Opis

La Combàrbia Toscana IGT Rosso „ICS” to supertoskańskie cuvée skomponowane z 70% Cabernet Sauvignon i 30% Sangiovese, pochodząca z parcel w Cervognano, na wysokości około 300 m n.p.m.. Producent opisuje ją jako wino zdecydowane, szerokie, trwałe — o taninach harmonijnych, eleganckich i złożonym finiszu — styl „supertuscan” oznacza tu połączenie lokalnej tradycji (Sangiovese) z międzynarodowym szczepem Cabernet audacjami i strukturą. Wino ICS jest produktem, który ma oferować coś ponad zwykłym Rosso — charakter, moc, ale i elegancję. Wyjątkowe ze względu na swoje cechy.

WINIFIKACJA: Zbiór odbywa się ręcznie, co pozwala na selekcję gron w najlepszym stanie. Fermentacja prowadzona spontanicznie i oddzielnie dla obu odmian (Cabernet i Sangiovese) przez 25–30 dni — co umożliwia rozwój naturalnej złożoności aromatycznej. Po zakończeniu fermentacji następuje mieszanie / assemblaggio, czyli połączenie obu odmian. Dojrzewanie odbywa się przez 12 miesięcy w dużych tonneaux, drugiego użycia, co daje nuty dębowe bez ich dominacji. Wino ICS mają deklarowany potencjał starzenia 10–15 lat.

W KIELISZKU: W kieliszku ICS prezentuje intensywny rubinowy kolor o głębokiej barwie i ciemnych refleksach. Na ściankach widoczną jest solidna lepkość — szkło „obwiesza się” dobrze, co zapowiada pełną materię i koncentrację.

NOS: odsłania ciemne, gęste owoce: przede wszystkim jeżynę, ciemną śliwkę, czarną morwę i czarną porzeczkę, z akcentami grafitu i czarnej oliwki, które nadają mu mrocznego, ale nie przytłaczającego charakteru. W tle pojawiają się nuty wanilii, przypraw korzennych oraz lekki akcent dymu/tostowanego drewna, ale zachowuje się równowaga — nie ma dominacji dębu. „Tony ciemne, ale nie ciężkie” i o harmonijne połączenie mocnych aromatów z eleganckim tłem.

USTA: pełne ciało, z odczuwalnym ciepłem i dobrym wsparciem alkoholu (14,5 %). Taniny są silne, ale jedwabiste, podbudowane solidną kwasowością, która daje winu strukturę i napęd. Smak prowadzi od ciemnych owoców (śliwka, jeżyna) przez akcenty przypraw — pieprzu, wanilii, lekkiego dymu — do środkowej i późnej fazy, gdzie czuć moc, ciemne tony i finezję drewna. To wino, które można pić teraz, ale zyskuje także przy kilku latach dojrzewania.

FINISZ: długi i wyraziście strukturalny — powracają nuty jeżyn, śliwki, czarnej porzeczki, a także czarna oliwka i grafit. Zakończenie cechuje się elegancką, suchą taniną, która daje poczucie mocy, ale nie szorstkości — jest raczej aksamitna. Ogólne doznanie końcowe to złożoność i trwałość, nadające temu winu charakter, który zostaje w ustach jeszcze długo po łyku.

92 punkty (rocznik 2018): „Ciemny rubinowy kolor. Ciemny, jagodowy aromat dojrzałej czarnej porzeczki, jeżyny i wiśni Amarena. Subtelna nuta ciemnej skóry, pieprzny posmak i nutka śliwek. Na podniebieniu przyjemna gęstość i struktura, otwierająca się wyrazistymi taninami. Wyrafinowane wykończenie, soczyste i długotrwałe.” – Degustacja z dnia 27.05.2022: Othmar Kiem, Simon Staffler

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Stek ribeye z masłem ziołowym i pieprzem
• Pieczeń jagnięca z żurawiną i rozmarynem
• Gicz barania duszona powoli w czerwonym winie z czarną oliwką i czosnkiem
• Pieczony antrykot, marynowany w mieszance ziół i przypraw korzennych
• Polędwica wołowa z sosem z czarnej porzeczki i pieprzu
• Pieczeń z dzika w sosie z jeżyn oraz tymianku
• Karkówka wieprzowa powoli pieczona, z sosem z suszonych pomidorów i chili
• Lasagne mięsne z beszamelem i parmezanem
• Maccheroni al forno z ragù z wołowiny i kiełbasy, posypane dojrzałym Pecorino Toscano
• Pici con ragù di cinghiale (ragù z dzika)
• Ravioli z mięsem w sosie grzybowym i czerwonym winie
• Cannelloni nadziewane ricottą i mięsem wołowo-wieprzowym, zapiekane z sosem pomidorowym i beszamelem
• Tagliatelle z salsiccia, duszoną w marsali, z nutą gałki muszkatołowej
• Tortellini z dynią i szałwią w sosie z masła i parmezanu
• Zapiekanka ziemniaczana z gorgonzolą i boczkiem
• Deska serów i wędlin (najlepiej toskańskich): finocchiona, prosciutto, salame + oliwki czarne
• Crostini z kremem z wątróbki drobiowej i skórek pomarańczy konfiturowanych
• Bruschetta z pieczonymi pomidorami, czarnym czosnkiem i natką pietruszki
• Carpaccio z wołowiny z parmezanem, rukolą i oliwą truflową
• Grzyby duszone w oliwie (borowiki lub kanie) z czosnkiem i pietruszką, serwowane na grzankach
• Tarte tatin z karmelizowaną cebulą i kozim serem
• Czekoladowa tarta z warstwą konfiturową z ciemnych owoców – jeżyn, czarnej porzeczki lub jagód (ciemna czekolada 70-80%)

 La Combàrbia to rodzinna winnica założona na początku lat 60. XX w. z inicjatywy Novilio Marianiego. Od pierwszych nasadzeń gospodarstwo rozwijało się w lokalizacji Cervognano koło Montepulciano, zachowując lokalne wartości i praktyki, które dziś widoczne są w każdym etykietowanym winie. Winnica kładzie nacisk na tradycję połączoną z rzemiosłem — „od winorośli do butelki” całość wykonywana jest we własnym zakresie. Winnice La Combàrbia leżą na stokach Montepulciano, na wysokości około 300–400 m n.p.m., na glebach gliniasto-tufowych — to daje winom mineralne tło i solidną strukturę owocową. W uprawie dominują tradycyjne toskańskie szczepy: przede wszystkim Sangiovese (Prugnolo Gentile) dla czerwonych (Vino Nobile, Rosso), ale w ofercie znajdują się też lokalne odmiany jak Canaiolo czy Mammolo oraz białe: Trebbiano i Malvasia (dla Vino Bianco IGT). Zbierają grona ręcznie, dbając o selekcję gron na poziomie parcel. La Combàrbia produkuje zarówno klasyczne, lokalne wina (Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Rosso di Montepulciano DOC), jak i IGT (Toscana Rosso/White, „ICS” Supertuscan). Winifikacja bywa „tradycyjna z nowoczesnym szlifem”: białe winifikowane i dojrzewane w stalowych tankach, aby zachować świeżość; czerwone z dbałością dbałe o ekstrakcję i dojrzewanie w drewnie (duże beczki / barriques w zależności od linii). Dla osób szukających autentycznej, lokalnej Toskanii: od codziennych, świeżych białych po pełniejsze, lokalne czerwienie. To ciekawa propozycja „regionalna”, dobra relacja jakości do ceny i ładny wybór do zestawienia z kuchnią toskańską.