Opis

Dolcetto d’Alba od Albino Rocca to wino, które opowiada historię Piemontu z zupełnie innej perspektywy niż słynne Barolo czy Barbaresco. To klasyczna, rodzinna interpretacja odmiany Dolcetto, jednego z najbardziej tradycyjnych szczepów Langhe, który przez pokolenia był symbolem codziennego stołu mieszkańców tego regionu. Albino Rocca pokazuje jednak, że Dolcetto może być czymś znacznie więcej niż prostym winem do codziennego obiadu. Dzięki wykorzystaniu starszych krzewów, których historia sięga lat 60. i 70. XX wieku, otrzymujemy wino o większej koncentracji, głębi i elegancji niż typowe lekkie interpretacje tej odmiany. W kieliszku Dolcetto d’Alba zachwyca młodzieńczą rubinową barwą z fioletowymi refleksami, przypominającą świeżość i energię pierwszych dni jesiennego zbioru. Aromaty prowadzą nas przez ogród pełen czerwonych owoców, kwiatów, przypraw i ziół – pojawiają się soczyste wiśnie, maliny, dzikie jagody oraz zapach róż i fiołków. To wino o wyjątkowej równowadze: świeża kwasowość nadaje mu dynamiki, miękkie taniny zapewniają elegancję, a charakterystyczna dla Dolcetto migdałowa końcówka dodaje mu osobowości. To idealny partner dla klasycznej kuchni włoskiej: makaronów z sosem pomidorowym, pizzy, domowych ravioli, desek włoskich wędlin czy średnio dojrzewających serów. Jego naturalna świeżość sprawia, że można podawać je lekko schłodzone, szczególnie w cieplejsze dni. To przykład, że wielkie regiony winiarskie buduje się nie tylko poprzez najbardziej prestiżowe etykiety, ale również poprzez takie właśnie klasyczne, szczere i pełne duszy interpretacje lokalnych odmian.

WINIFIKACJA: powstaje w 100% ze szczepu Dolcetto, uprawianego na wzgórzach Barbaresco oraz San Rocco Seno d’Elvio w okolicach Alby. Grona pochodzą między innymi ze starszych parceli sadzonych w latach 1960-1978, dzięki czemu odmiana osiąga większą koncentrację aromatyczną i bardziej wyrazistą strukturę. Po ręcznym zbiorze i selekcji najlepszych gron następuje tradycyjna fermentacja czerwonego wina. Proces prowadzony jest w kontrolowanych warunkach, aby zachować świeżość owocu i delikatność aromatyczną odmiany. Wino nie dojrzewa w beczkach – po fermentacji trafia do stalowych zbiorników, gdzie przez kilka miesięcy stabilizuje się i rozwija swój charakter. Takie podejście pozwala zachować świeży, owocowy profil Dolcetto oraz podkreślić jego naturalną elegancję.

NUTY DEGUSTACYJNE

FOOD PAIRING

Równoważ kwasowość potraw: Ponieważ wino ma niską kwasowość, unikaj dań z bardzo kwaśnymi, czysto pomidorowymi sosami. Stawiaj na potrawy oparte na bazie oliwy, masła oraz łagodnych redukcji mięsnych. | Dopasuj lekkość struktury: Brak kontaktu z dębową beczką sprawia, że wino jest soczyste i codzienne. Unikaj ciężkich dań, takich jak potężne steki wołowe czy dziczyzna, które całkowicie zdominowałyby subtelny profil trunku. Wybieraj drób, wieprzowinę, królika lub zapiekanki. | Wykorzystaj ziemiste nuty wina: Naturalny, lekko migdałowy i mineralny posmak Dolcetto fantastycznie łączy się z jedzeniem o profilu umami. Potrawy z grzybami, fasolą, soczewicą czy pieczonymi warzywami korzeniowymi będą idealnym wyborem:

• Antipasto Piemontese: tradycyjna, zimna przystawka z duszonych warzyw (papryka, cukinia, marchew) w delikatnej zalewie oliwnej. Lekka struktura wina bez beczki idealnie towarzyszy tej klasycznej, warzywnej kompozycji
• Tajarin z ragù z królika: cienki makaron jajeczny z lekkim, mięsnym sosem bez dodatku pomidorów. Miękkie garbniki wina świetnie współgrają z delikatną strukturą drobiowego mięsa
• Gnocchi z sosem z sera Fontina: ziemniaczane kluseczki w gęstym, maślanym sosie z alpejskiego sera. Łagodna kwasowość wina nie kłóci się z maślaną strukturą potrawy, a garbniki oczyszczają usta
• Pizza Margherita z szynką cotto: prosta pizza z mozzarellą i łagodną, gotowaną szynką. To doskonałe, codzienne wino, które nie przytłacza delikatnego smaku tradycyjnego ciasta
• Pieczona Salsiccia z ziemniakami: surowe kiełbaski wieprzowe zapiekane w naczyniu z ziemniakami i rozmarynem. Proste, domowe danie, z którego tłuszczem garbniki wina radzą sobie bez problemu
• Pieczony schab w sosie własnym: chude mięso wieprzowe, które przy ciężkich winach mogłoby wydać się zbyt suche. Soczyste, pełne owocu Dolcetto nadaje pieczeni pożądanej miękkości
• Zapiekanka pasterska (Shepherd’s Pie): mielone mięso zapiekane pod puszystą warstwą purée ziemniaczanego. Gładka struktura wina idealnie pasuje do maślanego i komfortowego charakteru tej potrawy
• Kurczak pieczony z warzywami korzeniowymi: pieczona marchew, pietruszka i seler zyskują naturalną słodycz. Świetnie współgra ona z nutami czarnej czereśni wyczuwalnymi w winie
• Lasagne wegetariańska z bakłażanem i cukinią: warstwy makaronu przełożone pieczonymi warzywami i serem, bez ciężkiego sosu mięsnego. Wino ładnie uzupełnia warzywny, lekki profil tego dania
• Arancini z mięsem drobiowym i groszkiem: smażone na złoty kolor ryżowe kulki z delikatnym, mało kwasowym nadzieniem. Miękkie garbniki wina bez problemu radzą sobie z chrupką panierką, a niska kwasowość trunku pasuje do charakteru potrawy
• Pinsa z kremem z dyni, mozzarellą i pancettą: wypiek, w którym tradycyjny sos pomidorowy zastępuje się słodkawym kremem z pieczonej dyni. Taka baza idealnie pasuje do niskiej kwasowości wina, a słony boczek współgra z jego garbnikami
• Lekki gulasz z soczewicy i warzyw: pożywne danie jednogarnkowe o wyraźnie ziemistym smaku. Mączna struktura strączków i warzyw idealnie komponuje się z migdałowym, czystym finiszem tego piemonckiego trunku
• Carpaccio z pieczonych buraków z kozim serem i orzechami laskowymi: ziemista słodycz buraka idealnie rezonuje z ziemistym i owocowym profilem trunku. Orzechy laskowe to tradycyjny produkt z Piemontu, który idealnie podbija migdałowy finisz tego wina

Wybieraj sery półtwarde i młode twarde: Szukaj serów o elastycznej strukturze, które mają delikatnie maślany i orzechowy profil smakowy. | Stawiaj na sery o łagodnej kwasowości: Przez to, że wino ma niską kwasowość, unikaj serów bardzo kwaśnych (jak twarogi czy świeża koza). Wybieraj wersje bardziej słodkawe i mleczne. | Unikaj serów ekstremalnie słonych: Duża ilość soli w serze zepsuje delikatne, borówkowe nuty owocowe i uwypukli garbniki wina, sprawiając, że wyda się ono gorzkie:

• Młoda Fontina DOP: tradycyjny, alpejski ser o elastycznej strukturze i maślanym posmaku. Jego trawiasto-orzechowe nuty idealnie pasują do profilu wina
• Toma Piemontese DOP: lokalny, półtwardy ser z Piemontu o łagodnym, mlecznym smaku. Połączenie z winem z tego samego regionu gwarantuje pełną harmonię
• Asiago Pressato (Młode): młoda wersja tego sera jest miękka, wilgotna i pachnie świeżym masłem. Doskonale łagodzi garbniki wina, tworząc bardzo zgrany duet
• Provolone Valpadana Dolce: gładki ser o delikatnym, słodkawo-mlecznym profilu. Nie rywalizuje z winem, lecz stanowi dla niego doskonałe, neutralne tło
• Gouda średnio dojrzała: klasyczny, uniwersalny ser o lekko orzechowym finiszu. Bezpieczna i smaczna opcja, która pozwala w pełni wybrzmieć owocowym aromatom trunku
• Młody Cheddar (Mild): zwarty ser o maślanej teksturze. Zawarty w nim tłuszcz idealnie zmiękcza młode, stalowe garbniki wina na podniebieniu
• Taleggio DOP (młode): ser miękki o intensywnym zapachu, ale bardzo kremowym, łagodnym smaku. Ta maślana gęstość świetnie komponuje się ze strukturą trunku
• Pecorino Toscano (młode, do 2 miesięcy dojrzewania): młodsza wersja owczego sera jest miękka i delikatna. Jej łagodny profil świetnie współgra z charakterem wina
• Edam: prosty, półtwardy ser o bardzo delikatnym smaku. Dobra, codzienna opcja na skromniejszą deskę przekąsek pod to wino
• Gruyère (młody): szwajcarski ser o zwartej strukturze i wyraźnie orzechowym posmaku. Te orzechowe akcenty idealnie pokrywają się z migdałowym finiszem wina

Wybieraj suszone owoce i orzechy: Szukaj dodatków o naturalnie słodkawym i orzechowym profilu (orzechy laskowe, migdały), które podkreślą finisz wina. | Unikaj kwaśnych i pikantnych dodatków: Świeże cytrusy czy ostre pikle wejdą w konflikt ze zbalansowaną kwasowością i garbnika wina. | Pieczywo: Najlepiej sprawdzi się klasyczna bagietka, chrupki chleb wiejski lub proste paluszki grissini. | Konfitura ze śliwek (powidła): gęsta, naturalna słodycz ciemnych śliwek rewelacyjnie pasuje do półtwardych serów i owocowego charakteru wina. | Czarne oliwki leccino (w oliwie): łagodne, maślane czarne oliwki o delikatnym smaku. Są doskonałą, uniwersalną przekąską, która nie zdominuje czerwonego wina ze stali.