Opis

La Dama Bollicella Verona Rosato Frizzante “Sui Lieviti” IGT to orzeźwiający, różowy musujący Pet-Nat z unikalnego szczepu Molinara — autochtonicznej, czerwonej odmiany winogron z Valpolicella. Dzięki delikatnej, krótkiej maceracji i naturalnej drugiej fermentacji „na drożdżach” (sui lieviti) otrzymujemy różowe wino o perłowym odcieniu, bardzo drobnym perlage i subtelnej, kremowej struktury wynikającej z obecności osadu. To letni aperitif z charakterem: białopomarańczowe aromaty, wyraźna świeża kwasowość, zero resztkowego cukru i lekka, czysta pijalność — doskonałe jako aperitif lub w parze z włoskimi wędlinami.

„Sui lieviti” dosł. = „na drożdżach/na osadzie” — zazwyczaj oznacza, że druga faza dojrzewania odbywa się z osadem drożdżowym, co dodaje kremowości, lekkich drożdżowych niuansów i gładkiej tekstury.

Uprawa organiczna (BIO), ręczne zbiory, starannie pielęgnowane winnice.

WINIFIKACJA: Molinara poddawana jest 8-godzinnej maceracji (krótkiej, kontrolowanej, by oddać tylko delikatną barwę i minimalną ekstrakcję tanin), następnie uzyskany mosto fiore fermentuje spontanicznie przez około 10 dni w stalowych tankach. Po tej fermentacji wino bazowe dojrzewa przez 6 miesięcy — to daje czas na zintegrowanie aromatów i rozwój złożoności bez wpływu drewna. Kluczowy, wyróżniający krok to dodanie do wina bazowego mostu z appassite Molinara i butelkowanie bez filtracji, co uruchamia naturalną drugą fermentację „w butelce” — stąd etykieta sui lieviti i obecność osadu. Końcowy efekt technologiczny: naturalna musująca struktura (ok. 2,5 bar), drobne bąbelki i charakterystyczna lekka mętność na dnie, które dają perlage i kremowość w ustach. Z punktu widzenia sensoryki: metoda ta łączy świeżość fermentacji spontanicznej ze złożeniem wynikającym z krótkiego dojrzewania i aktywnej obecności drożdży/osadu.

W KIELISZKU: Bollicella pokazuje się w różowo-perłowym odcieniu, lekko przejrzystym z subtelną, naturalną mineralnością na dnie. Perlage jest drobny i wyrafinowany (efekt 2,5 bar), a bąbelki dodają kieliszkowi delikatnej kremowości, która nie dominuje, lecz przyjemnie otula język. Wizualnie wino jest lekkie i zapraszające — kolor sugeruje delikatne, owocowe aromaty, ale też elegancję.

NOS: otwiera się natychmiast aromatami cytrusów (skórka cytryny, limonka, grejpfrut różowy i biały) oraz świeżymi nutami owoców o białym miąższu (gruszka, nektarynka, brzoskwinia), co odpowiada krótkiej maceracji. W miarę napowietrzania pojawiają się wyraźne, drożdżowe tony — pieczywo, świeży biszkopt i lekka nuta drożdżowa, typowe dla win „sui lieviti”. Te drożdżowe niuanse łączą się z delikatnymi nutami kwiatowymi i ziołowymi, które dodają głębi i finezji. Nos jest czysty i energetyczny — fermentacja spontaniczna nadaje mu autentyczności i pewnej „surowej” naturalności, ale nie brakuje elegancji. Intensywność aromatu jest średnia, ale złożoność (owoc + drożdże + subtelne kwiaty) czyni go bardzo komunikatywnym i przyjemnym w odczycie, także dla osób mniej obytych z winami musującymi.

USTA: Bollicella ujawnia swoją najważniejszą cechę: świetnie zrównoważoną kwasowość, która nadaje łykowi energii i doskonale kontruje zerowy cukier resztkowy (produkt jest wytrawny). Pierwsze wrażenie to świeże cytrusy i białe owoce — soczysta, czysta owocowość, która dzięki drobnemu perlage wydaje się bardziej soczysta niż w wielu innych różach. Obecny osad (sui lieviti) wnosi delikatną kremowość i pełnię, co daje odczucie bardziej „pełnego” różu niż typowe lekkie rosé frizzante; to efekt, który czyni wino bardziej uniwersalnym do jedzenia. W środkowej fazie smak odsłania lekko drożdżowe i biszkoptowe tony, które ładnie współgrają z cytrusową nutą, a finał jest wytrawny, mineralny i orzeźwiający — zamyka się bez uczucia ciężkości. Ogólnie: wino panoramiczne — rześkie, czyste, z przyjemną strukturą i długością typową dla stylu „sui lieviti”.

