Opis

Costa Ovest IGT Toscana BIO to wyjątkowe białe wino z Maremmy, które pokazuje zupełnie inne oblicze toskańskiego winiarstwa. Powstało z intuicji i doświadczenia Maurizio Castelli, który postanowił stworzyć wino oddające charakter niezwykłego miejsca – zachodnio położonej winnicy spoglądającej w stronę wybrzeża Morza Tyrreńskiego. To miejsce wyjątkowe – z jednej strony otwarte na wpływ morskiego klimatu, z drugiej graniczące z dzikim lasem, który nadaje temu siedlisku niemal naturalny, pierwotny charakter. Propozycja dla osób poszukujących białego wina nie tylko świeżego i lekkiego, ale również posiadającego strukturę, głębię i własną osobowość. Costa Ovest powstaje w 100% z odmiany Grechetto, szczepu znanego z tworzenia win o wyraźnej strukturze i eleganckiej teksturze. Aromat łączy kwiatową elegancję z nutami dojrzałych owoców żółtych, tworząc bukiet pełen harmonii i naturalnej szlachetności. Na podniebieniu zachwyca połączeniem struktury, złożoności i bardzo dobrej pijalności. Costa Ovest nie jest winem jednowymiarowym – rozwija się z każdym kolejnym łykiem, pokazując warstwy owocu, świeżości oraz subtelnej mineralności. Jego charakter pozwala łączyć je nie tylko z rybami i owocami morza, ale również z bardziej wymagającymi daniami na bazie białego mięsa. To propozycja dla klientów, którzy szukają czegoś więcej niż klasycznego, lekkiego białego wina. Costa Ovest oferuje elegancję, charakter i gastronomiczność, pozostając jednocześnie winem świeżym oraz bardzo przyjemnym w odbiorze. Jest to wyjątkowy przykład tego, jak odpowiednia lokalizacja, nietypowa odmiana i precyzyjna praca winiarza mogą stworzyć białe wino o prawdziwie indywidualnym stylu.

WINIFIKACJA: Costa Ovest IGT Toscana powstaje wyłącznie z ręcznie zbieranych winogron odmiany 100% Grechetto. Winnica zajmuje około 1 hektara i prowadzona jest z wysoką gęstością nasadzeń – około 6000 krzewów na hektar – w systemie podwójnego Guyota. Krzewy rosną na stromym zboczu, na wysokości 215-230 m n.p.m., na glebach gliniastych, bardzo bogatych w materiał skalisty. Zbiory odbywają się we wrześniu, kilka dni przed rozpoczęciem pierwszych zbiorów Sangiovese. Po ręcznym zebraniu owoce trafiają do chłodni, gdzie schładzane są do temperatury około 10°C, a następnie delikatnie prasowane. Fermentacja prowadzona jest w niskich temperaturach przy użyciu wyselekcjonowanych drożdży, co pozwala zachować świeżość aromatów oraz precyzję owocowego charakteru. Gotowe wino zachowuje naturalną równowagę pomiędzy strukturą, świeżością i elegancją. Produkcja podkreśla charakter odmiany Grechetto oraz wyjątkowego terroir Maremmy.

W KIELISZKU: Costa Ovest prezentuje się w kieliszku intensywną, złocisto-żółtą barwą z delikatnymi jasnymi refleksami. Kolor sugeruje dojrzałość owocu oraz większą strukturę niż w przypadku typowych lekkich białych win. Wino jest klarowne, lśniące i eleganckie, z wyraźną koncentracją wizualną.

NOS: elegancki, złożony i bardzo charakterystyczny dla odmiany Grechetto. Pierwszy aromat otwiera się nutami dojrzałych owoców żółtych – przede wszystkim moreli, brzoskwini i soczystej gruszki. W tle pojawiają się delikatne akcenty kwiatowe (białe kwiaty, kwiat akacji), które nadają kompozycji elegancji i lekkości. Charakterystyczna dla Grechetto świeżość przeplata się z lekkimi akcentami cytrusowymi, szczególnie skórką cytryny i grejpfrutem. W tle można odnaleźć delikatne nuty ziół śródziemnomorskich, mokrego kamienia oraz lekkie nuty słone, przypominające morską bryzę, kojarzące się z bliskością wybrzeża Tyrreńskiego. Nie jest to aromat prosty ani jednowymiarowy – rozwija się spokojnie, pokazując kolejne warstwy wraz z napowietrzaniem. Całość pozostaje świeża, elegancka i bardzo naturalna, łącząc owocową dojrzałość z charakterem wyjątkowego terroir.

