Opis

Barbaresco nazywane jest „królową Piemontu”, co tylko podkreśla wyjątkowo elegancki i zapadający w pamięci charakter tego wina, reprezentującego terroir Piemontu. Barbaresco z powodzeniem może też zostać „winem medytacyjnym” samym w sobie – jego wyważona budowa i długo utrzymujący się finisz czynią z niego świetny wybór do degustacji solo.

Są w Barbaresco miejsca, które przez dziesięciolecia stają się czymś więcej niż tylko nazwą pojedynczej winnicy – stają się symbolem całej posiadłości. Dla rodziny Rocca takim miejscem jest Ronchi – najstarsza i najbardziej symboliczna parcela posiadłości, od dziesięcioleci stanowiąca serce całej filozofii producenta. To właśnie tutaj, na doskonale nasłonecznionych zboczach zwróconych ku porannemu słońcu, natura i doświadczenie kilku pokoleń stworzyły warunki pozwalające rodzić winom o niezwykłej głębi, klasie i imponującym potencjale dojrzewania. Niektóre krzewy mają ponad 50 lat, a najstarsze przekraczają 70 lat, dzięki czemu ich system korzeniowy sięga głęboko w podłoże, wydobywając z niego niezwykłą mineralność oraz złożoność aromatyczną. Największym atutem tego wina jest elegancja budowana warstwa po warstwie, odsłaniająca się cierpliwie podczas każdej minuty spędzonej w kieliszku. To właśnie wiek krzewów, ekspozycja południowo-wschodnia oraz wyjątkowy charakter siedliska sprawiają, że Ronchi od lat uznawane jest za jedno z najbardziej prestiżowych cru Barbaresco. Aromaty nie eksplodują gwałtownie – rozwijają się spokojnie, z niezwykłą kulturą, stopniowo ukazując niuanse wiśni, dzikich malin, anyżu, suszonych płatków róży, kamiennej mineralności oraz subtelnych balsamicznych akcentów. Doskonale zintegrowane taniny budują imponującą strukturę, ale pozostają jedwabiste i niezwykle eleganckie. Żywa kwasowość nadaje winu świeżości, lekkości i wyjątkowej precyzji, dzięki czemu nawet po wielu latach zachowuje ono niezwykłą energię. To wino stworzone do spokojnej degustacji, długich rozmów oraz potraw, które dorównują mu klasą – dziczyzny, długo duszonej wołowiny, białej trufli czy długo dojrzewających serów. Jednocześnie posiada imponujący potencjał dojrzewania. Z biegiem lat świeże aromaty czerwonych owoców ustępują miejsca nutom suszonej róży, tytoniu, skóry, herbaty, leśnego runa i szlachetnych przypraw, dzięki czemu każda kolejna degustacja staje się zupełnie nowym doświadczeniem. To jedno z tych win, które pozostaje w pamięci znacznie dłużej niż trwa sam wieczór. Jest najbardziej osobistym podpisem rodziny Rocca, zamkniętym w jednej butelce.

WINIFIKACJA: Barbaresco Ronchi DOCG powstaje wyłącznie z jednej odmiany – 100% Nebbiolo. Winnica Ronchi jest szczególnym miejscem dla producenta – to najstarszy i jeden z najbardziej prestiżowych obszarów posiadłości, gdzie stare krzewy w wieku 50-70 lat przekazują winu wyjątkową koncentrację oraz głębię aromatyczną. Winorośl rośnie na charakterystycznych dla Barbaresco glebach marglistych z dużą zawartością wapienia oraz delikatnymi warstwami gliny i piasku. Takie podłoże zapewnia Nebbiolo idealne warunki do powolnego dojrzewania, budując jednocześnie mineralność, elegancję i charakterystyczną napiętą strukturę. Po ręcznym zbiorze i selekcji najlepszych gron następuje klasyczna fermentacja, której celem jest wydobycie pełnego potencjału aromatycznego odmiany bez utraty jej naturalnej finezji. Po fermentacji młode wino dojrzewa 20 miesięcy w dużych beczkach dębowych, które pozwalają na powolną ewolucję i integrację struktury bez dominowania aromatów drewna. Producent wykorzystuje duże pojemności beczek, aby zachować czystość owocu oraz charakter terroir Ronchi. Końcowy etap stanowi około 6 miesięcy odpoczynku w butelce, dzięki któremu wszystkie elementy wina – aromaty, taniny i kwasowość – łączą się w spójną, elegancką całość.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Wino to przed podaniem (najlepiej w temperaturze 18°C) wymaga bezwzględnego przelania do karafki (dekantacji) na około 1-2 godziny przed posiłkiem, aby twarde taniny mogły zmięknąć, a bukiet kwiatowy róży i fiołka w pełni się otworzył.

