimalnym posmakiem w finiszu.” – Degustacja z dnia 14.02.2021 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

…