Opis

Dojrzewa 18 miesięcy w beczkach z dębu slawońskiego oraz dodatkowe 12 miesięcy w butelce przed wprowadzeniem na rynek. Głębokie aromaty czerwonych i czarnych porzeczek, wiśni, jeżyn, dzikich jagód z dodatkiem nut fiołka oraz nut korzennych. Pełne, z dobrą strukturą. Uwypukla kwasowość sangiovese i soczyste taniny. W finiszu zachowuje równowagę oraz długi, elegancki posmak.

La Combàrbia Vino Nobile di Montepulciano DOCG to elegancki czerwony, wytwarzany w 100% ze szczepu Sangiovese (Prugnolo Gentile) z parcel w Cervognano, położonych na wysokości ok. 300 m n.p.m., na glebach gliniastych. Wino o strukturze ważnej, ale nigdy nadmiernej — młode, lecz z charakterem — pełne gruntu i owocu, ale jednocześnie eleganckie, zdolne do leżakowania przez 10-15 lat. Duma La Combarbia – klasyczne, „szlachetne” – „noble” w nazwie i w charakterze — czyli z ambicją, by być butelką, której smak można docenić także po kilku latach.

Zalecana dekantacja: 45-60 minut

WINIFIKACJA: Fermentacja prowadzona spontanicznie przez około 25-30 dni z ciągłymi remontami — w celu maksymalnego wydobycia aromatów i tanin przy zachowaniu równowagi. Po tej fazie następuje dojrzewanie przez 18 miesięcy w dużych beczkach (botti grandi, 30 hl) z drewna francuskiego i slawońskiego, co dodaje głębi i subtelnych nut dębowych, a potem kolejne 12 miesięcy starzenia w butelce przed wypuszczeniem na rynek. Produkcja jest ręczna, z ręcznym zbiorem i systemem cordone speronato.

W KIELISZKU: W kieliszku La Combàrbia Nobile prezentuje głęboki rubinowy kolor z pograniczem granatu przy krawędziach. Na ściankach widoczna jest wyraźna lepkość i  „obwieszanie” — wino sprawia wrażenie bardziej gęstego i skoncentrowanego niż Rosso di Montepulciano.

NOS: otwiera się nutami czerwonych owoców: wiśnia, czereśnia, malin, truskawka, a także jeżyna — z dodatkiem fiołka jako wyraźnego akcentu kwiatowego. W miarę otwierania się bukietu środkowego dochodzą aromaty jagód leśnych, lekka przyprawowość (pieprz, zioła) i delikatny akcent ziemisty, lekko tytoniowy i mineralny; jest też subtelna nutk dojrzałych czerwonych owoców, które wskazują, że wino ma potencjał, by się rozwijać.

USTA: Nobile di Montepulciano wykazuje średnio-pełne ciało z dobrą kwasowością, która nadaje mu świeżości i napięcia. Smak zaczyna się owocowo — czerwone owoce, czereśnia, trochę jeżyny — potem rozwijają się akcenty ziół, fiołka i dyskretna nuta skórzano-ziemista, która wskazuje terroir. Taniny są wyraźne, lecz miękkie / delikatnie oszlifowane przez czas spędzony w dużych beczkach; struktura nie jest agresywna, ale daje solidny fundament i długość.

FINISZ: długi i trwały — pozostają aromaty czerwonych owoców, fiołków i lekka nuta przypraw oraz tytoniu. Z czasem w finiszu pojawia się suchsza tanina, która nadaje zakończeniu strukturę i trwałość, ale bez nadmiernej cierpkości — to wino „szlachetne nie tylko w nazwie”.