Zderzenie z drobnoziarnistymi taninami: Dojrzałe, ale twarde i mocno skupione garbniki ze starych krzewów Nebbiolo bezwzględnie potrzebują potraw o dużej gęstości białka i tłuszczu zwierzęcego. Krwiste lub długo duszone mięsa doskonale „rozbijają” te garbniki, zamieniając je w aksamitną gładkość. | Wykorzystaj wapienną mineralność i kwasowość: Wyraźny, kredowy i pikantny profil wina wspaniale współgra z daniami o głębokim smaku, które posiadają elementy słonawe i ziołowe. Kwasowość wina genialnie balansuje ciężkie, zawiesiste sosy pieczeniowe. | Mosty aromatyczne wokół leśnego podłoża: Bukiet Ronchi obfituje w nuty ziół, lukrecji, dymu oraz podszycia leśnego. Potrawy z dodatkiem trufli, dzikich grzybów, jałowca czy suszonych owoców (np. żurawiny czy granatu) idealnie rezonują z tym trunkiem:

• Brasato al Barbaresco (Wołowina duszona w winie): masywny kawałek wołowiny, który spędza długie godziny w aromatycznej kąpieli z wina, warzyw i ziół. Rozpadające się na włókna, bogate w kolagen mięso z gęstym sosem demi-glace bezbłędnie chłonie potężną strukturę trunku
• Agnoletti del Plin z sugo d’arrosto: tradycyjne piemonckie małe pierożki z mięsnym farszem, podane w esencjonalnym, skondensowanym sosie z pieczeni. Głęboki smak umami tej potrawy stawia czoła potędze i elegancji dojrzałego Nebbiolo
• Stek z jelenia w sosie z anyżu i jałowca: wyraziste, chude mięso leśne potrzebuje potężnego wina ze starych krzewów. Sos z dodatkiem anyżu idealnie pokrywa się z nutami lukrecji i gwiazdek anyżu wyczuwalnymi w Ronchi
• Karkówka duszona w cebuli i ciemnym piwie: tłuste i miękkie mięso wieprzowe świetnie łagodzi mocny charakter wina. Gęsty, cebulowy sos z dodatkiem piwa tworzy głęboki, domowy smak
• Tatar z polędwicy wołowej z oliwą truflową: surowe, siekane mięso dostarcza czystego białka, które błyskawicznie wygładza twardą strukturę trunku. Dodatek truflowego akcentu podbija ziemisty profil Barbaresco
• Tradycyjny tatar wołowy z jajkiem i marynowanymi grzybkami: surowe, siekane mięso to najlepszy przyjaciel twardych garbników Nebbiolo. Dodatek kwaśnych grzybków leśnych ożywia potrawę i współgra z kwasowością wina
• Pulpety wołowe w gęstym sosie z czarnego pieprzu: czyste białko z wołowiny błyskawicznie zmiękcza ściągające garbniki wina. Ostry, pieprzny sos pięknie współgra z pieprznym finiszem trunku
• Wieprzowy gulasz z dodatkiem suszonych śliwek: słodkawo-wytrawny, ciemny sos i miękkie mięso wieprzowe. Suszona śliwka wspaniale wyciąga z wina nuty dojrzałych czereśni i tytoniu
• Tomahawk Steak z grilla z gruboziarnistą solą: potężny stek z kością o wysokiej marmurkowatości tłuszczu. Tłuszcz i przypieczona struktura mięsa są idealnym przeciwnikiem dla twardych, drobnych tanin ze starych krzewów
• Kaczka pieczona w całości z goździkami i pomarańczą: ciemne, tłuste mięso drobiowe zyskuje lekkość dzięki wysokiej kwasowości wina. Korzenny profil przypraw idealnie współgra z aromatami tytoniu i przypraw w butelce
• Polędwica wołowa Beef Wellington: szlachetne mięso wołowe otulone intensywnym farszem z leśnych grzybów (duxelles) i zapieczone w maślanym cieście. Ta złożona i elegancka struktura potrawy wymaga równie dystyngowanego partnera
• Policzki wołowe duszone w aromatycznym Porto: niezwykle miękkie, maślane mięso podane w gęstym, lekko słodkawym, esencjonalnym sosie. Kwasowość Barbaresco znakomicie przełamuje tę lepkość, odświeżając usta
• Zapiekanka z bakłażana, pomidorów i dojrzałego sera Pecorino: pieczony bakłażan uwalnia głębokie nuty umami, a dojrzały ser dostarcza potrzebnego tłuszczu. Ta kompozycja rewelacyjnie balansuje żywą kwasowość Barbaresco
• Gulasz z ciemnej fasoli z wędzonymi dymem warzywami: mączna, sycąca fasola i dymny posmak pieczonych warzyw. To genialna, wegetariańska alternatywa, która ma odpowiedni ciężar pod to dojrzałe wino

