Opis

„Badilanti” byli tymi, którzy uprawiali dziewicze ziemie Maremmy przez ponad sto lat.

Badilante to czysty 100% Sangiovese od Podere 414. Winnica prowadzona w systemie certyfikowanej uprawy biologicznej. Wino powstaje z gron zbieranych ręcznie (zbiór: druga dekada września), przy wysokiej gęstości nasadzeń i tradycyjnym podejściu w winnicy; producent używa nowoczesnych, termo-kontrolowanych betonowych zbiorników do fermentacji oraz stosuje praktyki ręcznej ekstrakcji (liczne remontaggi, délestage manualny) w czasie wydłużonej maceracji. Badilante ma ambicję być wszechstronnym, „codziennym” Sangiovese — jednocześnie eleganckim i dopasowanym do potraw tradycji toskańskiej. „Everyday wine” – harmonijne i przystępne, do spędzania czasu z rodziną i przyjaciółmi. To wino trafia do osób szukających autentycznego, szczepowego Sangiovese bez dębowej „maski” — klarowne, owocowe, z przyjemną strukturą. Stworzone do idealnego pairingu z tradycyjnymi toskańskimi daniami.

„Chwała robotnikowi polowemu! Olśniewany rozgrzaną stalą żaren i motyki. Zapach i ciepło przewróconej wilgotnej ziemi i dzikiego czosnku wypełniają powietrze. Kapelusz z szerokim rondem i taczka to jedyne narzędzia, które przynoszą ulgę w upale Maremmy. Ten, który stworzył Maremmę, dziś ładuje swoje baterie na etykiecie.”

WINIFIKACJA: Winnice są uprawiane zgodnie z zasadą wysokiej gęstości sadzenia (5700 / 6500 krzewów na hektar), dominującą formą uprawy jest podwójny Guyot, gleby są częściowo piaszczyste i lekkie, częściowo gliniaste i bogate w szkielet, średnia wysokość winnic wynosi 230 m n.p.m. Różnorodność gleb sprawia, że w gospodarstwie występują jej co najmniej 3 typy. Winiarstwo odbywa się przy użyciu tradycyjnych metod, w nowoczesnych zbiornikach betonowych z regulacją temperatury, z wykorzystaniem rodzimych drożdży (pied de cuve) oraz przedłużonym czasem maceracji na skórkach (15–18 dni) w kontrolowanej temperaturze 27–29°C. Ekstrakcja polifenoli odbywa się poprzez częste przemieszczanie wina na przemian z ręcznym délestage. Dojrzewanie głównie w betonie; podejście to ma podtrzymać czystość owocu, jednocześnie budując strukturę i równowagę tanin.

W KIELISZKU: Badilante ma intensywną, rubinowo-czerwoną barwę — klarowną, z żywym połyskiem, sugerującą świeżość owocu i umiarkowaną koncentrację. Na ściankach pozostawia umiarkowane „obwieszanie”, zapowiadające średnią-pełną strukturę i obecność tanin.

NOS: pierwsze wrażenie zapachowe jest owocowe i wyraźnie czerwone: soczysta wiśnia i czereśnia dominuje w pierwszym akordzie, z aromatami malin i świeżych czerwonych porzeczek. W miarę napowietrzania pojawiają się przyprawy — czarny pieprz i delikatne nuty gwiazdy anyżowej/lukrecji, co daje korzenny charakter typowy dla Sangiovese z Maremmy. W tle wyczuwalna jest lekka ziemistość i mineralność, która podkreśla terroir Maremmy. Całość nosu jest raczej bezpretensjonalna i klarowna — czerwony owoc prowadzi, przyprawy i lekka mineralność dopełniają, nos pozostaje świeży, zapraszający do łyka.