92 punkty (rocznik 2018): „Jasny rubinowy kolor. Początkowe aromaty dębowej pikantności w nosie, otwierające się na dojrzałą wiśnię Amarena i śliwkę, a także nutę suszonych daktyli, z wyczuwalnym skórzanym i tytoniowym finiszem. Bogaty na podniebieniu, o delikatnej teksturze i gęsto utkanych taninach, pozostaje soczysty przez cały czas, będzie się doskonale rozwijał.” – Degustacja z dnia 27.05.2022: Othmar Kiem, Simon Staffler

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Pieczeń z cielęciny faszerowana szpinakiem i suszonymi pomidorami
• Kaczka pieczona z glazurą z czerwonej pomarańczy i tymianku
• Karkówka grillowana z majerankiem i czosnkiem, podana z sosem z pieczonych papryk
• Pieczone żeberka jagnięce z oliwą ziołową i cytryną
• Lasagne warstwowana z mięsem, pistacjami i serem ricotta
• Duszona polędwica wieprzowa z żurawiną i tymiankiem
• Tortellini z masłem szałwiowym, parmezanem i chipsami z boczku
• Pieczona sarnina z sosem z czarnej wiśni i pieprzem cytrynowym
• Duszone policzki wołowe w czerwonym winie z marchewką i pietruszką
• Smażony królik z rozmarynem, miodem i cytryną
• Risotto z truflą czarną i parmezanem / Risotto z kurkami i szałwią, z dodatkiem sera pecorino
• Bruschetta z pieczonymi bakłażanami, ricottą i świeżą miętą
• Tarta rustykalna z karczochami, serem pecorino i kaparami
• Pici all’Aglione — gruby makaron pici z czosnkowym sosem aglione
• Crostini z wątróbką drobiową, kaparami i oliwą truflową
• Pizza z grillowaną kiełbasą toskańską (salsiccia), czerwonymi cebulami i papryką
• Bagna cauda z anchois i czosnkiem – gorące danie z czosnku i anchois, pochodzące z Piemontu
• Moussaka z mięsem jagnięcym i bakłażanem
• Rolada z indyka z farszem grzybowym i sosem grzybowym
• Pieczone warzywa korzeniowe glazurowane sosem balsamicznym z kozim serem
• Tapenade z czarnych oliwek z oliwą ziołową i grzankami
• Carpaccio z wołowiny z rukolą, parmezanem i kaparami
• Deska serów i wędlin: Salami toskańskie i finocchiona, Ser Pecorino Toscano dojrzały + miód z tymiankiem, Bocconcini di bufala z pomidorami suszonymi i bazylią
• Carciofi alla Romana (Karczochy po rzymsku) — karczochy gotowane z czosnkiem i ziołami

 La Combàrbia to rodzinna winnica założona na początku lat 60. XX w. z inicjatywy Novilio Marianiego. Od pierwszych nasadzeń gospodarstwo rozwijało się w lokalizacji Cervognano koło Montepulciano, zachowując lokalne wartości i praktyki, które dziś widoczne są w każdym etykietowanym winie. Winnica kładzie nacisk na tradycję połączoną z rzemiosłem — „od winorośli do butelki” całość wykonywana jest we własnym zakresie. Winnice La Combàrbia leżą na stokach Montepulciano, na wysokości około 300–400 m n.p.m., na glebach gliniasto-tufowych — to daje winom mineralne tło i solidną strukturę owocową. W uprawie dominują tradycyjne toskańskie szczepy: przede wszystkim Sangiovese (Prugnolo Gentile) dla czerwonych (Vino Nobile, Rosso), ale w ofercie znajdują się też lokalne odmiany jak Canaiolo czy Mammolo oraz białe: Trebbiano i Malvasia (dla Vino Bianco IGT). Zbierają grona ręcznie, dbając o selekcję gron na poziomie parcel. La Combàrbia produkuje zarówno klasyczne, lokalne wina (Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Rosso di Montepulciano DOC), jak i IGT (Toscana Rosso/White, „ICS” Supertuscan). Winifikacja bywa „tradycyjna z nowoczesnym szlifem”: białe winifikowane i dojrzewane w stalowych tankach, aby zachować świeżość; czerwone z dbałością dbałe o ekstrakcję i dojrzewanie w drewnie (duże beczki / barriques w zależności od linii). Dla osób szukających autentycznej, lokalnej Toskanii: od codziennych, świeżych białych po pełniejsze, lokalne czerwienie. To ciekawa propozycja „regionalna”, dobra relacja jakości do ceny i ładny wybór do zestawienia z kuchnią toskańską.