Wybieraj wyłącznie sery długo dojrzewające: Kategorycznie odrzucamy sery świeże i miękkie. Szukaj serów twardych, które spędziły przynajmniej 24 miesiące w dojrzewalni. | Wykorzystaj kryształki tyrozyny i umami: Stare sery posiadają w sobie chrupkie kryształki soli i białka. Te elementy idealnie wiążą i neutralizują twarde, drobnoziarniste taniny Nebbiolo. | Szukaj serów o wysokiej zawartości tłuszczu: Gęsta, maślana struktura dojrzałych serów jest niezbędna, aby zbalansować wysoką kwasowość i alkohol tego Barbaresco:

• Castelmagno DOP (Stagionato): prestiżowy, kruchy ser z Piemontu o głębokim, lekko pikantnym i grzybowym posmaku. Te ziemiste rejestry fantastycznie korespondują z aromatami dębu i tytoniu w winie
• Parmigiano Reggiano (dojrzewający 24–36 miesięcy): długo dojrzewający parmezan wyzwala potężne pokłady umami. Słoność sera pięknie kontrastuje z owocowym sercem trunku (słodka wiśnia, granat)
• Pecorino Romano DOP: twardy, bardzo słony i wyrazisty ser owczy. Jego gęstość i ostrość idealnie współgrają z wysoką kwasowością i potężną strukturą Barbaresco Ronchi
• Grana Padano DOP (dojrzałe, powyżej 20 miesięcy): oferuje bogatą, ziarnistą strukturę pełną tłuszczu. Stanowi doskonały fundament pod mocny łyk Nebbiolo, wygładzając jego finisz
• Toma Piemontese DOP (Stagionato): długo dojrzewająca, regionalna wersja krowiego sera. Ma głęboki, lekko pikantny profil, który idealnie pasuje do Barbaresco z tej samej okolicy
• Pecorino Toscano DOP Stagionato: twardy owczy ser o maślanym i wyraźnie orzechowym profilu. Pięknie łagodzi garbnikowy finisz wina, wydobywając z niego ukryte nuty czerwonych owoców
• Aged Gouda (dojrzewająca powyżej 18 miesięcy): długi proces dojrzewania nadaje serowi intensywne, karmelowo-orzechowe nuty. Ta słodkawo-słona kompozycja tworzy świetny kontrast z tytoniowym bukietem wina
• Bitto DOP (Stagionato): legendarny, twardy ser z Lombardii o głębokim, halnym aromacie. Posiada gęstą strukturę, która bez problemu dotrzymuje kroku potędze Nebbiolo
• Bra Duro DOP: tradycyjny ser z Piemontu o twardej, zbitej strukturze i pikantnym finiszu. Doskonale współpracuje z wysokim alkoholem (14,5%) i kwasowością Barbaresco

Wybieraj dodatki o głębokim, żywicznym profilu: Szukaj miodów leśnych, spadziowych lub kasztanowych o wyraźnej nucie goryczki, które pasują do tytoniowego charakteru wina. Unikaj jasnych, bardzo słodkich miodów kwiatowych. | Dodaj elementy chrupkie i oleiste: Orzechy włoskie lub laskowe posiadają naturalną cierpkość skórki i tłuszcz, które świetnie współpracują z taninami. | Wykorzystaj skoncentrowane smaki: Suszone, ciemne owoce lub gęsty ocet balsamiczny stworzą idealny pomost z dojrzałym bukietem trunku. Konfitura z ciemnych fig lub czerwonej cebuli: Głęboka, naturalna słodycz fig lub karmelowy posmak cebuli rewelacyjnie komponują się z dojrzałymi serami, wyciągając z wina nuty dojrzałych czereśni. | Suszone śliwki oraz ciemne rodzynki: Skoncentrowany, lekko dymny i słodki profil suszonych owoców doskonale nawiązuje do bogatego, dojrzałego bukietu wina (skóra, suszone zioła). | Grissini z dodatkiem trufli: Chrupiące włoskie paluszki chlebowe oczyszczają podniebienie między kolejnymi kęsami sera. Dodatek truflowego aromatu bezpośrednio nawiązuje do leśnego charakteru win ze szczepu Nebbiolo.