USTA: pierwszy łyk pokazuje pełnię charakteru Costa Ovest – wino jest strukturalne, ale zachowuje niezwykłą świeżość. Pierwsze wrażenie jest pełne i zdecydowane, z wyraźną obecnością dojrzałych owoców żółtych, cytrusów oraz eleganckiej mineralności. Wino posiada zdecydowanie większą strukturę niż typowe lekkie białe odmiany, co jest efektem charakteru Grechetto oraz grubej skórki owoców. Delikatna słoność podkreśla świeżość i przywołuje wpływ morskiego klimatu Maremmy. Kwasowość jest dobrze zaznaczona, lecz harmonijnie współgra z pełniejszym ciałem wina. Całość jest złożona, elegancka i bardzo dobrze zbalansowana, pokazując, że białe wino może mieć zarówno lekkość, jak i poważniejszą strukturę.

FINISZ: długi, czysty i bardzo harmonijny. Pozostają na nim nuty dojrzałych owoców żółtych, migdałów oraz delikatnych cytrusów. Mineralna świeżość nadaje zakończeniu wyjątkowej czystości i zachęca do kolejnego łyku. Wino pozostawia przyjemne wrażenie struktury, ale bez ciężkości. W końcówce pojawiają się subtelne akcenty ziół i słonej bryzy charakterystycznej dla nadmorskiego terroir. Całość jest bardzo dobrze zbalansowana pomiędzy owocowością, kwasowością i mineralnością.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

• Mule (małże) duszone w białym winie z czosnkiem, pietruszką i masłem: klasyczne śródziemnomorskie parowanie. Morska słoność muli i kwasowość wina idealnie się zazębiają, a maślany sos łagodzi strukturalny uścisk Grechetto
• Krewetki tygrysie smażone na oliwie z oliwek z chilli, czosnkiem i pomidorkami koktajlowymi: intensywny czosnek i pikanteria chilli potrzebują rześkiego wina. Słodkawe mięso krewetek zyska potężną dawkę świeżości dzięki cytrusowemu profilowi trunku
• Kalmary i ośmiorniczki smażone w głębokim tłuszczu (Fritto Misto) z cytryną: chrupiąca, tłusta panierka i delikatne wnętrze owoców morza. Wysoka kwasowość i mineralność wina działają jak laser, błyskawicznie oczyszczając podniebienie z tłuszczu
• Przegrzebki (małże św. Jakuba) smażone na maśle z musem z zielonego groszku: słodkie, maślane i delikatne mięso przegrzebków. Delikatna migdałowa goryczka wina (charakterystyczna dla szczepu) kapitalnie kontruje naturalną słodycz groszku i małż
• Spaghetti alle Vongole (makaron z owocami morza i białym winem): kanoniczne włoskie danie makaronowe o wysokiej esencjonalności. Wytrawny, słonawy profil „Costa Ovest” wydobędzie z sosu maksymalną głębię morskiego umami
• Grillowany stek z tuńczyka na różowo podany z sałatką z rukoli i pomarańczy: tuńczyk ma strukturę mięsną, niemal krwistą, wymagającą mocnego wina białego. Ekstraktywne Grechetto udźwignie ten ciężar, a cytrusowy akcent pomarańczy ożywi parowanie
• Tatar z łososia z awokado, limonką, kolendrą i odrobiną oleju sezamowego: tłusta ryba podana na zimno z odświeżającymi dodatkami. Kwasowość „Costa Ovest” idealnie równoważy maślaną strukturę awokado i tłuszcz łososia
• Kurczak pieczony w cytrynach, czosnku i świeżym oregano z chrupiącą skórką: klasyczny, niedzielny drób o ziołowo-kwaskowatym profilu. Żywa kwasowość wina genialnie przecina tłuszcz z pieczonego kurczaka, podbijając smak mięsa
• Smażone skrzydełka z kurczaka w panierce panko z sosem aioli (czosnkowym): chrupiąca, uliczna przekąska na bogato. Ostry, tłusty sos czosnkowy potrzebuje silnego resetu na podniebieniu – kwasowość i alkohol wina radzą sobie z tym bezbłędnie
• Risotto z zielonymi szparagami, groszkiem cukrowym i kozim serem: wiosenne, wybitnie zielone danie o kremowej strukturze. Naturalna kwasowość koziego sera i ziołowy profil szparagów idealnie harmonizują z florystycznym bukietem wina
• Gnocchi z domowym pesto bazyliowym (Pesto alla Genovese) i piniami: intensywnie ziołowe, tłuste od oliwy i parmezanu danie. Żywiczna świeżość bazylii i tłustość orzeszków pinii perfekcyjnie splatają się z mineralnym tłem „Costa Ovest”
• Tarta z ciasta francuskiego z cukinią, ricottą, miętą i skórką z cytryny: lekkie, chrupkie i niezwykle świeże danie wegetariańskie. Mleczna delikatność ricotty i cytrusowy akcent skórki idealnie odnajdują odzwierciedlenie w kieliszku
• Focaccia z rozmarynem, grubą solą morską i dużą ilością toskańskiej oliwy: prosta, genialna przekąska. Wysoka jakość organicznego wina i prostota chleba z oliwą to kwintesencja włoskiego, niespiesznego stylu życia (dolce vita)
• Sałatka z grillowanej brzoskwini, szynki prosciutto i sera burrata: słodko-słono-kremowa kompozycja. Słodycz grillowanej brzoskwini wyciąga z wina głębokie nuty dojrzałych owoców pestkowych, a prosciutto balansuje całość

