Opis

Castello di Meleto — Vigna Casi Chianti Classico Gran Selezione DOCG to wyrazista, jednorodna ekspresja Sangiovese z pojedynczej parceli „Casi”, gdzie Sangiovese rośnie na czarnej, łupkowej glebie dając owoce o skoncentrowanym aromacie i solidnej strukturze. Każda butelka odzwierciedla miejsce i selekcyjną pracę winnicy – powstałe na winoroślach sadzonych między 1998–2000 r., przy gęstości 5 000 krzewów/ha i niskim plonie 4,5 t/ha, to wino jest świadectwem starannej pracy w winnicy i zdecydowanej selekcji gron. To wino o eleganckim i złożonym profilu: łączy czerwono-owocową świeżość z korzenną nutą i strukturą, którą wzmacnia staranny czas leżakowania w beczkach – idealne dla kogoś szukającego wina reprezentującego zarówno tradycję Chianti Classico, jak i nowoczesne rzemiosło winiarskie. To butelka dla osób szukających autentycznego, parcelarnego Sangiovese z reminiscencją dębowej subtelności: poważne, długie, imponujące, a jednocześnie dostępne przy właściwym dekantowaniu. Idealne na celebrację, na uroczyste kolacje do klasycznych dań toskańskich lub jako efektowny prezent, który mówi: „to wino ma historię i charakter”.

[!] Polecamy dekantować przed serwowaniem – min. 1 godz. – pozwoli to znacznie złagodzić ewentualną agresywność np. dębiny i pozwolić aromatom beczkowym ujawnić się znacznie lepiej. Dodatkowo pomaga to ukazać znacznie większą głębię tej wyjątkowej butelki i jej wielopoziomowość.

WINIFIKACJA: winogrona, wybrane w winnicy i zbierane ręcznie, są odszypułkowane i rozgniatane, tak aby uzyskany moszcz fermentował w kontrolowanej temperaturze. Po fermentacji alkoholowej wino pozostaje w kontakcie ze skórkami winogron przez okres 15-20 dnii, co daje głębszą ekstrakcję barwy, aromatów i struktury tanin., a następnie jest przelewane do cementowych zbiorników, gdzie rozpoczyna się fermentacja malolaktyczna. Następnie dojrzewa łącznie przez 27 miesięcy w kombinacji dużych beczek (50 hl), mniejszych beczek (30 hl) oraz tonneaux, co nadaje mu złożoność i harmonijną integrację drewna z owocem, co łączy nuty delikatnej wanilii i przypraw z zachowaniem pierwotnej owocowości i mineralności terroir. Winiarz celuje w gęstą, ale nie agresywną strukturę tanin oraz długi, przyprawowy finisz.

W KIELISZKU: Vigna Casi ujawnia głęboki, nasycony czerwony kolor ze słabo prześwitującym, granatowym obrzeżem. Na ściankach tworzy zwarte „obwieszanie” – wstępna zapowiedź dobrze zbudowanego, skoncentrowanego jak na Chianti ciała; w ruchu kieliszka tworzy gęste „łzy” świadczące o bogatej ekstrakcji i skoncentrowanego alkoholu, co zapowiada mięsistą teksturę i długotrwały finisz. Całość w dotyku w kieliszku wydaje się pełna, o lekko oleistej konsystencji, ale bez ciężkości.

NOS: dominuje dojrzała czerwono-czarna owocowość: wiśnia, czereśnia, malina, śliwka oraz leśna jagoda i jeżyna. Do tego dochodzą wyraźne akcenty kwiatowe – suszone płatki róży i fiołek – które nadają szlachetności. Przeplatane bardziej korzenną i orientalną paletą: świeżo zmielony czarny pieprz, gałka muszkatołowa i delikatne nuty goździka –  pochodzą z terroiru i starannego doboru dębu w dojrzewaniu. Do tego dochodzą lekkie nuty paczuli i tytoniu, a także subtelne tony wanilii i tostowanej dębiny po dojrzewaniu w różnych beczkach. W miarę napowietrzania pojawiają się też akcenty skórzane, lekko balsamiczne i ziołowe (suszone liście szałwii/oregano), które nadają nosowi głębię i złożoność., a wraz z ogrzaniem kieliszka odsłania się tło z kakao/espresso i suszonych owoców. Nos jest jednocześnie elegancki i głęboki – zaprasza do kolejnego łyka.

