Opis

ICS Toscana IGT od La Combàrbia to wyjątkowy Super Tuscan, który stanowi świadome odejście od klasycznej, opartej wyłącznie na Sangiovese stylistyki Montepulciano. Nie podąża utartą ścieżką klasycznych apelacji – zamiast tego łączy to, co najlepsze w lokalnej tradycji, z międzynarodową elegancją Cabernet Sauvignon. Powstał z połączenia 70% Cabernet Sauvignon i 30% Sangiovese, dzięki czemu łączy międzynarodową strukturę oraz koncentrację z elegancją i świeżością typową dla Toskanii. Aromaty rozwijają się stopniowo, odsłaniając kolejne warstwy ciemnych owoców, subtelnych przypraw i eleganckich nut beczkowych. Na podniebieniu ICS zachwyca aksamitną teksturą, imponującą strukturą oraz znakomicie zintegrowanymi taninami. Cabernet Sauvignon odpowiada za siłę, koncentrację i wyrazisty charakter, natomiast Sangiovese wnosi świeżość, soczystość oraz charakterystyczną dla Toskanii elegancję. Dzięki temu mimo pełnego ciała wino pozostaje niezwykle harmonijne i nie sprawia wrażenia ciężkiego. Długie dojrzewanie w dużych dębowych beczkach nadaje mu subtelne nuty wanilii, słodkich przypraw i drewna, nie dominując jednak nad owocowym profilem. To wino stworzone do powolnego odkrywania – z każdym kieliszkiem odsłania nowe niuanse aromatyczne i smakowe. ICS doskonale odnajduje się podczas wyjątkowych kolacji, rodzinnych uroczystości i spotkań przy stole, gdzie główną rolę odgrywa dobre jedzenie oraz znakomite wino. Doskonale komponuje się z pieczonymi i grillowanymi mięsami, stekami, dziczyzną, długo duszonymi potrawami oraz dojrzewającymi serami. Dzięki swojej strukturze świetnie odnajduje się również przy bogatych daniach kuchni śródziemnomorskiej. Dzięki potencjałowi dojrzewania przez 10-15 lat będzie zyskiwał jeszcze większą złożoność i szlachetność. To Super Tuscan, który doskonale pokazuje, jak harmonijnie mogą współistnieć toskańska tradycja i międzynarodowy styl, tworząc wino o wyjątkowej osobowości.

WINIFIKACJA: winogrona Cabernet Sauvignon (70%) i Sangiovese (30%) pochodzą z winnic położonych w Cervognano na wysokości około 300 m n.p.m., gdzie dominują gleby gliniaste sprzyjające budowaniu koncentracji oraz eleganckiej struktury. Krzewy prowadzone są w systemie cordone speronato przy południowej ekspozycji. Winogrona zbierane są ręcznie i poddawane osobnej, spontanicznej fermentacji trwającej około 25-30 dni, co pozwala zachować indywidualny charakter obu odmian. Po zakończeniu fermentacji następuje kupażowanie, a następnie dojrzewanie przez około 12 miesięcy w beczkach typu tonneaux o pojemności około 500 litrów, co nadaje winu subtelne nuty wanilii i przypraw, nie dominując owocowego charakteru. Efektem jest Super Tuscan o dużym potencjale dojrzewania, ocenianym na 10–15 lat, którego styl opiera się na harmonijnym połączeniu intensywności Cabernet Sauvignon z elegancją Sangiovese.

W KIELISZKU: ICS prezentuje niezwykle głęboką, intensywną rubinową barwę o niemal nieprzeniknionej strukturze, typową dla win o dużej koncentracji i potencjale dojrzewania. Kolor z czasem może rozwijać delikatne granatowe i purpurowe refleksy. Już sam wygląd zapowiada wino zdecydowane, eleganckie i stworzone do powolnej degustacji.