• Mozzarella di Bufala: kremowy klasyk; tłuszcz mleka bawolego kocha kwasowość tego wina
• Burrata: maślane, płynne wnętrze sera potrzebuje cytrusowego i strukturalnego resetu, jaki daje Grechetto
• Świeży ser kozi: kwasowy profil idealnie rezonuje z mineralnością wina
• Pecorino Toscano Fresco (młode): regionalny, delikatny ser owczy o miękkiej strukturze
• Ser Feta: jej słoność i kruchość wyciągają z wina maksimum owocu
• Fior di Latte: klasyczny, delikatny ser krowi, idealny do sałatek w upalne dni
• Ricotta: delikatny, twarogowy ser; świetna jako baza do tart warzywnych i makaronów parowanych z tym winem
• Crescenza / Stracchino: ultra-miękkie, wręcz rozpływające się włoskie sery o delikatnie kwaskowatym smaku

 Podere 414 to butikowa winiarnia położona w sercu Maremmy – wyjątkowego obszaru południowej Toskanii, gdzie krajobraz łączy wpływ Morza Tyrreńskiego z łagodnymi wzgórzami regionu. Nazwa posiadłości nawiązuje do numeru „414”, który został nadany gospodarstwu przez instytucję „Ente Maremma” podczas reformy rolnej z 1960 roku, kiedy dawne wielkie majątki ziemskie zostały podzielone i przekazane rodzinom rolników przybyłym z różnych części Włoch. Nowi właściciele tych ziem musieli zmierzyć się z surowym, niemal dzikim środowiskiem, prowadząc często rolnictwo nastawione na przetrwanie, co pozwoliło zachować pierwotny charakter krajobrazu Maremmy. Historia współczesnego Podere 414 rozpoczęła się w 1998 roku, kiedy rodzina Castelli rozpoczęła tutaj produkcję win inspirowanych naturą, lokalnym terroir i tradycją rolniczą tego miejsca. Za powstaniem projektu stoją Simone Castelli, jego ojciec Maurizio oraz dziadek Giuseppe Valiani, którego historia stała się symbolem przywiązania do ziemi i rodzinnych wartości. Filozofia Podere 414 opiera się na autentyczności, prostocie i głębokim szacunku wobec środowiska – winiarnia nie próbuje narzucać naturze własnego stylu, lecz podąża za tym, co dany rocznik i siedlisko oferują każdego roku. Producent podkreśla, że w Maremma nie chodzi jedynie o techniczne definiowanie terroir, ale przede wszystkim o jego codzienne przeżywanie poprzez pracę w winnicy i kontakt z ziemią. Charakter Podere 414 najlepiej oddaje ich własna filozofia – wina nie mają być perfekcyjnymi produktami przemysłowymi, lecz szczerym odzwierciedleniem miejsca i ludzi, którzy je tworzą. Winiarnia prowadzi wszystkie swoje uprawy w sposób ekologiczny, a cała produkcja posiada certyfikację BIO. Winnice Podere 414 korzystają z wyjątkowego położenia pomiędzy morzem i wzgórzami, gdzie klimat śródziemnomorski zapewnia długie dojrzewanie winogron, świeżość oraz charakterystyczną mineralność win. Wina powstają z poszanowaniem tradycyjnych metod, często z wykorzystaniem fermentacji w betonowych