USTA: pełne i mięsiste, z osadzoną strukturą tanin; atak jest owocowy i przyprawowy zarazem. Pierwsze wrażenie to soczyste, dojrzałe czerwone owoce, później pojawiają się nuty czarnej wiśni i jeżyny, potem przychodzą nuty korzenne i mineralne, które nadają trunkowi złożoność. Ujawniają się także delikatne nuty czekoladowo-kawowe i lukrecji wynikające z użytej dębowej beczki. Kwasowość jest obecna i utrzymuje równowagę, nadając winu świeżości pomimo pełni i ciała; to sprawia, że wino nie jest „ciężkie”, lecz harmonijnie zbalansowane. Tekstura w ustach jest aksamitna, z gładkim środkiem i wystarczającą strukturą, by towarzyszyć wyrazistym potrawom. Widać tu „okazały” charakter Gran Selezione – więcej mocy niż delikatności, ale wciąż elegancko skomponowany.

FINISZ: długi i intensywny: smaki owocowe i przyprawowe utrzymują się długo po przełknięciu, przy czym taniny zostają wyczuwalne, ale stopniowo miękną. Po chwili na finiszu pozostają nuty pieprzu, suszonych płatków róży, suszonych owoców, odrobiny dymu i espresso; to wino, które „zostawia” smak i zachęca do kolejnego łyka. Potencjał starzenia szacowany jest na co najmniej 10–15 lat, przy czym dobre dekantowanie (ok. 45–60 min) otwiera aromaty i skraca czas w kieliszku. To wino „do rozmowy i do jedzenia”: zamyka się w nim cała opowieść o parceli Casi – siła terroiru i starannej pracy w winnicy. To wino o wyraźnym potencjale do dalszego rozwoju w piwnicy, ale już teraz gotowe do parowania z wyrazistymi daniami.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Bistecca alla Fiorentina – jeden z najbardziej ikonicznych steków kuchni włoskiej, pochodzący z Toskanii, a szczególnie związany z Florencją. Jest to duży, gruby kawałek mięsa wołowego z kością w kształcie litery T, który jest grillowany na rozżarzonym węglu
• Arrosto di maiale (karkówka wieprzowa w ziołach) – popularne danie kuchni włoskiej, polegające na pieczeniu kawałka mięsa wieprzowego w piekarniku, zazwyczaj z dodatkiem aromatycznych ziół, czosnku, cebuli i wina, co nadaje mu charakterystyczny, bogaty smak. Danie to jest często podawane na obiad lub kolację, na ciepło, w towarzystwie dodatków takich jak pieczone ziemniaki (patate arrosto), warzywa lub knedle (w niektórych regionalnych wariantach, np. z Tyrolu Południowego)
• Polpette al sugo – klopsiki w sosie (najczęściej pomidorowym). Jest to jedno z najbardziej popularnych, domowych dań kuchni włoskiej, często kojarzone z kuchnią babci (nonny) i niedzielnym obiadem. Składnik główny: Klopsiki, czyli polpette. Włoskie klopsiki są zazwyczaj mniejsze niż polskie, ale większe niż szwedzkie. Najczęściej używa się mieszanki mięsa mielonego – wołowiny i wieprzowiny (czasem z dodatkiem cielęciny). Mięso łączy się z tartym parmezanem lub pecorino, bułką tartą namoczoną w mleku, jajkiem, posiekaną natką pietruszki, czosnkiem, solą i pieprzem. Czasami dodaje się do środka kawałek mozzarelli, aby klopsik był bardziej kremowy. Klopsiki gotuje się (dusi) bezpośrednio w prostym, ale aromatycznym sosie pomidorowym (sugo di pomodoro), przygotowanym z pomidorów pelati, oliwy, czosnku i bazylii. To powolne duszenie sprawia, że mięso wchłania smak sosu, a sos zyskuje smak mięsa
• Pici al ragù – tradycyjne toskańskie danie, które składa się z makaronu pici podawanego z gęstym, mięsnym sosem ragù. Pici to ręcznie robiony makaron, przypominający grube, nieregularne spaghetti. To właśnie jego „rustykalna” i solidna tekstura sprawia, że idealnie pasuje do obfitego, mięsnego sosu
• Spaghetti alla puttanesca – klasyczne włoskie danie makaronowe, które charakteryzuje się intensywnym, słonym i lekko pikantnym smakiem.