NOS: pierwszy aromat jest intensywny i głęboki, z wyraźną dominacją ciemnych owoców charakterystycznych dla Cabernet Sauvignon. Dominują nuty dojrzałej morwy, czarnej porzeczki, śliwki oraz jeżyny, tworząc bogaty, lecz nieprzytłaczający bukiet. Wino zachowuje wyjątkową świeżość dzięki obecności Sangiovese, które wnosi elegancką owocowość i kwiatowe akcenty. Pojawiają się nuty fiołków, suszonych kwiatów oraz delikatnych ziół, nadające aromatowi bardziej toskański charakter. Charakterystycznym elementem jest mineralny akcent grafitu, kojarzący się z najlepszymi winami opartymi na Cabernet Sauvignon. W tle można odnaleźć czarne oliwki, które dodają kompozycji lekko wytrawnego, śródziemnomorskiego charakteru. Dojrzewanie w dużych beczkach dębowych wnosi subtelne nuty wanilii, kakao, słodkich przypraw i delikatnie dymnych aromatów. Bukiet rozwija się powoli i zyskuje na złożoności wraz z napowietrzaniem. To aromat wielowarstwowy, łączący siłę Cabernet Sauvignon z finezją toskańskiego Sangiovese.

USTA: na podniebieniu ICS pokazuje pełnię charakteru typowego dla najlepszych Super Tuscanów, łącząc moc, strukturę i niezwykłą elegancję. Pierwszy kontakt jest szeroki i aksamitny, z wyraźnym poczuciem dojrzałego owocu oraz doskonale zbudowanej koncentracji. Owocowa koncentracja jest imponująca, ale zachowana zostaje elegancja i świeżość typowa dla najlepszych win z Toskanii. Cabernet Sauvignon zapewnia strukturę, głębię i długą obecność na podniebieniu, natomiast Sangiovese dodaje charakterystycznej kwasowości, lekkości oraz gastronomicznego temperamentu. Taniny są wyraźne, ale wyjątkowo szlachetne – mocne, lecz aksamitne, bez agresywnej cierpkości. Ich faktura przypomina miękki welur, otulając podniebienie i nadając winu wyjątkową elegancję. W środkowej części smaku pojawiają się nuty czarnego pieprzu, gorzkiej czekolady oraz słodkich przypraw. Można odnaleźć również delikatne akcenty grafitu, skóry i balsamicznych ziół. Struktura jest pełna, ale zachowuje doskonałą równowagę pomiędzy mocą a świeżością. Każdy kolejny łyk odsłania nowe warstwy smakowe i zachęca do spokojnej degustacji.