USTA: na podniebieniu Badilante odsłania średnio-pełne ciało: owoc czerwony (wiśnia, czereśnia) jest tutaj w centrum, z czystą, „prosto-owocową” linią. Taniny są wyczuwalne, ale nie agresywne — „posłuszne”, co przekłada się na gładką, przystępną strukturę w ustach. Kwasowość jest obecna i żywa, daje napęd i świeżość; to dzięki niej wino nie sprawia wrażenia ciężkiego. W środku smaku pojawiają się nuty przyprawowe (pieprz, odrobina lukrecji), a także subtelna nuta dębowej wanilii/odwęglonego drewna — raczej tło niż rdzeń. Ogólne wrażenie w ustach to proste, szczere i „pijalne” Sangiovese — ma owoc, ma przyprawy, ma strukturę; sprawdzi się zarówno solo, jak i przy posiłku

FINISZ: średni, z powracającą czerwono-owocową nutą i lekko pieprznym akcentem; pozostawia w ustach mineralny szlif oraz subtelne taniny. Końcówka jest rześka, z delikatną cierpkością, co czyni wino wygodnym towarzyszem potraw o umiarkowanej intensywności — od dań z białego mięsa po pieczone warzywa czy lekkie dania mięsne.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Bistecca alla Fiorentina (T-bone z grilla)
• Pappardelle al ragù di cinghiale (szerokie wstążki z ragù z dzika)
• Pollo alla cacciatora (kurczak po myśliwsku z pomidorami i oliwkami)
• Deska z lokalnymi wędlinami i serem: finocchiona, prosciutto i pecorino
• Porchetta alla toscana (wieprzowa rolada z ziołami)
• Polędwica wołowa w sosie redukowanym z czerwonego wina
• Szaszłyki z jagnięciny z tymiankiem
• Polpettone (klopsy) z wieprzowo-wołowym farszem i sosem pomidorowym
• Pieczone żeberka wieprzowe w glazurze z czerwonego wina
• Zupa z czerwonej soczewicy z oliwą truflową (toskański styl)
• Schiacciata z karmelizowaną cebulą i  pecorino
• Braciole (roladki wieprzowe z nadzieniem ze sardynek i ziół)
• Krem ziemniaczano-porowy z chipsami z parmezanu
• Chili crab z lekką nutą czosnku (łagodniejsza wersja)
• Tajskie sałatki z mango i grillowaną polędwicą
• Gulasz z policzków wołowych z pastą anchois
• Pollo ripieno (kurczak nadziewany salsiccią i suszonymi śliwkami)
• Tarta rustica z dymioną papryką, chorizo roślinnym i ricottą
• Zapieczone portobello nadziewane mieszanką orzechów i koziego sera
• Gnocchi z puree z batata, szałwią i chipsami z pancetty
• Bruschetta z kremem z fig i prosciutto cotto chrupkim

„414” to numer nadany posiadłości przez „Ente Maremma” podczas reformy rolnej w 1960 roku. W ramach tej reformy ziemie pozostałe po wielkich majątkach ziemskich zostały przekazane do uprawy rodzinom z całych Włoch, znanym jako „assignatari”. Rodziny te odziedziczyły dzikie i nieskażone terytorium, które zmusiło je do prowadzenia trudnej, często opartej na samowystarczalności, działalności rolniczej. Z tego powodu toskańska Maremma do dziś zachowuje swój pierwotny charakter. Od 1998 roku winnica pracuje na tym terytorium, położonym między morzem a wzgórzami, produkując wina „Podere 414” zgodnie z tym, co sugeruje natura rok po roku. Wina Podere 414 są w 100 % produkcji bio-organicznej. To znaczy, że winnica stosuje praktyki ekologiczne: brak pestycydów syntetycznych, naturalne podejście do gleby, zdrowie winorośli i środowiska. Winnica jest rodzinna, założona przez Maurizia Castelli, obecnie prowadzona przez jego syna Simone, który ma wykształcenie agronomiczne. Prace często wykonywane ręcznie, selekcja gron, podejście organoleptyczne i lokalne odmiany — wszystko z naciskiem na to, by zachować naturę terroiru. Winnice rozciągają się na powierzchni 22 hektarów. Winnice mają dużą gęstość sadzenia winorośli, co sprzyja mniejszym plonom na krzew i lepszej koncentracji smaków. Podere 414 deklaruje, że ich wina mają być wyrazem dzikiej natury Maremmy — jej słońca, kamienistych gleb, chłodniejszych nocy. Nie chodzi tylko o produkcję, ale o odnalezienie lokalnej „duszy” w winie.