  Typowy sos do spaghetti alla puttanesca składa się z: pomidorów: najczęściej używa się pomidorów z puszki, krojonych lub przecieru, anchois: solone fileciki, które rozpuszczają się na patelni, tworząc bogatą bazę smakową, oliwek: najczęściej czarnych, jak oliwki Gaeta, które dodają słonego i wyrazistego smaku, kaparów: małe, słone kapary, które dodają ostrości i kwasowości, czosnku: dodawany w większej ilości, aby wzmocnić aromat, płatków chili (peperoncino): dla nadania potrawie pikantności, oliwy z oliwek: do smażenia składników i połączenia sosu
• Porchetta (wymawiane por-ket-ta) – to tradycyjna, wolno pieczona włoska wieprzowina, która słynie ze swojej chrupiącej skórki i soczystego, aromatycznego wnętrza
• Spezzatino di manzo al pomodoro – tradycyjne, sycące i rozgrzewające włoskie danie, które można przetłumaczyć jako „gulasz wołowy w sosie pomidorowym”. Jest to popularny w całych Włoszech gulasz, lub potrawka, która zawdzięcza swój bogaty smak i delikatną konsystencję długiemu i powolnemu gotowaniu. Długie duszenie jest niezbędne, aby stało się ono miękkie i soczyste
• Beef Wellington – wykwintne danie kuchni brytyjskiej, składające się z polędwicy wołowej, pasztetu (często z gęsich lub kaczych wątróbek) lub farszu grzybowego (duxelles), oraz szynki parmeńskiej, zapieczonych razem w cieście francuskim. Polędwica wołowa to najszlachetniejsza część mięsa wołowego, która jest najpierw krótko obsmażana na patelni, aby zamknąć pory i zachować soczystość. Farsz grzybowy (duxelles) składa się z drobno posiekanych grzybów (zwykle pieczarek), szalotek i ziół, które dusi się na maśle, aż cała wilgoć odparuje i powstanie gęsta pasta. Cienkie plastry szynki parmeńskiej (prosciutto) układane są na farszu grzybowym, a następnie zawija się w nie polędwicę. Szynka chroni ciasto francuskie przed wilgocią z grzybów. Całość jest owijana płatem ciasta francuskiego, a następnie pieczona do momentu, aż ciasto stanie się złociste i chrupiące, a mięso będzie idealnie upieczone
• Shepherd’s Pie – klasyczne, tradycyjne danie kuchni brytyjskiej (angielskiej, szkockiej, walijskiej i irlandzkiej). Nazwa oznacza dosłownie „pasterski pasztet” lub „placek pasterza”. Jest to rodzaj zapiekanki, danie jednogarnkowe, składające się z dwóch głównych warstw: Warstwa dolna (mięsna): Gulasz mięsny z warzywami. Warstwa górna (góra): Gruba warstwa puree ziemniaczanego. Tradycyjnie Shepherd’s pie przygotowuje się z mięsa mielonego jagnięcego lub baraniego (stąd nazwa „pasterski”, od shepherd). Farsz mięsny zawiera zazwyczaj cebulę, marchewkę, groszek i seler naciowy. Całość jest duszona w sosie na bazie bulionu, często z dodatkiem sosu Worcestershire, który nadaje charakterystyczny smak. Warstwa ziemniaczana jest obfita, często wzbogacona masłem, mlekiem i czasem startym serem (np. cheddar) na wierzchu, co sprawia, że podczas pieczenia tworzy się chrupiąca, złocista skorupka. Danie jest składane w naczyniu żaroodpornym, a następnie zapiekane w piekarniku, aż do uzyskania złocistego wierzchu. Shepherd’s pie to sycące, rozgrzewające danie, będące kwintesencją brytyjskiego komfortowego jedzenia, idealne na chłodne dni
• Guinness Shepherd’s Pie – odmiana klasycznej zapiekanki Shepherd’s Pie lub Cottage Pie, w której sos do mięsa jest wzbogacany piwem Guinness. Dodatek irlandzkiego stouta nadaje daniu wyjątkowej głębi, bogactwa i nuty słodowej, które odróżniają je od tradycyjnego przepisu. Zamiast typowego bulionu i wina czerwonego, do bazy sosu dodaje się piwo Guinness. Podczas duszenia alkohol odparowuje, pozostawiając charakterystyczny, złożony smak, który doskonale komponuje się z mięsem i warzywami. W zależności od przepisu, do farszu można użyć mielonej jagnięciny (tradycyjna Shepherd’s Pie), mielonej wołowiny (Cottage Pie) lub nawet pokrojonych kawałków wołowiny, jak w gulaszu wołowym. Często, aby podkreślić irlandzki charakter dania, do farszu dodaje się też inne typowe składniki, takie jak por czy świeży tymianek. Wierzch zapiekanki, czyli puree ziemniaczane, bywa wzbogacony o irlandzki ser cheddar, który topiąc się w piekarniku, tworzy pyszną, złocistą skorupkę. Guinness Shepherd’s Pie to danie o silniejszym i bardziej złożonym smaku niż jego klasyczny odpowiednik