94 punkty (rocznik 2022) : „Barbaresco Ronchi z rocznika 2022 wyszło wspaniale. Energetyczne, żywe i pełne wigoru – rocznik 2022 ma wiele do zaoferowania. Zmiażdżone czerwone jagody, mięta i biały pieprz nadają Ronchi jego energiczny, żywy charakter. Zalecałbym odczekanie roku lub dwóch w butelce.” – Antonio Galloni, Vinous

/

95 punktów (rocznik 2021): „Barbaresco Ronchi z rocznika 2021 wydaje się nieco surowe i młodzieńcze w porównaniu z niektórymi innymi winami z tej serii. Kreda, mięta, biały pieprz, spalona ziemia i silne nuty mineralne nadają Ronchi ogromną moc, która doskonale współgra z jego mocnym, energicznym charakterem. To żywe, wyraziste Barbaresco jest niezwykle obiecujące.” – Antonio Galloni, Vinous

/

95 punktów (rocznik 2020): „Barbaresco Ronchi z rocznika 2020 wyróżnia się w tej serii bogactwem smaków i wyrazistą fakturą. Na podniebieniu prezentuje się wspaniale. Słodka czerwona śliwka, czerwona pomarańcza, przyprawy, świeża skóra i kadzidło tworzą wielowarstwowy bukiet. To wino fascynujące pod każdym względem, które doskonale radzi sobie z zawartością alkoholu.” – Antonio Galloni, Vinous

/

96 punktów (rocznik 2019): „Barbaresco Ronchi z 2019 roku to wino głębokie i mocne. Podczas tej degustacji Ronchi zachwyca swoją pełnią, bogactwem aromatów i intensywnością tekstury. Po delikatnym namawianiu wyczuwalne stają się nuty ciemnej czerwonej wiśni, czerwonej śliwki, cynamonu, płatków róży i suszonych kwiatów, jednak Ronchi jest obecnie jednym z najmniej otwartych win w tej serii. Zalecałbym przechowywanie go w piwnicy przez co najmniej kilka lat. To kolejne wino, w którym elegancja i moc łączą się w harmonijną całość”. – Antonio Galloni, Vinous

…

92 punkty (rocznik 2022): (rocznik „Wino o kwiatowo-pieprznym charakterze. W nosie urzeka świeżymi nutami róż i fiołków, żywą mieszanką czerwonych pomarańczy i truskawek oraz odrobiną słodkich przypraw. Na podniebieniu jest gładkie, o średniej pełni i orzeźwiającej kwasowości. Aksamitne taniny stają się wyraziste w pikantnym finiszu”. – Aldo Fiordelli, jamessuckling.com

/

93 punkty (rocznik 2020): „Wino o nutach czerwonych owoców i kwiatów, z akcentami skórki cytrusowej, płatków róży oraz nutami runa leśnego. Średnio treściwe, dopracowane i delikatne, z subtelnymi taninami i świeżą nutą wiśni w środkowej części podniebienia. Bardzo atrakcyjne.” – James Suckling, jamessuckling.com

…

93 punkty (rocznik 2020): „Styl jest dość redukcyjny, z mentolowym charakterem, nutami ciemnej wiśni i minerałów w pikantnym nosie. Na podniebieniu wino jest pełne słodyczy, z chrupiącymi taninami o dobrej dojrzałości, orzeźwiającą, żywą, wspaniałą kwasowością oraz niesamowitym posmakiem lukrecji z nutką surowości, która na tym etapie jest mile widziana. Pochodzi z winnicy o południowo-wschodniej ekspozycji, zasadzonej w latach 1950–1980, i leżakuje przez co najmniej 20 miesięcy w beczkach z niemieckiego i austriackiego dębu.” – Aldo Fiordelli, Decanter

…

92 punkty (rocznik 2020): „Moje pierwsze wrażenie to charakter typowy dla pinot noir z całymi kiściami. Wiśnia, suszone zioła, skórka cytrusowa, niemal słony posmak przypominający samphire. Wino o nutach czerwonych owoców, krwistej pomarańczy, soczyste i pikantne, być może nieco ciepłe dzięki zawartości alkoholu, z pikantnym finiszem o dobrej długości. Niezwykłe.” – Gary Walsh, The Wine Front

…

96 punktów (rocznik 2019): „Kwiatowe aromaty róży i fiołka łączą się z nutami wiśni morello i aromatycznych ziół w tym pachnącym czerwonym winie. Precyzyjne i pikantne na podniebieniu, wciąż charakteryzuje się młodzieńczą napiętością, oferując nuty czerwonej wiśni, granatu i lukrecji wraz z mocno zwartymi, drobnoziarnistymi taninami i żywą kwasowością. Należy dać mu czas na pełny rozwój. Do spożycia w latach 2029–2039.”- Kerin O’Keefe, Wine Enthusiast

…

94 punkty (rocznik 2021): „Barbaresco Ronchi 2021 od Albino Rocca charakteryzuje się pyłową nutą mineralną, która dodaje elegancji bukietowi. Poza tym wyczuwalne są ładnie dojrzałe owoce szczepu Nebbiolo z nutami dzikiej wiśni i czerwonej porzeczki. Na podniebieniu wino nabiera pełności dzięki cierpkim smakom i kredowym taninom”. – Monica Larner, The Wine Advocate