Opis

ESTÌ (ἐστί) TO GRECKIE SŁOWO OZNACZAJĄCE „ON JEST”.

Estì od Tenute Lombardo to biały, wytrawny apelacyjny głos Sycylii — butelka, która łączy klasyczny charakter Catarratto z nutą nowoczesnej finezji. Wino powstało ze starannie wyselekcjonowanych gron Catarratto z winnic położonych na 580 m n.p.m. w wapienno-gliniastych glebach, co daje mu wyjątkową mineralność i świeżość. To wino prestiżowa riserva — część (25%) poddana jest fermentacji i starzeniu w nowych barriques, a następnie całość dojrzewa co najmniej rok w butelce — dzięki temu zyskuje gęstszą teksturę i elegancką głębię. Estì pokazuje słoneczną, owocową stronę Sycylii — cytrusy, białą brzoskwinię i tropikalne dojrzałe owoce — przy jednoczesnym zachowaniu rześkiej kwasowości i wyraźnej struktury. To wino, które sprawdzi się zarówno jako aperitif, jak i partner do dań z ryb, owoców morza i białego mięsa — idealne dla osoby poszukującej elegancji i autentycznego terroiru sycylijskiego.

WINIFIKACJA: Winogrona pochodzą z parceli w centrum Sycylii (C.da Cusatino, ok. 580 m n.p.m.) na glebach wapienno-gliniastych — to połączenie wysokości i podłoża wzmacnia świeżą mineralność i elegancję owocu. Estì jest winifikowane w kontrolowany sposób, by zachować typowe cechy Catarratto, a jednocześnie wzbogacić je nutami dojrzewania w dębie. Po mechaniczno-delikatnym tłoczeniu moszczu przeprowadzana jest fermentacja w stali w niskiej temperaturze (~14 °C), co utrzymuje świeżość cytrusowych i brzoskwiniowych aromatów. Część (25%) poddaje się fermentacji i leżakowaniu w nowych barrique przez 6 miesięcy — tu rozwijają się subtelne nuty wanilii i tostowanego drewna, strukturując ciało wina. Po zakończeniu maceracji i klarowaniu wino dojrzewa w zbiornikach i linii butelkowania, a następnie leżakuje w butelkach co najmniej 12 miesięcy, co zapewnia zintegrowanie aromatów i stabilną, elegancką teksturę. Takie podejście łączy świeżą owocowość Catarratto z delikatną kremowością i dębową subtelnością.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Pasta con le sarde alla palermitana – tradycyjne sycylijskie danie, składające się z makaronu z sardynkami, a jego wyjątkowy smak wynika z połączenia sardynek z szafranem, dzikim koprem i innymi składnikami, takimi jak rodzynki i orzeszki piniowe
• Sarde a beccafico – sycylijskie danie z faszerowanych sardynek, które są rozkładane na płasko i zawijane z farszem z bułki tartej, orzeszków piniowych, rodzynek, natki pietruszki i czosnku
• Pane cunzato (sezonowana sycylijska kanapka z oliwą, pomidorem, anchois i ziołami)
• Baccalà alla ghiotta – sycący sycylijski gulasz na bazie suszonego i solonego dorsza (baccalà), z ziemniakami, oliwkami, kaparami, orzeszkami pinii i pomidorami
• Involtini di melanzane – włoskie danie, dosłownie „roladki z bakłażana”. Polega na zwijaniu cienkich plastrów grillowanego lub pieczonego bakłażana w ruloniki, które są następnie nadziewane różnymi składnikami, najczęściej serem (np. mozzarellą, ricottą) lub innymi farszami
• Timballo di anelletti – tradycyjna sycylijska zapiekanka makaronowa, przygotowywana z małego makaronu w kształcie pierścionków (anelletti). Jest to danie z bogatym ragù mięsnym (często z groszkiem), serem (takim jak pecorino lub mozzarella), a także innymi składnikami, np. gotowaną szynką lub jajkami na twardo
• Polpette di tonno in salsa leggera al limone (rybne pulpeciki w cytrynowym sosie)
• Okoń pieczony z gremolatą z limonki i mielonymi migdałami
• Mule w sosie szalotkowo-śmietanowym
• Gravlax z łososia z chrzanowo-koprowym sosem
• Smażone kalmary w skorupce orzechowej z dipem jogurtowo-cytrynowym
• Pieczony filet z halibuta z glazurą z miodu i limonki
• Polędwiczki z królika w sosie z białego wina i cytrusów
• Tartaletki z kozim serem i konfiturą z czerwonej cebuli z odrobiną skórki pomarańczy
• Tosty z halloumi, chutney z cytrusów i prażonym sezamem
• Sakiewki filo z ricottą, cytryną i miodem
• Arancini z ricottą i szafranowym sosem
• Tonno alla siciliana – danie z tuńczyka po sycylijsku, przygotowywane ze świeżego lub zgrillowanego tuńczyka, sosu pomidorowego i dodatków takich jak oliwki, kapary, cebula i zioła
• Polpo alla luciana – tradycyjne neapolitańskie danie z ośmiornicy duszonej w sosie pomidorowym, z dodatkiem oliwek i kaparów
• Polpo alla siciliana – ośmiornica w stylu sycylijskim, czyli danie z ośmiornicy przygotowywane według tradycyjnych sycylijskich receptur. Danie zawiera typowe dla Sycylii składniki, takie jak oliwa z oliwek, czosnek, pomidory, natka pietruszki, a czasem kapary, oliwki czy paprykę
• Granita cytrynowa z migdałowymi cantucci
• Polędwiczka wieprzowa z glazurą z miodu i skórki pomarańczowej
• Camembert zapiekany z konfiturą z cytryny i tymiankiem
• Ciepła sałatka z karczochów, parmezanu i prażonych pinii
• Risotto z szafranem i obsmażonymi przegrzebkami / Risotto z krewetkami i szafranem
• Grillowany halibut z chutney z mango i limonki / Pieczony halibut z sosem beurre blanc
• Krewetki w oleju sezamowym z sosem z limonki i miodu
• Tarta z cytryną i bezą
• Tacos z grillowaną rybą i salsą mango
• Tatar z łososia z yuzu i sezamem
• Pizza Bianca z mozzarellą i prosciutto
• Sałatka z awokado, cytryną i grillowanymi krewetkami
• Indyjski butter chicken