FINISZ: długi, intensywny i pozostaje na podniebieniu przez wiele sekund po degustacji. Po zakończeniu degustacji pozostają przede wszystkim nuty ciemnych owoców – czarnej porzeczki, śliwki i jeżyny. Stopniowo pojawiają się akcenty wanilii, przypraw korzennych oraz delikatnie palonego drewna pochodzącego z dojrzewania. W końcowej fazie pojawiają się nuty grafitu, czarnej oliwki, lukrecji oraz subtelnych ziół. To zakończenie niezwykle charakterystyczne – jednocześnie mocne, wyrafinowane i pełne harmonii. Finisz pokazuje największą zaletę ICS: umiejętność połączenia siły z finezją.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Stek z antrykotu (Ribeye) z grilla, z mocno skarmelizowaną skórką: przerosty tłuszczowe w antrykocie idealnie stapiają się z obfitą strukturą Supertoskana. Przypieczona na mocnym ogniu zewnętrzna warstwa mięsa (crust) idealnie nawiązuje do nut palonej kawy i dębu w winie.
• Żeberka wołowe w glazurze z ciemnego piwa i powideł śliwkowych: długo pieczone, niemal odpadające od kości tłuste mięso. Delikatna, owocowa słodycz glazury i powideł śliwkowych perfekcyjnie współgra z konfiturowym i waniliowym profilem wina „ICS”
• Plastry pieczonej wołowiny z sosem na bazie espresso i ciemnego kakao: wykwintne danie, w którym sos redukcyjny wykorzystuje nuty goryczkowe. Kawa i kakao w sosie tworzą potężny, bezpośredni pomost aromatyczny z francuską beczką obecną w kieliszku
• Stek z polędwicy wołowej owinięty grubym plastrem boczku, z masłem ziołowym: połączenie chudej polędwicy z tłustym boczkiem daje idealny balans białka. Rozpuszczające się masło z ziołami łagodzi bogaty ekstrakt wina, nadając parowaniu aksamitną gładkość
• Szarpana wieprzowina (Pulled Pork) wędzona dymem dębowym, z sosem chipotle: dymny charakter i delikatna pikanteria wędzonej papryczki chipotle. Gęsta struktura mięsa świetnie wchłania pluszowe taniny, a dymny aromat podbija cedrowe nuty wina
• Pieczony udziec jagnięcy szpikowany czosnkiem i rozmarynem, podany z pieczonymi figami: intensywny smak jagnięciny zyskuje nowy wymiar dzięki dodatkowi pieczonych fig. Słodkawy, owocowy akcent figi wspaniale wydobywa z wina nuty dojrzałych jeżyn i czarnej porzeczki
• Policzki wołowe duszone w winie z dodatkiem anyżu gwiazdkowego i goździków: ekstremalnie miękkie, kleiste mięso o głębokim smaku. Korzenne nuty anyżu i goździków idealnie splatają się z aromatami wanilii i słodkiego tytoniu z barrique
• Cannelloni faszerowane pieczoną wołowiną i wędzonym serem Scamorza: wyraziste rurki makaronu z ciągnącym się wnętrzem. Dymny posmak sera scamorza i gęstość wołowiny idealnie współgrają z dymno-cedrowym tłem Supertoskana
• Pappardelle z gęstym ragù z dziczyzny redukowanym bourbonem i ciemną czekoladą: ekskluzywne wydanie toskańskiego klasyka. Bourbon i czekolada w sosie tworzą potężny most z aromatami wanilii i dębu, które wino zyskało podczas starzenia w barriques
• Burger wołowy premium (z sezonowanej wołowiny) z bekonem i serem cheddar: szybkie, ale bardzo intensywne i tłuste danie mięsne. Soczystość wysmażonej wołowiny i chrupkość bekonu rewelacyjnie absorbują pluszowe garbniki nowoczesnego wina
• Gulasz z czarnej fasoli, wędzonego tofu i pieczonej papryki ze słodką papryką i kminem rzymskim: gęste, strączkowe danie o silnym, wędzonym i korzennym profilu. Wędzone tofu i kmin rzymski tworzą doskonałą bazę aromatyczną pod beczkowy bukiet wina „ICS”
• Salami z truflą, suszona bresaola wołowa i krakersy z solą morską i rozmarynem: wyrazisty, mięsny zestaw na deskę przekąsek. Intensywny aromat trufli w salami genialnie rezonuje z nowoczesnym, głębokim i potężnym charakterem wina

• Gouda Vintage (3-letnia, z wyraźnymi kryształkami): karmelowo-maślany smak idealnie stapia się z wanilią z beczki
• Cheddar Vintage (mocno dojrzały, pomarańczowy): jego ostry, ale głęboki charakter świetnie równoważy potężne ciało wina
• Scamorza Affumicata (włoski wędzony ser): dymny profil sera idealnie pasuje do wypalanych klepek dębowych baryłek
• Parmigiano Reggiano (36-miesięczny): uniwersalny partner dla wielkich win Toskanii; jego umami zawsze działa perfekcyjnie
• Pecorino z dodatkiem trufli: owczy ser z ziemistą nutą truflową, która świetnie przełamuje owocową słodycz Supertoskana
• Manchego Gran Reserva (dojrzewający powyżej 12 miesięcy): hiszpański klasyk, którego wyrazistość dotrzyma kroku bogatemu kupażowi.
• Gorgonzola Dolce (z dodatkiem miodu lub konfitury z fig): kremowa wersja niebieskiej pleśni, która zyska synergię dzięki słodkim dodatkom
• Provolone Valpadana Dolce: maślany, gęsty ser, który stworzy delikatną barierę dla potężnego alkoholu w winie