zbiornikach, naturalnych procesów oraz długiego kontaktu ze skórkami w celu uzyskania pełnej struktury i głębi aromatycznej. Dojrzewanie wybranych win odbywa się w beczkach z francuskiego dębu, a następnie w butelkach, dzięki czemu osiągają większą harmonię i potencjał starzenia. Każda etykieta opowiada inną historię – od tradycji rodzinnej i dziedzictwa Maremmy po eksperymentowanie z lokalnymi odmianami i nowoczesnym podejściem do ekologicznej uprawy. Podere 414 jest przykładem współczesnej Toskanii, która nie buduje swojej wartości poprzez luksus i formalność, lecz poprzez szczerość, rodzinne dziedzictwo, ekologiczne podejście i niezwykłą więź z miejscem. To producent tworzący wina pełne charakteru – naturalne, hojne i autentyczne, będące prawdziwym wyrazem dzikiego ducha Maremmy.

FILOZOFIA PODERE 414

• Historia i wyjątkowe pochodzenie miejsca: Podere 414 to winiarnia położona w sercu Maremmy, której nazwa pochodzi od numeru nadanego gospodarstwu podczas reformy rolnej w 1960 roku. Historia tego miejsca związana jest z rodzinami rolników, które otrzymały dzikie, nieujarzmione tereny i przez lata kształtowały charakter tego wyjątkowego krajobrazu
• Autentyczny charakter Maremmy: producent od 1998 roku tworzy wina inspirowane położeniem między morzem a wzgórzami, gdzie natura wyznacza rytm pracy winnicy. Filozofia Podere 414 opiera się na szacunku do terroir i pokazaniu prawdziwego charakteru regionu, bez nadmiernej ingerencji człowieka
• Ekologiczna uprawa i bliskość natury: wszystkie wina Podere 414 powstają z certyfikowanych upraw ekologicznych, zgodnie z zasadą harmonii między człowiekiem a środowiskiem. Producent stawia na zdrową glebę, bioróżnorodność oraz minimalną ingerencję, aby każdy rocznik zachował własną osobowość
• Tradycyjne winiarstwo połączone z nowoczesnością: Podere 414 wykorzystuje klasyczne metody produkcji, takie jak fermentacja w betonowych zbiornikach, naturalne drożdże oraz dłuższa maceracja na skórkach. Bardziej prestiżowe wina dojrzewają dodatkowo w beczkach z francuskiego dębu i w butelce, uzyskując większą złożoność
• Wina oddające ducha Maremmy: portfolio producenta obejmuje ekologiczne czerwienie, rosé oraz białe interpretacje Toskanii, między innymi Morellino di Scansano DOCG BIO, Costa Ovest IGT Toscana BIO, Flower Power Rosato i Badilante Sangiovese BIO. Każda etykieta ma być wyrazem miejsca, ludzi i filozofii producenta – win naturalnych, szczerych i pełnych charakteru
• Filozofia prostoty i autentyczności: Podere 414 świadomie unika wizerunku luksusowej, formalnej winiarni – najważniejsze są tutaj praca w ziemi, doświadczenie i kontakt z naturą. To producent tworzący wina nie perfekcyjne technicznie, lecz prawdziwe, hojne i oddające niepowtarzalny klimat dzikiej Maremmy