• Tatar wołowy z dodatkiem konfitury z czerwonej cebuli i kaparami
• Wagyu z gremolatą z pietruszki i tapenadą z czarnych oliwek
• Lasagne al forno z mięsnym ragù i beszamelem
• Portobello faszerowany mieszanką orzechów i pecorino, zapiekany
• Pieczona szarpana wołowina (pulled beef) w aromatycznych przyprawach
• Wołowina po syczuańsku z dymnym sosem i orzechami
• Gulasz z dzika z dodatkiem jałowca i suszonych śliwek
• Burgery z serem pecorino i karmelizowaną cebulą
• Duszone policzki wołowe w ciemnym sosie z wina i czekolady
• Pieczeń z rostbefu pieczona pod skorupą z soli i ziół, serwowana z chutneyem z borówek
• Tarta pomidorowa z tapenadą z oliwek i świeżą bazylią
• Pieczony ser Camembert z orzechami i konfiturą z czerwonych owoców
• Chorizo z patelni z papryką
• Tacos z wołowiną i pikantnym sosem chipotle
• Enchiladas z wołowiną w sosie mole – sos mole łączy smaki pikantne, słodkie, gorzkie i kwaśne. Jest to efekt użycia kilkudziesięciu (czasem ponad 30) składników. Charakterystycznym elementem wielu odmian sosu mole, w tym najbardziej znanego Mole Poblano, jest dodatek gorzkiej czekolady (lub kakao), która równoważy ostrość papryczek chili i nadaje sosowi głębię. Podstawowe składniki sosu mole obejmują: suszone papryczki chili (Różne odmiany, takie jak ancho, pasilla, mulato, guajillo, chipotle czy cascabel, które nadają ostrość i aromat), przyprawy: cynamon, goździki, kumin, oregano, czarny pieprz, anyż gwiaździsty, orzechy i nasiona: migdały, orzeszki ziemne, nasiona dyni, sezam, które zagęszczają sos, oraz owoce i warzywa: rodzynki, pomidory, cebula, czosnek, a czasem plantany
• Cantucci z migdałami i ganache z ciemnej czekolady
• Czekoladowe tartaletki z nutą chili i soli morskiej
• Czekoladowe fondant z sosem malinowym
• Sery: świeży Pecorino Toscano (fresco): o łagodnym, mlecznym smaku i miękkiej konsystencji, dojrzały Pecorino Toscano (stagionato): o wyrazistym, orzechowym smaku i twardej konsystencji, Marzolino – wyjątkowy toskański ser owczy, ceniony za delikatny, lekko orzechowy smak i kremową konsystencję, Parmigiano Reggiano: Jego słony, orzechowy smak świetnie równoważy owocowe nuty czerwonych toskańskich win, Grana Padano: Mniej słony i bardziej łagodny od parmezanu, również doskonale pasuje do mocniejszych win, Asiago: Podkreśla ziołowe nuty toskańskich win
• Deska wędlin i kiełbas: Finocchiona: toskańska kiełbasa przyprawiona nasionami kopru włoskiego (finocchio), co nadaje jej anyżkowy, słodkawy smak, który dobrze współgra z owocowymi nutami Brunello, Salame Toscano: popularne toskańskie salami o intensywnym smaku i twardej konsystencji, często doprawiane winem, pieprzem i czosnkiem. Jego struktura i bogactwo smaku stanowią idealną parę dla Brunello, Capocollo: wędlina z karkówki wieprzowej, sezonowana solą, pieprzem, papryką i nasionami kopru włoskiego, dojrzewa przez co najmniej 5 miesięcy. Długie dojrzewanie nadaje jej intensywny i złożony smak, który doskonale łączy się z Brunello, Prosciutto Crudo Toscano: dojrzewająca szynka parmeńska, cienko krojona, może być dobrym dodatkiem, jednak jej delikatność może zostać przytłumiona przez mocne taniny wina, ’Nduja: pikantna, smarowna kiełbasa z Kalabrii, produkowana z tłustej wieprzowiny i papryczek chili, może stworzyć odważne połączenie z Brunello. Jej pikantność i intensywność potrafi zrównoważyć mocny charakter wina, zwłaszcza w połączeniu z dojrzewającym serem Pecorino

