Opis

La Dama — Valpolicella Classico Superiore DOC BIO „Ca’Besi” to wino z serca Negrar, powstające z niemal czystej Corviny (95%) z dodatkiem Rondinelli (5%). Winnica Ca’ Besi na gliniasto-wapiennych glebach nadaje winu strukturę i nieoczekiwaną pełnię — to Valpolicella o intensywnym rubinowym kolorze, kwiatowym początku i korzenno-skórzanych niuansach, które rozwijają się z dojrzewaniem w drewnie. Terroir Ca’ Besi wyróżnia się tym, że część winogron jest suszona (appassimento) przez 20 dni, a część przetwarzana od razu, co daje winu balans między gładkością owocu świeżego a koncentracją. rezultacie powstają dwa różne wina, leżakujące oddzielnie w beczkach przez 18 miesięcy. Winnice Ca’ Besi to historyczne winnice, z których niektóre mają ponad 50 lat. Wśród tych rzędów winorośli można poczuć tradycję i historię dolina Negrar w Valpolicella, która zawsze była głęboko połączona z witikulturą. To wino bardziej zaawansowane niż standardowa Valpolicella Classico lub Superiore — bardziej wymagające, złożone, które dobrze się otwiera po kilku latach, ale już młode daje satysfakcję. Umiarkowana siła, złożoność; między przystępnością a głębią.

Uprawa organiczna (BIO), ręczne zbiory, starannie pielęgnowane winnice.

WINIFIKACJA: Klasyczna, kontrolowana technologia z krótkim appassimento: grona o luźniejszych kiściach z Ca’ Besi są zbierane w połowie września i suszone 20 dni w skrzynkach — to umiarkowane odwodnienie, które koncentruje aromaty i cukry bez przesadnej suszy (jak w Amarone). Po suszeniu następuje prasa i fermentacja; równolegle fermentuje frakcja z winogron świeżych. Kluczowy etap to oddzielne 18-miesięczne starzenie obu frakcji w drewnie, co daje dwie uzupełniające się „osobowości”: strukturalność i ekstrakcję z partii suszonej oraz wonność i finezję z partii świeżej. Po blendingu wino dojrzewa kolejne 6 miesięcy w butelce, co stabilizuje aromaty i integruje drewno.

W KIELISZKU: W kieliszku Ca’Besi ma intensywny rubinowy kolor — gęsty, nasycony, wyraźnie „superiore” w prezencji. Pierwsze wrażenie zapowiada ciało i koncentrację.

NOS: otwiera się kwiatowo-owocowo: fiołki i płatki róży tworzą elegancką, niemal perfumeryjne przywitanie. Pod nimi wyraźnie wybrzmiewa czerwony owoc — wiśnia i czerwona śliwka — soczyste, ale dojrzałe, z lekką nutą maliny w tle. Drugoplanowo (wynik dojrzewania w beczce) pojawiają się akcenty korzenne: cynamon i goździk oraz delikatna wanilia; dalej dołączają tony tytoniu i skóry, które budują wrażenie głębi i „dojrzałości”. Nos jest bogaty i warstwowy: kwiatowość i owoc pozostają na pierwszym planie, a dębina i nuty tytoniowe nadają eleganckie tło.

USTA: pierwszy łyk przynosi skoncentrowaną owocowość — wiśnia i śliwka — z naturalną, lekko dojrzałą słodyczą, lecz bez nadmiernej cukrowości. Producent słusznie podkreśla, że subtelne taniny z Ca’Besi nadają winu ciało — taniny są obecne, ale finezyjne, oszlifowane 18-miesięcznym leżakowaniem w beczce. Kwasowość utrzymuje strukturę i nadaje świeżości, tak że mimo koncentrowanej treści wino pozostaje żywe i pociągające. W środkowej fazie smak odsłania przyprawowe niuanse (cynamon, kardamon) oraz dębową wanilę — to akcenty, które scalają się z owocem, nie dominując go.