OCENY I NAGRODY

92 punkty (rocznik 2018): „Ciemny rubinowy kolor. Ciemny, jagodowy aromat dojrzałej czarnej porzeczki, jeżyny i wiśni Amarena. Subtelna nuta ciemnej skóry, pieprzny posmak i nutka śliwek. Na podniebieniu przyjemna gęstość i struktura, otwierająca się wyrazistymi taninami. Wyrafinowane wykończenie, soczyste i długotrwałe.” – Degustacja z dnia 27.05.2022: Othmar Kiem, Simon Staffler

 La Combàrbia to butikowa, rodzinna posiadłość winiarska położona w sercu apelacji Vino Nobile di Montepulciano DOCG, w miejscowości Cervognano niedaleko Montepulciano. Historia gospodarstwa sięga początku lat 60. XX wieku, kiedy Novilio Mariani zakupił posiadłość „Villa Elvira” i rozpoczął tworzenie własnej winiarni. Z czasem Mariani rozbudował gospodarstwo, tworząc fundamenty pod dzisiejszą La Combàrbia. W 2016 roku prowadzenie posiadłości przejął Gabriele Florio, wnuk założyciela, który postawił sobie za cel zachowanie rodzinnego dziedzictwa, jednocześnie wprowadzając nowoczesne rozwiązania technologiczne i świeże spojrzenie na winiarstwo. Nazwa La Combàrbia ma wyjątkowe znaczenie kulturowe i symboliczne – oznacza miejsce spotkania, skrzyżowanie dróg, gdzie ludzie zatrzymywali się, aby odpocząć, rozmawiać i dzielić się historiami przy kieliszku lokalnego wina. Dawniej było to określenie miejsca, w którym mieszkańcy wioski gromadzili się po pracy, tworząc przestrzeń wspólnoty, przyjaźni i codziennej radości. Ta idea do dziś pozostaje sercem filozofii producenta – wino ma być nie tylko produktem, ale również pretekstem do spotkania, rozmowy i budowania więzi. La Combàrbia posiada około 6,7 hektara własnych gruntów rolnych, z czego zasadnicza część przeznaczona jest pod uprawę winorośli. Winnice znajdują się na wzgórzach Cervognano, na wysokości około 300-400 m n.p.m., gdzie dominują gleby gliniaste i tufowe, sprzyjające produkcji win o wyraźnej strukturze, mineralności i elegancji. Winorośl prowadzona jest z dużą troską o równowagę ekosystemu, a producent stosuje praktyki ukierunkowane na ochronę gleby, zwiększanie bioróżnorodności oraz przygotowanie gospodarstwa do przyszłej certyfikacji ekologicznej. Jednym z najważniejszych elementów filozofii La Combàrbi jest ręczna praca w winnicy oraz dokładna selekcja owoców już podczas zbiorów. Producent stawia na minimalną ingerencję w proces tworzenia wina, wykorzystując spontaniczną fermentację przy udziale naturalnych drożdży obecnych na skórkach winogron. Po przejęciu winiarni przez Gabriele Florio przeprowadzono modernizację przestrzeni produkcyjnych oraz dojrzewalni, łącząc tradycyjne metody z nowoczesną technologią pozwalającą zachować charakter miejsca i precyzję produkcji. Producent tworzy niewielkie partie win, koncentrując się bardziej na jakości niż na wielkości produkcji, dzięki czemu każda butelka zachowuje indywidualny charakter miejsca pochodzenia. Filozofia La Combàrbi opiera się na harmonii pomiędzy przeszłością i przyszłością – szacunku dla rodzinnej historii, lokalnego krajobrazu i tradycji Montepulciano, ale także na otwartości wobec nowych technik i współczesnego stylu winiarskiego. To producent, który nie traktuje wina wyłącznie jako produktu handlowego, lecz jako żywą opowieść o miejscu, ludziach i kulturze Toskanii. Każda butelka ma być symbolem tego, czym przez wieki była „Combàrbia” – punktem spotkania, chwilą zatrzymania i okazją do wspólnego celebrowania życia przy dobrym winie.