Tenute Lombardo to rodzinna posiadłość winiarska osadzona w sercu Sycylii, której opowieść zaczyna się od Giuseppe Lombardo – „człowieka od winnicy” – a dziś jest kontynuowana przez jego synów Salvatore, Gianfranco i Roberto. Przez sześćdziesiąt lat rodzina konsekwentnie rozwijała gospodarstwo, scalając pracę w winnicy z własną piwnicą i procesem butelkowania, tak by cała produkcja — od parceli aż po etykietę — była kontrolowana we własnym zakresie. Filozofia Tenute Lombardo opiera się na szacunku dla miejsca: ziemi, klimatu i lokalnych odmian. Producent stawia na zrównoważone wykorzystanie potencjału terroiru – nie „nadbudowując” aromatów techniką, lecz uwypuklając naturalne cechy szczepów i parcel, aby wina były eleganckie, świeże i rozpoznawalne. W praktyce winnica kładzie nacisk na selekcję i kontrolę całego łańcucha produkcji, co ma zagwarantować spójność stylu. Winnice znajdują się w centrum Sycylii (C.da Cusatino, rejon Caltanissetta) na wysokościach typowo między 550 a 650 m n.p.m., na glebach wapienno-gliniastych – suchy, przewiewny i odsłonięty teren z dużymi wahaniami temperatury między dniem i nocą. Taki mikroklimat (silny wiatr, ograniczona wilgotność, 500–600 mm opadów rocznie) sprzyja powolnemu dojrzewaniu owocu, koncentracji aromatów i zachowaniu kwasowości — cechom, które producent wykorzystuje do tworzenia win zarówno czerwonych, jak i wersji musujących. Wybrane odmiany odzwierciedlają lokalny charakter: dla bieli — Catarratto, Grillo i Muscat; dla czerwieni — Nero d’Avola, a obok nich Frappato i inne szczepy. Gospodarstwo prowadzi uprawy rozłożone na około 30 hektarów w sześciu posiadłościach; w 2006 roku Tenute Lombardo zamknęło własny łańcuch dostaw, przejmując kontrolę nad całym procesem od winorośli po butelkę — co umożliwia dokładniejszą selekcję gron i jakość finalnego produktu. W 2013 r. odnowiono zabytkowy dom „Sua Altezza”, który stał się zarówno symbolem pracy, jak i punktem widokowym i recepcyjnym dla gości. Piwnica została zmodernizowana i wyposażona w technologię niezbędną do kontrolowanej winifikacji oraz dojrzewania — w tym baryłki z dębu francuskiego i barriques — ale równocześnie podkreślana jest potrzeba „spokoju i ciszy” niezbędnej do twórczej pracy winiarza. Tenute Lombardo deklaruje, że prowadzi eksperymenty i projekty mające wydobyć maksymalny potencjał gron z winnic, a przestrzeń degustacyjna oferuje widok na parcelę i horyzont — element łączący miejsce z produktem. Po remoncie „Sua Altezza” oraz budowie nowej piwnicy Tenute Lombardo oferuje przestrzeń degustacyjną z widokiem, a także wizyty w winnicach, które mają na celu przybliżyć odwiedzającym historię gospodarstwa, terroir i styl produkcji. To doświadczenie łączy storytelling rodzinny z bezpośrednim kontaktem z parcelami i winami. Tenute Lombardo zostało wyróżnione przy różnych okazjach: na przykład w 2023 roku otrzymało tytuł najlepszej włoskiej winnicy w viticultura eroica na konkursie Mondial des Vins Extrêmes. W 2022 i wcześniejszych latach ich wina (np. „Sua Altezza 650” Brut, Bianco d’Altura, Grillo d’Altura) zdobywały medale na konkursach międzynarodowych.