FINISZ: długi i mineralny; pozostaje echo ciemno-czerwonego owocu, korzenne przyprawy i łagodna nuta skóry/tytoniu. Taniny utrzymują strukturę do końca, ale nie wysuszają — ich zadanie to podtrzymywać smak i dać długość, nie przeszkadzać. Ostatnie nuty to przyjemna lekka słoność czarnych oliwek, która zamyka łyk smakowicie i zachęca do ponownego łyku albo kęsa potrawy.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Agnello al forno (pieczona baranina z rozmarynem)
• Brasato di manzo (duszona wołowina w czerwonym winie)
• Burger wołowy z karmelizowaną cebulą
• Stek wołowy / rostbef z rozmarynem i czosnkiem / Stek ribeye z masłem ziołowym
• Gulasz wieprzowy z grzybami leśnymi
• Jagnięcina pieczona z ziołami (rozmaryn, tymianek)
• Pieczona polędwica wołowa z sosem z czerwonego wina
• Karkówka duszona w winie z papryką i tymiankiem
• Confit z kaczki z sosem jagodowym
• Curry o kremowej konsystencji z nutami korzennymi i cynamonem
• Twarde, długo dojrzewające sery: Parmigiano Reggiano, Grana Padano 24-30 miesięcy
• Lasagne z ragù i beszamelem
• Pieczone żeberka w glazurze z suszonych owoców
• Risotto z grzybami leśnymi i parmezanem
• Empanadas z mięsem i rodzynkami
• Biryani z baraniną – klasyczne danie kuchni indyjskiej, a ściślej mówiąc tzw. kuchni mogolskiej
• Pho z duszonym mięsem wołowym
• Tarta z wiśniami i kremem migdałowym
• Pizza z salami, papryką, pieczarkami

La Dama to rodzinne gospodarstwo założone przez Gabriele i Miriam; inicjatywa rozwijała się jako projekt pierwszej generacji winiarzy w rodzinie, z pasją do lokalnego terroiru Valpolicella Classica. Winiarnia została oficjalnie utworzona w drugiej dekadzie XXI w. — działalność komercyjna i budowa nowoczesnej piwnicy rozwinęły się po 2006 roku, kiedy gospodarstwo zaczęło systematycznie inwestować w winnice i infrastrukturę. To gospodarstwo o wyraźnie lokalnym rodowodzie — budowane „od zera” z myślą o tradycji Valpolicella, ale z nowoczesnym podejściem do produkcji i obsługi gości. La Dama działa w sercu Valpolicella Classica — gmina Negrar di Valpolicella; winnice rozłożone są w dwóch głównych blokach: około 6 ha przylegających do winiarni oraz około 4 ha na słonecznych wzgórzach Sant’Ambrogio — razem około 10 ha winnic w obrębie majątku (całkowita powierzchnia gruntów ok. 16 ha). To kompaktowe, ale przemyślane gospodarstwo — wielkość pozwala właścicielom zachować kontrolę nad uprawą i jakością plonów. La Dama kładzie nacisk na trzy powiązane filary:

1.  Autentyczność szczepów i terroiru (maksymalna ekspresja lokalnych odmian Valpolicella),
2. Zrównoważone, naturalne prowadzenie winnic (praktyki organiczne i ochrona bioróżnorodności),
3. Minimalna interwencja w piwnicy — „żadne techniki nie powinny stać między winogronem a winem na stole”.

W praktyce oznacza to selekcję parcel, ręczny zbiór, ograniczone użycie chemii i preferowanie neutralnych materiałów (beton/stal) oraz krótkich okresów leżakowania tam, gdzie celem jest zachowanie świeżości i typiczności odmian. La Dama prowadzi winnice w sposób ekologiczny / organiczny — producent podkreśla starania o certyfikację i praktyki ochrony gleby, bioróżnorodności oraz ograniczania środków chemicznych. Widać deklaracje: troska o środowisko, dbałość o pracowników i o współpracę lokalną. La Dama angażuje się lokalnie: wspiera projekty sportowe i inicjatywy społeczno-kulturalne, organizuje wydarzenia i współpracuje z lokalnymi instytucjami. La Dama prowadzi degustacje „traditions of Valpolicella”, spacery po winnicach, wizyty w suszarni winogron i piwnicach, a także pikniki i kolacje w winnicy. W praktyce winiarnia jest otwarta na odwiedziny, z naciskiem na edukację o winifikacji Valpolicella i o zrównoważonym prowadzeniu winnic.