FINISZ: krótko-średni do średniego, ale wyrazisty — pozostawia przede wszystkim wrażenie czystej, cytrusowej świeżości i mineralnego łuku, który zamyka każdy łyk. Dzięki obecności drożdżowego osadu w tle utrzymuje się subtelna kremowa nuta, która przeciąga posmak i sprawia, że po chwili znów pojawia się chęć kolejnego łyku. Brak resztkowego cukru powoduje, że zakończenie nie jest słodkie — wręcz przeciwnie: ma profil wytrawny i orzeźwiający, z lekką, przyjemną goryczką skórki cytrusowej. Perlage stopniowo zanika pozostawiając przyjemne, świeże echo drożdży i lekką słono-mineralną nutę. To finisz, który dobrze współgra z przekąskami i wędlinami — odświeża i przygotowuje podniebienie na kolejny kęs.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Małże (cozze) na parze z czosnkiem i skórką cytryny
• Sałatka z grillowanego kalmara, selera naciowego i vinaigrette cytrynowego
• Sarde in saor – włoska przystawka składająca się ze smażonych sardynek, doprawionych słodko-kwaśną cebulą, orzeszkami pinii i rodzynkami
• Kuskus z cytrusowym dressingiem i pieczonymi krewetkami
• Mini kanapki z łososiem wędzonym i kremowym serkiem
• Deska włoskich wędlin (coppa, speck, mortadela, prosciutto crudo) + świeża gruszka lub melon
• Bruschetta z pomidorami, bazylią i odrobiną oliwy
• Sałatka z ośmiornicy z natką pietruszki i selerem naciowym
• Kanapka z łososiem wędzonym i kremowym serkiem (np. ricotta)
• Tartaletki z ricottą, cytryną i świeżą bazylią
• Tartinki z pieczonej papryki i czosnku
• Krewetki koktajlowe z limonką
• Sałatka Caprese z pomidorem, mozzarellą i świeżą bazylią
• Grillowane warzywa (cukinia, papryka, bakłażan) z dressingiem z oliwy z oliwek, soku z cytryny i czosnku
• Tabouleh lub sałatka z kuskusem, ogórkiem, miętą
• Ser świeży typu burrata / robiola, oliwki, chrupiące pieczywo
• Pizza z pomidorem, mozzarellą i rukolą
• Pita z grillowanym halloumi, rukolą i cytrynowym dressingiem
• Grzanki z pastą z tuńczyka i suszonych pomidorów
• Klopsiki drobiowe z ziołami i cytrynowym dipem
• Grillowane szaszłyki z krewetkami i papryką
• Tarta z pomidorami i mozzarellą na kruchym cieście
• Grillowany kurczak z cytryną i tymiankiem
• Mini burgery z indykiem i pesto
• Tatar z łososia w sosie sojowo-sezamowym
• Kurczak teriyaki z sezamem i szczypiorkiem
• Pad Thai z tofu i kiełkami fasoli
• Krewetki w sosie kokosowo-limonkowym
• Bułka Bao z kurczakiem w sosie hoisin i kolendrą
• Mini pierożki dim sum z warzywami i imbirem
• Poke bowl z tuńczykiem, ryżem jaśminowym i awokado
• Sałatka z arbuza, fety i mięty
• Smażone tofu z glazurą cytrynowo-miodową i sezamem
• Sorbet cytrynowy lub grapefruitowy

La Dama to rodzinne gospodarstwo założone przez Gabriele i Miriam; inicjatywa rozwijała się jako projekt pierwszej generacji winiarzy w rodzinie, z pasją do lokalnego terroiru Valpolicella Classica. Winiarnia została oficjalnie utworzona w drugiej dekadzie XXI w. — działalność komercyjna i budowa nowoczesnej piwnicy rozwinęły się po 2006 roku, kiedy gospodarstwo zaczęło systematycznie inwestować w winnice i infrastrukturę. To gospodarstwo o wyraźnie lokalnym rodowodzie — budowane „od zera” z myślą o tradycji Valpolicella, ale z nowoczesnym podejściem do produkcji i obsługi gości. La Dama działa w sercu Valpolicella Classica — gmina Negrar di Valpolicella; winnice rozłożone są w dwóch głównych blokach: około 6 ha przylegających do winiarni oraz około 4 ha na słonecznych wzgórzach Sant’Ambrogio — razem około 10 ha winnic w obrębie majątku (całkowita powierzchnia gruntów ok. 16 ha). To kompaktowe, ale przemyślane gospodarstwo — wielkość pozwala właścicielom zachować kontrolę nad uprawą i jakością plonów. La Dama kładzie nacisk na trzy powiązane filary:

1.  Autentyczność szczepów i terroiru (maksymalna ekspresja lokalnych odmian Valpolicella),
2. Zrównoważone, naturalne prowadzenie winnic (praktyki organiczne i ochrona bioróżnorodności),
3. Minimalna interwencja w piwnicy — „żadne techniki nie powinny stać między winogronem a winem na stole”.

W praktyce oznacza to selekcję parcel, ręczny zbiór, ograniczone użycie chemii i preferowanie neutralnych materiałów (beton/stal) oraz krótkich okresów leżakowania tam, gdzie celem jest zachowanie świeżości i typiczności odmian. La Dama prowadzi winnice w sposób ekologiczny / organiczny — producent podkreśla starania o certyfikację i praktyki ochrony gleby, bioróżnorodności oraz ograniczania środków chemicznych. Widać deklaracje: troska o środowisko, dbałość o pracowników i o współpracę lokalną. La Dama angażuje się lokalnie: wspiera projekty sportowe i inicjatywy społeczno-kulturalne, organizuje wydarzenia i współpracuje z lokalnymi instytucjami. La Dama prowadzi degustacje „traditions of Valpolicella”, spacery po winnicach, wizyty w suszarni winogron i piwnicach, a także pikniki i kolacje w winnicy. W praktyce winiarnia jest otwarta na odwiedziny, z naciskiem na edukację o winifikacji Valpolicella i o zrównoważonym prowadzeniu winnic.