FILOZOFIA LA COMBÀRBIA

• Rodzinna historia i tradycja od lat 60. XX wieku: La Combàrbia powstała na początku lat 60. z inicjatywy Novilio Marianiego, który rozpoczął produkcję wina w posiadłości „Villa Elvira” w Cervognano, na terenie Montepulciano. Przez ponad pięć dekad gospodarstwo rozwijało się w duchu rodzinnego rzemiosła, łącząc przywiązanie do lokalnej tradycji z szacunkiem dla wyjątkowego terroir Toskanii
• Nowe pokolenie i odnowienie filozofii winiarni: w 2016 roku prowadzenie posiadłości przejął Gabriele Florio, który postanowił kontynuować dzieło założyciela, ale jednocześnie nadać winiarni nowoczesny kierunek rozwoju. Jego celem było zachowanie autentyczności miejsca przy wykorzystaniu współczesnych technik uprawy, winifikacji oraz zarządzania jakością
• Butikowa posiadłość w sercu Montepulciano: La Combàrbia to niewielka, rodzinna winiarnia posiadająca około 6,7 ha winnic, podzielonych na dwa obszary: Cervognano oraz wyżej położone parcele bliżej Montepulciano. Tak kameralna skala produkcji pozwala producentowi zachować pełną kontrolę nad jakością i tworzyć wina o indywidualnym charakterze
• Terroir, lokalne szczepy i szacunek do natury: winnice znajdują się na glebach gliniastych i tufowych, które nadają winom strukturę, świeżość oraz mineralny charakter typowy dla regionu. Podstawą upraw jest Sangiovese, uzupełniane przez tradycyjne odmiany Toskanii, takie jak Mammolo, Canaiolo, Trebbiano i Malvasia, a także Cabernet Sauvignon wykorzystywany w bardziej autorskich interpretacjach
• Ręczna praca i naturalne podejście do winifikacji: producent przykłada ogromną wagę do pracy w winnicy – zbiory odbywają się ręcznie, a grona są starannie selekcjonowane, aby do produkcji trafiały wyłącznie najlepsze owoce. W piwnicy stosowana jest osobna winifikacja poszczególnych partii oraz spontaniczna fermentacja, która pozwala zachować naturalny charakter miejsca
• Filozofia La Combàrbia – wino jako historia i spotkanie: nazwa La Combàrbia oznacza dawne „skrzyżowanie dróg” – miejsce spotkań mieszkańców, rozmów i wspólnego celebrowania chwil przy winie. Ta symbolika odzwierciedla filozofię producenta, według której wino ma być nie tylko wyrazem terroir, ale również elementem budującym relacje, emocje i wspólnotę
• Zrównoważone podejście do uprawy: La Combàrbia prowadzi działania mające na celu ochronę gleby, zwiększenie bioróżnorodności oraz zachowanie naturalnej równowagi ekosystemu winnicy. Producent stopniowo rozwija praktyki przyjazne środowisku, dążąc do jeszcze bardziej zrównoważonego modelu gospodarowania
• Wina oddające charakter współczesnej Toskanii: portfolio La Combàrbia obejmuje najważniejsze style regionu: Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Vino Nobile di Montepulciano Riserva, Rosso di Montepulciano DOC, Toscana IGT „ICS”, Vino Rosso IGT oraz Vino Bianco IGT. Producent łączy klasyczną elegancję Sangiovese z nowoczesną interpretacją, tworząc wina pełne charakteru, równowagi i silnego poczucia miejsca pochodzenia