Opis

Costa Ovest Grechetto Toscana IGT BIO to białe wino z 100 % szczepu Grechetto, uprawiane biologicznie przez Podere 414 w gorącym klimacie Maremma Toskanii, któremu towarzyszy chłodna bryza i mineralne terroir. Oryginalne i wszechstronne białe wino, podobnie jak inne produkty Podere 414. Wino to pochodzi z winnicy o powierzchni około 1 hektara, uprawianej w systemie podwójnego Guyota o wysokiej gęstości (6000 krzewów/ha). Na wysokości około 215-230 metrów nad poziomem morza gleba jest gliniasta i bogata w żwir, skierowana na zachód i położona na stromym zboczu, tuż na skraju dużego lasu Monte Bottigli: „forteto” znanego miejscowym z dzikiej i nieprzeniknionej natury. Winogrona rosną w małych, przypominających sosny gronach, stąd alternatywna nazwa „pignoletto”. Jagody mają bardzo wytrzymałą skórkę o wysokiej zawartości tanin jak na wino białe. Kiście nabierają pięknego złocistego koloru, a po osiągnięciu dojrzałości dają wino o niezwykłym charakterze i elegancji.

WINIFIKACJA: Zbiory poprzedzają pierwsze cięcia Sangiovese o kilka dni, we wrześniu. Winogrona zbierane są ręcznie, umieszczane w komorze chłodniczej do momentu osiągnięcia temperatury około 10°C, a następnie tłoczone; fermentacja przebiega w niskiej temperaturze przy użyciu wyselekcjonowanych drożdży. Po fermentacji, wino dojrzewa przez około 5 miesięcy w zbiornikach stalowych i cementowych zanim zostanie butelkowane.

W KIELISZKU: Costa Ovest Grechetto prezentuje się w kieliszku pięknym, złotawo-żółtym kolorem ze złotawymi refleksami, który zapowiada dojrzałość i gęstość. Obrzeża są jasne, klarowne; wino daje delikatne „obwieszenie” na ściankach kieliszka, oznakę tekstury większej niż przeciętna dla prostego białego.

NOS: otwiera się aromatami kwiatowymi (biały kwiat, delikatny akacjowy aromat), dalej owoce o miąższu żółtym — gruszka, brzoskwinia, morela z subtelną nutą słodkiego migdała. Komponent mineralny: podszycie gleby gliniastej i kamienistej daje lekką mineralność, co razem z aromatami owocu tworzy złożony bukiet. Wino ma elegancję i aromaty złożone, ale nie przesadnie ekstrawaganckie — proporcjonalne do stylu: struktura + świeżość.

USTA: ciało średnie do nieco ponad średniego: grechetto dzięki grubej skórce winogron ma trochę więcej tanicznej obecności niż typowe lekkie białe (taniny w białych — za pośrednictwem skórek, choć nie są to taniny jak w czerwonych winach), co dodaje strukturze. Smak zaczyna się owocem żółtym: morela, gruszka, brzoskwinia, melon z lekko przyprawionym tłem — nutą białego pieprzu i migdała. Kwasowość jest świeża, dobrze zbalansowana, co sprawia, że wino nie staje się ciężkie — zachowuje dobrą pijalność. Środkowa faza odsłania więcej struktury i trwałości, z odrobiną goryczki skórki cytrusowej. Jest to wszechstronne białe wino, które nadaje się do łączenia z daniami rybnymi lub mięsnymi, które mogą podkreślić jego cechy i charakter.

FINISZ: średnio-długi, trwały; powraca aromat żółtej kuchni owocowej — morela / gruszka — razem z delikatnym akcentem kwiatów i mineralnego podłoża. Zakończenie zostawia uczucie schludnej świeżości i lekkiej goryczki, która sprawia, że każdy następny łyk przychodzi z ochotą. Nie jest to wino do długiego starzenia, ale roczniki mogą zyskać drobne nuty dojrzałych owoców i zwiększonej głębi.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Carpaccio z przegrzebków z oliwą cytrynową i koperkiem
• Labraks (okoń morski) na soli morsiej z ziołami
• Insalata di mare (sałatka z owoców morza z oliwą i cytryną)
• Tagliolini al limone e prezzemolo (cienki makaron z cytryną i pietruszką)
• Kalmary grillowane z oliwą czosnkową i pietruszką
• Tatar z łososia z miętą i limonką
• Gnocchi di patate z sosem z białych warzyw i białym winem
• Risotto ze szparagami i żółtym groszkiem
• Kurczak pieczony z tymiankiem i cytryną / Rolada z kurczaka z suszonymi pomidorami i bazylią
• Stir-fry z kurczaka z warzywami i lekkim sosem cytrusowym
• Tortellini z ricottą i cytryną, skropione oliwą
• Zapiekanka cukiniowa z ricottą
• Lasagne z warzywami (bakłażan, cukinia, pomidor)
• Warzywne cannelloni ze szpinakiem i ricottą
• Bruschetta z grillowaną cukinią, ricottą i startą skórką cytryny
• Pollo all’acqua pazza (kurczak duszony z pomidorem, czosnkiem, białym winem)
• Sery miękkie: robiola, burrata, formaggi freschi podane z miodem i orzechami włoskimi
• Kurczak tikka masala
• Krewetki w sosie kokosowo-limonkowym
• Curry z warzyw i ciecierzycy
• Tofu stir-fry z imbirem i czosnkiem
• Łosoś teriyaki z sezamem i białym ryżem
• Spring rolls z warzywami i dipem limonkowo-sojowym

„414” to numer nadany posiadłości przez „Ente Maremma” podczas reformy rolnej w 1960 roku. W ramach tej reformy ziemie pozostałe po wielkich majątkach ziemskich zostały przekazane do uprawy rodzinom z całych Włoch, znanym jako „assignatari”. Rodziny te odziedziczyły dzikie i nieskażone terytorium, które zmusiło je do prowadzenia trudnej, często opartej na samowystarczalności, działalności rolniczej. Z tego powodu toskańska Maremma do dziś zachowuje swój pierwotny charakter. Od 1998 roku winnica pracuje na tym terytorium, położonym między morzem a wzgórzami, produkując wina „Podere 414” zgodnie z tym, co sugeruje natura rok po roku. Wina Podere 414 są w 100 % produkcji bio-organicznej. To znaczy, że winnica stosuje praktyki ekologiczne: brak pestycydów syntetycznych, naturalne podejście do gleby, zdrowie winorośli i środowiska. Winnica jest rodzinna, założona przez Maurizia Castelli, obecnie prowadzona przez jego syna Simone, który ma wykształcenie agronomiczne. Prace często wykonywane ręcznie, selekcja gron, podejście organoleptyczne i lokalne odmiany — wszystko z naciskiem na to, by zachować naturę terroiru. Winnice rozciągają się na powierzchni 22 hektarów. Winnice mają dużą gęstość sadzenia winorośli, co sprzyja mniejszym plonom na krzew i lepszej koncentracji smaków. Podere 414 deklaruje, że ich wina mają być wyrazem dzikiej natury Maremmy — jej słońca, kamienistych gleb, chłodniejszych nocy. Nie chodzi tylko o produkcję, ale o odnalezienie lokalnej „duszy” w winie.