OCENY I NAGRODY

93 punkty (rocznik 2020): „Jasny rubinowy kolor z delikatną granatowo-czerwoną obwódką. Elegancki bukiet jeżyn i czarnych wiśni, a także cedru i runa leśnego. Na podniebieniu wyraziste owoce, orzeźwiająca kwasowość i delikatna struktura tanin, soczyste i trwałe.” – Degustacja od 16.10.2024: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

94 punkty (rocznik 2019): „Elegancka, błyszcząca rubinowa czerwień. Precyzyjny owocowy aromat wiśni w nosie, z nutami leśnej ściółki i szlachetnego drewna. Na podniebieniu wyczuwalne mocne, wciąż młode taniny, bardzo świeża kwasowość i delikatna nuta przypraw, przyjemnie soczyste i długie wykończenie.” – Degustacja z dnia 16.10.2023 r.: Othmar Kiem, Simon Staffler

/

93 punkty (rocznik 2018): „Jasny, żywy rubinowy kolor. W nosie owocowy z nutami kwiatowymi, soczystą śliwką, wiśnią i czerwonym jabłkiem, a także truskawką, suszonymi płatkami róży i lekko mięsistymi tonami w finiszu. Wyraźna kwasowość na podniebieniu, soczyste, mięsiste czerwone jagody, świeże i zrównoważone pomimo upalnego rocznika, bardzo dobrze wykonane.” – Degustacja z dnia 18.02.2022: Othmar Kiem, Simon Staffler

…

Castello di Meleto to zabytkowy kompleks w sercu Chianti, którego historia sięga 1256 roku. Majątek łączy w sobie zamek, rozległe winnice, gaje oliwne i obszerne lasy, tworząc pejzaż typowy dla najlepszych części Toskanii. Posiadłość rozciąga się na około 1 000 hektarów, z dużą częścią przeznaczoną na ochronę lasów i bioróżnorodność, co wpływa pozytywnie na równowagę ekosystemu. Produkcja wina w Meleto opiera się na jasnej filozofii terroir – jakość zaczyna się w parcelach, a nie w butelce. Projekt Cru podkreśla to podejście: „130 razy po jednym hektarze”, czyli uważna, parcelarna selekcja i interpretacja różnych mikroobszarów. Winnice są więc podzielone i monitorowane według ekspozycji, gleby i wysokości, aby wydobyć unikalny charakter każdej parceli. Wprowadzane innowacje wspierają praktyki organiczne i precyzyjne zarządzanie uprawami, z myślą o trwałości produkcji. W ramach działań proekologicznych powstał Bee Park – dedykowana przestrzeń dla pszczół i dzikich zapylaczy, która wspiera ekosystem winnic i podkreśla rolę małych organizmów w jakości upraw oraz programy ochrony lasów. Wszystkie butelki noszą odcisk gospodarstwa – wina pochodzą wyłącznie z winogron z własnych parcel, co daje spójność i autentyczność. Styl winiarski łączy tradycyjną toskańską elegancję z kontrolą procesów winiarskich i przemyślanym dojrzewaniem. Gościnność na zamku oferuje pobyty, degustacje i doświadczenia enoturystyczne, które pozwalają poznać wina „u źródła”. To szansa na spacer po parcelach, spotkanie z historią i degustację w atmosferze zamku. Marka stawia na długofalową ochronę krajobrazu i edukację, traktując produkcję wina jako część lokalnego dziedzictwa. Dzięki temu Castello di Meleto dostarcza wina o wyraźnym charakterze miejsca oraz doświadczenie, które łączy smak z opowieścią o regionie. To idealna propozycja dla klientów szukających autentycznego, zrównoważonego Chianti zarówno w butelce, jak i w pobycie. Gospodarstwo łączy transparentność produkcji z doświadczeniem turystycznym – można tu zrozumieć proces od winorośli po kieliszek. Castello di Meleto to więc propozycja dla tych, którzy szukają autentycznego, świadomego doświadczenia toskańskiego wina: miejsce z historią, zrównoważonym podejściem i ofertą dopracowaną zarówno dla smakoszy, jak i gości pragnących wypoczynku.