Opis

H. LUN Sandbichler Pinot Noir Riserva Südtirol DOC to elegancki i skoncentrowany Pinot Noir z parcel Mazon i Montan, stworzony, by łączyć delikatność odmiany z siłą dojrzewania w drewnie. Wina Sandbichler są zwieńczeniem wysokiej jakości produkcji i jako takie podlegają najsurowszym procesom selekcji w winnicy (7 000 butelek/ha). Ten Sandbichler Riserva ma charakter „świąteczny” i gastronomiczny — trafia do klientów szukających Pinota o głębokim owocowym profilu, jednocześnie zaokrąglonego przez drewno. 

WINIFIKACJA: Grona pochodzą z nasłonecznionych stoków Unterland (Mazon, Montan) i podlegają surowej selekcji w winnicy; plon i wybór gron kładą akcent na koncentrację. Fermentacja prowadzona jest „nowocześnie” z maceracją skórkową, co w Pinot Noir daje nieco więcej ekstraktu i pigmentu niż w lżejszych interpretacjach odmiany. Po fermentacji wino dojrzewa głównie w dużych, tradycyjnych dębowych beczkach, a niewielka część w barrique, dzięki czemu drewno integruje się z owocem bez przytłaczania — to źródło subtelnych nut wanilii, kakao i dębowej struktury.

Zalecana dekantacja: 30 minut

W KIELISZKU: Sandbichler Pinot Noir Riserva odsłania głęboką, intensywną rubinową barwę — bardziej skoncentrowaną niż „typowy” lekki pinot, co wynika z maceracji i selekcji gron. Przy oglądaniu widać umiarkowaną lepkość i zasłonę na ściankach kieliszka, zapowiadającą dobrą ekstrakcję owocową.

NOS: otwiera się wyraźnym aromatem czerwonych owoców — przede wszystkim wiśni i czereśni — z akcentami czerwonej porzeczki i subtelną nutą rabarbaru. Po chwili napowietrzenia ujawniają się tony ziemisto-leśne i delikatne przyprawy korzenne (goździki, cynamon, gwiazda anyżowa); obecne są także nuty kakao i subtelna wanilia wynikające z dojrzewania w drewnie. Aromat jest skoncentrowany, czysty i rozpoznawalny jako Pinot Noir z regionu Alto Adige, ale z nieco bardziej „riservowym” ciężarem.

USTA: wino ujawnia harmonijną strukturę: początek to świeże wiśnie i malinowe nuty, środkowa część wypełniona jest miękkimi taninami i nutami czekoladowymi/korzennymi, a całość podtrzymywana jest przyjemną kwasowością. Dojrzewanie w dużych beczkach nadaje mu kremową teksturę i subtelny korzenny szlif, barrique dodaje tylko niewielkie akcenty tostowanego drewna — owoc pozostaje głównym bohaterem. Wrażenie w ustach jest pełne i „medytacyjne”: wino ma długość i finisz, który utrzymuje czerwono-owocową liniowość i delikatne przyprawy.

FINISZ: średnio-długi do długiego — wracają nuty wiśni, odrobina rabarbaru oraz subtelna, przyjemna nuta kakao i dymności. Zostaje po nim aksamitna tanina i świeże zakończenie, które zachęca do kolejnego łyku lub dołączenia dania. Riserva pozostawia trwałe, eleganckie echo smaku.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Pieczona kaczka z sosem z czerwonego wina i śliwek
• Gulasz z dziczyzny w sosie z jałowcem i czerwonym winem / Gulasz z polędwicy z dodatkiem suszonych grzybów i czerwonego wina
• Tagliatelle z sosem z leśnych grzybów i parmezanem
• Pieczona jagnięcina z rozmarynem i czosnkiem
• Risotto z prawdziwkami i tymiankem
• Tagliatelle z borowikami, masłem i szałwią
• Grillowana karkówka wieprzowa z sosem z majeranku i czosnku
• Kurczak pieczony w miodowo-cytrynowej marynacie z rozmarynem, podany z duszoną marchwią
• Kotlety cielęce nadziewane grzybami i ziołami
• Tarta francuska z boczniakami i kozim serem
• Zapiekane kanie z natką i parmezanem
• Udka kurczaka duszone w czerwonym winie z jałowcem i karmelizowaną cebulą
• Zapiekanka z bakłażanem, mięsem mielonym i beszamelem
• Smażone grzyby leśne na grzance z aioli z ziołami
• Roladki z piersi indyka nadziewane szałwią i suszonymi grzybami, z delikatnym sosem estragonowym
• Polędwica wieprzowa pieczona z nadzieniem z suszonych moreli/śliwek i szałwii, sos z czerwonego wina
• Pierś z kaczki z glazurą z porto i powideł śliwkowych, z pikantną kapustą
• Sałatka z plastrów mięsa kaczki, rukoli, koziego sera i prażonych orzechów, dressing z malin
• Grillowane kapelusze portobello nadziewane kremem z koziego sera i szałwią
• Cannelloni nadziewane grzybami leśnymi i ricottą, zapiekane z lekkim sosem
• Sos żurawinowy, podany do dań świątecznych, mięs z grilla lub tłustszego drobiu np. kaczki

Wina H. LUN zajmują znaczącą pozycję w długiej historii południowotyrolskiego winiarstwa od ponad 150 lat. Z ogromnym i dalekowzrocznym doświadczeniem, Alois H. LUN wykazał się zawodową odwagą i wytrwałością już w 1840 roku, kiedy to swoim nazwiskiem oznaczył wyłącznie najlepsze południowotyrolskie wina z najlepszych lokalizacji: tak narodziła się marka jakości H. LUN. Po ponad stu latach tradycji winiarnia H. LUN została przejęta przez piwnicę Cornaiano i jest obecnie zarządzana jako niezależna marka. H. LUN nie posiada jednej „własnej” monolokalnej posiadłości — marka selekcjonuje grona z najlepszych parcel regionu zarządzanych przez Cantina Girlan. Do dziś jednak nic nie zakłóciło zasady wyróżniania się poprzez ciągłość i jakość – większa część winogron jest zbierana ręcznie. Praktyki „selekcji według miejsca i jakości” — owoce są segregowane według parcel i jakości, odebrane w małych pojemnikach (aby ograniczyć uszkodzenia), następnie łagodne tłoczenie i kontrolowana fermentacja. H. LUN pracuje dwutorowo — linia 1840 to wygodny „wejściowy” poziom do regionu — aromatyczne, często pełne białe (Gewürztraminer, Riesling), dobrze skrojone na kontakt z kuchniami świata; Sandbichler to propozycja dla szukających bardziej strukturalnych, beczkowo-dojrzewających etykiet.